云南白茶和福建白茶有什么区别呢 云南白茶与福建白茶的区别

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云南白茶和福建白茶有什么区别呢 云南白茶与福建白茶的区别

产地：云南白茶主要产自普洱、西双版纳等地，福建白茶产于政和、福鼎。

原料：云南白茶是以云南大叶种茶树茶菁为原料，福建白茶以群体种、水仙茶树和大白茶为原料。

工艺：云南白茶多为阴干，福建白茶为文火烘焙。

香气：福建白茶以毫香、花香为主，而云南白茶香气更为丰富，为综合性。

滋味：云南白茶滋味醇厚饱满，韵足，而福建白茶更为鲜爽，清甜。

云南白茶与福建白茶有什么区别

1、产地区别

云南白茶分布于云南西双版纳、普洱市等地，代表茶品为景谷白茶、月光白等；

福建白茶主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪等地，代表茶品为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。

（福建白茶-白毫银针原料）

2、原料区别

云南白茶多是以云南大叶种乔木茶树茶菁为原料。

福建白茶为灌木型中小叶种，茶树品种分为群体种、水仙茶树和大白茶。

3、工艺区别

云南白茶的工艺为：采摘-萎凋-干燥-成品。

采摘春季清明前后的一芽二叶、三叶初展，进行室内自然萎凋，阴干温度在20摄氏度左右，云南白茶，干茶色泽白中带墨黑，外形粗壮条索肥厚，白毫满布。

福建白茶的工艺为：采摘-萎凋-烘焙-毛茶-挑拣-复焙-成品。

福建白茶的干燥主要是通过烘焙，烘焙除了排除水分外还起到抑制酶的氧化的作用——使具有青气和涩味的物质进一步转化。同时氨基酸在热力的作用下起氧化脱氨的形成芳香物质。

茶叶因为干燥温度不同产生的香气也会有所不同，云南古树白茶香气较为沉稳内敛清新，而福鼎白茶则香气馥郁高扬。

（云南白茶-月光白紧压茶）

4、条索区别

对比干茶外观发现，无论是云南白茶的芽茶还是芽叶茶都比同等嫩度的福建白茶条索更加粗大，云南白茶上的毫毛浓密、顺滑且服帖；

而部分福建白茶因采用搓毫工艺，干茶表面的毫毛呈“站立”状态，且毫毛较短。

福建白茶干茶叶片主要呈灰绿或翠绿色，而云南白茶干茶叶片颜色更深，呈青黑色。

福鼎白茶-贡眉

5、香气区别

香气方面，云南白茶香气以毫香和甜香为主，特有熟果香；

福建白茶则以毫香和花香为主，采用烘干方法干燥的茶叶出现烘烤味，且云南白茶的香气层次感比福建白茶更强，香型更为丰富。

景谷大白茶制成的月光白茶的香气成分，从中鉴定出60种主要香气组分，从福建白茶中鉴定出47种主要的香气组分，这从一定程度上解释了云南白茶香气比福建白茶香型更为丰富的原因。

月光白茶汤

6、滋味区别

滋味方面，由于云南白茶的水浸出物、茶多酚、咖啡因等呈味物质的含量高于福建白茶，因此云南白茶的滋味厚重且耐泡度高，而福建白茶新茶口感略显清新，鲜爽清甜，而老白茶滋味更为醇和，甜爽饱满。

7、汤色叶底

多酚氧化缩合产物、白茶萎凋过程中氨基酸与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物形成了白茶黄亮的汤色，冲泡后云南白茶汤色比福建白茶的茶汤颜色更深，冲泡后的叶底色泽的差异也较大，云南白茶叶底偏棕黄色而福建白茶叶底偏绿色。

云南白茶芽茶条索肥壮，白亳满布，色泽奶黄至金黄，匀整、净度好，香气带有甜香和毫香；汤色黄亮；滋味甜醇；叶底棕黄，肥软粗壮明亮。

福鼎白茶茶汤

总结

云南白茶与福鼎白茶是两个不同地区的不同茶品，且保持着各自的特色。

福建白茶芽茶较云南白茶要短小，毫略薄，色灰绿，匀整，净度较好；香气以毫香和清香为主，汤色浅黄或杏黄；滋味清甜；叶底鲜绿或黄绿，亮。

云南白茶芽叶茶芽叶连枝，芽头肥壮，显毫，叶片色青黑，洁净；香气馥郁，以毫香和甜香为主，带有花香和熟果香;汤色黄;滋味醇厚鲜甜；叶底棕黄、肥嫩软亮。

水仙白茶与福鼎白茶有什么区别

首先产地上，水仙白茶主产于福建建阳，而福鼎白茶主产于福建福鼎；茶树品种上，水仙白茶为水仙茶树，而福鼎白茶为大白茶、水仙或群体种茶树；工艺上，建阳白茶为阴干，而福鼎白茶为晒干、文火烘干；滋味上，水仙白茶香气较好，但鲜而不爽，而福鼎白茶清鲜醇爽，毫香明显。

水仙白茶

水仙茶发源于福建省建阳市大湖村，张天福早在1939年所撰写的《水仙母树志》中就做出论断：此乃水仙茶之母树。水仙茶是无性系，小乔木型，大叶类，晚生种。植株高大，主干显，分枝稀，叶片呈水平状着生。

水仙可以说是最常见的茶树品种，现在主要做乌龙茶为主，比如漳平水仙，岩茶武夷水仙，凤凰水仙等；但同时水仙也是适合做白茶的好品种，成茶带有独特的气息，显花香，滋味也较大白浓厚。

这种水仙制作的白茶称之为“水仙白”，是建阳传统名茶。

水仙白茶是建阳传统白茶的代表，以福建水仙茶品种一芽二三叶为原料，采用建阳传统白茶加工工艺，不炒不揉，自然阴干而成。

使得水仙茶青的水分从叶脉里头慢慢散发出去，经时大约60小时，青叶里发内含物质经过缓慢的氧化，所制成品水仙白外型叶张肥嫩，芽叶连枝，出来的茶汤醇度、厚度和回甘也都很好。

成品水仙白，它香气浓高持久，拥有水仙品种独有的香气；汤色杏黄而明亮，清新淡雅；滋味浓醇。

如山泉过喉的清甜，回味透香；轻品一杯水仙白茶呼吸之间仿若来到充满恬淡诗情的空谷，幽谷仙韵久久萦绕舌尖。

福鼎白茶

福鼎白茶主产与福建省福鼎市，福鼎产茶历史悠久，相传在隋唐之前，福鼎便开始种茶，唐代陆羽《茶经》、清代《闽小记》、《太姥山全志》中都有福鼎白茶种植的记载。

福鼎白茶具有地域唯一、工艺天然的特点，原料选用生长于太姥山区首批国家级茶树良种——“福鼎大白茶”（华茶1号）、“福鼎大毫茶”（华茶2号）的优质芽叶，以及贡眉的群体种。

经过萎凋、干燥两道工序加工而成，整个制作过程不揉不炒，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，最大程度保留茶叶中的营养成分。

主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

福鼎白茶外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿或杏黄明亮，滋味清淡回甘。

另外，福鼎白茶的黄酮含量最高，还有氨基酸含量平均值高于其他茶类，因此舔爽度较高。

云南白茶和福建白茶有什么区别

产地：云南白茶主要产自普洱、西双版纳等地，福建白茶产于政和、福鼎。

原料：云南白茶是以云南大叶种茶树茶菁为原料，福建白茶以群体种、水仙茶树和大白茶为原料。

工艺：云南白茶多为阴干，福建白茶为文火烘焙。

香气：福建白茶以毫香、花香为主，而云南白茶香气更为丰富，为综合性。

滋味：云南白茶滋味醇厚饱满，韵足，而福建白茶更为鲜爽，清甜。

云南白茶与福建白茶有什么区别

1、产地区别

云南白茶分布于云南西双版纳、普洱市等地，代表茶品为景谷白茶、月光白等；

福建白茶主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪等地，代表茶品为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。

（福建白茶-白毫银针原料）

2、原料区别

云南白茶多是以云南大叶种乔木茶树茶菁为原料。

福建白茶为灌木型中小叶种，茶树品种分为群体种、水仙茶树和大白茶。

3、工艺区别

云南白茶的工艺为：采摘-萎凋-干燥-成品。

采摘春季清明前后的一芽二叶、三叶初展，进行室内自然萎凋，阴干温度在20摄氏度左右，云南白茶，干茶色泽白中带墨黑，外形粗壮条索肥厚，白毫满布。

福建白茶的工艺为：采摘-萎凋-烘焙-毛茶-挑拣-复焙-成品。

福建白茶的干燥主要是通过烘焙，烘焙除了排除水分外还起到抑制酶的氧化的作用——使具有青气和涩味的物质进一步转化。同时氨基酸在热力的作用下起氧化脱氨的形成芳香物质。

茶叶因为干燥温度不同产生的香气也会有所不同，云南古树白茶香气较为沉稳内敛清新，而福鼎白茶则香气馥郁高扬。

（云南白茶-月光白紧压茶）

4、条索区别

对比干茶外观发现，无论是云南白茶的芽茶还是芽叶茶都比同等嫩度的福建白茶条索更加粗大，云南白茶上的毫毛浓密、顺滑且服帖；

而部分福建白茶因采用搓毫工艺，干茶表面的毫毛呈“站立”状态，且毫毛较短。

福建白茶干茶叶片主要呈灰绿或翠绿色，而云南白茶干茶叶片颜色更深，呈青黑色。

福鼎白茶-贡眉

5、香气区别

香气方面，云南白茶香气以毫香和甜香为主，特有熟果香；

福建白茶则以毫香和花香为主，采用烘干方法干燥的茶叶出现烘烤味，且云南白茶的香气层次感比福建白茶更强，香型更为丰富。

景谷大白茶制成的月光白茶的香气成分，从中鉴定出60种主要香气组分，从福建白茶中鉴定出47种主要的香气组分，这从一定程度上解释了云南白茶香气比福建白茶香型更为丰富的原因。

月光白茶汤

6、滋味区别

滋味方面，由于云南白茶的水浸出物、茶多酚、咖啡因等呈味物质的含量高于福建白茶，因此云南白茶的滋味厚重且耐泡度高，而福建白茶新茶口感略显清新，鲜爽清甜，而老白茶滋味更为醇和，甜爽饱满。

7、汤色叶底

多酚氧化缩合产物、白茶萎凋过程中氨基酸与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物形成了白茶黄亮的汤色，冲泡后云南白茶汤色比福建白茶的茶汤颜色更深，冲泡后的叶底色泽的差异也较大，云南白茶叶底偏棕黄色而福建白茶叶底偏绿色。

云南白茶芽茶条索肥壮，白亳满布，色泽奶黄至金黄，匀整、净度好，香气带有甜香和毫香；汤色黄亮；滋味甜醇；叶底棕黄，肥软粗壮明亮。

福鼎白茶茶汤

总结

云南白茶与福鼎白茶是两个不同地区的不同茶品，且保持着各自的特色。

福建白茶芽茶较云南白茶要短小，毫略薄，色灰绿，匀整，净度较好；香气以毫香和清香为主，汤色浅黄或杏黄；滋味清甜；叶底鲜绿或黄绿，亮。

云南白茶芽叶茶芽叶连枝，芽头肥壮，显毫，叶片色青黑，洁净；香气馥郁，以毫香和甜香为主，带有花香和熟果香;汤色黄;滋味醇厚鲜甜；叶底棕黄、肥嫩软亮。

政和白茶和福鼎白茶区别

产地：政和白茶主产于政和石屯、东平等乡镇，福鼎白茶产于福鼎磻溪、点头、太姥山等地。

原料：政和白茶为政和大白茶、福安大白茶，福鼎白茶为福鼎大白茶、水仙茶树以及群体种。

工艺：政和白茶以阴干为主，福鼎白茶以日光萎凋为主。

滋味：政和白茶茶色稍暗灰且粗放，条形纤瘦细长且显梗，滋味鲜醇浓厚，福鼎白茶白毫明显，芽粗壮肥且清醇鲜爽。

政和白茶和福鼎白茶区别：

1、主打产品不同

福鼎白茶，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶，都在受消费者喜欢，但主打产品还是以白毫银针最为知名，受众欢迎。

而政和白茶，目前也都有这五类茶品，但主要是以一芽一二叶的白牡丹为打产品。

2、原料分级差异

福鼎分级细，政和较粗放。

福鼎白茶，知名度高，产量高大，规模全、体系完备，原料采摘、分级也比较突出，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺等级标准明晰。

政和白茶发展缓慢，再加上品牌茶企数量相当较少，一直以来分级不太明晰，重点是也未经过度营销，因此，也就造成茶友们对政和白茶的认知，主要是白毫银针和白牡丹。连最大量的寿眉都很少有茶友谈起，这不能不说是一种遗憾。

但其实政和白茶并不差。

3、茶品外观不同

闽东地区白茶色泽较灰绿，闽北地区色泽多铁灰。

福鼎白茶的特点是白毫特明显，外形好看，较肥硕短粗，以芽茶见长，芽粗壮肥；政和的条形多稍瘦细长，会显较多的梗，毫也挺多略薄，较福鼎白茶稍灰。就是说政和白茶没有福鼎的白茶漂亮诱惑人，也就是说福鼎白茶多是白富美，比较招摇。

但政和白茶更显文静、沉稳之美，内敛程度高，口感也较之鲜爽。

4、茶品滋味有异

福鼎白茶，以毫芽洁白肥壮、多茸毛、香气清鲜有毫香、滋味清醇鲜爽。

政和白茶，滋味鲜醇浓厚，主是滋味较浓，香高味甜。

5、树种不同

制作茶叶的树种而言，福鼎白茶，主要是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等树种为主。

而政和白茶，主要是政和大白茶，福安大白茶等树种。

由于制作干茶的茶树品种不同，那么茶的基因就有着本质的不同。因为每个茶树种，都有它自己的内含物质成分的差异，特别是茶多酚、氨基酸、芳香物质、蛋白质、糖类、维生素、色素等，每个茶树品种，差异很大。

再加上叶形大小、育芽早晚生种的不同，更是会影响到制成品品质和色香味形等。这里面展开来讲，就是非常严谨的科学、生化分析了，这里不展开细说，一两篇文章都说不完。

政和大白茶，属于晚生种。而福鼎大白茶、福鼎大毫茶，都属于早生种。正是历史以来，这样的区别，才会有了接下来的“工艺不同”。

6、工艺不同

由于采摘时间早晚不同，会较多的受到天气好坏的影响，而天气的阴晴又直接影响着农民制茶工艺、制作方法的不同。因为起初都是农业，看天吃饭。

虽说，白茶的基本工艺过程都叫“萎凋、干燥”。但细讲起来，差别巨大。白茶工艺的区别，最大的就在“萎凋”这个步骤，萎凋方式方法、时间长短的差异，造就了最后众多风格各异的白茶口味。

政和地域整体较福鼎海拔高，昼夜温差大，再加上政和因雨季与茶季重叠，政和当地的特色建筑，是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。

因此政和白茶加工工艺不同于其它白茶地，属全萎凋轻微发酵茶，即在晴朗的天气条件下，将鲜叶均匀地摊晾在水筛上，置于通风的专用茶楼里进行自然晾青（萎凋），类似阴干。

福鼎地区，茶树种生发早、采摘早，再加上晴天较多，能较好较多的赶上好天气制作白茶，因此，福鼎白茶，较多是以日光萎凋为主，就是“晒”，让茶叶较多的享受“日光浴”，有了更多的太阳味。

因此，政和白茶，是以阴干为主，日晒为辅，茶色稍暗灰，茶香高扬，茶味浓厚。

7、产地环境的不同

这个只所以放在最后说，只是因为“产地、环境的不同”，才是造就不同的福鼎白茶、政和白茶风格的根本。

一方水土养一方茶。离开产地、水土、环境来谈茶的区别与好坏，就像人没了家、没了根，一切都不能落地、不切实际。

尽管茶树种可以互相移植扦插培育引种、工艺可以互相学习借鉴、采摘时机分级可精细、色香味形可模仿一致。

福鼎白茶和政和白茶的不同，根本的就是产地的不同，在地域上，两者才是无法调和的对立。虽说，这不是废话吗，其实蕴含大学问。

不同的水土造就不一样的品质。虽说福鼎白茶和政和白茶在千年前树种相同，但经过千年的繁殖和树种的改良工艺的提升，二者之间已经有了很大的不同。它们在各自的土壤上繁衍出了各自的流派，并在各自的土地上生生不息，源远流长。

福鼎，位于福建省东北部，东南濒东海。依山傍海，三面环山一面靠海，气候温和，平均海拔600米左右。政和，位于福建省北部，与浙江省南部相邻，主要是丘陵地貌，平均海拔在800米左右，多数茶园海拔较福鼎茶园海拔高，是白茶中名副其实的高山茶。

应该说政和白茶的生长环境会更偏向于高山，政和的环境还是要优于福鼎。

福鼎和政和两地，海拔、年积温、年降水量、温差、光照、风向、土壤风化矿物质等等很多环境因素都不同。

不同的环境，孕育着不同的茶树品种特色，有着地方特色的内含物质和风味特征，自然又有了当地的风土人文，又因而有了千百年来不同的环境下生存的人民习性和探索出来的适应当地茶的制作加工方式方法。

这一切都是适者生存的“自然法则”因循而来。

总而言之

政和白茶胜在香气高、汤感浓厚，而福鼎白茶胜在鲜爽，滋味清甜。无论是北路福鼎白茶，还是南路政和白茶，两个地方的白茶都各有优势，都是历史悠久的白茶原产地和良好树种，也都有着良好的适宜制作高品质白茶的条件和工艺。

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