碧螺春特级和一级的区别 碧螺春特级和一级区别人

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碧螺春特级和一级的区别 碧螺春特级和一级区别人

洞庭碧螺春等级是根据国家标准确定的。国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵。

碧螺春特级和一级：

特一级：

条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶(俗称一棋一xxx芽似xxx叶如旗)炒制，改为单芽，此茶是碧螺春当中的极品，挑拣的用时也比其它的茶叶多一倍的时间。

特二级：

条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品，是需要高档洞庭碧螺春人士必选。

一级：

条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮，叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一叶而炒制有一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为：铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。一级茶叶质量优异，价格又适中。

碧螺春的好处：

1、抗菌、抑菌作用:

茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

2、减肥作用:

茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素c能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

3、防龋齿作用:

茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的氟磷灰石,就像给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

4、抑制癌细胞作用:

据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火;甘能补益缓和;凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物

碧螺春等级划分标准

根据《GB/T18957-2023洞庭碧螺春茶》文件，（洞庭）碧露春根据感官指标分为特级一等、特级二等、一级、二级、三级五个等级，其中特级一等、二等，鲜嫩程度高，茶毫满披，汤色清鲜甘醇，叶底多芽，而一级、二级、三级则多为紧细，白毫披覆，汤质显鲜醇，叶底有单张。

碧螺春的等级区分

国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特级一等、特级二等、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵。芽叶随级别逐渐增大，茸毛逐渐减少，汤质、叶底亦有变化。

1、特级一等

条索纤细，卷曲呈螺，满身披毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶炒制，改为单芽。

2、特级二等

条索纤细，卷曲呈螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽，特二级茶是碧螺春中的上品。

3、一级

条索尚纤细,卷曲呈螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮、，叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一 叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。

4、二级

卷曲如螺，白毫显露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

5、三级

条索纤细，尚卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。

从国家标准来看洞庭碧螺春的价格，特级一等和特级二等，生产成本高，总体产量少，市场价格贵，适合有条件、有兴趣的买主。

对于大多数的茶友来说，一般一级和二级的洞庭碧螺春，口味品质都很纯正，性价比高。

茶叶是农产品，气候、水土、手艺上的差别都会带来品质上的细微区别。可能大家可能已经注意到了，洞庭碧螺春国家标准里面的等级划分，依据的都是“感官指标”。

当然，茶叶终究是来喝的，整体的等级只是为了我们更加容易去理解茶，对于特等、一级、二级肯定价格也会不一样，因此我们根据自己的实际情况购买、选择就好。

当然等级低的并非就差，等级高的并非绝对好，因人而异。

主要还是看个人的口感和习性，毕竟只有自己喝的好才是真的好茶，所以适口为珍，合理看待。

除此之外

碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品质最为上乘。一般过了4月20日的茶叶，当地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。

炒青的叫碧落绿茶，较早春的茶叶稍浓，耐泡。

碧螺春茶叶的制作工艺和等级标准。

碧螺春属于绿茶，是中国传统名茶，已有1000多年历史。高级的碧螺春，茶芽非常细嫩。0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。

炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺。又因为此茶产于春季，故名“碧螺春”。

碧螺春的制作工艺：主要工序为采摘、杀青、揉捻、搓团显毫、烘干几大步奏。

第一.采摘

采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽

第二.杀青

在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

第三.揉捻

锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。

揉捻时应以适宜的力度握茶叶，太松不利于条索的形成，太紧则会使茶叶溢出，使茶叶色泽发黑，条索碎裂，甚至产生烟焦味。这一过程耗时10分钟左右，揉捻后的茶叶达六七成干。

第四.搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

第五.烘干

采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。

锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭人。

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下图是制成干茶后，碧螺春的等级划分参考标准。

碧螺春的制作工艺图片

碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖的东山、西山、光福一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

碧螺春的制作工艺及图片：历代制茶技艺，藏着师徒坚守、父子传承，人与人的故事里，蕴含着洞庭碧螺春庞大的传统秩序。

喝茶不忘制茶人，感恩之心常怀之。

拣，采回的芽叶必须及时剔去余叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。

将采摘的茶叶放入扁篓里，左右晃动，小芽与多余的叶片，从扁篓的缝隙中，偷偷溜走，然后再亲手挑拣出一旗一枪、牙尖等。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。

通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8—7.4万颗芽头。一斤上好的碧螺春要用4斤左右的“青头”来制作。

拣完之后的碧螺春，大都采用手工方法炒制，60厘米口径的的一口大灶，制茶时，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。

历时3~5分钟杀青，是翻炒时的最初工序，将500克左右的茶叶，投入190～200°C时的大灶里，抖动、翻炒、捞净、抖散、杀匀、杀透······

杀青之后，就是揉捻，当锅温70～75°C，抖、炒、揉三种手法交替进行，炒时手握茶叶太松或太紧，容易紧条、断碎。分寸的拿捏，都是经验的延续，及与岁月磨合的默契。

搓团显毫，是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程：在50～60°C的锅温中，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散。

烘干：锅温约40℃～60°C，且当达叶达八成干左右时，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的。

最后的工序中，当茶叶九成干左右时，起锅将它摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。一套工序下来，需要40分钟。

也正因此，几经失水、炒茶、工人交通与食宿，碧螺春的成本层层搭高，仅鲜叶一项，每斤价格三百元以上并不鲜见。

由于产量低，人们喝到正宗的洞庭碧螺春的比重只有0.78%。这是当地流传的数据。

味觉体验达到极致的洞庭碧螺春，是时间、经验、传承的酝酿，是人与茶的脱胎临界，是木与火的灿烂涅槃。

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