绿茶有焦味是什么原因 绿茶有焦味可以喝吗?

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绿茶有焦味是什么原因 绿茶有焦味可以喝吗?

绿茶有焦味是什么原因，焦味，简单来说就是烟气或者焦味。

评茶的时候，有时是只烟不焦，有时只焦不烟。烟焦气是炒青绿茶、眉茶等大宗绿茶常见品质问题，其产生的原因是多方面的。

主要有以下原因：

1、茶叶炒制过程中，火温过高，造成茶叶表面焦斑爆点。这种情况，茶叶香味特征是只焦不烟；

2、炒茶机械漏烟，造成茶叶吸附烟气，因而形成茶叶只烟不焦的香气特征：

3、茶鲜叶或在制品的表面水分会造成叶子的“粘锅”，或炒制机械性能不佳导致出叶不净，这两种情况都会出现叶子焦变冒烟的现象，从而造成茶叶既焦又烟的品质问题。

4、也有可能是自己存储不当，存储茶叶时周围有焦味物品，茶叶吸附所致。

茶叶有股焦味道，是什么原因

茶味有股焦味，应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。

部分发酵茶杀青的目的即是让酶素停止作用，水分急速蒸散，组织软化。 如果茶青嫩采，水分较多，组织较淡薄，应以低温和较长的时间杀青。

若是老采茶青，水分较少，组织较厚，杀青的温度要高，时间要短。温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来，温度过高、时间过长产生焦味。

温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。

烘焙过程中温度过高，过急，不注意经常翻拌的情况下，也经常会出现焦味的。

茶叶冲泡后有酸味是什么原因

茶的滋味很丰富，有苦、涩、鲜、甜，但其实还有一种味道常常被人忽略，那就是酸味。茶中大约含有3%的有机酸，如苹果酸、水杨酸、柠檬酸等，但因为含量较少，且可以和甜味结合，是不太容易捕捉到的味道。

需要说的是，这些有机酸对口感和人体无害（除发霉等外部原因所致）。

而且发酵茶通常都会更容易喝到微妙的酸味，这是因为发酵过程的氧化反应形成的，是正常现象。下面我们举几个例子来看一下：

武夷酸

19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在武夷岩茶中发现并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸和槲皮黄质等对人体有益的混合物。

一些品质优异的武夷岩茶会喝出一些酸味，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜。这酸味并不令人难受，而丰富了岩茶的整体风味，这样的酸味便是好的。

有些制作不到位的岩茶，喝起来有严重的酸味，甚至让人有想要发呕的感觉，这样的酸味便是不可取的。

音酸

正宗的观音酸，是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛感。从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足，这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。

而一些所谓新工艺的拖酸铁观音，制作时将茶叶半成品搁置太久，这样容易形成一种令人不愉悦的酸味，是品质的缺陷。

红茶酸

一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是全发酵茶，尤其是滇红，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。如果喝着很明显的酸味，是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度，发酵工艺没控制好，再烘干就会导致发酸。

此外，泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点。

熟普洱茶酸

于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，茶汤顺滑，发酵得很好的熟普还会有带有成熟水果的微酸。

熟普如果渥堆工艺不当会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味，令人不悦。

不过酸在茶的所有味道里，是一个很少量就足够的部分。如果超过刚才说的正常含量，就可能是工艺缺陷或存储不当，形成了过多的酸味。

比如发酵过度、最后干燥结束时不到位，含水量太高、存放时受潮滋生细菌，都会产生较多的乙酸、丙酸等，这种有刺激性的酸味属于闷酸或酸馊，是负面的酸，需要特别注意。

总而言之

好的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜要非常协调，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。

茶的滋味，主要还是以苦涩鲜甜为主，出现酸味的时候，要学会辨别是好是坏。

红茶有股酸味，难道是茶叶有问题

红茶，性温，对人体肠胃刺激小，是一年四季都适合饮用的良品。

尤其现在“东风解冻，春回大地”的时节，适当的饮红茶可散发积聚在人体内的冬季寒邪，有助于促进体内阳气生发，所以这个季节红茶也是最受茶人欢迎的茶类之一。

喝的人多了，难免遇到这样那样的问题，时常耳闻有人发问：

“为什么我的红茶喝出了酸味？是坏了吗？”

众所周知红茶是全发酵茶，经发酵后的红茶很多糖元素都转化成了单糖，喝起来比其它茶都略有甜味，甜醇鲜爽是红茶的品质特征。

这么一个茶界“甜心”，为什么有的人会喝出酸味，究竟是什么原因呢？

《一》

【工艺缺陷所致】

红茶属于全发酵茶，是经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成的茶。

其中，“发酵”是最为重要的一个环节。这不是一道简单的工艺，是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。

发酵时的温度、湿度、时间都需要制茶师傅十分专注地掌控，一旦控制不平衡，茶叶就很有可能变坏！倘若一不小心发酵过度，而后在品饮过程中就有可能出现滋味发酸的情况。

所以你在红茶中喝到的酸味，有很大一部分原因是因制作工艺不到位，发酵程度过重所导致。

《二》

【储存不当所致】

储存对于茶叶来说十分重要，红茶成茶的存放条件亦是十分讲究。

若是红茶在储存过程中存放不当，导致茶叶“受潮”，便会造成茶叶“二次发酵”，那么也会使茶汤发酸，红茶一旦“受潮”，会加速茶叶变质变坏。

所以导致红茶发酸的原因，还有可能是你储存不当，茶叶受潮了。

《三》

【冲泡不当导致】

其实像红茶、黑茶这类经由全发酵的茶类，因品种品质的特殊原因，在工艺和储存问题上或多或少会造成茶汤发酸。

好在这种酸味是可避免的！这也就是接下来要说的一点：冲泡不当也会导致红茶发酸，正确的冲泡红茶不仅能避免出现酸味还能有助于提升口感！

红茶的冲泡，水温的掌控很重要。一般冲泡红茶水温在80—90度之间，沿边缘缓缓注水，避免沸水猛冲，猛然高温冲泡容易将红茶隐藏的其它味道也一并激发出来了，包括酸味。

针对“受潮”过的红茶，水温应在80到85度之间，低温可降低酸味；但对于工艺缺陷所导致的酸味，冲泡方式是很难避免的！

最后，若你的红茶制作工艺、储存方式、冲泡方式都完美，仍然喝出酸味，那么便是“原料”问题了，这也是无法避免的问题，因为影响原料的因素太多，生长环境、气候等皆有可能。

人无完人，完美的茶亦是难得，所以也不能将发酸的红茶一棒子打死贴上质量不好的标签，还是那句老话：具体问题具体分析！

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