白茶怎么炒制 白茶怎么炒出来才会颜色好看

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白茶怎么炒制 白茶怎么炒出来才会颜色好看

手工炒制白茶主要有采摘、摊放、杀青、理条、初烘、摊凉、复烘、收灰七道工序，每道工序都有其独特的工艺。

白茶的炒制：

一般将7两左右的青叶丢进锅内，大手按在茶叶上转一圈再拿起，在空中抖松，待茶叶全部落到锅底，再次重复之前的动作。在100度的高温下，必须在4分钟内完成杀青工作。

理条的手法和杀青的手法完全两样，温度也低。双手同时将锅里的茶叶向前推，再用力向身前拢，双手抓起后在空中慢慢抖落，重复三五分钟后起锅。将茶叶放在竹匾上揉。揉的时候要按照一个方向使劲，不能一会顺时针、一会逆时针，如果这样的话，茶叶就会乱，甚至叶片被揉破。

手工炒茶，靠的就是一双手、一口锅。手贴着锅炒茶，看似简单，其实手法复杂。从杀青、理条、初烘、摊凉到复烘，一道道工序做下来，拿捏茶叶的手法各不相同。有时转圈，有时前后使劲，有时左右搓。杀青理条用搭、压、抖、甩等手法初步造型，炒制手法有抖、掳、抓、扣、掀、压、推、磨等手法。

白茶的功效：

1、白茶中含有大量的耐氨酸和咖啡碱具有非常好的提神醒脑的效果，当人们处于疲劳状态时，咖啡碱会作用于大脑皮层会使大脑兴奋，使大脑从新活跃，以达到提神的效果。

2、白茶中的茶多酚可以有效促进脂肪的分解，调节血压，血糖和血脂，具有一定的降三高和降低血压作用。对于高血压高血脂的患者经常饮用是大有裨益的。

3、白茶中的活性成分可以分解人体内的多余脂肪，它可以把脂肪分解成小颗粒，帮助人体更好的的代谢出去，对于想减肥的人群也是非常有好处的。

4、白茶可以杀菌消炎，将白茶捣碎敷于患处，其中的物质能够与蛋白质充分反应，杀死细菌起到消炎镇痛的作用。而且对于伤口或患处会促进其结痂愈合。

白茶怎么泡着喝

白茶怎么泡着喝：首先烧开一壶水，5g白茶，将茶具用开水冲洗干净，然后倒掉沸水，将5g白茶用茶则投入盖碗，然后向盖碗 注水，待茶叶浸润后倒掉，第一泡为洗茶不饮用，然后再次高冲注水七分满，盖上盖子，20s后即可将茶汤滤出，最后将茶汤分 倒入茶杯，即可品饮。

玻璃杯冲泡方法：

根据玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。

1.温具

先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。

接着向杯中投至3-5克茶叶，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香（下面几种冲泡方式亦然），体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。

2.润茶

注入85-100度的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右，水温下面几种方式相同），盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与刚刚的摇香又是不同的感觉。

3.冲泡

注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入，以示对客人的尊敬，亦可欣赏银针飞舞，上下纷飞。

4.品饮

稍待一二分钟即可品饮，待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满，每次不饮干再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。

白茶的冷泡法：

出门在外，无茶不欢，又苦于无精妙茶器具，此时一瓶简单的矿泉水、纯净水即可简单搞定，并且茶汤美味不减功夫泡。

把三五克白茶先用冷水润洗一下，然后装入瓶中，拧上盖慢慢待白茶仙子释放青春吧，提前三两个小时泡上，渴时开盖即饮。

要制用冰凉冷饮，只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格，慢慢冷上几个小时。

准备清单：水瓶或玻璃罐，3g茶叶/300ml水配比。

推荐茶类：白牡丹或白毫银针。

注意事项：用冷水先将茶叶冲洗一次，更好出味。

冷藏时间：冷藏4小时左右，滋味最鲜爽。

风味说明：白茶冷泡后滋味鲜爽。

操作禁忌：投茶后，不可摇晃，保持静止，否则茶的涩味会加重，得不偿失。

白茶怎么泡还是煮

白茶怎么泡还是煮：将5g白茶投入盖碗中，注入开水，第一泡洗茶水倒掉不饮用，然后再次注水，盖上盖子，10s后即可出汤饮用。新白茶、白毫银针茶叶细嫩，适合冲泡，避免高温导致茶汤苦涩；老白茶适合煮，老白茶内部转化稳定，茶叶粗老，煮茶利于内含物质的析出。

白茶的冲泡方法：

1.直接煮茶

投茶量减至平时冲泡量的2/3，在选好煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。

2.先泡后煮

把一泡5g的茶喝过五六道之后，再放入陶壶中煮茶，将泡过后的茶底置入壶中，加七分水，放在炉子上煮开，慢火煮开一分钟后，即可饮用。煮茶的茶汤更稠，汤色红亮，带有糯香。

煮茶注意事项：

1.第二次加水

煮茶时，第二次加水，应该加入热水，避免骤冷骤热。通常是加入85℃左右的热水比较合适，而且煮出来的茶汤味道比较好。

2.留根续水

每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好的。

白茶到底是煮是泡：

三年内的白茶，还是建议用盖碗冲泡。新茶娇嫩，且新茶中的咖啡碱、茶多酚含量较大，高温闷泡，就容易出现苦涩感。

况且用煮饮方式，持续高温煮沸，茶中的咖啡碱、茶多酚快速释放，茶汤苦涩感就更加强烈。

老白茶，经过时间的沉淀，咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛，让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。而老白茶煮饮更能促发香气、加强口感层次。

所以茶友们就无需尝试把新茶煮着喝，尤其是银针、牡丹这些等级较高的。那样可是浪费了好茶。

煮茶器皿选择：

煮老白茶有用提梁紫砂壶的，有用陶壶的，有用银壶煮，有用玻璃茶壶的。该怎么选择呢？

如果你希望喝到那股浓稠醇厚的味道，用紫砂壶煮是最好的选择，既可以去除多年储存中可能存在的杂味异味，又可以让茶和汤完全水乳交融，充分浸出全部味道。

而用银壶煮白茶，可以软化水质，令水更甘甜清冽，所以银壶煮白茶也是不错的选择。

而炭炉比电炉又更适合老白茶的脾性，炭炉煮茶，茶汤更柔。

白茶适合煮还是泡好

新白茶适合冲泡，老白茶适合煮茶，新白茶即当年制作完成的白茶，新白茶叶片鲜嫩，香气清新优雅，滋味清爽，冲泡更能凸现白茶的滋味、香气，而对于存放了三年以上的老白茶，具有饱满、醇厚、甜润的特点，煮茶可充分唤醒内质，从而使得茶汤更加饱满，醇厚。

新白茶

新白茶即刚制作好的茶叶，新白茶一切都比较新，包括香气、滋味，清爽、鲜香独特，有独特的、淡淡的、悠长的鲜爽气息，

而只有在泡茶的时候才能把控白茶出汤的时间。

例如，在泡花香白茶的时候，还要迅速出汤，这样才能释放出独特的香气、滋味，更多的是甜爽。

而其中的茶多酚和咖啡碱的析出速度就会变慢，茶的苦涩感就没有那么强烈，因而白茶的滋味才清新淡雅。

若是把当年新白茶用来煮，那么在不断地高温沸腾中，苦涩的物质就会析出太多，会将新茶的鲜甜感和花香掩盖。

老白茶

老白茶，通常来说，是存放了三年以上的白茶。等过几年变成老白茶了就没有这鲜香的气息了。老白茶更多的是饱满、醇厚、甜润、枣药香。

第一，要真正品味一款老白茶的风骨滋味，煮茶是首选，老白茶的内含物和价值非常高，煮着喝，能充分激发老茶的陈香和内含物质，不会浪费，还能让老白茶的养生价值发挥到最大。

第二，煮着喝，老白茶的口感绵柔、甘醇，煮着喝和泡着喝是完全不同的，是独无二的品茶体验。

另外，煮老白茶相比泡茶要更方便一些，是一种懒人泡法~冬天也好，夏季也罢，煮一壶老茶，只要控制好水温、煮茶时间，即可等待享受。

总之，煮老白茶，能够把更多的内含物质给释放出来，茶汤滋味更丰富。煮出来的茶汤，口感更加软滑，味道也会更加甘甜。

结语

总之，泡也好，煮也好，都是相对而言。

新白茶用冲泡的方式更能体现那种天真活泼的自然气息，而老白茶煮更能成全一杯好茶，煮茶方可将陈年的成熟、气质充分展现。

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