天下茶庄潮州工夫凤凰单丛 潮汕凤凰单丛茶分类

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提起潮汕人，你最先想到的是什么？

潮汕人会吃懂得吃，那是出了名的。“没有一头牛能在潮汕全身而退”，说的就是闻名全国的“潮汕牛肉火锅”，其鲜嫩紧实，讲究三起三落，深受吃货们喜爱。

然而，还有一样东西，深入潮汕人民的骨髓，那就是极具特色的“潮汕工夫茶”。

如果你看到有人随时随地，拿出了整套的茶具开始泡茶，请不要惊讶——他就是潮汕人。在喝茶这件事上，潮汕人就没有服过谁，说潮汕人的命是茶给的，一点也不过分！

▲广式早茶

潮汕工夫茶是潮汕人独特的饮茶习惯。“工夫茶”并非茶叶的名字，是因为这种泡茶方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫和特有的茶具。此工夫，是指泡茶的学问，品饮的工夫。

潮汕工夫茶作为中国茶艺中最具代表性的一种，与潮汕人偏爱凤凰单丛紧密相关。如同喝葡萄酒时需要使用不同的玻璃杯来帮助加速或减慢氧化、聚集酒香一样，潮汕人认为唯有工夫茶的泡法可以将单丛的山韵、香气完全释放出来。

凤凰单丛茶属乌龙茶类，是凤凰茶中之极品，产自潮安县凤凰镇乌岽山，其品质特点，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。外形特色挺直肥硕，优雅清高的自然花香，浓郁、甘醇、特殊山韵蜜味的滋味，橙黄青澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。

几乎没有人能不被潮汕特有的凤凰单丛那变化多端的香气所吸引。香气，是凤凰单丛的灵魂之一，由于其香型众多，连潮汕本地的茶农都无法说清道明，直到1996年定义出凤凰单丛中最典型的十大香型（“十”并非实指，因为不止十个，也在变化发展中）。

最为典型的十大香型分别是：蜜兰香、黄枝香、芝兰香、玉兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香。

凤凰单丛拥有如此之多的香型，与当地茶农们将凤凰单丛单株采摘、单株精制的方式密不可分，由于其香气大部分都来自于地域香、品种香、工艺香，所以难于“标准化”。

即使是同一种茶树、同样的生长环境，做青摇青的工艺不同、程度不同，香气特征也会不一样。焙火温度、次数的不同，体现的口感风味亦不尽相同。

潮汕人喝茶，非常重视山韵。所谓“山韵”，是指基于其生长土地的独特内质所展现的滋味特点，这种内质是凤凰单丛品质的关键，也是区别于其他产地单丛茶的关键所在。

潮汕茶农都知道一句老话，“日生香，火生色。”采摘后的茶叶经过阳光适度的暴晒、萎凋、晾青静置、做青发酵等环节后，叶内的酶不断活动，水分逐渐消失，干物氧化，芳香油缓慢地挥发出来，再通过后期炭火的轻度烘焙，茶香就逐渐收敛，融入水中，成为潮汕人喜欢的水中香气。

大名鼎鼎的“鸭屎香”，是凤凰单丛茶的一款经典茶品

“鸭屎香”的名字来源也有几种说法，一种是茶农怕茶苗被人偷去，故意丑化茶名，另一种说法是该茶树栽种在俗称“鸭屎土”的黄土壤上，因此而得名。

因茶名不雅，后被更名为“银花香”，原因是其香型类似于金银花的香气。

有人认为鸭屎香就是大乌叶，但其实两者并不等同，大乌叶（即叶形大叶片深绿）的品种可以通过工艺控制做出多种香型；还有人认为鸭屎香等同于杏仁香，但实际上，鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香。香气浓郁持久，汤色金黄明亮。汤感柔顺、滑，韵味悠长独特,回甘力强。

潮州工夫茶到底是什么，真的仅仅是茶

所谓工夫茶（茶艺）是一种技艺，一种文化，是囊括茶叶、文化、泡茶技艺、生活为一体的独特茶文化。

潮州是工夫茶艺的发源地，也是工夫茶文化的发祥地。

《潮州工夫茶》着眼“工夫”二字，分别从传承、技艺、感受、时光、文化等方面，展现潮州因茶而名，工夫茶推崇“和、敬、精、乐”的精神，它必将超越局限，与更多的人们共享。

这里，也需要注意，红茶中的工夫红茶也带有工夫二字，但意义完全不同，工夫红茶是红茶的三大类别之一，另外两种是小种红茶、红碎茶。

所谓工夫红茶，指的是在制作时，工艺分为初制、精制，同时继承了以前的制茶工艺，制出的茶品更为精细，耗时费力，因此称之为工夫红茶。

潮州工夫茶始自宋代，至清代中期已蔚然成风，甚至流传到东南亚各地。

潮州工夫茶的冲泡有其一定的程式，主要由茶具讲示、茶师净手、泥炉生火、砂铫（煮水器具）掏水、榄炭煮水、开水热罐、再温茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底、瑞气圆融等多个环节组成。

（馆藏-潮汕工夫茶十八件 ）

除冲泡独特外，潮州工夫茶艺另有一个突出的特点，就是以乌龙茶为主要茶品。

其二，潮州工夫茶艺是潮州传统文化的重要组成部分，具有民俗学、潮学、社会生活史等方面的研究价值。

同时，潮州工夫茶艺为国家级非遗项目。 现在日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于潮州的工夫茶。

但随着社会的发展，人们的生活节奏不断加快，大多数年轻人对工夫茶已不甚了解,传统潮州工夫茶技艺为简化的冲泡程式所取代，潮州工夫茶技艺呈现出衰退的趋势，亟待保护。

所以，潮州工夫茶是技艺、文化与生活的集合，而并不是某一种茶。

工夫茶源于哪种茶

工夫茶源于乌龙茶类，绿茶、黄茶采用玻璃杯泡法，黑茶、普洱茶、红茶则采用简单的盖碗泡茶法，而乌龙茶则采用工夫泡法，关公巡城、韩信点兵两个步骤为工夫茶的核心步骤。

工夫茶的含义：

2023年，“潮州工夫茶”被列为国家级非物质文化遗产，这里的“工夫茶”，不是指某一种茶，而是一种泡茶的方式。因冲泡过程有一定步骤，每一步都精细讲究，所以很费工夫，工夫茶的名字由此而来。

目前潮州地方颁布的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》就确定了工夫茶泡法的21道步骤。比如“乌龙入宫”，就是将茶叶倒入茶壶的动作，把茶比作乌褐色的龙，一个普通的过程也变得美了。

再比如“关公巡城”，我们将茶壶中的茶均匀分给每一个杯子。这个分杯的工序中，茶壶在杯子上方匀速环绕，就像关公骑马巡视。

工夫茶不仅每一步都有实用的价值，而且已经升华到了美学和艺术的高度，源于生活又高于生活。

工夫茶的冲泡及演示步骤：

（一）鉴赏香茗：茶艺师请茶友观赏干茶。

（二）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，所谓“温壶”。孟臣是明末清初人，他制作的紫砂壶成为绝世佳作，因此用孟臣来代指紫砂壶。

（三）乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

（四）悬壶高冲：向壶中注水，水满壶口为止。

（五）春风拂面（刮顶淋眉）：用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。

（六）熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶。极边乌龙零添加零农残，洗茶对于极边来说主要是为了让茶干浸润。

（七）若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。若琛瓯，是一种薄瓷小杯。这里指的是茶杯。

（八）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。

（九）游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。

（十）关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。

（十一）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。

（十二）敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。

（十三）品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。

（十四）高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。

（十五）若琛复浴：手法同若琛出浴。

（十六）重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。

（十七）再识醇韵：重复第十三步动作。

（十八）三斟流霞：冲泡第三泡茶。乌龙茶内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。高品质的极边乌龙可以冲十泡仍有香韵。茶艺表演时，只冲泡三次。

宜红工夫茶是什么茶，宜红工夫茶的特点简介

宜红工夫茶属于红茶类，性温，全发酵。创制于清道光年间，产于鄂西山区宜昌、恩施两市，因在宜昌集散、加工、出口而得名。

宜红工夫有“冷后浑”的特点，是中国高品质的工夫茶之一。宜红工夫自创制以来就一直很受西方消费者的推崇。

据中国茶叶公司的资料显示，1888年经汉口口岸出口的茶叶有40万担，占当时全国茶叶出口量的40%，其中以宜红工夫为主。

【宜红工夫茶的特点】

外形：条索紧细有金毫。

色泽：乌润。

汤色：红亮。

口感：醇厚鲜爽，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。

香气：清鲜纯正悠长。

叶底：红亮柔软。

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