茶叶泡出来有股怪味异味,什么原因呢 茶叶泡出来有股怪味异味,什么原因造成的

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茶叶由于在制作工艺、茶树品种、保存环境等差异，茶叶的气味也有不同，但大部分茶叶的气味都是令人愉悦的，而有的茶友说茶叶泡出来有股怪味，出现这种情况是什么原因呢？

1、为何出现烧焦的味道

有不少的人都会发现茶叶中会散发一种烧焦的味道，其实这本来就是一种比较常见的现象。

之所以会出现这种现象，原因也非常的简单，是因为在日常烘焙的过程中没有控制火候，这就和自己家中烙饼是一样的，如果杀青或者烘焙温度过高，也肯定会出现明显的烧焦味道。

注意：这种味道要区别于炭焙的铁观音，炭焙铁观音为火香味。

2、无法理解的一种味道

其实茶叶在不一样的阶段在日常处理的过程中也会有着很多不同的味道，最为常见的也就是清闷的味道。

之所以会出现这种味道，是因为在杀青之前把这些茶叶全部放在一起，但是空气却比较潮湿，所以就算后期再经过晾晒也没有办法去除，这是一种比较常见的味道，如果没有做好正确的处理，也会导致周围的茶叶品质受到影响。

3、有明显的苦涩味

这一种味道其实也是比较常见的，为什么会出现苦涩味道？

这最主要的是因为茶碱导致，并且在短时间内马上就会在茶汤中扩散，不过接下来就会感觉到有一种甘甜，但是青叶在茶树上本身就非常的苦涩，而在这种过程中苦涩的味道基本上就不会散去，这可能是因为杀青的过程中没有彻底处理而导致的。

4、发霉的味道

相信大家在品尝茶叶过程中，如果发现发霉严重的味道，肯定就会想要直接扔掉。

之所以会出现这种现象，是因为空气比较潮湿而导致，那么在这种过程中，茶叶上就会产生很多的细菌，这种发霉的味道一旦出现之后就不应该继续饮用，因为这对于人体的健康会造成一定的影响，甚至还可能会造成身体中毒，这些也都是在生活中所需要引起注意的。

5、口感发酸

有些人在喝茶时都会感觉茶叶的口感出现明显的发酸现象，其实最主要也是因长时间出现阴雨天，那么此时就会伴有明显的酸味、当然存储的不当也会导致这种发酸的感觉。

茶叶本身就会有着很多不一样的怪味，如果你可以掌握相应的知识，那么你也会知道茶叶的这些怪味其实都有原因，只要你找到这些原因之后，那么也能够有效的避免这些情况。

茶叶有股焦味道，是什么原因

茶味有股焦味，应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。

部分发酵茶杀青的目的即是让酶素停止作用，水分急速蒸散，组织软化。 如果茶青嫩采，水分较多，组织较淡薄，应以低温和较长的时间杀青。

若是老采茶青，水分较少，组织较厚，杀青的温度要高，时间要短。温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来，温度过高、时间过长产生焦味。

温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。

烘焙过程中温度过高，过急，不注意经常翻拌的情况下，也经常会出现焦味的。

茶叶冲泡后有酸味是什么原因

茶的滋味很丰富，有苦、涩、鲜、甜，但其实还有一种味道常常被人忽略，那就是酸味。茶中大约含有3%的有机酸，如苹果酸、水杨酸、柠檬酸等，但因为含量较少，且可以和甜味结合，是不太容易捕捉到的味道。

需要说的是，这些有机酸对口感和人体无害（除发霉等外部原因所致）。

而且发酵茶通常都会更容易喝到微妙的酸味，这是因为发酵过程的氧化反应形成的，是正常现象。下面我们举几个例子来看一下：

武夷酸

19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在武夷岩茶中发现并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸和槲皮黄质等对人体有益的混合物。

一些品质优异的武夷岩茶会喝出一些酸味，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜。这酸味并不令人难受，而丰富了岩茶的整体风味，这样的酸味便是好的。

有些制作不到位的岩茶，喝起来有严重的酸味，甚至让人有想要发呕的感觉，这样的酸味便是不可取的。

音酸

正宗的观音酸，是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛感。从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足，这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。

而一些所谓新工艺的拖酸铁观音，制作时将茶叶半成品搁置太久，这样容易形成一种令人不愉悦的酸味，是品质的缺陷。

红茶酸

一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是全发酵茶，尤其是滇红，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。如果喝着很明显的酸味，是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度，发酵工艺没控制好，再烘干就会导致发酸。

此外，泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点。

熟普洱茶酸

于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，茶汤顺滑，发酵得很好的熟普还会有带有成熟水果的微酸。

熟普如果渥堆工艺不当会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味，令人不悦。

不过酸在茶的所有味道里，是一个很少量就足够的部分。如果超过刚才说的正常含量，就可能是工艺缺陷或存储不当，形成了过多的酸味。

比如发酵过度、最后干燥结束时不到位，含水量太高、存放时受潮滋生细菌，都会产生较多的乙酸、丙酸等，这种有刺激性的酸味属于闷酸或酸馊，是负面的酸，需要特别注意。

总而言之

好的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜要非常协调，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。

茶的滋味，主要还是以苦涩鲜甜为主，出现酸味的时候，要学会辨别是好是坏。

红茶有股酸味，难道是茶叶有问题

红茶，性温，对人体肠胃刺激小，是一年四季都适合饮用的良品。

尤其现在“东风解冻，春回大地”的时节，适当的饮红茶可散发积聚在人体内的冬季寒邪，有助于促进体内阳气生发，所以这个季节红茶也是最受茶人欢迎的茶类之一。

喝的人多了，难免遇到这样那样的问题，时常耳闻有人发问：

“为什么我的红茶喝出了酸味？是坏了吗？”

众所周知红茶是全发酵茶，经发酵后的红茶很多糖元素都转化成了单糖，喝起来比其它茶都略有甜味，甜醇鲜爽是红茶的品质特征。

这么一个茶界“甜心”，为什么有的人会喝出酸味，究竟是什么原因呢？

《一》

【工艺缺陷所致】

红茶属于全发酵茶，是经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成的茶。

其中，“发酵”是最为重要的一个环节。这不是一道简单的工艺，是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。

发酵时的温度、湿度、时间都需要制茶师傅十分专注地掌控，一旦控制不平衡，茶叶就很有可能变坏！倘若一不小心发酵过度，而后在品饮过程中就有可能出现滋味发酸的情况。

所以你在红茶中喝到的酸味，有很大一部分原因是因制作工艺不到位，发酵程度过重所导致。

《二》

【储存不当所致】

储存对于茶叶来说十分重要，红茶成茶的存放条件亦是十分讲究。

若是红茶在储存过程中存放不当，导致茶叶“受潮”，便会造成茶叶“二次发酵”，那么也会使茶汤发酸，红茶一旦“受潮”，会加速茶叶变质变坏。

所以导致红茶发酸的原因，还有可能是你储存不当，茶叶受潮了。

《三》

【冲泡不当导致】

其实像红茶、黑茶这类经由全发酵的茶类，因品种品质的特殊原因，在工艺和储存问题上或多或少会造成茶汤发酸。

好在这种酸味是可避免的！这也就是接下来要说的一点：冲泡不当也会导致红茶发酸，正确的冲泡红茶不仅能避免出现酸味还能有助于提升口感！

红茶的冲泡，水温的掌控很重要。一般冲泡红茶水温在80—90度之间，沿边缘缓缓注水，避免沸水猛冲，猛然高温冲泡容易将红茶隐藏的其它味道也一并激发出来了，包括酸味。

针对“受潮”过的红茶，水温应在80到85度之间，低温可降低酸味；但对于工艺缺陷所导致的酸味，冲泡方式是很难避免的！

最后，若你的红茶制作工艺、储存方式、冲泡方式都完美，仍然喝出酸味，那么便是“原料”问题了，这也是无法避免的问题，因为影响原料的因素太多，生长环境、气候等皆有可能。

人无完人，完美的茶亦是难得，所以也不能将发酸的红茶一棒子打死贴上质量不好的标签，还是那句老话：具体问题具体分析！

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