白茶具体是怎么转化的呢 白茶具体是怎么转化的视频

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白茶具体是怎么转化的呢 白茶具体是怎么转化的视频

白茶具体是怎么转化的，白茶制成后的转化阶段，以低温成茶一派看来，在白茶的后期转化过程中，酶的活性可以更好的促进白茶的转化。

而在袁弟顺教授出版的《中国白茶》第六章第九节，也就是书的第90页有说白茶的转化过程。

主要就是两个方面，一是：白茶的氧化分解，二是：由于有微生物的参与。因为，茶叶和空气中的氧气结合，所以发生了氧化作用，其中氨基酸含量，维生素C，咖啡碱等物质，都会在氧化作用中减少。

这其中，茶黄酮是一个例外，在白茶的陈放过程中，茶黄酮是呈现越来越高的趋势。而微生物是可以将茶叶的纤维裂解开，产生溶于水的多糖类，同时使原本捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来，产生游离氨基酸。

但同时，微生物多了，也容易让茶叶产生霉菌，所以，白茶才有含水率这一说。一般温度在70~80°C时，微生物会因蛋白质凝固而死亡。（划横线的都是重点，要考的。）

从以上的两点来说，白茶在制成干茶的情况下，白茶在转化过程中已经不需要酶的参与了，反而在制成干茶的情况下，是要杀死活性酶，减少酶的一个分解活动，这样才能把物质固定住了，比如蛋白质，茶多酚、维生素C等物质。

如何理解白化茶 白化茶的表现与特征解析

白化茶又称白叶茶，是茶树芽叶因变异呈白色而得名。白化茶其叶张玉白，叶脉翠绿,叶片莹薄，外观色泽黄绿有光泽。

同时，白化茶是一类较为珍稀的茶树种质资源，性状表达十分丰富，白化变异类型、色泽及白化表现的阶段性、稳定性、规则性等规律各不相同，已经形成一大特殊种质类群。

以白化变异类型和白化色系为主要依据的分类如图所示。

白化茶资源分类

一、变异类型

按白化变异类型分为生态敏感型、生态不敏型和复合型等三大变型。

1. 生态敏感型

白化表现主要依赖于气候生态，而对土壤生态依赖居次，往往属于阶段性白化，它又可分为温度敏感型和光照敏感型2个亚型。

温度敏感型白化主要决定于新梢生长阶段所处的温度高低，有高温型和低温型2种，目前开发利用的均为低温敏感型，尚未发现具有应用价值的高温型资源；光照敏感型的白化主要决定于光照的强弱，有多季型和单季型之分。

2. 生态不敏型

新梢自萌芽起即出现白化特征，白化表现基本与外界生态无关，白化部分从芽叶萌展起至生命终止，表现出同一状态，属于恒定性白化，即白者恒白、绿者恒绿。

3. 复合型

指茶树组织（主要是叶片）一部分属生态敏感型变异，有的依赖光照，有的依赖低温；另一部分则表现为生态不敏型，因此其芽叶色泽往往是复色组成。

二、白化色系

按芽、叶、茎白化色泽分为白色系、黄色系、复色系等三大色系。

1. 白色系

新梢芽叶表现出单一的纯白色、近白色或乳黄色等色泽，最大白化程度时呈雪白色。

历史上的白化茶多呈白色，故称白茶，也称“白叶茶”。这类茶多属（低）温度敏感型变异，也有少量属其他变异。芽叶色泽按白色程度分为雪白、净白、玉白、乳黄、玉绿、浅绿、白透红等。

例如：安吉白茶，低温敏感-白色系-白化茶

白色系白化茶芽叶特征

2. 黄色系

新梢芽叶表现出单一的金黄、淡黄或黄绿等色泽，典型色泽为金黄色，最大白化程度时为黄泛白色，也称为“黄叶茶”。

这类茶多属光照敏感型变异，也有少量属其他变异。芽叶色泽按黄色程度分为黄泛白、橙黄、金黄、黄色、浅黄、黄绿、黄透红等。

例如：黄金芽，光照敏感-黄色系-白化茶

黄色系白化茶芽叶特征

3. 复色系

新梢茎、芽叶或花果表皮由绿色与白色、绿色与黄色、白色与黄色、白色与红色、黄色与红色或绿、白、黄、红等镶嵌组成的复色叶，或称“花叶茶”。

这类茶属生态不敏型或复合型变异，白化表现复杂。

复色系白化茶芽叶特征

文章来源：中国茶叶

一文读懂白茶，细说白茶的分类、内质特点

一年茶三年药七年宝。

这句话，具体什么意思估计茶友们都知道，至于药不药的，不在我们的研究范围，但是白茶是宝则不假，一般好的白茶，一饼存放得当的老白茶，我们都会将她作为心中的至尊宝，跟随者岁月的流逝，其价值自然不言而喻。

那么，平时我们接触到的关于白茶的很多知识都很散，今天我们来做一下梳理和贯穿。

一、首先，我们来说一下，什么是白茶？

根据现行的白茶执行标准《GB/T22291-2023》，我们可以知道，白茶是这样定义的：以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。

整个制作过程包括萎凋、干燥、拣剔。

即先将芽叶薄薄地平铺于水筛上让其自然失水（这一制作工艺被称为萎凋），轻度发酵而不经杀青。待芽叶晾至七八成干时，再用文火烘干即成茶。整个制茶过程不炒不揉，最大程度保留了白色茸毛和叶片的完整性，因此成茶看起来如银似雪。

二、白茶的产地

白茶在一般的地区并不多见，其原产地是中国福建，主要产区有福鼎、政和、松溪、建阳等地，其中福鼎、政和是主要生产白茶的阵地。

目前云南、四川等地也有白茶的生产，但基本上是仿制，且根据原料大白茶、水仙茶树、群体种等，其他地区并不具备白茶的某些显著特征。

三、白茶的分级

白茶的分级主要根据其不同的采摘标准和加工技艺，总的来说可分为四个级别：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个级别。

1、白毫银针

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

冲泡之后，新鲜的白毫银针芽针条状分明、嫩匀明亮，汤色清澈柔亮，淡雅而呈杏黄色，闻着清香纯和、毫香鲜浓。轻啜一口，口中清醇鲜爽、毫味十足，还可感受到明显的香与豆香，而后回甘生津、回味清爽醇厚。

2、白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

冲泡后的叶底可见茶叶肥嫩、芽心较多，显得明亮。茶汤呈清澈的浅琥珀色，有着清新的花香气，和白毫所带有的特殊的毫香，喝着鲜甜清爽。多数白牡丹呈现的是豆香和毫香，如果带有花香则证明工艺比较优秀。

3、贡眉

以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

贡眉和寿眉的品质比白牡丹更次一级，其原料采摘时间在白牡丹之后，选用的是一芽多叶或者不带芽的叶。与前两级白茶相比，其采摘期最长，产量也是最大的，占白茶总产量的50%以上。其中只有以群体种（小菜茶）原料制作的才能叫贡眉。

4、寿眉

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

其冲泡后的叶底舒张，较粗老，有些叶片呈暗红色，茶汤呈橙黄色。喝起来比较清甜醇爽，茶汤与嫩度较高的白毫银针和白牡丹相比更有厚度跟甜润感。

此外，根据原料品质的不同，以上三级白茶还可细分为：

白毫银针：特级、一级；

白牡丹：牡丹王、特级、高级、一级、二级；

贡眉：特级、一级、二级、三级；

寿眉：一级、二级。

四、白茶的基本冲泡方法

1、泡茶法

器具选取：盖碗或玻璃杯最佳。

水质水温：选用天然软水质，如泉水、溪水等，如果找不到就用纯净水。泡茶水温度为95~100℃（优质的白毫银针具有充分的毫香，水温过低，无法释放滋味、香气物质）。

注水方式：建议采用环绕注水的方法，有利于娇嫩的芽头保持完整，以保证白茶的原滋原味。不用着急直接把水冲到茶上。（白毫银针泡好喝的诀窍就是“不要急”）

冲泡时长：比一般的茶稍长。若是盖碗和玻璃壶、瓷壶，前三泡的时长控制在5-10秒，而后根据茶汤浓度可适当延缓出汤时间。如是杯泡法，浸泡3-5分钟后即可品饮。

2、煮茶方法（老白茶）

准备茶器

煮茶器的选择，建议使用电玻璃壶，可以方便查看水沸腾的情况，也可以很好地控制煮茶时间和出水时间。

烧水

煮水在开始煮茶之前，我们先要煮水。煮水可是一个重要步骤，煮白茶需要先把水烧至沸腾的状态才可以把茶放入，这样煮出来的茶汤滋味不会太浓，甘醇可口。

投茶

煮茶

等到沸水投茶后，让水和茶叶一起沸腾后，关掉电源，等待加热20s左右。

沏茶

待白茶煮好后，就可以倒出茶汤享用！倒出茶汤时也要注意，别将茶汤全部倒干净，而是要留下点底，以保持茶汤的风味。

五、福鼎白茶VS政和白茶

福鼎白茶的芽头非常肥壮，茶叶布满白毫，并带有银色的光泽，所以也被我们称之为“茶中美女”。独特的加工工艺、原产地环境、以及国家级茶树品种都带给了福鼎白茶清新的香气、鲜爽微甜的口感，和独一无二的毫香。福鼎白茶的汤色杏黄明亮，只需轻轻啜饮，便能感受到令人心旷神怡清爽。

而政和白茶的芽头细长，色泽灰绿，其口感与福鼎白茶相较，具有特殊的高山气味和花果香味，十分耐高水温冲泡。它的滋味偏醇厚，少了些许清冽感，且茶汤颜色也更浓一些。

对于老白茶来讲，福鼎老白茶与政和老白茶也有明显的区别。首先，它们制作所选的茶树品种不同，福鼎白茶以福鼎大白和福鼎大毫为主，而政和白茶则选择的是政和大白和福安大白。

同时，它们的制作工艺也不一样，福鼎主要是室外萎凋(日晒)和室内萎凋房来加温萎凋，而政和以室内阴干萎凋为主。

因此，哪怕是在相同时间段采摘并制作的白茶，福鼎的芽头相对肥壮，毫香明显；政和的芽头偏细长，芽头底部的茶梗较长，冲泡时虽然毫香不如福鼎白茶鲜明，但它的茶味浓郁，花香味也更为显著。

品质、内质对比

干茶外形：云南白茶茶叶肥壮、外形粗犷，颜色多为黑白相间；而福建白茶的芽叶较小，色泽多为银白或灰绿。

汤色与口感：云南白茶的茶汤明亮，带有红黄色泽，伴随着浓烈的毫香、花香以及蜜香，口感醇厚，且回甘明显；福建白茶的汤色则呈现出淡淡的杏黄色，毫香浓郁、花香味持久，口感清新顺滑。

总之，我们要明白，两者各有千秋，不存在谁绝对的好，谁绝对的坏，这是喝茶人应持有的态度，万物皆平等。

六、储存时间

符合GB/T 30375（茶叶储存）的规定。产品可长期保存。

注意长期保存，不是永久存放，一般10~20年是可以达到的，但具体还要依据储存方法以及茶叶本身的质量，因此存放没有固定的时间，但存放不当是会提前变质。

七、白茶的储存环境

1、储存环境应干燥、密封性好，且应避免长时间暴露在光源下，收藏地点的湿度不能太大。同时，也不要使用会吸收空气中水分的紫砂罐来保存白茶，以免使白茶品质发生变化。可以选择金属或陶瓷罐来进行收藏。

2、避开高温环境储存。过高的温度会破坏茶中酶的活性、加速物质分解，从而导致茶叶变质。常温、阴凉处保存即可。

3、保证存放空间无异味。白茶的吸收能力不容忽视，任何气味（包括香水味、油烟味、油漆味等等）都会扼杀白茶的天然香气。

八、白茶的具体储存方法

保存白茶极力推荐“三层包装法”了，铝袋、塑料袋、瓦楞纸箱三层包装，用生活中常见的纸箱，以五层瓦楞纸厚度的纸箱为宜，再加上密封的铝袋、塑料袋，简直完美。

“三层包装法”的好处便是能够最大程度的起到遮光、密封的作用，加上铝袋、塑料袋可隔绝异味，能够保证老白茶的正常陈化，不吸收异气。

同时，注意，冰箱不能存放白茶，其次注意，存放白茶，必须密封，常温储存即可，25℃左右环境，相对湿度50%以下（如上图）。

一文读懂黄茶 解析黄茶的特点与种类

黄茶，六大茶类之一，属于轻发酵茶。

其制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。

因具有独特的 “闷黄” 工艺，所以才有了黄茶干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄的 “三黄” 品质。

黄茶的品种也比较多，主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针等品种。

黄茶的分类

黄茶按其鲜叶的老嫩程度、叶片的大小、芽头、被分为三大类：黄大茶、黄小茶、黄芽茶。

1、黄大茶

采摘一芽三、四、五、叶的粗枝大叶制作而成。

安徽皖西黄大茶、湖北英山黄大茶、广东黄大茶、四川黄大茶。

黄大茶主要品牌：

“霍山黄大茶”（皖西黄大茶）、“海马宫茶”、“广东大叶青。

2、黄小茶

采摘一芽一、二叶的细嫩鲜叶制作而成。

湖南宁乡黄小茶、湖北远安黄小茶、浙江温州的平阳黄小茶。

黄小茶主要品牌：

湖南岳阳 “北港毛尖”、湖南宁乡 “沩山毛尖”、湖北宜昌 “远安鹿苑”、安徽 “皖西黄茶”、浙江 “温州黄汤”、湖北 “秭归黄茶”、四川 “雅安黄茶”。

3、黄芽茶

采摘芽头芽胞、或一芽一叶极鲜嫩的鲜叶制作而成。

湖南岳阳黄芽茶、四川雅安蒙顶山黄芽茶、安微霍山黄芽茶。

黄芽茶主要品牌：

湖南岳阳“君山银针”、四川雅安“蒙顶黄芽”、安徽“霍山黄芽”。

黄茶的品质特点

1、安徽 “皖西黄大茶”

外形：条索粗旷大枝大叶、叶肥梗长叶片成条、梗叶相连形似 “鱼钩”，梗叶金黄显褐，色泽鲜亮金黄油润。

香气：浓烈的老火香、焦香、（又称为锅粑香）、香高味浓。

汤色：深黄显褐、极耐泡。

滋味：浓厚醇和、浓郁的 “焦香” 高嫩刺激。

叶底：黄中显褐泛黄绿、叶质柔软厚实。

2、湖北宜昌 “远安鹿苑” 黄小茶

外形：条索紧结呈环状、白毫满披毫色洁白、色泽谷黄油润光泽。

香气：兰草香气浓郁持久。

汤色：橙黄透明。

滋味：醇厚甘凉、爽口回甘。

叶底：黄亮嫩匀纯净。

3、湖南岳阳 “君山银针” 黄芽茶：

外形：芽头肥壮紧实、挺直匀齐、色泽金黄光亮。茶芽内面呈金黄色、外层白毫密集包裹坚实。形似银针人称 "金镶玉"。

香气：清鲜高扬。

汤色：橙黄明净晶莹剔透。

滋味：甜爽甘醇。

叶底：肥厚嫩黄匀亮。

黄茶的品牌介绍

1、君山银针（黄芽茶）

来自于：湖南省君山银针茶叶股份有限公司。

主营产品：湖南岳阳 “君山银针” 黄茶系列产品。

2、蒙顶山茶（黄芽茶）

来自于：四川蒙顶山茶业有限公司。

主营产品：“蒙顶山茶” 黄茶系列产品。

3、抱儿钟秀（黄芽茶）

来自于：安徽省抱儿钟秀茶业股份有限公司。

主营产品：“霍山黄芽” 黄茶系列产品。

4、汉唐清茗（黄芽茶）

来自于：安徽省霍山汉唐清茗茶叶有限公司。

主营产品：“霍山黄芽” 黄茶系列产品。

5、味独珍（黄芽茶）

来自于:四川蒙顶山味独珍茶业有限公司。

主营产品：“蒙顶山茶” 黄茶系列产品。

6、 跃华 （黄芽茶）

来自于：四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司。

主营产品：“蒙顶山茶” 黄茶、跃华绿茶、蒙顶山石花、川茉莉花茶等产品。

7、九狮寨

来自于：湖南省九狮寨高山茶业有限责任公司。

主营产品：黄茶、绿茶、红茶、白茶、黑茶、花茶、茶砖等加工。

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