茶叶有梗还是好茶吗怎么辨别 茶叶有茶梗是好茶吗

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茶叶有梗还是好茶吗怎么辨别 茶叶有茶梗是好茶吗

就拿茶梗来说，有人把茶叶梗当垃圾，觉得应该挑出来，以免影响茶的味道；有的人把茶梗视为宝贝，专门挑茶梗喝，喜欢那种独特的滋味和香气，那么茶叶有梗是好茶吗？

茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎，比起芽头、嫩叶来说，茶梗相对比较老。

因此，在人们的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是杂物，带有茶梗的茶是劣质茶，茶梗挑拣出来是专门卖给一些茶楼、饭店用的。

不可否认的确是有这样的现象，不过，茶梗真的有我们想象中这么差吗？这几年，随着人们对茶梗的认知，甚至有人专门用茶梗煮茶品饮，这到底又是为什么呢？

我们先来看看这张茶叶各部位内含物质成分表格。

△单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶

茶梗属于茎的部位，里面的维管束负责运送营养成分，因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。

糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖对人体益处极大；氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质。

所以，茶梗不仅有甜爽的滋味，还有独特的香气，适合单独煮饮，也适合跟茶叶一起冲泡。

除了纯芽的茶，茶梗可以说是在茶叶中很常见的一种东西。

乌龙茶

乌龙茶要制成其特殊高扬的香气，采摘的原料必须足够成熟，一般采摘一芽三四叶，并带有茶梗。制作的过程中，茶梗中的部分有效物质通过维管束运输到叶片中，摇青时形成的红梗红边，是乌龙茶香气产生的必要条件。

黑茶

黑茶的国家标准是明确规定了含梗量的，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。足够的茶梗能增加黑茶的甜醇味，还能在压制时形成空隙，避免压制太紧而影响透气性，茶梗的存在利于金花的形成。

白茶

白茶中的寿眉，也正是因为原料相对粗老且含有茶梗，品质特征与白毫银针/白牡丹截然不同。如果散茶压成饼，茶梗也利于后期的转化，形成的老白茶特有的香气和甜度。

因此，带有茶叶梗并是不劣质茶的表现，适当的茶梗反而能提升茶叶品质，但也不是说茶梗越多越好。我们不必对茶梗“梗梗于怀”，正确的看待就好了。

普洱茶里面有茶梗，是好还是坏

一杯好茶，足矣慰轻尘。

喝茶是生活的一方面，以茶待客，以茶解渴，以茶怡情。

看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问。

除了泡茶讲究，斟茶、品茶、添茶都有讲究，而且在鉴别茶叶品质的时候，除了关注茶叶的整体状况，还需要捕捉一些细节。

今天，就拿茶梗来说，有人把茶叶梗当垃圾，觉得应该挑出来，以免影响茶的味道，有的人把茶梗视为宝贝，专门挑茶梗喝，喜欢那种独特的滋味和香气。

茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎，比起芽头、嫩叶来说，茶梗相对比较老。

因此，在人们的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是杂物，带有茶梗的茶是劣质茶，茶梗挑拣出来专门卖给一些茶楼、饭店用，难道茶梗真的这么差吗？这几年随着人们对茶梗的认知，开始有人专门用茶梗煮茶品饮，这到底又是为什么呢？

要回答这两个问题，我们就先来看看这张茶叶各部位内含物质成分表格。

单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶

既然谈到了茶梗，那么什么是茶梗呢？

茶梗属于茎的部位，里面的维管束负责运送营养成分，因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。

糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖对人体益处极大。氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质。

所以，通过表格，我们便不难看出，茶梗不仅有甜爽的滋味，还有独特的香气，既适合单独煮饮，也适合跟茶叶一起冲泡。

除了纯芽的茶，茶梗可以说是在茶叶中很常见的一种东西。

黑茶的国家标准是明确规定了含梗量的，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。足够的茶梗能增加黑茶的甜醇味，还能在压制时形成空隙，避免压制太紧而影响透气性，茶梗的存在利于金花的形成。

茶梗对普洱茶的品质有影响吗

茶梗多的茶有好处吗？当然。茶梗连接着茶叶和茶干，茶梗就是茶叶和茶干营养物质运输的“媒介”。那么在运送的过程中，茶梗也在生长。

茶梗生长过程中它的糖类物质会高于嫩叶，它不仅对茶叶的甜度有着一定的影响。最重要的是它对茶的口感、耐泡度等都起到了很大的作用。

1、香高味浓提口感

普洱茶在采摘的时候，茶农会把茶梗留得稍微长一些。

一是因为香，在制作过程中茶梗的香味会通过水蒸气传达到芽和叶，茶的香味会大大提升。

二是因为甜，茶梗中含有一种物质叫茶多糖，茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，有氨基酸等营养物质。

存放较久的普洱茶里有茶梗会提升口感。茶汤会很甜爽，还伴着浓郁的陈香，更受大家的喜爱。

2、茶梗可以增加耐泡度

我们买茶叶的时候，外观、香气、口感、耐泡度都是选茶的关键。其中，普洱茶的耐泡度也是衡量茶叶优劣的标准之一。

耐泡度低的茶叶，泡多几次淡然无味，想多喝几口浓度高的茶汤又比较耗茶。茶梗丰富的茶就不一样了，茶梗因富含水浸出物质，冲泡时会增加耐泡度。品茶过程一杯接一杯，口感体验更直观。

3、有助于茶叶后期转化

制作茶叶过程中，为了方便运输和存放，在做普洱茶的时候，一般都会把原料蒸压制成茶饼、茶砖、茶坨等各种形态。

而这个时候，茶梗的存在会让茶叶间的空隙变大，为茶叶和空气的接触提供有利条件，这样有助于茶叶后期的转化。

凡事都有一定的度和量，茶梗好处多，但在制茶过程中也要适量。如果一款茶有过多的茶梗，也不排除品质不好的可能性。

不过，有些地方的茶叶特针就是“长叶长梗”，（比如临沧）。在面对这种情况的时候，只要长相不那么美观的茶梗它不是杂质，我们就不必“梗梗”于怀。

另外，茶梗本身含有大量营养物质，它的氨基酸、糖类物质等微量元素一点都不比叶片中的含量低，茶梗中也有一些物质决定着茶的鲜爽度。

其实，茶梗一定要和芽、叶相辅相成，才制成了口感香甜、耐泡度高和后期良好转化的茶。总之，想要一杯好喝的普洱茶，不能没有茶梗！

但这个梗，一定是在合理的范围之内的。

普洱茶叶底有红梗是怎么回事

普洱茶叶底有红梗的情况在古树茶比较常见，出现红梗的原因有三。

原因一

普洱茶鲜叶采摘下来之后，要进行短时间的摊晾，自然蒸发部分水分后进行杀青，杀青采用铁锅炒青的方式，在茶叶从鲜叶到摊晾这段过程中，鲜叶要在茶农的背篓或口袋中度过一段时间。

这段时间里，鲜叶捂在一起，中间温度高，白天采茶很可能鲜叶还要晒太阳，中间部分的茶自然会被烧热了，捂到的这部分茶，经过杀青揉捻工序之后，就会出现红梗红叶。

简单点说，就是杀青不及时，鲜叶捂到了。

原因二

鲜叶采摘下来后已经及时摊晾了，但在杀青时杀的程度不够，或者揉捻时力度不够，散发出去的水分太少，水分滞留在叶梗里，也会导致红梗，这和茶农的手工制茶技艺经验有关。

原因三

有些树种或者有些山头的茶，因为自然生长环境形成偏红色或紫色叶片，制作出来的毛茶也是红梗红叶，这种情况不影响品饮。

红叶红梗的情况，几乎都是出现在古树茶身上，这和制作工艺有关，古树茶几乎都是茶农自己制作，纯手工制作，尤其杀青和揉捻方面全凭经验掌握，制作工艺难免有缺陷，但对口感影响不大，而且手工技艺制作利远远大于弊，手工制的茶，喝起来活泼清新，特色鲜明。

结论

红叶红梗并不一定会影响茶的滋味口感，叶底有红梗为正常现象，无需过分在意它。

普洱茶红茶是什么

普洱茶指的是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，根据工艺的不同，分为生茶、熟茶两种；而红茶指的是以茶树芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成的特种茶品。

普洱熟茶与红茶的区别

1、类别

在六大茶类在，普洱茶（紧压茶）列为再加工茶类；但红茶则是基本茶类，红茶下面有很多细小分类，比如小种红茶、红碎茶、工夫红茶，代表的茶品有凤庆滇红、昌宁红、 祁门红、 英德红、 正山小种、 金骏眉等等。

（祁门红茶干茶）

2、口感

普洱熟茶滋味醇厚，有陈香；红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分的。

3、工艺

熟茶：云南大叶种晒青毛茶、摊凉、杀青、揉捻、晒干、渥堆(发酵)、干燥、分筛、拣剔、拼配成件、压饼。

红茶：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、塑形、烘干、红毛茶、精制、烘焙、成品。

（普洱熟茶茶汤）

4、原料

熟茶：采自云南普洱茶地理标志范围内的云南大叶种茶叶。

红茶：大部分地区都可以云南、四川、广东、福建、印度、斯里兰卡等，多为中小叶种。

（祁门红茶干茶与茶汤）

因此，普洱茶与红茶分别为不同的茶类，没有特别大的关联。

最后，需要注意，如果单独说普洱（地区）红茶、云南红茶，则多指的是滇红茶。

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