正山小种发苦怎么回事 正山小种为什么有点苦

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正山小种发苦怎么回事 正山小种为什么有点苦

正山小种红茶喝起来有苦味，属于正常现象。原因为正山小种产地桐木关挂墩和麻粟等地海拔较高，咖啡碱含量相对较高，茶叶做出来都会有点苦，不过这种苦是很细微的，这其中也有山场和茶树生长环境的原因。

当地人给出的原因为：

另外，在当地还有一种说法“苦菜”，它是苦的，有些苦菜开花的时间和茶树开花的时间相同，蜜蜂采了苦菜的花再采茶树花，就会让下年的茶出现微苦现象。

正山小种的冲泡方法

1、汤杯

将水烧开（注意：整个过程要求用于泡茶的水温保持在90~95℃），将倒入盖碗和小茶杯中，大约3-5秒后将水倒出，记住必须把水倒干净了。

2、投茶、醒茶

往温过的碗中投入适量干茶（1包，重约3~4克），盖上盖子后轻摇茶碗，听里面茶叶碰撞碗壁的声音，片刻后打开盖子，可闻到茶叶散发的缕缕馨香。

3、冲水

往茶碗中注入开水至8分满，1秒钟后倒出茶汤，这个过程要尽量快些，时间不宜太久，并记得要把盖碗中的茶汤倒干净了，这样做的目的是不影响下一泡的口感。

4、分茶汤、观汤色、闻茶香

将茶汤倒入依次排开的小茶杯中，观汤色金黄，闻花香袅袅。

5、品茶

待茶汤冷热适中时即可举杯入口，尤其是高档红茶，需缓缓啜饮，细细品味，领会红茶的真趣，旷心怡神！

正山小种鉴别方法

一、品滋味

滋味要求是纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醇厚，桂圆干香味回甘时间长，淡、薄、粗、杂滋味是品质差的。

二、看叶底

叶底张嫩度柔软，肥厚、整齐、发醉均匀，是古铜色是高档茶，有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。

三、观汤色

汤色是金黄色，有金圈品质好，汤色浅、暗、浊品质差。

四、闻闻香气

尝滋味时，要区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软，是不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激，感觉麻口感觉，咽下辛辣或割喉感觉。

正山小种有烟熏味道

正山小种具有松烟香、桂圆味的特征，其烟熏味道是靠烟熏出来的，将采摘好的鲜叶经过处理后，放入青楼内（青楼一般分为3~4层），用松针或松柴熏制而成，因此其茶有着非常浓烈的松烟香，松烟香亦是烟小种的重要特征之一。

注：青楼，是桐木村当地人用来做茶的地方，木质结构，一共三层，最底层为火灶，烧制松木（马尾松）使用。

传统正山小种，有熏制工艺，即在青楼内用当地的老工艺且用马尾松木烟熏制成，

而油松，属松科针叶常绿乔木。拔地而起30米，相当于居住楼房十层的高度。在茶人的眼中，这种松木是制作传统工艺正山小种必不可少的一道独门秘籍。

要想获得正山小种纯正的松烟香和桂圆甜香，必须要吃足三道烟，这三道烟由老松木提供，且必须是当地有些年头的马尾松，而且只选用本地所产油松松脂较多的松树心或者根部。

经过熏制的正山小种，喝起来有浓浓的松木香和桂圆般的甜香，滋味鲜甜甘爽，很是特别，这也是松烟香的由来。

而如今，桐木关地区已经被列为国家级自然生态保护区，区内的松树禁止砍伐，所以近年来想要制作传统正山小种的松木，不得不从保护区外运来。

因为地理的差异，保护区外的松木在品质上无法完美复制传统正山小种的味道，所以真正传统的正山小种味道，要依靠在深山里寻找少量散落的油松木，才能加以还原。

因此，市面上的烟熏小种越来越少，而保护自然亦是每个茶人的必须义务。

茶，来源于自然，亦要还自然一片安宁、和谐。

正山小种怎么有苦味

正山小种红茶喝起来有苦味，属于正常现象。原因为正山小种产地桐木关挂墩和麻粟等地海拔较高，咖啡碱含量相对较高，茶叶做出来都会有点苦，不过这种苦是很细微的，这其中也有山场和茶树生长环境的原因。

当地人给出的原因为：

另外，在当地还有一种说法“苦菜”，它是苦的，有些苦菜开花的时间和茶树开花的时间相同，蜜蜂采了苦菜的花再采茶树花，就会让下年的茶出现微苦现象。

正山小种的冲泡方法

1、汤杯

将水烧开（注意：整个过程要求用于泡茶的水温保持在90~95℃），将倒入盖碗和小茶杯中，大约3-5秒后将水倒出，记住必须把水倒干净了。

2、投茶、醒茶

往温过的碗中投入适量干茶（1包，重约3~4克），盖上盖子后轻摇茶碗，听里面茶叶碰撞碗壁的声音，片刻后打开盖子，可闻到茶叶散发的缕缕馨香。

3、冲水

往茶碗中注入开水至8分满，1秒钟后倒出茶汤，这个过程要尽量快些，时间不宜太久，并记得要把盖碗中的茶汤倒干净了，这样做的目的是不影响下一泡的口感。

4、分茶汤、观汤色、闻茶香

将茶汤倒入依次排开的小茶杯中，观汤色金黄，闻花香袅袅。

5、品茶

待茶汤冷热适中时即可举杯入口，尤其是高档红茶，需缓缓啜饮，细细品味，领会红茶的真趣，旷心怡神！

正山小种鉴别方法

一、品滋味

滋味要求是纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醇厚，桂圆干香味回甘时间长，淡、薄、粗、杂滋味是品质差的。

二、看叶底

叶底张嫩度柔软，肥厚、整齐、发醉均匀，是古铜色是高档茶，有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。

三、观汤色

汤色是金黄色，有金圈品质好，汤色浅、暗、浊品质差。

四、闻闻香气

尝滋味时，要区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软，是不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激，感觉麻口感觉，咽下辛辣或割喉感觉。

正山小种的口感和香气

正山小种红茶经过冲泡后，汤色橙红明亮，口感具有浑厚，香甜的特点，且桂圆味明，回甘耐久，香气上，正山小种独具干桂圆香味及山韵，构成特有的一股浓纯的松柴烟香和干桂圆香，且香气持久明朗。

经过100℃的高温之水包围、浸润下，松烟香混杂桂圆、粽叶和若有似乎的花果香气萦绕鼻尖。

饮下琥珀色的茶汤，一种来自时间的沧桑感扑面而来，潮湿、温润，清甜，仿佛走进山林深处、氤氲松香的青楼。缓慢熏制的松香经久不散，冲泡多次仍然韵味十足。

作为世界鼻祖的正山小种，卖点从来都是桐木的高山韵。花蜜香明显，茶香大气雅正，回甘持久，清凉感在喉，薄荷感明显。

桂圆汤，花蜜香，才是正山小种的特色所在！

忽如一夜春风来，茶香亦随之飘来。

空气中立即微微散出细细熏香，一种难以言表的、对上等好茶的敬畏之感油然而生。 汤是明亮的琥珀色，先是一股妙不可言的青楼烟熏之味，随后一阵甜香，入口柔和，口感醇厚，香气开始在鼻腔内回荡，满满都是高级感。

这时候，可能还可以稍微的感觉到，全身的毛孔若有所感地微微张开，似乎渴望也来一品这股香甜醇美。

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