茶的岩韵是什么意思 岩茶的岩韵是什么意思

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茶的岩韵是什么意思 岩茶的岩韵是什么意思

武夷岩茶的岩韵是什么？岩茶首重“岩韵”。简单地说，岩韵就是武夷岩茶所具有的“岩骨花香”的韵味特征。

“岩骨花香”中的“岩骨”可以理解为岩石味，是茶特别的醇厚浓郁与长久不衰的回味，当地人认为，岩韵是茶汤留在咽喉的岩石味、青苔味。“花香”是岩茶沉稳、浓郁的馥郁茶香。

岩韵为岩茶所特有，是产生于武夷山山区茶叶的特质，和岩茶传统工艺的塑造，二者缺一不可。

而武夷岩茶是产于武夷山的发酵茶。

岩茶产地武夷山坐落在福建省东北部，属典型的丹霞地貌。武夷山群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山多悬崖绝壁，茶园非常奇特，茶树长在悬崖绝壁上。

茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，构筑“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。武夷山“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。

岩茶的岩韵是什么意思？

岩韵是岩茶的独特韵味，岩韵即岩骨、俗称岩石味，滋味有特别的醇厚感。人说“岩骨花香”就是这意思。

饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显，亦能在口腔中保留持久深长味道的感觉。

具体什么是岩韵？

古人常用活、甘、清、香

四字来形容“岩韵”

“活”是润滑、爽口

有快感而无滞涩感

喉韵清冽

“甘”是回甘时间短而快

清爽甘润

“清”是茶汤清纯不杂

清快舒适

叶底清丽明亮

“香”是口含茶汤

有芬芳馥郁之气冲鼻而出

饮后有齿颊留香之感

哪些茶叶具有岩韵：

岩韵是武夷核心产区岩茶特有的一种韵味

主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。

岩茶竹窠的窠是什么意思

窠本来的意思为为昆虫鸟兽的巢穴，而岩茶中的窠指的是山场，即狭长之山谷，三面环山，只有一侧为道道路，可供行走，竹窠地处武夷核心产区慧苑坑内，整体呈山坳形，山场面积小，两侧岩壁时有水流，自然半封闭，较少受外界环境的影响，独特的山场亦为茶叶品质奠定了良好基础。

竹窠，地处武夷核心产区慧苑坑（“三坑两涧”之一）内。

整体呈山坳形，山场面积小，环境多变，两侧岩壁时有水流，自然半封闭，较少受外界环境的影响。

它是慧苑坑中更核心的存在，海拔高度在290-500米之间。

作为一个天然山间谷地，古来便是产茶圣地，至今依旧完好地保留着原生态环境。清代曾有诗记录“云窝竹窠擅绝品，其居大抵皆岩坳”；查慎行也在《武夷采茶词》之三中提到，“黄冠问我重来意，拄杖寻僧到竹窠”。

竹窠身份也是十分珍贵的，有“岩上岩”、“皇冠上的明珠”等说法。

竹窠虽然场地不大，但竹窠的植被还是相当丰富的，有着极高的覆盖率，不仅形成了自身独特的生态小系统，而且还可保水保土，提高土壤肥力，从而作用于茶叶品质。

在岩茶里，“窠”这类山场的地形条件复杂，比较多变。

位于两山之间的山场，通常被称作坑或者涧。

而被称作“窠”的山场，往往是狭长山谷，三面环山，只有一侧开了口，可供走入。

从某种意义上颇有几分避世、封闭的意味，山场气息明显。

除此之外，还有九龙窠、燕子窠等。

其中九龙窠是母树大红袍的原产地。

竹窠、燕子窠则以肉桂出名，是武夷山全肉宴的成员之一。

窨制茶叶是什么意思

窨制是制作花茶的一道工艺，是让茶坯吸收花香的过程，而窨制茶叶指的是以传统茶茶胚为原料，加入吐芬芳的花蕾，通过拌和、窨花、通花散热、收堆续窨、起花、转窨复火、提花等工艺制成的茶叶，而窨制工艺制成的茶品便是花茶，如茉莉花茶、桂花乌龙茶等。

窨制茶叶的制作工艺

花茶是用茶叶与香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶。窨制花茶的茶坯主要是烘青绿茶，也有少量采用炒青绿茶、红茶或乌龙茶。

具体工艺为：在白天茉莉花花瓣微张、将开未开之时采摘，等到晚上茉莉花开放散发香气时，将上等的绿茶倒入其中，茶叶独特的多气孔结构使得茶叶充分吸附花香，期间不断翻动茶叶跟茉莉花，直至花香散尽，以上过程称为“一窨”。

而窨制花茶的整个工艺流程为：茶坯处理→鲜花维护→茶花拌和→静置窨花→通花散热→收堆续窨→起花→转窨复火→提花→匀堆装箱。

制成的花茶具有显著的独特香气、滋味，浓郁芬芳，既具有纯正的茶味，又兼备鲜花之馥郁香气。

花茶因香花种类不同而分为茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、桂花茶等。

窨制工艺的特点

窨是一个多音字，有xun（一声）与yin（四声）两个读音，而对于制茶老师傅而言，（yin）窨制才是正确的释义。

下面我们具体来说一说窨制工艺。

窨制是制作花茶的核心、关键工艺，是决定茶叶走向的一个工艺，简单来说就是让茶坯吸收花香的过程。

茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。

当茶坯和鲜花都处理好以后，就能进行茶花拼和了。

这个环节要掌握配花量、鲜花开放程度、时间、温度、水份、厚度等，这个过程需要在鲜花释香的30~60分钟内完成，极为讲究技术和手速，否则花茶的品质会大打折扣。

需要窨制三到七遍才能让茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。

简单地说，窨制的次数越多，茉莉花茶的香气越清透。

但是，此过程中稍有不慎可能就会影响成茶的口感。

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