碧螺春为什么苦涩 碧螺春为什么苦的

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碧螺春为什么苦涩 碧螺春为什么苦的

碧螺春苦的原因可能是冲泡水温不当，茶叶太浓，茶叶品质不好等。碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

碧螺春苦的原因：

劣变茶：霉变茶色呆滞，舌根味苦而重，香与味均有霉气，泡水不易展开。酸变茶，味淡薄，香气低，香与味均有酸味，叶底呈败紫色。焦变茶香与味均有焦味，叶底破裂，且起泡有斑点，味苦多沉淀，烟味茶嗅之有烟臭，食之刺喉，令人欲咳。陈茶色枯不润，有陈气，水色黄浊，泡水不易展开。回龙茶色淡而无光，且极轻，嚼之淡而无味，且不苦涩，泡水时展开甚快。酦酵茶香味均不正，水色黄浊或红变，叶底红变。馊变茶香与味均馊味，叶底呈败紫色，色暗而无光，水色黄浊。

冲泡水温过高：高温烫熟了茶芽，使得汤色发黄，叶底变暗，滋味变苦涩，避免茶叶的缺点暴露，低温可以扬长避短，激发茶叶中的优点显现，所以平时在泡高档绿茶的时候，总是要求水温不能过高，除了更好的观赏价值以外，就是发挥最好的茶性，让茶更好喝。

外形特点：

条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。

内在特点：

有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。在鉴别真伪时，可用真品进行对照，凡不具备上述特点者即可却认为伪冒品。

为什么碧螺春泡出来浑

冲泡碧螺春茶的时候，我们都有这种疑惑，香气、滋味、口感都非常鲜爽馥郁，但就是茶汤浑浊不清澈。

为什么碧螺春泡出来是浑浊的，主要有以下几点原因：

一.杂质致浑

如果茶叶受到了粉尘和微小杂质的污染，泡开后，粉尘和杂质溶于茶汤也会引起茶汤浑浊。出现这种情况的原因跟茶叶的生长

二.加工致浑

加工工艺导致的浑浊，主要有以下四个方面。

1.采摘鲜叶之后，没有及时的进行摊凉，茶叶堆积在一起，内部空气不流通，湿气重，温度高，导致茶叶蔫掉，含水量较多，变得不新鲜，而导致茶汤浑浊。

2.因杀青程度不足，茶胚含水率高，且堆积太厚太久，没有及时晾晒或烘培，湿胚继续发酵红变的红浊。

3.与揉捻工序的关系也密不可分，如果揉捻的手法不对，力度太重或者揉捻时间太长，都会导致茶叶过度破碎，茶汁浸出过多，冲泡时茶叶含有的物质浸出过快过多，茶汤就会迅速变浓，而导致浑浊。

4.因杀青过干，温度过高造成茶青碎屑，焦末多的浑浊。

三.水质差致浑

水质的不同，也会导致茶汤浑浊，如果酸性的茶叶，在冲泡时遇到偏碱性的水，也会导致茶汤不通透，反之一样。

这种情况比较常见，但是影响不大，茶汤浑度一般不太明显。

五.储存不当致浑

茶叶加工制作好后，便进入储存阶段。若是储存的地方不干净，或者储存的房间潮湿，或者储存的温度过高，甚至，储存的时候，有杂物进入了茶叶，都会导致茶叶的品质下降。

六.茸毛多致浑

对于碧螺春来说，茸毛不是杂质，茸毛是必须的。茸毛多的芽叶，是幼嫩和优质的标志，而且茸毛对茶叶的外形，起到了非常的重要作用，同时也能增进茶汤的品质，提高茶叶的经济价值。

在制作过程中，鲜叶经杀青，揉捻，部分茸毛脱落，黏附于茶叶的表面。冲泡的时候茶毫很容易脱落，悬浮于茶汤中，使茶汤看上去浑浊不堪，给人感觉很脏的样子。

但真相并非如此，茶汤浑浊反而证明茶叶的营养价值高，品质好。茶汤里毫毛多，证明茶叶细嫩，茶叶中氨基酸，茶多酚和咖啡碱等重要的营养物质丰富。

由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失，成熟度高的茶叶是不会有茶毫的。在这里的茶汤浑，并不是人们所说的浑浊，而是叫毫浑。

但大家也可以发现这种浑浊不太一样，虽然汤中漂浮的白色毫毛特别多，但本质上还是较为清澈的，所以大家要分清茶汤里，是因为毫毛多的"假浑浊"，还是"真浑浊"。

七.冲泡不当致浑

碧螺春茶一般采用”上投法“，也就是先注水，后投茶。正确的冲泡方式可以看到汤色清澈透亮，赏心悦目，而用错误的冲泡方式，往往会使得茶毫脱落下来较多，飘散在茶汤中。

尤其是第一道都有点浑浊，但这个浑浊不是灰尘，并不影响饮用，反而证明茶叶的营养价值高品质好，冲泡碧螺春，切记不可使用高冲法，过高的水流对茶叶的冲击力度太强，直接冲击茶叶，茶汤一定会浑浊。

水温也非常重要，只需用85℃左右的开水即可；水温过高，就会造成不必要的可容物过多，茶汤就会显得浑浊。

有一点要注意，浑浊透亮（明亮）的就是好茶，反之则是劣质茶。

如果觉得茶汤浑浊影响心情，也可以把第一道的茶汤倒掉，再加水续杯后，要是茶水中，还有白色的混悬物，可以静置一两分钟再喝。

如果把茶杯拿到光亮处查看，会发现清澈的茶汤中漂浮着絮状的悬浮物，这样的悬浮物其实是茶叶中茶毫，代表茶叶原料细嫩而非品质问题。

说的直白一些，分辨浑浊与悬浮物，就是看茶汤中漂浮的是毛还是密集的灰尘。

如何冲泡碧螺春

碧螺春属于绿茶类，是中国十大名茶之一，具天然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，那么碧螺春要怎么泡才好呢？下面昵茶网给大家介绍下冲泡要领：

适用茶具：透明直筒玻璃杯最佳，白瓷盖碗也可以。

冲泡水温： 85℃—90℃

投茶量：3-5g/150ML（茶与水的比例为1:50，3g干茶大约150ml水）

浸泡时间：20-30秒，可冲泡2-3次

推荐用水：纯净水或山泉水

特别注意：忌盖盖闷茶，影响茶汤滋味和口感

冲泡碧螺春建议使用上投法，将玻璃杯洁净后，向玻璃杯注入7分满水，然后将3g碧螺春干茶置入玻璃杯，可轻微旋转杯身浸润茶叶，大约30秒后，可出第一泡茶汤，每次饮用至玻璃杯1/3处时即可蓄水。

碧螺春的正确冲泡方法

碧螺春为名优绿茶类，冲泡比较简单，先用温水将玻璃杯烫洗干净，之后向玻璃杯冲水七分满，最后将5g碧螺春茶投入到杯中，此为上投法，投茶后等待3~5分钟左右，即可品饮花果香浓郁的碧螺春茶。

1、温杯

向玻璃杯中注入少量热水，手持杯底，缓慢地旋转杯子，使杯子上下温度一致。

浸润完毕之后，将玻璃杯中的水倒掉，滤干滤净。

2、注水

泡碧螺春的水温不宜太高，一般80~85℃即可，冲泡碧螺春，我们一般采用上投法。

提起水壶，向玻璃杯注入七分满的水。

3、投茶

用茶匙将3g碧螺春茶，轻轻拨入玻璃杯中，静置3~5分钟左右即可饮用。

冲泡注意点

每次饮用至茶杯1/3处时，即可再次续水泡饮，一般可连续冲泡三次。

冲泡三分钟左右开始饮用，冲泡时间过长，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊而且有股苦涩的味道。

一尝指的是初尝玉液，头一口感到色淡、香幽、汤味鲜雅。二啜感到茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇，满口生津。三品碧清、香郁、回甘。再细品味，眼前的不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品人生的百味。

碧螺春茶汤为什么会有点浑浊

碧螺春冲泡后的茶汤会有“毫浑”，这是正常现象。因为碧螺春毫毛较多，所以冲泡后，茶汤表面会有毫毛浮起，给人感觉有一点浑浊，但茶汤的品质和口感都是上乘的，同时在冲泡时，也要注意尽量使用上投法，避免过度混浊。

泡碧螺春的水温怎么控制

冲泡碧螺春的水温以80~85℃左右为宜，不可过高，如果第一次冲泡的水温过高，茶叶冲泡以后会变黄，说明茶叶可能被泡熟了，茶汤滋味会变的苦涩，影响茶叶的品质。

一般情况下可以将开水烧开，晾置约3~5分钟左右，即可使用。

碧螺春的白毫越多越好吗

碧螺春白毫的多少与采摘时间有关。白毫越多，说明采摘的时候茶叶越嫩，碧螺春采摘的特点是摘的早、采的嫩、拣的净。所以，碧螺春的白毫越多，芽叶越嫩，但决定品质的因素较多，只能说这是好茶符合的条件之一。

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