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人工采茶分为5个步骤，剪枝、时令、采嫩、留梗、制茶。采茶是一种中国民间歌舞体裁。流传于中国南方产茶区，如广东、广西、江西、福建、浙江、江苏、安徽、湖南、湖北、云南、贵州等省地区。

人工采茶的具体步骤：

1、茶树如经剪枝，则采摘面以下之茶叶不宜采摘，俾使旁枝浓密，树势整齐而旺盛;采摘应按行列次序逐行进株探清，不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，以免减少产量;采摘时应严格规定采摘之标准，并严格执行之，使品质划一;须注意留蓄，鱼叶老叶不可采下。

2、露水及雨后不采，以免茶味涩而淡薄，水色混浊，杀菁时又易焦变;采摘之先，应摇动茶树，以除去露水雨水及灰尘蛛网等不洁物;采摘切勿粗暴，攀折后之茶叶应使之复原;每丛合乎标准之叶芽，务须一次采清，以免洗丛之麻烦(采时由下而上，由边缘至中心);老嫩宜分摘，以免影响品质及制造之麻烦。

3、采时不可用指甲折破茶叶，以免茶汁流出而引起化学变化，变成黑点;养成早采嫩摘之习惯，并递年早采;冬茶以不摘为宜，以保持树势;树势不佳者不摘，如全部树势不佳，则停采一年，而管理工作，仍应照常进行;发育不良之不育茶芽不摘;发育不佳时，对口叶及芽不摘，以恢复树势。

4、留梗不摘，制绿茶尤须将梗拣出，采时须自第二叶与第三叶(或鱼叶)节距之中间部位采下，太上则遗留之枝梢易枯萎，太下则梗太长;有病虫害之芽叶不摘，摘下后亦须拣除;即采即制，务求迅速;勿伤芽叶(伤处易变红或发黑，甚至茶有酸味)勿久握手中，勿压置茶篮中大久及太厚;手及器具与堆置场，务须保持清洁，勿使茶叶感染其它气味或不洁物。

5、采后制前，务须保持茶菁之本质，勿使发热酦酵或受日光雨水;每株茶树，中间宜探摘较深，外围较浅，则茶树发育较佳。

茶叶采摘的注意事项：

采摘时要使芽叶完整，在手中不可紧捏，放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高;

采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青，运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次;

运青的容器应干净、透气、无异味;

运送鲜叶过程中，容堆放时不可重压。

自己采的茶叶怎么加工

1、采收鲜叶，采摘鲜嫩、优质茶树鲜叶。2、将采收的茶青在簸箕里摊开，剔除杂质。3、加热铁锅，并将茶叶倒入锅中，不断翻炒。4、将杀青后的茶叶倒在簸箕里面摊开，并在簸箕里面来回搓揉。5、在锅中将杀青叶再次来回翻炒。6、将茶叶在簸箕内摊开，在阳光下晒干。

自己采的茶叶如何加工

1、采摘

绿油油的一片，在微风吹拂下，青翠欲滴的样子专门等着勤劳的双手多采撷。

正确的手工采摘方法是提手采摘，即掌心向下，拇指和食指夹住鱼叶以上的嫩茎，向上轻提，茶叶折落掌心；保持芽叶完整、匀净、不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老叶；不宜掐采、捋采、抓采和带蒂头采。

采摘时，可选取一芽一叶、一芽两叶等，根据自己的需求采摘。

2、摊青

把采收的茶青放在簸箕里面铺开，有梗的、杂质可以剔除掉，摊开之后不要太厚，尽量留有空隙，让其在簸箕里面好好的呼吸，时间为2小时左右。

3、杀青

准备好干净、无油渍的铁锅，然后把电磁炉或燃气灶开文火，锅热之后，把茶叶倒锅内，用木铲子不停翻动茶叶，不让其被烧焦。

4、揉捻

杀青之后的茶叶倒在簸箕里面摊开，接下来就是揉捻，在簸箕里面来回搓揉，目的是为了让他们的青枝能够从里边浸透到外面来。

这个过程如果力气比较大的话，20分钟足以，如果力气比较小的就必须要揉上半个小时。

揉捻的作用是给茶叶定型，和去掉茶叶中的水份。揉捻的步骤和次数十分重要，如果只揉捻一两次，烘干后没有茶型是不好看的。

等到他们搓揉的颜色已经变化了，这个时候就可以轻轻的摊开，再次把锅加热。

5、文火翻炒

再将揉捻之后的茶叶在倒入铁锅之中，并不断的在锅内进行翻炒搓揉，翻炒搓揉或已经降到了文火，不再需要杀青时候那么高的温度。

6、干燥

干燥采用日光晒干是最好的了，将揉捻之后的茶叶，装入簸箕之中均匀摊开，然后放置在室外阳光处晾晒，待茶叶搓揉清脆，即可收起。

其次也可以直接烘干，把电磁炉火开到500~600瓦，还是用木铲子不停翻动茶叶，不让其烧焦，中途不断关火、开火，让锅的余热烘一会，锅凉了继续开火，反复8次左右即可。

最后将茶叶装入铝箔袋、铁罐内密封保存，随取随用。

自己摘的茶叶怎么制作

自己摘的茶叶制作，总体上分为采摘、杀青、揉捻、炒制、干燥五个步骤。制作时杀青要适度，以免成品茶草青味重。

茶叶的制作方法

1、采摘

采青，采摘嫩茶叶，放在簸箕上，置于通风处晾干，并将杂质剔除备用。

2、杀青

最好选用柴火灶，把锅洗净，生火并将锅烧热，将茶青倒入锅中，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。此时需大火。

3、揉捻

将茶叶分摊在竹席或簸箕内，揉茶需趁热，用手反复揉搓，当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开。

4、再炒

将搓好的茶，放入热锅中再炒热，同样用筷子来回翻动，直到茶叶充分加热，后再放入竹席揉搓。重复5遍炒、揉捻。

5、干燥

将炒揉之后的茶叶放入热锅内，来回翻动五至十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎，最后熄灭明火，用灶内余温烘干即可，最后将其摊凉，并放入存茶罐中存放。

结语

茶叶的制作分为多种方法，如希望喝到自己做的绿茶，可以尝试，一次少炒至一些，通过不断摸索，即可找到最佳的力度和火候。

茶叶是怎么制作出来的

茶叶是怎么制作出来的，六大茶类制作工艺简介。茶是茶树树的叶子，在树上时叫“鲜叶”，采摘下来叫“茶青”，成茶后叫“干茶”，冲泡后叫“叶底”。

经历几千年，茶也由药用、食用变成了今天世界三大饮料之一。

此间制茶技术也在不断的发生着变化和革新，

代代相传的制茶工艺，将茶的精髓和内涵展示的淋漓尽致。

1.绿茶的制作工艺

绿茶的特点概括为“三绿”：叶绿、汤绿、叶底绿。

按杀青方法的不同可分为：炒青和蒸青；

按干燥方法的不同可以分：炒青、晒青和烘青；

绿茶的制作工序主要有：杀青、揉捻、干燥。

2.黄茶的制作工艺

黄茶的特点是“黄汤黄叶”，

按采摘鲜叶的嫩度及芽叶的大小可分为三类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

黄茶的制作工艺包括：萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等，其中杀青和闷黄是黄茶独特品质的重要工序。

3.白茶的制作工艺

白茶最大特点的是“银叶白汤”。

按鲜叶嫩度可采摘时间可分为：芽茶和叶茶；芽茶有白毫银针，叶茶包括白牡丹、寿眉和贡眉。

白茶制作工艺主要有萎凋和干燥两道工序。

这看似简单的制作方法，更好的保留了茶叶中酶的活性，使白茶保持了自然的清香鲜爽。

4.青茶（乌龙茶）的制作工艺

青茶结合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，沏泡后的叶底常呈现“绿叶红镶边”的特征。

青茶可分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。

青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。

5.红茶的制作与分类

可分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

红茶的制作工艺有：萎凋、揉捻、发酵、干燥；小种红茶在制作工艺中添加了过红锅和熏焙两道工序。

6.黑茶的制作与分类

黑茶重度发酵茶，成茶黑褐色或油黑色。

根据产区和制作工艺的不同，黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。

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