为什么白茶饼茶颜色很深呢 为什么白茶饼茶颜色很深很浅

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为什么白茶饼茶颜色很深呢 为什么白茶饼茶颜色很深很浅

为什么白茶饼茶颜色很深，要清楚这个问题，首先得了解白茶的工艺。白茶的基本制作可分为两步：萎凋与干燥，其不炒不揉的温和工艺，较大程度地保留了茶叶本身的形态和内质。

散茶要成为饼茶需要经过汽蒸，将茶叶适度软化，再进行压制，使其紧结成型。在这个过程中，茶叶要经历高温、挤压，茶叶细胞也会受损，茶汁会渗透出来，从而加深了整个茶饼的颜色（其他茶类制作中的揉捻，也是细胞破损，产生的茶汁会加深茶叶色泽）。有人说，这样又被蒸又被压的饼茶，已经不再是那个传统意义上不加雕饰的白茶了。

白茶饼属于什么茶

白茶饼属于白茶类，微发酵，茶性偏凉，白茶主要产地分布在福鼎、政和、建阳、松溪等地；而福鼎白茶主要集中在管阳、点头、磻溪、白琳四个区域；白茶主要分为四个品种，白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，其制作工艺为萎凋、干燥两道工序。

白茶的制作工艺：

白茶主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

1.采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2.萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3.烘干

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

4.保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白茶的种类：

根据茶鲜叶嫩度和茶树品种的不同，白茶可划分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个等级。

白毫银针全由肥壮的单芽所制成，以色白如银，形状似针而得名；

白牡丹主要采自大白茶或水仙品种，采摘标准为一芽一、二叶初展，成茶外形芽叶连枝，色泽灰绿或暗绿，呈银白光泽，内质鲜醇清甜，毫香显著，汤色杏黄明亮；

贡眉则采自群体种的一芽二、三叶，色泽鲜艳青翠，滋味醇和，汤色橙黄清亮；

寿眉原料为大白茶或菜茶的低级鲜叶，或由抽针后的单片制成。

20世纪后期，为了适应市场需求，在一定程度上改善了茶叶外形和内质，新工艺白茶应运而生，其加工工艺为轻萎凋、轻发酵、轻揉捻，由于较传统白茶多了轻揉捻工序，所制新工艺白茶条索较为粗松，滋味偏浓；

近年来还出现了白茶饼和老白茶等类型产品，使白茶市场得以丰富和扩大，同时也满足了不同消费者的需求。

不同级别的鲜叶由于老嫩不一，即使在同一季节，内含成分上也会有很大的差异，使所制成茶的生化成分和化学品质差别显著，最终形成了各具特色的各等级白茶。

白茶饼是泡还是煮

新白茶饼适宜泡，新白茶茶叶较为细嫩，且未经过发酵，经萎凋、干燥制成，茶叶鲜爽度高，茶香馥郁，冲泡更宜出汤，宜突出风味与香气；老白茶饼则适宜煮，老白茶经过时间的沉淀后，内部相对稳定，煮茶利于内含物质的析出，从而保持茶汤的饱满及醇厚度。

白茶的冲泡方法：

1.撬茶

需要准备茶针或者茶刀等撬茶工具，从茶饼侧面沿边缘入手。稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。向上用力，把茶饼撬开剥落。再用同样的方法顺着茶叶的间隙，茶饼就一层一层的撬开了。撬茶的基本原则，是在确保自身安全的前提下，尽量不破坏条索的完整性。

2. 投茶量

投茶量要根据壶的大小和个人的口味来投入，并不能一味的按照茶叶占壶容量的三分之一到二分之一为宜这种说法来投茶，不过初期可以按照这个比例来投茶，然后再以自己的情况逐渐增减。盖碗泡一般为5克左右，煮茶的话约7克。

3. 醒茶

一般如果是存放时间比较久的老白茶饼，刚撬下来的白茶很难发挥其好的一面，这时就需要先醒茶。如果是要煮茶，可以将茶装入干净的过滤袋中，放入盖碗，冲入沸水，浸泡1分钟，再将茶包取出烹煮。醒茶的茶汤可以喝。

4.冲泡

在冲泡茶叶时新茶和老茶的水温是有很大的区别的，如冲泡存放较久的老白茶饼要用滚开水，冲泡存放不久的新白茶饼，水温可低一些。经过陈化的老白茶，头泡茶汤一般是倒掉（也有人称这一道为洗茶和湿醒茶），二道茶汤开始饮用。

白茶的浸泡时间不宜太长，注入开水3到5秒即可直接饮用，或倒入另备的大杯中存放，想喝时再注入小杯子中细细品味。经过陈化的老白茶一般冲泡不容易出味道，建议用煮茶法。

白茶饼的泡法基本步骤：

① 备具：准备好茶具及白茶饼。

② 温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

③ 投茶：将白茶置入壶中。

④ 润茶：沸水冲入壶中，倒去以醒茶（新茶水温度要低些，90—95度为宜）。

⑤ 冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。

⑥ 分茶：壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。

白茶是散茶好还是饼茶好

白茶散茶与饼茶各具备优点，散茶滋味自然、甜爽，饼茶利于存放、具有陈化价值。

香气上：散茶偏清扬，茶饼偏甜熟。

味道上：散茶清鲜滑爽的口感存留较多，茶饼更加柔顺甜和。

储存上：饼茶无疑更利于储存，不占面积。

转化上：散茶转化快，滋味淡雅，而饼茶略显成熟，转化较慢。

散茶和饼茶是白茶中最为常见的形态，两者的制作原料都是相同的。

其中，散茶是白茶的初始状态，没有压制，茶青采摘后，不揉不捻，经由摊晾、萎凋和干燥而来，最大程度上保留了白茶的自然本味。

饼茶是在散茶的基础上进一步加工，经过简单短时间的蒸软、包揉、压制、干燥而来，形状小巧，是白茶再制作后的形态。

散茶和饼茶本身都各具特性，也都能从不同角度展现白茶的美。这种美，是不分轩轾的，是白茶家族枝头上盛开的一朵并蒂花。

首先，不管是散茶、饼茶，其初步制作的工艺都是一致的，不炒不揉，只经萎凋、干燥两道工序，更好地保留了其丰富的内含物质，香气、滋味更近自然。

有些人认为，传统白茶工艺只有萎凋、干燥工序。

而白茶的压饼工艺是在散茶的基础之上，经过高温汽蒸、压制，再经长时间低温烘干制成；经压饼后，其香气、滋味和内含物质都发生了一些变化。

我们不得不承认，散茶更具备茶叶原始的自然属性，是白茶较为纯正的味道。而白茶茶饼更利于运输，存储，减少干茶的断碎，并在转化过程中香气能更好地转化出陈香、药香。

其实，白茶饼自出现以来，大多数茶友都比较接受，毕竟茶是要面向大众的，而散茶不宜存放，占用面积大，容易压碎都是不利于大面积流通的弊端，饼茶正好弥补了这一缺陷。

所以，从这一点来说，散茶、饼茶两者之间，压根没有谁好谁坏一说，而在于谁更适合自己的饮茶需求。

滋味和香气上，白牡丹散茶的茶汤喝起来更鲜爽，毫香明显，但是香气中还略带青气；

白牡丹饼茶鲜爽度不如散茶，不过甜醇度有所提升，同时经过蒸压后，低沸点的青草气消失，香气从花香逐渐向果香、甜香方面发展，而且经长时间陈化后，饼茶会出现更为明显的陈香、枣香、药香等香气。

内含物质方面，白茶散茶经压饼后，水浸出物含量、茶多酚、黄酮含量减少，氨基酸及可溶性糖含量增加。

因此，其茶汤的鲜爽度有所降低，而甜醇度有所增加。

一言以蔽之，白茶散茶与饼茶并无孰优孰劣之分，而是各有各的特点。如果喜爱传统形态，偏好清爽感觉的茶友，可以收散茶；如果是想长期、大批量存放，那么省空间的饼茶更佳。

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