永川秀芽的制作工艺流程 永川秀芽制作过程

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永川秀芽的制作工艺流程 永川秀芽制作过程

永川秀芽的制作工艺永川秀芽以早春1芽1叶初展鲜叶为原料，要求芽叶完整，新鲜，洁净。经摊青、杀青、揉捻、抖水、做条，烘干五道工序精细加工而成。针对永川秀芽叶型长大，原料中所含茶多酚较多，叶绿素含量偏低等弱点，研制出了鲜叶适度摊放，杀青中度偏嫩;初干以烘代炒，轻揉与灵巧相结合。足火则薄摊、文火漫烘的综合工艺技术。

1、适度摊青-提高香味鲜醇度的工艺：

原料付制前，先以20mm厚度薄摊在洁净的竹簸内，置放在空气流通的室内，摊放约6小时。经过适度摊放的原料，鲜叶中的氨基酸，可溶性糖得到增加，而茶多酚中苦涩味强的酷型儿茶素部分水解转化成苦涩味弱的非醋型儿茶素，这样既降低了茶叶的苦涩味，又提高了鲜纯度.克服了原料内存成分的不早。

2、中度偏嫩的杀青：

-奠定品质的基础工艺永川秀芽原料十分幼嫩，含水量相对较高，酶活性又强。为使杀青叶温度迅速上升到70℃以上，抑制酶的氧化活性，下锅叶量在250克，温度(160~l80C)为宜，在叶少、高温的条件下，加上杀青方法得当，4~5分钟就能达到杀匀杀透的目的，时间延长，水分虽然可多散失些，品质却下降了。经反复试验，杀青程度可甲简便实用的鲜叶减重率来掌握，在正常天气状况下，减重率在30左右适宜。

3、二青改炒为烘：

提高茶叶色泽的工艺锅内炒二青时，因叶内含水量高，容易粘锅产生焦糊和色泽变暗。烘二青不仅克服了这一缺点，而且滋味、汤色和干茶色泽及化学成分均比炒二青的高。这是由于烘二青的湿热环境对上述成分的转化和不被破坏要有利得多，干茶色泽也翠绿光润。烘二青茶胚水分散失均衡，茶条干湿程度较一致，又不会因温度高而起爆点。

4、分段造形：

形成针状形茶条的关键工艺川茶中型品种有芽叶长大的不利因素，可根据茶胚含水量多少，造形对温度的不同要求。采用分段造形方法。二青前及二青后的初揉和复揉，是将不成形的茶叶嫩梢揉成条，这时，茶叶含水量高(分别在60%和40%左右)、芽叶柔嫩，宜用低温轻揉造形，以茶汁揉出，茶叶成条为度。当茶胚含水率降低后，即由40%渐渐降至12%时，由于茶条逐渐变卜，增加了硬度和脆性，可用调整锅内温度(由70℃渐渐降至60C)的办法，使茶条变软，再用理条裹条和搓条的三种手法趁热在锅内交替做形，直至将茶条理直、裹紧搓成针状形，即可起锅烘焙。

永川秀芽品质特征：

永川秀芽条索紧直细秀，翠绿鲜润;内质汤清碧绿，香气鲜嫩浓郁，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。

涌溪火青的制作工艺

涌溪火青的制作工艺为手工操作，鲜叶经拣剔摊放不超过6小时，当天鲜叶当天制完，其制作工艺为杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序，全程约20~22小时左右制作完成。

涌溪火青茶的制作工艺极为繁琐，不算采摘的时间，从杀青、揉捻、炒坯、摊放到掰老锅、筛分等，全程需要二十个小时左右。其中，掰老锅这道工序最重要。

涌溪火青茶奇特圆润的外形特征就是在掰老锅过程中逐渐形成的，因此，这也是制作火青的关键工序。

开始锅温80℃左右，每锅投叶量6千克左右。用手旋转翻炒，使茶叶连翻带转，互相挤压，促使成形。

约炒30分钟左右，锅温降至60℃左右，继续翻炒约1小时，部分叶子初步成团，三锅并两锅，再炒2小时左右，两锅并一锅，这时进入做形的最后阶段，叶量多，有利茶叶相互挤压成圆。

锅温再慢慢降至40—45℃，采用双手扳炒，左右交替旋转翻炒，动作要更轻更慢。约炒6小时左右，至颗粒紧结腰圆，表面油润，色泽墨绿，含水率5-6%，即可出锅；出锅前半小时可适当提高锅温，以发展香气。

火青掰老锅的特点是：叶量多、锅温低、翻炒慢、动作轻、时间长，均为炒青类绿茶之最，可谓名副其实的“低温长烚”；采用旋转翻炒的手法，利用翻、转、挤、压的力量，促使茶叶成紧结的腰圆形。

经过种种工序精心制成的涌溪火青茶，有着典型的特征：外形腰圆，紧结重实；色泽墨绿，油润显毫。

冲泡时，干茶放入茶杯有响声，倒入沸水，一粒粒茶卷在杯底宛如蓓蕾初放，逐渐舒展，如一朵朵昙花，缓缓开放，随后竖立于杯中，观赏性极，品尝过涌溪火青茶的人，都喜爱。

涌溪火青是炒青吗

涌溪火青是炒青绿茶，不经发酵，制作时第一步为采摘，采摘鲜叶要摊放6小时左右付制，当天鲜叶当天制完，具体的制作工艺为分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序，全程约20小时左右。

涌溪火青的制作工艺

杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温140—160℃左右，投叶量1.5—2公斤杀青时间6—7分钟，杀青程度要掌握适当偏嫩，杀青叶不能有泡点和焦边。出锅后抖散水汽，及时揉捻。

揉捻：双手轻轻团揉，用力不宜过重，达到初步成条和挤出部分茶汁即可。

炒头坯：炒头坯用桶锅，锅温100—110℃，投叶量为0.8公斤左右揉捻叶，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出锅复揉，继续炒二坯。

炒二坯：锅温80—85℃，每锅投入复揉叶1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅。摊凉3—5小时左右，即可掰老锅。掰老锅：火青腰圆的外形是在掰老锅过程中逐渐形成的，所以这是最关键的工序。开始时锅温55℃左右，随后慢慢下降到40℃左右。为保证供热稳定，要求用木炭作燃料。

投叶量开始每锅4—5公斤，中间进行二次并锅，以利做到紧外形。全程时间约10—12小时。全凭双手操作，使茶叶在锅内压、挤、推、滚、翻、转、烚炒动作宜轻，防止茸毛脱落，烚炒次数宜少，开始每分钟10余次，随后减少到每分钟5—6次。烚炒温度之低、时间之长、投叶之多、速度之慢、动作之轻，均为炒青类绿茶之最，可谓名符其实的“低温长烚”。烚炒到含水率7%，颗粒成形，表面光滑，色泽绿润，即可出锅。出锅前半小时适当提高锅温，以发展香气。成茶用手筛“撩头挫脚”后，即为正品火青。

涌溪火青茶的品质特征

涌溪火青风格独特，品质优异，在众多的高档绿茶中独树一帜。其成品干茶外形卷曲成螺旋圆珠，腰圆紧结，细嫩重实，其色泽墨绿油润，白毫外毫；其香浓郁鲜爽，高香持久；其汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。

其滋味醇厚清爽，回甘明显；干茶落杯时叮当有声，沸水时颗粒舒展，宛如蓓蕾初放，朵朵在杯底静立，形成一杯初开的兰茶，颇有观赏趣味。涌溪火青香、味持久，耐泡度高，一般可冲泡4-5次，其中以第2-3次口味最佳。

涌溪火青是什么形状

涌溪火青是颗粒形状，其外形颗粒腰圆，紧结重实，其色泽墨绿油润，白毫隐伏，毫光显露，花香浓郁，鲜爽持久，其滋味醇厚，爽口甘甜，其汤色嫩绿徽黄，鲜艳明亮，其叶底嫩匀，杏黄有光泽。

涌溪火青属于炒青绿茶，产于安徽省泾县东南涌溪的丰坑，盘坑，石井湾头山一带。最早的涌溪火青茶是模仿松萝茶的制法制作而成的，后来慢慢地演化为火青，后曾断产，1956年方恢复生产。

每清明至谷雨期间，采摘当地柳叶种茶树一芽二叶初展鲜叶，身长为3厘米左右，匀整齐。鲜叶经拣剔，杀青，揉捻，烘干，做形，筛选等工序制成成茶。

涌溪火青成品茶茶分1—3等，其外形颗粒腰圆，紧结重实，色泽墨绿油润，白毫隐伏，毫光显露，花香浓郁，鲜爽持久，滋味醇厚，爽口甘甜，汤色嫩绿徽黄，鲜艳明亮，叶底嫩匀，杏黄有光泽。

涌溪火青久负盛名。清代“扬州八怪”诗人王巢林，饮尝涌溪火青后，顿觉六腑芬芳，诗兴大发，挥毫抒情曰：“不知泾邑山之崖，春风茁比此香灵芽；两茎细叶细雀舌卷，蒸焙工夫应不浅；宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春；一欧瑟瑟散轻蕊，品题谁比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芳芬；长空霭霭西林晚，疏雨湿烟客忘返。”对涌溪火青茶之质量给予了很高的评价。

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