宜红茶的品质特征 宜红茶介绍

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宜红茶的品质特征 宜红茶介绍

宜红茶的鉴别方法，主要通过手抓、眼观、鼻嗅、口尝四个方法，来鉴别红茶的好坏。

1. 手抓：

要验明优质红茶的正身，首先就是用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。

2. 眼观：

随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优

3. 鼻嗅：

即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其它异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。

4. 口尝：

当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。

宜红茶的冲泡：

冲泡宜红工夫茶的技术对于品鉴宜红茶叶品质至关重要，按照正确的冲泡方法饮泡宜红，能够将宜红茶叶本身携带的香气口感冲泡至最佳。冲泡宜红工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90-95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2-3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。上品工夫红茶一般可以冲泡3-6次。

小种红茶与工夫红茶的鉴别方法

红茶品性温和，味道醇厚，富有蛋白质和糖，适合冬日饮用，生热暖腹，增强人体对冬季气候的适应能力。红茶不仅能暖身，还有养胃的功效，红茶中的茶多酚因为发酵工艺产生化学反应，对胃部的刺激减少，而且茶多酚的氧化产物还能促进人体消化。

红茶大致可分为三大种类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶，下面附上小种红茶与工夫红茶的质量鉴别方法。

工夫红茶

①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

③香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

小种红茶

①外形：小种红茶外形要求条索紧细，匀齐的质量好。反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

③香气：松烟的特殊香气，反之香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

④汤色：汤色红明，反之，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

⑤滋味：滋味醇和的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

⑥叶底：叶底呈古铜色，匀整的质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

煮茶步骤（调饮奶茶）

1.小锅中倒入清水。

3. 煮至出茶色，出茶香便可以准备加牛奶。煮茶叶的时间不宜太久，否则会有茶叶的苦涩味道。

4. 将牛奶倒入锅中，转小火。清水与牛奶的比例是1：1，虽然煮100%纯牛奶也不是不行，但清水的加入更能感受到茶叶的香。让牛奶与茶汤慢慢相融，不需马上去搅拌它。

5. 保持小火加热至牛奶再次沸腾，关火 。用搅拌棒略略搅拌，放在一旁略凉一会儿，然后滤出茶叶。

6. 如果自己口味偏甜，也可以调入白砂糖，在往锅里倒入牛奶时一同放入加热。

小种红茶、工夫红茶、红碎茶，红茶的这些品种如何区分

我国的茶叶品种繁多，目前根据制作工艺、氧化程度，将茶叶分为基本茶类与再加工茶类，两大类别。

1、基本茶类

也就是我们所熟知的六大类，红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶。

2、再加工茶

就是以传统六类茶为原料，经再加工而成的产品，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶。

其中，绿茶是我国饮用人数最多、品种最广的产品，而除了绿茶，红茶则更为抢眼，不仅仅因为红汤红叶，温润香甜，人群广泛，同时，在国际茶叶市场中，红茶约占据75%的茶叶贸易量。

而红茶是一个大类，以制法划分；

红茶又分为三大类别，即小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

在我国较为出名的红茶有祁门工夫茶、正山小种、川红工茶、滇红工夫茶等，而红碎茶则较鲜为人熟知。

今天我们就一起来探究一下红茶的3大类别吧。

一、小种红茶

小种红茶主要产地为福建武夷山桐木村，又分为正山小种、外山小种（烟小种）。

1、正山小种

产于桐木村，根据国家质量监督检验总局的《原产地保护标记管理规定》，正山小种的原产地范围为东经117°38′6″～117°44′30″，北纬27°41′35″～27°49′00″，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关，占地50平方公里（包括江西铅山县石陇乡）。

只有在此范围内，采用区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品，才能称作正山小种。

2、烟小种

而武夷山保护区范围之外，政和、坦洋、北岭、屏南、古田以及其它地区，仿制正山小种工艺制成的烟熏红茶，统称“外山小种”或“烟小种”。

正山小种茶的特点

正山小种干茶壮实紧结，色泽乌黑油润。

正山小种的外观颜色，大部分是以暗褐色、黑褐色为主（烟熏的则为灰黑色）；

冲泡后的正山小种，汤色为深琥珀色，偏红浓，清澈透明，口感具有浑厚，香甜，其香气则为明显的桂圆干香、松烟香。

二、工夫红茶

工夫红茶又可分为祁门工夫、滇红工夫、川红工夫、昭平工夫、闽红三大工夫（政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫）、宁红工夫、九曲红梅、英德红茶以及金毫红茶等。

这里以英德红茶、祁红、滇红和川红为例。

1、英德工夫

英德红茶产于广东省英德市。

英德红茶主要分为：金毫原料、金毛毫、金英红和英红九号4大种类。

英德红茶创制以来以其极佳的形、色、香、味博得世界人民的喜爱，其外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露；香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味醇厚甜润；

汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱佳，别具风格。

2、祁红工夫

祁门红茶是世界四大红茶之一，素以香高、味醇、形美、色艳而著称。

产地：安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。

在茶界素有“祁门红茶第一香”之说，根据外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。

外形：细嫩挺秀，金毫显露，乌黑油润。

香气：高鲜嫩、甜香，祁门香显。

汤色：红艳明亮。

滋味：鲜醇嫩甜。

品种：传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰等。

3、滇红工夫

滇红，“滇”是云南的简称，“滇红”指的是云南所产的大叶种红茶，由汉族茶农创制于民国年间。

滇红又分为滇红金针、滇红金丝、滇红金芽、滇红金螺、滇红松针。

滇红工夫茶中，品质最优的是“滇红特级礼茶”，以一芽一叶为主制作而成，成品茶芽叶肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。

4、川红工夫

川红工夫产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的工夫红茶。30多年来，川红的代表有“林湖”、“醒世”、“宫殿”、“节日之夜”牌产品。

川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带橘糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀。

三、红碎茶

红碎茶是国际茶叶市场中贸易量最大的产品，传统红碎茶是指按最早制造红碎茶的方法，即茶叶经萎凋后茶坯采用平揉、平切，再经发酵、干燥制成的红碎茶。

它能产生叶茶、碎茶、片茶、末茶4个产品。这里的红碎茶是指一种形态，而不是大家印象中的碎红茶，这是特意人为的。

与我国其他传统茶类适合泡饮、清饮的特点不同，红碎茶的茶汁浸出量大、颗粒紧结重实、色泽油润；冲泡后，香气、滋味浓度好，汤色红浓，可以搭配牛奶等配合饮用。

1、叶茶

短条形，常有橙黄白毫。要求条索紧结、匀齐，色泽纯润，有金毫或无金毫，内质汤色红艳或红亮，香味鲜浓有刺激性。

2、碎茶

颗粒形，是红碎茶的主体产品，颗粒重实匀齐，色泽乌润，内质汤色红艳，香味鲜爽浓强。

3、片茶

小片形，滋味浓度不如碎茶，外形呈木耳形片状。重实匀齐，汤红亮，香味浓爽。

4、末茶

细末状，外形呈砂粒状，茶叶易浸出，浓强度较大，重实匀齐，色乌润，内质汤色红浓稍暗，香味浓强微涩。

我国生产红碎茶的省份很多，有云南、贵州、广东、广西、海南、福建、湖南、湖北、四川、重庆、台湾等。

值得一提的是，红碎茶与牛奶一同冲饮味道更加醇厚，通过调制，可以形成风味各异的调配红茶，而广受年轻大众所喜爱的奶茶茶底大多选用的就是红碎茶。

总结

我国茶叶种类丰富，红茶作为茶中重要的类别，有着诸多细分的品种；

各省代表的茶品也是各有千秋，风味独特；

其次，红茶有着独特的人群，且具有良好的适应性，不仅香高，味甜，形美，耐泡，同时还有诸多养生的好处，日常生活中，我们可以选择适合自己的红茶。

工夫红茶与小种红茶有什么区别

首先，小种红茶出现或创制的时间较早，而工夫红茶起步较晚；其次，工夫红茶是采用揉捻等加工工艺制成的条形红茶，包括初制与精制两个阶段，而小种红茶独有“过红锅”和松木烟熏的工艺；最后，小种红茶为松烟香、桂圆味，滋味甜爽，而工夫红茶花果蜜香显著，滋味更醇厚。

工夫红茶与小种红茶的区别

红茶按照制作工艺分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三类。

其中小种红茶和工夫红茶是条形茶，也是饮用人数较多的茶类，而红碎茶我们一般建的较少，一般用于出口。

1、出现时间的区别

小种有珍贵稀少之意，小种红茶分为正山小种和烟小种。

正山小种产于福建崇安（今武夷山市）武夷山国家级自然保护区星村镇桐木村，所以也称星村小种或桐木关小种。

正山小种是红茶的鼻祖，是世界上第一款真正意义上的红茶。在正山小种产区范围之外的小种红茶，称为烟小种。

工夫红茶出现的时间要晚于小种红茶，它最早由小种红茶演变，由于其制工精细，精制时颇费工夫，所以称工夫红茶。

包括了安徽的祁门工夫，云南的滇红工夫，还有福建省内的闽红工夫等。

2、工艺区别

正山小种的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙匀堆等工序。其中锅炒和熏焙是传统正山小种的特色。

而工夫红茶分初制和精制两个阶段，做工繁复、工序庞大是工夫红茶的特点。初制阶段以萎凋、揉捻、发酵、烘干为主，精制阶段有毛筛、切断、风选、拣挑、补火、拼堆成色等。

3、滋味区别

小种红茶以正山小种为代表，条索紧细，色泽乌黑油润，滋味清爽甜纯，有桂圆汤味，芳香浓烈，并且带有独特的松烟香。

工夫红茶条索显粗壮一些，滋味醇厚，鲜浓馥郁、清鲜持久，不同地区有其独有特色。如祁红带有玫瑰花香（甜花香）。

总结

工夫红茶与小种红茶都是我国重要的茶品，工夫红茶侧重于初制、精制两层工艺，从而展现茶叶的醇厚滋味，而小种茶则通过传统的烟熏工艺，将茶叶的松烟香、桂圆味展现的淋漓尽致。

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