茶汤表面有泡沫,到底是好是坏呢 茶汤表面的泡沫是什么

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茶汤表面有泡沫,到底是好是坏呢 茶汤表面的泡沫是什么

茶汤表面有泡沫，到底是好是坏？答案：茶汤表面的泡沫并不能说明茶叶品质不好，与农残无关。

茶沫是什么？

茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质。

茶皂素，又名茶皂甙，一种微细柱状结晶体，在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，具有很强的起泡力，且不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群，以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏浅沫，十分醒目，以泡沫多者为胜。

由此可见，在古代人们将这泡沫视为一种精华。

茶沫多少能说明品质吗？

也有人认为，茶汤泡沫越多，茶叶的品质越不好，很有可能是已经变质了的。茶韵君认为这种观点不完全正确，茶汤里是否有泡沫，和茶叶品质的好坏没有直接联系。

茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中的含量其实很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响，因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

茶沫的产生除了茶皂素的原因之外，还与茶叶品种有关，如多毫品种，一般是由芽头制成，茶叶较为细嫩，这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多，在制茶过程的揉捻环节中，会导致这些内含物质黏在茶叶表层，一冲水就泡出来了。

例如普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫，原因便是来自古树茶的茶叶茸毛较多；而一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。

此外，一些茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶在冲泡时，有效物质浸出速度快，其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

因此，茶叶的品质与茶沫并无直接关联。

茶汤表面的泡沫是什么，茶叶水有泡沫到底好不好

喝茶之人，经常会遇到这种情况，冲泡茶叶时，茶汤表面有一层泡沫，我们称为茶沫。

茶圣陆羽认为这层泡沫是茶的精华所在，但不是所有人都喜欢泡沫，有人说“泡沫是农残较高”的说法。茶汤表面的泡沫到底是什么呢，茶叶水有泡沫好不好？

1.茶汤的泡沫是什么

茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质。茶皂素，又名茶皂甙，一种微细柱状结晶体，在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，具有很强的起泡力，且不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群，以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏浅沫，十分醒目，以泡沫多者为胜。

由此可见，在古代人们将这泡沫视为一种精华。

在现代，科学研究表明，茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的作用，所以不但对人体无害，反而有益。

此外，它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用，可以减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。所以，茶汤里的茶沫是自然现象且对人体健康是无害的，但前提是茶叶为正品，非三无产品。

2.茶叶水有泡沫好不好

茶汤泡沫越多，茶叶的品质越差？这种观点不完全正确，茶汤里是否有泡沫，和茶叶品质的好坏没有直接联系。

茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中的含量其实很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响，因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

a.茶沫的产生除了茶皂素的原因之外，还与茶叶品种有关，如多毫品种。多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多，在制茶过程的揉捻环节中，会导致这些内含物质黏在茶叶表层，一冲水就泡出来了。

而一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。

b.一些茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶在冲泡时，有效物质浸出速度快，其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

因此，茶叶水有泡沫与品质好坏无直接关系，更不是农残。

茶汤表面的泡沫是什么

茶汤表面的泡沫来自于茶叶一个重要物质部分—茶皂素。

茶皂素又名茶皂苷，有很强的起泡能力，并且会随着鲜叶的生长周期而积累增多。

一些高端古树茶在经过多泡后，茶汤仍有泡沫，就是因为是古树茶生长周期长，积累的内含物质较多，相对茶皂素含量也越多，所以冲泡时泡沫较明显。

（在冲泡的普洱茶建议用低稳的水线，不要用高冲法，以保证汤感和减少泡沫产生。）

铁观音茶汤表面的泡沫是什么

我们在泡铁观音时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是—茶皂素。

有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。

今天和大家聊一聊：铁观音茶汤表面的泡沫是什么？

茶皂素是什么

早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。

我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。

焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。

现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。

茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。

茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。

茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。

茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。

单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

因此，茶皂素是茶内物质所含的表现，是一种正常现象，由于手法、茶树结构、干茶品质等，综合导致泡沫出现的多少有区别，而这层泡沫并非不干净的物质，所以需要正确看待。

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