采摘时间和茶叶品质有联系吗英语采摘时间和茶叶品质有联系吗为什么

时间：2023-05-15 05:09:47 作者：大调

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每一类茶，都是春天采制的最好吗?

每年春茶上市都卖得很火热，春茶约等于“品质好”的标签深入人心。俗话说:“春茶香，夏茶涩，秋茶甜却滋味淡。”那么，每一类茶都会受此规律的限制吗?

春茶指阳历以5月底以前采制的茶叶，夏茶是指6月初至8月上旬采制的，8月中旬以后采制的为秋茶。

春茶是经冬季营养的积累而内含物质丰富，且春季气温低，光照弱，茶氨酸不易分解，茶多酚合成少，有利于绿茶品质的形成，由此可见，季节对茶青的品质影响很大。

全发酵红茶和部分发酵茶中，发酵最重的白毫乌龙则以夏季采制的品质最佳；部分发酵茶之青茶，以晚春采制的较容易制成香高、味醇的佳品。

早春与晚春采制有差别吗？

早春

为什么有些茶强调早春釆制，有些茶强调晩春才采?

采茶注重季节，“早采三天是宝，晚采三天是草。”但，并非所有茶类都是越早采摘品质越好。

就芽茶类而言，如绿茶，以早春的茶芽最为肥壮，内含成分中氨基酸多而茶多酚少，制成成品茶较晚春采制的品质更佳。

而叶茶类，例如铁观音，要待新梢长至较成熟的开面叶时才达到采摘标准，因此需要晚春采。因此不同茶类对于采制茶叶的成熟度要求不同，所以采摘的时间也会有差异。

一天中，采茶的时辰也有讲究

时辰

一天中，什么时候采茶最为适宜呢？

茶农说“雨水青”、“露水青”是不好的，晴天时也要等露水干了才采，但古书上为何说天亮就上山采，太阳出来后就要停采?

关于“天亮即上山采茶，太阳出来后就要停采”的说法，是出自于宋徽宗赵佶的《大观茶论》。

这样的采茶时辰是由于当时采制的芽叶要求肥壮，太阳出来后叶片展开、芽心变小，不是佳品，且当时是制作蒸青团茶，茶芽制作前还需要洗涤，然后采用高温蒸汽蒸熟，带有露珠也无妨。

而现在茶叶制作的杀青方式除煎茶、玉露外已经不是采用高温蒸汽而是用炒制的方式杀青。

若茶叶水分过高，对香气、滋味和茶叶色泽均不利，因此，采茶的时辰要定在上午日出以后、待到茶芽上露水干了方可采摘。

茶毫与茶叶品质有什么关系？

不同的茶叶，有着不同的外形。大家在买茶的时候，可能也会发现有的茶叶上茸毛比较多，而有的茶叶上没有，那么茶叶茸毛（茶毫）多就一定是好的茶叶吗？它对茶叶品质有什么样的影响？

茸毛来源于茶树嫩芽的叶背，我们也称之为茶毫。茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的茶多酚、氨基酸、等品质成分，对干茶风味品质的形成有重要影响。

因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。茶毫不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质。

茶树嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛内含有丰富的化学成分，茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。

茶毫多的芽叶，是茶叶幼嫩和优质的标志，成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。

茶毫融于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，也从而增进了茶汤香气和滋味。有一定的茶毫，茶汤也会比较鲜爽。

当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢？一般来说，茶毫多的茶，前两三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了，而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这样冲泡两三泡，就可以区分两者了。

因此，我们可以看出，一般情况下茶毫越多，茶的嫩度越高，其品质越好，氨基酸较丰富，茶汤鲜爽度会更高一些。当然茶毫不是评判茶叶优劣的唯一标准，况且还得视具体的茶叶品种而定，我们说的只是在通常情况下，并不是绝对的。