六堡茶中的金花是什么的标志 六堡茶中的金花是什么

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六堡茶中的金花是什么的标志 六堡茶中的金花是什么

我们平日说到的六堡茶“金花”，这种金黄色的小圆球是指这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果（产生子囊孢子的结构），呈球形，无孔口的封闭状。

也就是说，这种冠突散囊菌我们是看不到的，我们看见的是其黄色的子囊果。这个其实很容易理解，谁的眼睛像显微镜看得到细菌？我们看见的是这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳。

一些茶人甚至很多学术论文把这种冠突散囊菌产生的金花（闭囊壳）直接称作冠突散囊菌是不准确的，真正应该这样理解，当我们看到一个六堡茶茶样中长有“金花”时，往往表示这个茶中有冠突散囊菌的生长并分布着。

“金花”对六堡茶的作用

平时，我们通过看到的这些金黄色的闭囊壳——“金花”来判断这个茶中，冠突散囊菌成为了优势菌种，并会促使茶中物质加速转化，茶味变好，会含有更多有益于身体的物质。

这种以看“金花”断定好茶做法在边疆少数民族地区早为人们所使用并成为一种经验。

据研究资料显示，冠突散囊菌经其产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等等)作为有效的生化动力，去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，从而继续催化儿茶素氧化使汤色形成呈琥珀色，红浓加深。灰绿曲霉菌与冠突散囊菌是同族，它在陈化过程也易繁衍，是属于一种无味的霉菌。

它可分泌一种氧化酶，也能催化多酚类化合物氧化，使苦涩味减少，滋味转为浓醇爽口。还可将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶汤滋味醇甜，回味生津，使整个茶叶消除粗老味，综合口感变得滋味浓厚、鲜醇，而且带有甜味，汤色变红。

梧州地理环境条件优越，气候温和湿润，一年四季冷暖干湿变化很适合冠突散囊菌的生长繁殖。在无需过多干预的常规放置的条件下，六堡茶即可得到比较好的陈化，因此，有研究表明，梧州的气候及环境条件很适合六堡茶的生产和存放。

在这个过程中，合适的温度湿度环境使得冠突散囊菌迅速成为优势菌种，参与了六堡茶特有的色、香、味物质的形成，并在其中起到了催化作用。因此有“金花”的茶，好喝的秘密就在这里。

六堡茶属于什么茶

六堡茶属于黑茶，或后发酵茶，因产于广西省梧州市苍梧县六堡镇而得名，其茶采用本地群体种、广西大中叶种为原料，经杀青、揉捻、堆闷、干燥、渥堆、汽蒸等工艺制成，其成品茶具有红、浓、陈、醇的特色，有明显的槟榔香味，同时也能长期陈放、储存。

六堡茶的产地

六堡茶主产于广西省梧州市的六堡镇不倚村、塘平村、四柳村、理冲村、山平村、公平村、蚕村等地。

该茶区土壤系砂页岩风化发育而成，含粉砂量多，质地多为酸性中土壤，表土疏松。

海拔450米以下多为山地红壤和黄红壤，海拔450~700米为过渡性红黄壤。

该茶区溪流纵横，平均气温19~20℃，日照短、云雾多，昼夜温差大。

这样的地理环境，为六堡茶的品质及越陈越香特色的形成提供了十分良好的物质基础。

六堡茶的制作工艺

鲜叶采收之后，经过杀青、初揉、渥堆发酵、蒸压、陈化等工序，当陈化完成后，一些大箩仓储的茶叶，就可以进入精制加工厂，进行最后的成品制作。

这包括再次除杂（包括静电除茶、筛分、去石（机）、风选、拣梗、人工拣杂等）、蒸压、包装、抽检等环节。

成品茶，外形条索粗壮，色泽黑褐油润，耐于久藏被誉为“可以喝的古董”。

加上六堡茶自身具备强大的好处，陈茶稀缺，物以稀为贵，造就了六堡茶收藏价值高。

六堡茶的特点

总体而言，六堡茶具有红、浓、陈、醇的口感特点；

其干茶，紧实圆直均匀，色泽-青褐光润，净度-净。

并具有独特的槟榔香，其茶内质滋味浓醇，汤色红浓，回甘味强，耐泡度较高，经若干年陈化之后，内质更显醇浓、甘爽、嫩滑、油润，且极具陈韵。

六堡茶属于什么茶，广西梧州六堡茶的特点是什么

六堡茶属于黑茶，六堡茶因产于广西省梧州市苍梧县六堡乡而得名。

正宗的广西六堡茶特点是：干茶颜色会偏褐红色或棕色，时间久了在外观上有一层很自然的灰“霜”，而且茶饼会变松散。冲泡后（尤其是陈年的茶）有特有的“红”、“浓”特色，有独特的槟榔香或松烟香，口感醇厚、顺滑。

六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称，而且六堡散茶可以直接饮用，且存放越久质量越佳，民间常把已贮存数年的陈六堡茶，用于治疗痢疾、除瘴、解毒等。

六堡茶历史悠久，最早可追溯到一千五百多年前。清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24种名茶之一。因六堡村地处崇山峻岭之中，树木遮天，且高山云雾缭绕，每天午后，太阳不能照射，是故蒸发少，其所产茶叶叶片厚而大，味浓而香。

六堡茶属于什么茶

六堡茶属于黑茶，或后发酵茶，因产于广西省梧州市苍梧县六堡镇而得名，其茶采用本地群体种、广西大中叶种为原料，经杀青、揉捻、堆闷、干燥、渥堆、汽蒸等工艺制成，其成品茶具有红、浓、陈、醇的特色，有明显的槟榔香味，同时也能长期陈放、储存。

六堡茶的产地

六堡茶主产于广西省梧州市的六堡镇不倚村、塘平村、四柳村、理冲村、山平村、公平村、蚕村等地。

该茶区土壤系砂页岩风化发育而成，含粉砂量多，质地多为酸性中土壤，表土疏松。

海拔450米以下多为山地红壤和黄红壤，海拔450~700米为过渡性红黄壤。

该茶区溪流纵横，平均气温19~20℃，日照短、云雾多，昼夜温差大。

这样的地理环境，为六堡茶的品质及越陈越香特色的形成提供了十分良好的物质基础。

六堡茶的制作工艺

鲜叶采收之后，经过杀青、初揉、渥堆发酵、蒸压、陈化等工序，当陈化完成后，一些大箩仓储的茶叶，就可以进入精制加工厂，进行最后的成品制作。

这包括再次除杂（包括静电除茶、筛分、去石（机）、风选、拣梗、人工拣杂等）、蒸压、包装、抽检等环节。

成品茶，外形条索粗壮，色泽黑褐油润，耐于久藏被誉为“可以喝的古董”。

加上六堡茶自身具备强大的好处，陈茶稀缺，物以稀为贵，造就了六堡茶收藏价值高。

六堡茶的特点

总体而言，六堡茶具有红、浓、陈、醇的口感特点；

其干茶，紧实圆直均匀，色泽-青褐光润，净度-净。

并具有独特的槟榔香，其茶内质滋味浓醇，汤色红浓，回甘味强，耐泡度较高，经若干年陈化之后，内质更显醇浓、甘爽、嫩滑、油润，且极具陈韵。

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