日本茶叶种类 日本的茶叶有哪些

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日本茶叶种类 日本的茶叶有哪些

日本的茶文化，是唐代遣唐使和留学僧从中国带入日本。日本的最初的茶文化也是在日本的寺庙中开始流传。日本的茶道文化源自于我国，但日本人对茶文化的热情也很高昂。

日本茶文化在慢慢学习的过程中，形成了自己的特色文化，渐渐的有了自己的韵味和特点。

今天就带大家简单的学习和辨别一下，日本茶的种类。

日本茶的主要茶类：绿茶

玉露

玉露在日本茶叶中被誉为最高级的茶品，在一千棵茶树中也不出一棵来产玉露茶。这样的比例或许有些夸张，但也足够说明对产玉露茶的茶树的要求之高。

玉露茶，在茶叶发芽的前半个月，就要好好保护起来，阻挡住日晒，使她能够长出最嫩最柔软的新芽。

将这份嫩芽采摘下来后，用高温蒸汽过滤，又迅速冷却，最后将其变为茶叶。玉露味道柔和，茶水清澈，是不食人间烟火的仙茶。

抹茶

抹茶作为日本的名茶，种植方法和仙茶玉露一样，区别在于采摘下来的茶叶经过蒸汽杀青后直接烘干，接着去除茶柄和茎，再以石臼碾磨成微小细腻的粉末后即为抹茶。

和其他的茶叶不同的地方在于抹茶并没有茶水透明这样的感觉。相反，抹茶用的茶汤的做法。抹茶也被誉为可以吃的茶，在日本的和式甜点，高级料理中也常常会用到抹茶这种原料。

煎茶

煎茶作为日本人的日常茶，在日本的茶的产量中也是排名第一位，生产总量占据日本茶产量的百分之八十左右。煎茶的茶叶来源于茶树最顶端的嫩芽。用蒸汽杀青后将其做成卷状，烘干后得到茶叶。成茶的颜色墨绿油亮，经过茶水浸泡却又变成鲜嫩翠绿。入口口感有苦涩的味道，但是回味无穷。

粉茶

粉茶与抹茶有着根本的区别，首先选择的茶芽就不同，其次抹茶是经过碾磨得来的细幼粉末，而粉茶则是制作煎茶时所剩余的茶叶碎，比起煎茶来，因为已经成粉末状，表面能更多的接触水，故而能更快的出味道，粉茶在短时间内就可以得到浓郁的一杯绿茶。

但是由于本身是茶叶碎，所以在味道上不如完整的茶叶。这种茶叶，经常被用来作为茶包，成为日本人的日常茶饮。

番茶

番茶用的不在是茶芽的部分，而是用的大叶子的部分。也就是说，叶子的部分做出的茶叶基本都是叫做番茶。茶叶经过蒸汽杀青后，在阳光下进行烘干。这种茶叶的味道较为浓重，缺少清新的茶叶味道。

茎茶

使用茶树茎梗的部分来做茶的叫做茎茶，另一种方法是将制作玉露、煎茶时候分拣出来的茶茎或叶柄的部分集合起来。茎茶味道清爽，虽然茶味较淡，难以与玉露、煎茶相比，这种茶叶只能泡一次，不能反复泡。

在日本，因季节、心情、喜好会喝不同的茶种。现在也有贩卖将各种茶或其他香草混合在一起的商品。而在喜爱品茶的人之中更是有依产地决定茶种的人。

日本绿茶有哪些品种

日本的茶叶文化起源于中国，日本除了北海道、本州北部，其他很多地区都产茶，产茶最多的是静冈，主要产煎茶（蒸青绿茶）。还有鹿儿岛、京都附近的宇治都产茶，出产抹茶、玄米茶、玉露等。下面小昵为大家介绍日本绿的8个品种：

1、煎茶（蒸青 · 全程日照）

煎茶从狭义角度来说，煎茶是在栽培过程中全程经过自然日照，并且使用新芽蒸青、加工而成的茶叶。狭义是指除了抹茶外的所有日本茶。

在泡煎茶时，水温应该在90度左右，茶叶浸泡大约30秒就可以喝了。一壶茶（200ml）大概使用4g茶叶。

2、 深蒸（煎茶蒸青 · 全程日照）

相比普通煎茶，深蒸的涩味少，口感更深厚，但香味也减少了。茶叶也会更加细碎，茶汤的颜色会更绿一些。

泡深蒸煎茶时，只要用80度的水就可以了，其他步骤和煎茶一样。

3、冠茶（蒸青 · 经过1周遮光）

茶农会根据地理情况、自然环境、和最后的成品茶叶来选择适宜的茶树品种。在栽培用作冠茶的茶树时，茶农会在采摘前1周左右在茶树上方盖上黑纱遮挡掉阳光。

泡冠茶的时候，先把80度的水倒入一个容器稍稍冷却，再按照一人3g的分量把茶叶加入茶壶，倒入热水，浸泡约90秒就可以喝了。

4、玉露（蒸青 · 经过20天左右遮光）

玉露被视作为顶级的冠茶。这种茶叶同样采用遮光法培养，从茶树长出2～3片新芽的时候就开始遮光，到采摘为止大约经过20天的被覆栽培。

玉露有着颇具辨识度的茶鲜，为了保持鲜味，冲泡水温不应超过60度，采用冷萃法也有不错的效果。

一壶（三人份）大概需要10g茶叶；在水稍加冷却之后，倒入茶壶让茶叶浸泡2分钟以上，这样可以让玉露的有效成分析出得更彻底。

5、抹茶（蒸青 · 经过20天左右遮光）

茶叶在蒸青之后，不加揉捻而进行干燥和粗切割后即为碾茶。这之后再用石臼把茶叶磨成粉状，就是世界闻名的抹茶了。

作为现今日本茶道的精华部分之一，巧妙的点茶过程颇有观赏性。简单的点茶，需要抹茶碗与专用的茶筅。

通常做法是用抹茶粉，加一点常温水稍加湿润，再用茶筅研磨约1分钟。等抹茶磨出了光泽和香气，再加入温水稀释茶膏，再次用茶筅前后研磨90～120秒，直到表面出现了泡沫。

而抹茶的冲泡也有浓茶和淡茶之分，浓茶的茶水比例大约在4g茶，15ml水，90度冲泡。

淡茶比例大约在2g茶，50ml水，75度冲泡。当然，不同的茶叶、茶道流派具体实施方法各异，以上只是最简单的做法。

6、玉绿茶（蒸青 · 全程日照最初）

玉绿茶是用炒青的方式制成的，下文会提到。

玉绿茶和煎茶的加工工艺相似；但煎茶最后会经过精揉变成我们看到的细长平整的针状茶叶，而玉绿茶会进入一个旋转的桶，通过热风来干燥，而这样加工出的就是像勾玉一样弯弯扭扭的茶叶。这种茶涩味少，口感柔和。

泡玉绿茶需要70度的水和6g茶叶，其余的步骤和玉露一样，浸泡时间大约也在2分钟。

7、番茶蒸青

番茶是日本茶中品质比较普通的一种茶，一般是使用采摘过后较老的芽，或是高级茶叶加工过后剔除的茎、叶等部分制成的。

一般番茶会继续加工成两种茶：玄米茶和焙茶。不过在北海道、东北地区，番茶就等于焙茶。

玄米茶（上图）就是用浸泡过、蒸过、炒过的糙米和番茶以1:1的比例混合的茶。炒过的糙米非常香，和番茶的清爽感很配。而且咖啡因比较少，也很适合小孩喝。

焙茶（上图）是用强火把番茶炒成灰橘色，再经过烘焙机的200度高温加热，并快速冷却的茶。这样处理过的茶叶中的咖啡因从固体升华到了气体，所以喝起来也很清爽顺滑。

泡这两种茶，一壶（三人份）大概需要6g茶叶，水温大约在90度，浸泡30秒钟就可以喝了。

8、釜炒茶／釜炒玉绿茶（炒青 · 全程日照）

釜炒玉绿茶可以说是日本绿茶中唯一的炒青茶。除了杀青步骤不同，其他的加工顺序都和蒸青玉绿茶一样——省去精揉，把茶叶放入一个旋转的桶内用热风干燥。

制成的茶叶也是弯弯扭扭的样子，不过带有炒制后的焦黄色，具有炒香味。

釜炒玉绿茶的泡法和番茶很像，一壶（三人份）大概需要6g茶叶，水温也在90度左右，但需要浸泡90秒以上。

日本茶有哪些？日本茶叶品种介绍

日本的茶文化，是唐代遣唐使和留学僧从中国带入日本。日本的最初的茶文化也是在日本的寺庙中开始流传。日本的茶道文化源自于我国，但日本人对茶文化的热情也很高昂。

日本茶文化在慢慢学习的过程中，形成了自己的特色文化，渐渐的有了自己的韵味和特点。

今天就带大家简单的学习和辨别一下，日本茶的种类。

日本茶的主要茶类：绿茶

玉露

玉露在日本茶叶中被誉为最高级的茶品，在一千棵茶树中也不出一棵来产玉露茶。这样的比例或许有些夸张，但也足够说明对产玉露茶的茶树的要求之高。

玉露茶，在茶叶发芽的前半个月，就要好好保护起来，阻挡住日晒，使她能够长出最嫩最柔软的新芽。

将这份嫩芽采摘下来后，用高温蒸汽过滤，又迅速冷却，最后将其变为茶叶。玉露味道柔和，茶水清澈，是不食人间烟火的仙茶。

抹茶

抹茶作为日本的名茶，种植方法和仙茶玉露一样，区别在于采摘下来的茶叶经过蒸汽杀青后直接烘干，接着去除茶柄和茎，再以石臼碾磨成微小细腻的粉末后即为抹茶。

和其他的茶叶不同的地方在于抹茶并没有茶水透明这样的感觉。相反，抹茶用的茶汤的做法。抹茶也被誉为可以吃的茶，在日本的和式甜点，高级料理中也常常会用到抹茶这种原料。

煎茶

煎茶作为日本人的日常茶，在日本的茶的产量中也是排名第一位，生产总量占据日本茶产量的百分之八十左右。煎茶的茶叶来源于茶树最顶端的嫩芽。用蒸汽杀青后将其做成卷状，烘干后得到茶叶。成茶的颜色墨绿油亮，经过茶水浸泡却又变成鲜嫩翠绿。入口口感有苦涩的味道，但是回味无穷。

粉茶

粉茶与抹茶有着根本的区别，首先选择的茶芽就不同，其次抹茶是经过碾磨得来的细幼粉末，而粉茶则是制作煎茶时所剩余的茶叶碎，比起煎茶来，因为已经成粉末状，表面能更多的接触水，故而能更快的出味道，粉茶在短时间内就可以得到浓郁的一杯绿茶。

但是由于本身是茶叶碎，所以在味道上不如完整的茶叶。这种茶叶，经常被用来作为茶包，成为日本人的日常茶饮。

番茶

番茶用的不在是茶芽的部分，而是用的大叶子的部分。也就是说，叶子的部分做出的茶叶基本都是叫做番茶。茶叶经过蒸汽杀青后，在阳光下进行烘干。这种茶叶的味道较为浓重，缺少清新的茶叶味道。

茎茶

使用茶树茎梗的部分来做茶的叫做茎茶，另一种方法是将制作玉露、煎茶时候分拣出来的茶茎或叶柄的部分集合起来。茎茶味道清爽，虽然茶味较淡，难以与玉露、煎茶相比，这种茶叶只能泡一次，不能反复泡。

在日本，因季节、心情、喜好会喝不同的茶种。现在也有贩卖将各种茶或其他香草混合在一起的商品。而在喜爱品茶的人之中更是有依产地决定茶种的人。

茶叶的种类有哪些

红茶：祁门工夫、滇红工夫、九曲红梅、川红工夫、金骏眉、正山小种等。

绿茶：西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、蒙顶甘露等。

白茶：白毫银针、贡眉、白牡丹。

乌龙茶：铁观音、凤凰单丛、大红袍、肉桂、冻顶乌龙等。

黑茶：六堡茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶。

黄茶：蒙顶黄芽、君山银针、莫干黄芽、广东大叶青等。

花茶：碧潭飘雪、茉莉龙珠、桂花龙井、茉莉春毫等。

茶叶的种类有哪些

1、绿茶

不发酵，茶性寒

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

代表茶品：

西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、双井绿、惠明茶、碧螺春、汉中仙毫、黄山毛峰、蒙顶甘露、径山茶、涌溪火青、平水珠茶、仙人掌茶、竹叶青茶、南安石亭绿、恩施玉露、安吉白片、都匀毛尖、苍山雪绿等。

2、白茶

轻发酵，新茶性凉，老茶性温

（老白茶）

白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，不经任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名white tea。

代表茶品：

白牡丹、寿眉、贡眉、白毫银针、新工艺白茶、云南白茶等。

3、黄茶

轻发酵，茶性微寒

黄茶相对比较少见，黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。

（君山银针）

代表茶品：

蒙顶黄芽、君山银针、平阳黄汤、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等都是黄茶品种。

4、青茶

半发酵，茶性平。

乌龙茶，也叫青茶，属半发酵茶，主要产区集中在福建的闽北的武夷山、闽南的安溪、漳平，广东潮汕和我国台湾地区。

（铁观音）

代表茶品：

武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、漳平水仙、凤凰水仙、大红袍、台湾乌龙、东方美人、文山包种茶等。

5、红茶

全发酵，茶性温

茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的，红茶便因此而得名。

（滇红）

代表茶品：

祁门工夫、湖红工夫、滇红工夫、宁红工夫、越红工夫、川红工夫、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、白琳工夫、金骏眉、正山小种、英德九号等。

6、黑茶

后发酵，茶性温

黑茶主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地，因成品茶的外观呈黑色而得名。

（茯砖茶）

黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，是压制各种紧压茶的主要原料。

代表茶品：

安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶泾阳茯茶等是其主要品种。

7、花茶

花茶是再加工茶，是以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的花蕾作为原料，采用窨制工艺制作而成。

花茶的显著特点为香气高扬、持久，茶香浓郁。

（碧潭飘雪茉莉花茶）

代表茶品：

茉莉花茶、玉兰花茶、桂花龙井、桂花乌龙、珠兰花茶、茉莉白茶、茉莉龙珠、茉莉春毫等。

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