茯砖茶,天尖茶,黑砖茶有什么区别呢天尖黑茶和茯砖茶的区别

时间：2023-05-14 23:57:21 作者：陪我轻轻唱

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，天尖黑茶和茯砖茶的区别的精彩内容等你来阅览，里面有茯砖茶,天尖茶,黑砖茶有什么区别呢和天尖黑茶和茯砖茶的区别都是给您精心准备的哦！

安化黑茶中有茯砖茶、黑砖茶、天尖茶、千两茶等多个系列，可中间有些什么区别呢？

一、茯砖茶

茯砖茶加工周期长，制作工艺复杂，从毛茶到成品须经过三十多道工序。

其中发花是茯砖茶所特有和非常奇妙的一道工艺，即将压制成型的茯砖茶按顺序、整齐叠码于空间适宜的架空房内，在不放置任何添加剂的情况下，通过对茯砖茶不同时间阶段的温度和湿度进行有效的控制，在自然发酵和一系列微生物的作用下，从而使茯砖茶内产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒“金花”。

“金花”不仅是茯砖茶区别于其他茶类的特有标志，而且是衡量茯砖茶品质的主要因素。

二、天尖茶

以高档黑毛茶为原料、一流的加工技术、原生态的包装以及独特的保健功效，形成了天尖茶的价值之美；昔日的皇室贡品、当今世人的珍品。

天尖和贡尖即列为贡品，供皇室饮用，“三尖”茶采用初制直接渥堆加工的黑毛茶生产，初制渥堆后的茶叶滋味更加醇厚，品质更加稳定，逐步演变为主要产品形式。

三、黑砖茶

属于黑茶之列，其原料用黑毛茶制作，颜色比较黑润，成块状，所以名叫做黑砖。黑砖茶的原料选自安化等地的优质黑毛茶，按原来面茶和里比例进行一次性压制成块状。

开始进行原料的筛分整形和拣剔提净，按一定的比例进行拼配。然后经过高温汽蒸灭菌机压定型，再慢慢的烘干，最后包装成砖块状，既黑砖茶制作完成。

一般的黑砖茶呈长方形砖块状，大概一块重4斤左右，砖面比较平整光滑，其茶香纯正，汤色黄红稍褐。黑砖茶可以长期的存放，越陈放其价值越高，茶香味更好。

千两茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。

花卷茶停止生产在市场上销声匿迹多年后，惟恐花卷茶加工生产技术失传。“千两茶”是安化的一个传统名茶，以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。吸天地之灵气，收日月之精华，日晒夜露是“千两茶”品质形成的关键工艺。

黑砖茶和茯砖茶的区别

简单来说，黑砖茶与茯砖茶有四点区别：

1、黑砖茶产地为湖南益阳，茯砖茶产地为陕西咸阳。

2、黑砖茶选用2~4级黑毛茶原料制成，而茯砖茶为3~4级黑毛茶制成。

3、黑砖茶不需要发花，而茯砖茶有发花工艺。

4、黑砖茶砖面均匀，色泽黑褐，有松烟香，而茯砖茶外形黄褐色，砖稍松，有金花菌，且菌花香浓郁。

（下图为黑砖茶）

那么具体体现在哪些方面呢

一、产地不同

黑砖：用晒青绿茶渥堆发酵，（经后发酵成黑茶）原产地在湖南。

茯砖: 制作工艺在黑茶的基础上增加一道发花工序（黑茶的上品）原产地在陕西。

（下图为茯砖茶）

二、原料不同

黑砖原料要求高于茯砖。

茯砖茶：茯砖分“特制茯砖”（简称特茯）和“普通茯砖”（简称普茯）两种，特制茯砖全部采用三级黑毛茶原料，考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主，拼配部分三级黑毛茶。

黑砖茶：黑砖茶原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶。1968年以后不再分洒面、包心，改为混合压制。

三、加工方法不同

茯砖茶：因为茯砖特有的“发花”工序，要求砖体松紧适度，便于有益微生物的繁殖，压制时压力较小，烘干不要求快，整个烘期比黑、花砖长一倍以上。在烘房发花期约为15天左右，干燥期5天左右。茯砖茶在一定的温度和湿度条件下，“冠突散囊菌”得以快速生长，形成金黄色的孢子囊，俗称“金花”。

黑砖茶的压制工艺为：先将毛茶进行筛分、除杂，进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。其中进烘房烘干时间约10天左右，逐渐升温，出烘时温度可达摄氏70度。

四、品质要求不同

特制茯砖要求外形黄褐色，砖稍松，砖内“金花”茂盛，色金黄，颗粒大；香气纯正，有“菌花”香；滋味醇和，有“菌花”味；汤色红黄尚明；叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖要求稍低。陈年茯砖茶要求菌花香浓郁。

黑砖茶要求砖面均匀，外形色泽黑褐，香气纯正，可稍有松烟香；滋味纯厚微涩，汤色红黄微暗，叶底暗褐。

湖南和陕西茯砖黑茶的区别

湖南和陕西茯茶的区别，我们用同类茶-湖南茯茶砖茶与陕西茯茶砖茶进行对比。

1-说到茯砖茶就不得不提到另一个概念—边销茶。

边销茶是专供边疆少数民族的一种特殊茶类，主要包括茯砖、青砖、黑砖、康砖、金尖、普洱紧茶和米砖等品种。

这其中的茯砖茶是我国边销茶中的主导品种之一。

茯砖茶因其具有显著的消滞减肥作用，历来是我国以肉类、奶类为主食的蒙、藏、维吾尔和哈萨克等少数民族的生活必需品。

它还被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶”、“西北少数民族生命之饮”。

据史书记载，公元1368年前后，中国人发明了茯茶。

因当时采用湖南黑毛茶为原料，故名“湖茶”，又因原料送到泾阳手工筑制，称“泾阳砖”；

因在伏天加工，故称“伏茶”，后以其香味药效类似土茯苓，美称为“茯茶”、“福砖”。

由于系用官引制造，清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金，交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。

其余的砖茶由茶商按照政府指定的销区销售，称为“附茶”。

因为它的效用类似土茯苓，形状好似砖块，所以也叫“茯砖茶”，后来被美誉为“福茶”、“福砖”，因其系官引制造，购销受官府严控，亦称“官茶”、“府茶”。

茯茶是中国最早出现的紧压茶，也是加工工艺最复杂、最古老、流传最久远的大宗茶产品。

20世纪50年代，陕西停产了茯砖茶，茯砖茶加工中心转移至湖南，结束了原料产区不产茯砖茶的历史。

陕西茶企在2023年才恢复了茯砖茶的生产。

传统的边销茯砖茶是以三、四级黑毛茶为原料再加工而成的，过去又分为特制茯砖茶和普通茯砖茶，但在现行的国标中已经取消了等级的划分。

目前，茯砖茶的生产区域主要集中在湖南、陕西、浙江等省份。

从外形来看，陕西茯砖茶带青片，可能是发酵不匀所致；湖南茯砖茶色泽黑褐，金花茂盛，符合传统工艺特征；

从内质来看，滋味从纯正逐渐到纯正带青，可见发酵程度逐渐减轻。而原料和加工工艺的差异，则是导致两地边销茯砖茶风格不同的主因。

香气上，二者香气均纯正，陕西黑毛茶加工的茯砖茶中略带高火香，湖南黑毛茶加工的茯砖茶“菌花香”显。

就压制工艺来说，陕西茯砖茶采用新工艺先加水汽蒸渥堆，湖南茯砖茶采用传统工艺黑毛茶不加水、直接汽蒸渥堆。

小懂请教安化的资深黑茶人士也了解到，如今的陕西茯砖有一部分是从湖南、四川进原料，另有一部分则是用的陕西本地料。在工艺上，陕西茯砖和湖南茯砖是差不多的。

茯砖茶品鉴大法外形：被紧压成长方砖形，颜色为黄褐色，看不出完整茶叶叶片。茶面上会看到金黄的点，是茶叶本身发出的“金花”，一种益生菌。茶汤：汤色橙黄，清澈，有菌香，类似凉茶的药味。

叶底：黑褐色，叶面不完整，能看出是比较粗老的大叶和茶梗。

很多第一次接触茯砖茶的茶友，会在其表面看到一些金色颗粒，误以为是茶叶过期发霉，但其实这些金色小点可是茯砖茶的一大特色！

茯砖茶在制造过程中有一个独特工序是发花。

通过控制一定的温度和湿度环境条件，促使微生物优势菌种——冠突散囊菌的生长繁殖，产生大量金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。

“金花”的多少可以作为鉴别茯砖茶品质好坏的标准之一。

茯砖茶的“发花”是人工培养的。

有研究表明，茯砖茶进入发花工序后，在特定的温度和湿度条件下，茯砖茶中优势微生物种群——冠突散囊菌得以大量繁殖。

它们在代谢中产生的各种胞外酶，会催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，实现色、香、味品质的转化，形成茯砖茶特有的品质风味。

所以制茶人通过对温度、湿度等因素的控制，就可以使茯砖茶具有特殊的品质风味。

“金花”对滋味品质的影响

茯砖茶的品质特征为外形砖面平整，棱角分明，厚薄一致，砖内发花普遍茂盛，以颗粒大，色泽金黄色为佳。

内质香气纯正，带金花香，汤色橙黄，滋味醇和，无涩味，叶底黄褐或者黑褐。

总之，茯砖茶是经过冠突散囊菌等优势微生物的发酵作用而塑造成典型的“菌花香”产品，随着西北消费者人群需求的多样性，不同产区的茯砖茶因为原料、加工工艺、环境等的不同，导致香气以及香型也会有一些差异。

参考资料：1、《不同地域边销茯砖茶感官特征及香气成分比较》，赵仁亮、胥伟、吴丹、姜依何、朱旗，《现代食品科技》 2023 Vol.33 No.10；

2、《不同产地黑毛茶加工的茯砖茶香气成分和品质分析》，赵仁亮、吴丹、姜依何、朱旗，《湖南农业大学学报》2023, 43(5):551–555；

文章原创作者懂茶帝，由昵茶网负责整理。