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冰箱里的豆豉发酵方法

豆豉又称豆鼓，是制作各种豆制品的核心原料之一，如豆腐、豆腐干、豆皮、毛豆等都需要用到豆豉。而豆豉的制作过程主要是让黄豆在盐水中发酵，制成深棕色的豆鼓。在制作过程中，发酵的时间和方法对豆豉的成色和味道都有很大的影响。因此，下面介绍一下在冰箱里制作豆豉的发酵方法。

1.准备豆子。将黄豆浸泡在肆清水中，浸泡时间大约8-12小时，让黄豆充分吸水。

2.蒸熟豆子。将浸泡好枯和的黄豆放入蒸锅中，以高温蒸熟，要完全熟透，以防发霉裂败前。一般需要蒸煮40-60分钟左右。

3.把蒸好的黄豆放在一个干净的盆中，等待降温到室温。

4.加入大葱、生姜等调料，以及适量的盐、红曲米等发酵剂，混合均匀。注意不要加太多的盐，否则会影响豆豉发酵的结果。

5.把混合好的黄豆放进干净无菌的盒子中，夹上一些橡皮筋，以防空气进入。

6.把盒子放进一些棉布隔绝氧气和尘埃，然后放在冰箱中，以温度保持在8-10度左右，大约需要20-30天的时间发酵。

7.在发酵的过程中，每隔一段时间要打开盒子检查一下，看看是否有发霉或者变质的情况。如果出现了变质的情况，需要及时处理。

8.当豆豉呈现出深褐色并有一定臭味的时候，说明发酵已经完成，可以将豆豉取出来，冲洗干净，晾干，然后放进瓶中保持新鲜。

冬天怎么自制豆豉

材料：黄豆1斤、盐4克、运数剁椒适量、辣椒面适量、花椒粉4克、姜末适量、白酒5毫升。

做法：1.先将旁旁首黄豆洗净泡一夜。

2、将黄豆煮熟，煮豆的水加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。

4、把发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

5、往煮豆的水里倒入启消些许白酒。

6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7到10天左右即可。

农村发酵豆豉的做法

农村发酵豆豉的做法有以下5个步骤：

一、挑选上好的黄豆10斤，把坏掉的挑一下，把黄豆放入锅中，小此山火炒香。

二、黄豆炒香后，加入清水，清水要没过黄豆，大火烧开后转中火，把黄豆煮熟。黄豆煮熟后，把它舀出来沥干水分，把黄豆放凉。（注意一定要把黄豆放凉）然后装入一个袋子里，把袋子用绳子扎紧。

三、准备一个箩迟扒念筐，箩筐底部放稻草或者麦秆，码困把黄豆放进去，然后在黄豆上面再加上稻草或者麦秆，让它保温发酵3-4天。

四、发酵好的豆豉，加入一包盐，搅拌均匀，然后把豆豉平铺到簸箕里面，放到太阳下去晒。

五、等待豆豉风干就制作完成。

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