黑茶的香气有哪几种味道 黑茶的香气有哪几种类型

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黑茶的香气有哪几种味道 黑茶的香气有哪几种类型

黑茶的香气主要有以下六种

①陈香：香有陈气，无霉气。

②松烟香：松柴熏焙的气味。湖南黑茶、六堡茶有此香气。

③馊酸气：渥堆过度的气味。

④霉气：除金花外，其他有白霉、黑霉、青霉等杂霉的砖。有霉气是劣变茶的气味。

⑤烟气：一般黑茶为劣变气味，而方包茶略带些烟味尚属正常。

⑥菌花香：茯砖茶金花茂盛的茶砖具有的香气。

黑茶的外形有几种

黑茶的外形有散茶条形、饼形、砖形、圆沱形、柱形等。

条形：成品茶多为散茶，条索紧结壮实，如三尖茶、六堡茶散茶。

饼形：茶叶压制为圆饼形状，如熟普。

砖形：茶叶有明显棱角，呈方砖外形，如茯砖茶、黑砖茶、康砖茶。

柱形：茶叶为立体球柱形，如千两茶、百两茶。

（上图，条形-天尖茶）

（上图，饼形-普洱熟茶）

（上图，砖形-茯砖茶）

（上图，圆沱形-沱茶）

（上图，柱形-千两茶）

黑茶的种类以及特点

1、湖南黑茶

产地：原产于湖南安化县，最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家溪为最著名。

砖形-茯砖茶

湖南黑茶成品有"三尖"、"四砖"、"花卷"系列与之称。"四砖"即:黑砖、花砖、青砖和茯砖。

条形-天尖茶

"三尖"指"天尖"、"贡尖"、"生尖"。"花卷"系列包括"千两茶"、"百两茶"、"十两茶"。

柱形-千两茶

特点：条索紧卷、圆直、叶质较嫩、黑润。湖南黑茶要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。

2、广西六堡茶

产地:在梧州市行政辖区范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。

特点：以特殊的槟榔味而入中国名茶之列，六堡茶属山茶科常绿灌木，叶呈长椭圆披针形，叶色褐黑光润，间有黄花点，叶底红褐，六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。

3、四川藏茶

产地：四川雅安，四川本是黑茶的初始发源地。

根据成品销售地区的不同，可分为南路边茶和西路边茶，其中南路边茶主要供应川藏及青海地区，用于奶茶、酥油茶等藏族日常食品中的原料。

特点：

①：康砖茶外形呈圆角长方形，表面平整、紧实，洒面明显，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色红褐、尚明，滋味纯尚浓，叶底棕褐较老。

②：金尖茶外形呈圆角长方形，稍紧实，无脱层，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色黄红、尚明，滋味醇和，叶底暗褐老。康尖茶：外形呈圆角方形，表面平整、紧实，色泽棕褐，内质香气浓郁纯正，汤色红而透亮，滋味醇和甘爽，叶底棕褐稍老。

4、湖北青砖茶

产地:老青茶主产于湖北省咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，湖南省临湘县也生产老青茶。

制作工艺流程：杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→干燥

特点：一级茶(洒面)条索较紧，稍带白梗，色泽乌绿。

二级茶(二面)叶子成条，红梗为主，叶色乌绿微黄。三级茶(里茶)叶面卷皱，红梗，叶色乌绿带花，茶梗以当年新梢为度。

5、陕西茯茶

产地:出自于陕西咸阳市泾阳县。

特点：原料来自陕西泾阳一带的黑毛茶，茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。

6、安徽古黟（yī）黑茶（安茶）

产地:创制于明末清初产于祁门县西南芦溪、溶口一带安茶为历史名茶，属黑茶类。

安茶-昵茶网

制作工艺流程：初制分杀青→捻揉→发酵→烘干；精制经筛分→风选→拣剔→拼配→露茶→蒸置→装篓→复烘而成。

特点：安茶成品色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩。内销两广香港，外销东南亚诸国，被誉为“圣茶”。

黑茶的外形

黑茶的外形多种多样，有条索散茶、饼形、砖形等。

散茶黑茶主要为天尖、贡尖和生尖这三类，也就是我们常说的三尖。

天尖是用一级黑毛茶压制而成，色泽乌润，清香，滋味醇厚，汤色橙黄，叶底黄褐色；

贡尖是由二级黑毛茶压制，生尖是用三级黑毛茶压制而成。如六堡散茶等。

紧压茶主要为茯砖、花砖、黑砖和青砖这四类，俗称四砖。

干茶的外形有哪几种

干茶的外形有直条形、扁平形、圆条形、卷曲形、圆珠形、颗粒形、圆球形、砖形、饼形、螺形、碗臼形、柱状、瓜子形、方块形、雀舌形、松针形、宝塔形、牡丹形、龙形、凤形、梭形、竹叶形等，茶叶的外形呈现多种多种，但主要归为自然之形、工艺之形、装饰之形三类。

茶叶的具体有哪些形状

1、扁平形（上图-西湖龙井）

就是茶叶整体形制是扁平的茶叶，例如西湖龙井茶。茶叶制作的时候被压成扁平型，颜色比较翠绿，这样的茶很多，市面上到了春天经常看到。

其中高档龙井茶的外形扁平，两端扁削中间宽，形如旧时补碗的金属钉的形状。

2、宝塔型（上图-滇红宝塔）

宝塔型的茶叶一般比较少，常见于手工制成，如滇红宝塔。

滇红宝塔是采用特级红茶全手工编织而成的宝塔红茶，不易碎，方便携带。其外观特点是茶色金黄，条形完整，条索紧结，芽壮叶肥。

3、眉形（上图-金骏眉）

干茶外形稍稍有点弯曲似人的眉毛，如大宗绿茶中的长炒青、烘青、晒青、特珍、珍眉，红茶中的工夫红茶、小种红茶，红碎茶中的花橙黄白毫等。

4、雀舌形（上图-蒙顶雀舌）

雀舌状的外形很好看，整洁一片一片看一清二楚，并且颜色也是翠绿翠绿的，在怎么摆放他都是整齐的在哪里，形状像麻雀的舌头，小小的扁扁的，头尾弯进去，基本是一芽一叶的采摘。

例如蒙顶雀舌、金坛雀舌、湄潭雀舌等。

5、勾曲形（上图-羊岩勾青）

大多以中小叶种茶树鲜叶为原料，加工时揉捻程度较重，外形细紧卷曲似钩。如浙江杭州的九曲红梅历来就有外形细紧似鱼钩的说法，浙江临海的羊岩勾青也是典型的勾曲形。

6、卷曲形（上图-径山茶）

加工时用回旋型揉捻机揉捻、程度中等，干燥以烘干或半烘炒为主加工的茶叶，外形紧结卷曲，产品有浙江省的径山茶、惠明茶，湖南的高桥银峰、湘波绿，江苏的无锡毫茶，山东省的日照雪青等。

7、蜻蜓头（上图-铁观音）

茶条顶端扭成圆块状或豆芽菜状，形似蝌蚪，如闽南乌龙茶中的铁观音，如果揉捻程度稍轻，则呈螺钉形。

8、螺形（上图-碧螺春）

例如碧螺春的外观特征为条索纤细，卷曲呈螺，满身披毫，主要是由于加工时揉捻程度较重，外形纤细紧结卷曲成螺形。

最具代表性的当然应该是江苏的碧螺春、贵州的都匀毛尖。

9、珠形（上图-平水珠茶）

用于表述茶叶圆结，形似珍珠。多见于绿茶，浙江珠茶。

10、颗粒形（上图-涌溪火青）

紧卷成粒，略具棱角的茶属此类型。如绿碎茶，红碎茶中的花碎橙黄白毫、碎橙黄白毫、碎白毫。此外也有盘花成颗粒状的茶叶，如浙江的临海蟠毫、安徽的涌溪火青。

11、朵形（上图-黄山毛峰）

采摘一芽二叶嫩度较好的鲜叶原料，杀青后未经揉捻直接烘干制得茶叶，保持了茶叶从茶树上采摘下来的成朵形态。未经揉捻的黄山毛峰就是标准的朵形。

12、兰花形（上图-舒城兰花）

芽叶相连似花朵，基部如花蒂，芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲。这类茶叶在加工时，杀青后稍加揉捻做形就进行烘干，如浙江省的东白春芽、顾渚紫笋、兰溪毛峰，安徽省的舒城小兰花等。

13、玉兰花形（上图-太平猴魁）

茶两叶抱芽挺直扁平，不弯、不翘、不散开，两端略尖，看到这个大家应该猜到了，太平猴魁就是最典型的代表。

14、牡丹形（上图-黄山绿牡丹）

将2～3克茶叶集中成一束，在基部扎紧，做成牡丹形，如安徽黄山的绿牡丹。

15、凤形（凤尾形、剪刀形）-上图安吉白茶

一芽二叶为原料的茶叶制成干茶后，芽叶分叉，茶条挺直形似凤尾的称为凤尾形；茶条稍扁形似剪刀的称为剪刀形。此类茶多在理条机上制作成形。最有代表性的当属安吉白茶。

16、碗钉形

扁平，两端扁削中间宽，形如旧时补碗的金属钉的形状。原专用于描述高档龙井茶的外形，后也用于相同类型的其他扁形绿茶。

17、梭形

干茶呈挺直条形且两头稍尖，多以肥壮的一芽一叶为原料，在加工时稍加理条而成。如浙江的太白顶芽、望府银毫、仙都笋峰等。

18、瓜片形（上图-六安瓜片）

叶缘略向叶背翻卷，形似瓜子，如安徽的六安瓜片等。

19、松针形（上图-安化松针）

摘细嫩芽叶（多为一芽一叶），经理条、搓条工序加工而成。茶条细圆挺直似松针，如江苏的雨花茶、湖南的安化松针，湖北的恩施玉露，四川的永川秀芽，江西的万龙松针等。

20、针芽形

以单芽为原料加工而成，芽形挺直，冲泡后在茶汤中的形态似根根翠竹，优雅动人。如湖南的君山银针、浙江的千岛银针、福建的白毫银针等。

21、饼形（上图-老白茶）

茶精制后经过蒸压而成，因大小不同，又分大饼茶和小饼茶。这个无需多言，我们熟知的普洱茶饼、白茶饼都属于饼形。

22、砖形（上图-安化黑砖茶）

黑毛茶精制后经过蒸压，形成大小不等的各类砖茶，如湖南省的黑砖茶、花砖茶、茯砖茶，湖北省的老青砖茶、米砖，云南省的紧茶，四川省的康砖茶(机制）等。

23、碗臼形（臼形）上图-下关沱茶

茶精制后经过蒸压，下部形成一个凹窝，形似压缩了的燕窝，如云南和四川省生产的各式各样的沱茶。

24、方形（上图-漳平水仙）

此类茶主要有两种，一种为由滇青原料压制而成的云南普洱方茶，另一种是以乌龙茶为原料压制成方形的福建漳平水仙茶饼。

25、柱形（上图-千两茶）

将蒸透的茶叶装入衬竹箴的模具中紧压形成似柱子的形状。如湖南安化千两茶。

26、球形（上图-小青柑）

这一类型茶有大、中、小之分，小的一般将2克左右的细嫩芽叶捆扎在一起呈圆球状，如福建的荔枝茶、龙眼茶；中等的如历史上如乒乓球大小的球茶；大的如历史上大如人头的团茶，或称人头茶、金瓜贡茶。

当然，以上只是昵茶网对茶叶形态的部分认识，那么你还见过哪些呢？

参考资料：

《中国茶叶词典》，陈宗懋、杨亚军主编，上海文化出版社2023年版。

茶叶的三种状态（形状）

1、自然之形

茶叶的形状首先是从采茶时所取茶芽叶的形态开始的。

唐代陆羽《茶经》所说：“采其中枝颖拔者”，还是比较抽象，并无明确指出茶叶具体的形态标准。

但我们看皎然《饮茶歌诮崔石使君》和刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中说到的“采得金牙爨金鼎”“自傍芳丛摘鹰觜”“新芽连拳半未舒”，元代虞集《游龙井》诗中有：“烹煎黄金芽，不取谷雨后”等，都是写的在采制中基本保持着鲜叶原生态的自然之形。直至当代的自然之形的典型茶类——白茶，基本就是鲜叶的原始之形。

2、制作之形

茶的鲜叶经过蒸、捣、压等工序，其形状就变得多样化起来。如李白《答族侄僧中孚玉泉仙人掌茶》所记“拳然重叠，其状如掌”的地方名茶；又如卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中有“手阅月团三百片”，可想见唐代贡茶“阳羡茶”的模样。制作之形，一直是茶品的主流，李肇《国史补》等史料记载，茶叶名品约有 150 多种。

唐代宗大历五年（公元 770年）在顾渚山（今浙江长兴县）建立贡茶院，生产专供皇室饮用的“紫笋茶”，其质量和制作工艺成为当时的典范。在陆羽《茶经·三之造》中已看到，当时的主流蒸青茶饼，其形状有“或方或圆或花”，特别是“花”，可以想象其花式一定是丰富多彩的。

宋代贡茶，有“六出花”“五出花”，同时还包括了除方圆之外的其他不规则形状，虽然也有装饰之因素，但主要还是为了区别等级和品类。到了明清及至当代，因工艺的多样化，茶的造型更为丰富，如蟠曲形、直条形、松针形、圆饼形、方砖形、瓜片形等不胜枚举。

3、装饰之形

装饰之形是在自然之形和制作之形的基础上，为满足区别品饮者地位、美化茶体而呈现的一类造型艺术。

其中首推宋代的“龙团凤饼”，相对于唐代的团饼茶其最大的特点在于原料更加细嫩，且做茶的模型中增加了非常精美的图案，尽管这个图案的目的首先是为了区别等级，但客观上却形成了一件类艺术品，具有相当的审美效果。

中国茶品众多，大类有六，不少茶的造型会根据茶树的品种特征并结合茶的贮运和社会审美要求，制成具有一定装饰性的茶品。

如君山银针的“金镶玉”、白毫银针的素雅洁净、西湖龙井的扁平光滑、紧茶的心脏造型等，其他还有如玉圭形、如意形、铜钱形、扎花茶等，林林总总，体现出不同茶类、不同茶区、不同品饮者的审美内涵和审美趋向。

茶有几种类型

茶分为传统茶、再加工茶，传统茶分为6种类型，分别为黄茶、绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶，而再加工茶是在传统茶基础之上深加工制成，如茉莉花茶、桂花乌龙、茉莉龙珠、小青柑等。

1、绿茶

不发酵

特点：具有“三绿”的特征，干茶绿，茶汤绿，茶底绿

工艺：杀青——揉捻——干燥（杀青：目的是保留了茶叶的鲜爽度同时去除茶叶的青气味)

代表：信阳毛尖、西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、黄山毛尖

2、白茶

轻微发酵

特点：干茶满披白毫，有“一年茶，三年药，七年宝”之说

工艺：采摘——萎凋——干燥（萎凋：目的是散发茶叶中一定的水分）

代表：白毫银针、白牡丹、寿眉、云南白月光

3、黄茶

微发酵

特点：具有“三黄"的特征，干茶黄，茶汤黄，茶底黄

工艺：杀青——揉捻——闷黄——干燥（闷黄：在杀揉捻后，蹭热将茶叶堆起一定高度，使其在湿热作用下黄化）

代表：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖

4、乌龙茶

乌龙茶又名青茶，为半发酵茶

特点：具有“绿叶红镶边”的特征。介于绿茶与红茶之间

工艺：萎凋-做青(摇青)一炒青-做形-干燥(做青(摇青) :目的是去除茶叶中的水分，激发茶叶中的营养成分，在外力的作用下，是茶叶边缘摩擦受损，使其内含多酚物质氧化，所以才呈现出“绿叶红镶边” )

代表：凤凰单丛、东方美人、铁观音、武夷岩茶

5、红茶

全发酵

特点：具有“红汤红叶”的特征。

工艺：萎凋——揉捻——发酵——干燥（发酵：在一定的温度下是茶叶中的茶多酚氧化，而茶素形成了茶红素与茶黄素的过程）

代表：正山小种、安徽的祁红、云南的滇红、英德红茶

6、黑茶

后发酵

特点：具有一定促进消化和调节肠道等作用，因外观多数呈黑色而得名。

工艺：杀青——揉捻——渥堆——干燥（渥堆：指将茶叶堆放在一定高度后在表面洒水，盖上抹布。从而促进微生物生长，是茶叶加速转化）

代表：安化茯砖黑茶、云南熟普、广西六堡茶、四川藏茶

其他

再加工茶，是采用六大基础茶类——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料，再经加工而成的一类茶。

譬如选用绿茶为茶肧，搭配一定的茉莉花，经过窨制而成。

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