冬季蘑菇种植技术 冬季蘑菇种植有哪些保温方法

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种蘑菇加温的方法是什么呢

1、在晚秋时就应开始袋料栽培磨菇。待气温寒冷时备有长有半袋菌丝的菌袋作保温的磨菇菌袋。没有提前搞袋料栽培的，可进行一次性加温培菌。

2、气温很低以后采取菌袋密码，码高、码宽，便于聚温、增温、保温。堆码的方法是：每码4排为一段，每排码7袋高，每排之间留50厘米左右间隙，便于换气。每段之间距离67厘米，便于人行走管理和翻堆。最后覆盖2层整块塑料膜。

3、刚接菌的菌袋与保温菌袋搭配堆码。先在低层码3层长哗腊有半袋菌丝的菌袋，在上面码4层刚接菌的菌袋。然后覆盖塑料膜。

4、每天要注意检查温度，菌袋在发菌过程中会产生热量，当温度27℃时要揭膜控温。当菌丝长满袋后立即取出，排放到出菇处出菇。再将刚接菌的菌袋码在还未长满菌的菌袋上面，盖膜保温培养。如此陆续取出长满的菌袋，填放新接菌袋。

5、将菌乱贺滑丝发满的菌袋取出，转到出菇场地(室内或棚内等)排放出菇。排码方法是：每排码7层高，拍腊码直防倒堆，每排之间间距40厘米，连码3排留一大间距，再连码3排，大间距为70厘米，便于人行走管理和采菇，两边进行，能手握手即行。如遇很低气温时，可在整个磨菇排堆上横担细竹竿，覆盖塑料膜保温。气温高时可开窗换气，保持空气新鲜。其它管理方法按常规。

蘑菇冬季怎么管理

冬季是蘑菇栽培的最佳时机，由于环境温度较低，细菌和各种杂菌虫害较少，减轻了蘑菇生产过程中不利因素的影响，可以保证蘑菇的品质和质量;另外，反季节蔬菜也是效益最好的时段，蘑菇栽培能够获得较高的经济收益。下面我就带大家一起来详细了解下冬季蘑菇怎么管理吧。

蘑菇冬季管理措施

冬季气温低，菌丝和子实体生长缓慢，呼吸强度低，出菇量少，但菇肉厚、品质好。只要解决好升温保湿与通风之间的矛盾，蘑菇就能获得较理想的产量。

1、提高菇床温度，创造出菇条件

冬季寒冷，只能靠自然气温，结合人为地调节提高温度。香菇大棚揭去棚上的遮盖物，菇床上的薄膜除采菇须揭开外，其余时间都要罩紧;平菇大棚把棚上的遮盖物摊稀;双孢菇大棚在棚的外表再覆盖一层薄膜。白天靠自然阳光的照射及菌丝自身的生物热量来保持菇棚内的温度，晚上棚外加盖遮阳网或草苫防冻防霜。一般采取以上措施后，棚内温度能提高5℃～10℃，可保证蘑菇在寒冷的冬季仍能正常出菇。

冬季要注意保温 和通风。菇房的室温最好保持在3度以上，不使室内结冰，以防冻坏菌丝。在天气暖和的日子，要注意通风，使室内空气新鲜。通风的方法：中午打开菇房南窗两三个小时;如果天暖无风，室外温度又在8度以上，可将南、北窗都打开，让空气对流;如中午室外温度低于5度，应暂停通风。

以平菇为例，平菇低于5℃不再生长，即使低温型菌株如2023、特抗1号等，尽管在4℃左右不至于发生生理性病害，但也需要10℃以上的温度才能长得好。因此，冬季生产中的升温与保湿，便成为至关重要的管理任务。一般温度的提高通过日光增温、棚内生火炉等方式即可解决。但生火炉增温时，大多数菇农常怕 “跑了热气”而密闭菇棚，结果导致通风严重不良，二氧化碳积聚，湿度居高不下，在产生畸形菇的同时，也会引致某些侵染性病害的发生。生产中常见的茶花菇、拐棍菇、菜花菇等均因此而发生，一些浸染性病害如腐烂病等也与通风不良、湿度过大有着密切的关系。解决办法：自然条件下，晴好天气时，上午10时后开始通风，至14时左右结束。从棚内上方拉一层遮阳网或黑色薄膜，揭开草苫后日晒增温，令热量进入而将直射光挡住。通风过程中会有不同程度的降温，风量只要不是过大，有时反宏郑察而对出菇和子实体发育有一定的促进作用。有条件的可安装水温空调蔽茄，既可有效调温控温，又因该设备可对菇棚吹出循环风而使棚内空气清新，避免了因通风不良发生的各种问题。

2、补水控湿，保暖防寒

香菇、平菇经发菌和秋季生长，菌棒失水较多，只有原重的50%～60%，这时应及时补水。补水前敞开棚门通风3～4天，补水时用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力，使菌棒在短时间内吸足水分，水源以井水为宜。喷水的原则是：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。双孢菇冬季基本不需进行补水。

适当的基料持水和棚内的空气湿度，统称为水分，生产中一般分别调控在63%和85%~95%，才可能保证菌丝和子实体的正常生长。但是，水分只是蘑菇生长的条件之一，并非唯一因素，尤其子实体生长期间，适量的通风是不可少的。而通风与湿度的保持是一对实际存在的矛盾，通风则降湿。实际上，一定条件下，如冬季中午时分，因适当通入高于棚温的空气，可使棚温略微升高，并因此引发棚内水分的蒸发，使此时的湿度有所升高。如同变温可刺激出菇一样，一定的湿度差有时还会有促进出菇的作用，并且，在湿度相对偏低的情况下，还可抑制某些病害的存活和生长，但应根据子实体的不同阶段，将湿度差控制在10%~20%，才能取得比较理想的生产效果。

由于冬季北方地区寒冷、干燥，给菇棚补水增湿还是很必要的。一般补水增湿的主要方式就是地面洒水、空间喷雾，墙壁喷水。补水增湿过程中需要注意以下几点：一是水尽可能与菇棚温度一致，不要用寒冷的水。二是水尽可能不要喷在菇体上，特别是在原基、菇蕾期，由于这时菇体的生命很娇嫩，你给它们“洗冷水澡”它们也会“感冒”生病，甚至死亡。所以，补水最好用喷雾器，喷嘴朝上向空间喷雾来增加湿度。丛雹当然，当菇蕾长大以后，有一定抵抗力时，水喷在上面也问题不大。三是补水后，如发现菇体上有水珠应尽快通过加强通风管理去除，否则会给细菌繁殖造成条件，在菇体上形成病斑。由于细菌繁殖极快，一般经一夜时间就可能造成危害，影响菇的质量。另外注意，冬季下霜期尽量不要喷水，只要保持湿润即可。

冬季菇床喷水次数的多少，要看土粒的干湿程度而定，一般能保持潮湿就行了。要防止喷水过勤、过多，使低温时萌发的菌丝遭受冻害。菇床追肥，可结合喷水一起进行。追施的粪水最好用纱布过滤，浓度在20%左右。

3、注意通风换气，避免北风袭击

菇蕾生出后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，就会抑制子实体的形成与生长。通风换气掌握在气温较高的中午前后进行，时间10～20分钟。进出棚内操作，从棚的南侧进出，防止干冷寒风袭击。

4、冬季栽培蘑菇防寒防冻措施

冬季栽培的蘑菇菌丝体生长的极限最低温度都在3-6℃之间，如果遭遇0℃以下气温，菇棚(房)只要能提高2-3℃的温度就可以减少菌丝的冻伤。菇棚(房)保温、防止菌丝体细胞结冰，避免造成机械损伤是当前蘑菇防寒防冻工作的重点。

(1)清除冰雪，开沟排水。及时清除菇棚(房)顶部及周围蓄积的冰雪，防止菇棚(房)倒塌。在菇棚(房)四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雨水、雪水对菇料的侵袭。

(2)立即停止喷水，尽量保持料面干爽。因低温时蘑菇菌丝体都进入冬眠状态，喷水容易死亡。

(3)加强菇棚(房)保温管理。可以在大棚内扣小拱棚;棚外加盖薄膜、草帘等覆盖物等保温除湿。棚内底部用塑料薄膜作围裙，以减少底部的冷空气侵袭;堵塞缝隙，尽量减少缝隙散热;在大棚北面用作物秸秆堆成防风障，挡风防寒;减少进出菇房的次数，这样可使菇棚(房)内比外界的温度高3-5℃，基本可以保证维持菌丝的活性。

(4)气温稳定回升后，及时向料面喷水，恢复日常管理。

5、搞好床面松土除老根

菇房条件好、土层内菌丝生长旺盛的，可以将菇床细土刮开，松动粗土，松动的面可以大一些;生长一般的，将粗土松动一下即可;生长较差，冬季可不松土。待来年3～4月份春季出菇前，将粗、细土轻轻松动一次。不过，松土不能将大量的白色菌丝剥离。在清除菇床老根和死菇时，要重新把粗、细土铺平、铺好。当菌丝已经萌发时，要在菇床上覆盖一层新的细土，厚2～3厘米。覆土之前，需喷水结合追肥两三次。

蘑菇防寒防冻措施

1、低温冷冻对蘑菇生产的影响

冬季栽培的主要品种是双孢蘑菇、金针菇和香菇等低温品种，耐低温能力较强，菌丝体自身在低温下大多会停止生长，进入休眠状态，加上部分菇种床面覆土，也具有一定的保温能力，所以低温对蘑菇不会有太大的伤害，即使表层有少部分菌丝受到冻害，里面的菌丝也依然可以保持活力。

菌丝体生长的极限最低温度都在3-6℃之间，如果遭遇0℃以下气温，菇棚(房)只要能提高2-3℃的温度就可以减少菌丝的冻伤。但由于广西大部分蘑菇以在田地栽培为主，所以做好蘑菇菇棚(房)保温、防止菌丝体细胞结冰，避免造成机械损伤是当前蘑菇防寒防冻工作的重中之重。

2、防止冻害的主要技术措施

(1)立即停止喷水，尽量保持料面干爽(因低温时蘑菇菌丝体都进入冬眠状态，如喷水容易死亡)。

(2)加强菇棚(房)保温管理。可以在大棚内扣小拱棚;棚外加盖薄膜、草帘等覆盖物等保温除湿。棚内底部用塑料薄膜作围裙，以减少底部的冷空气侵袭;堵塞缝隙，尽量减少缝隙散热;在大棚北面用作物秸秆堆成防风障，挡风防寒;减少进出菇房的次数，这样可使菇棚(房)内比外界的温度高3--5度，基本可以保证维持菌丝的活性。

(3)抓紧中午气温回升时机，及时通风换气，防止栽培料变质发酸。

(4)及时清除菇棚(房)顶部及周围蓄积的冰雪，防止菇棚(房)倒塌。

(5)在菇棚(房)四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雨水、雪水对菇料的侵袭。

(6)有条件的地方，可参照蘑菇二次发酵的方法，向菇棚(房)内通入蒸汽，提升棚内温度。但是温度不好掌握，难度较大，且如多日加温，成本较高。

(7)待气温稳定回升后，及时向料面喷水，恢复日常管理。

各种冬菇的具体管理

1、平菇

大多处于出菇阶段，部分秋季栽培的已进入出菇尾声，管理重点是保温，关键要解决菇棚升温保湿与通风之间的矛盾。选用广温型菌株的如8359、农科12等，应保持棚温下限在5℃左右，最适温度为15℃左右;选用低温型菌株的如2023、特抗1号、鲁抗28等，尽管0℃条件下子实体不会被冻死，但长速太慢，赶不上上市的黄金期，也应设法使棚温保持在10℃以上。通风问题是该时段最大的难题，与升温保湿有严重的矛盾，应根据实际情况予以协调，不可顾此失彼。 安装大棚水温空调，升温和降温均以吹风形式实现，可以有效解决通风问题。

2、金针菇

大多处于出菇或即将出菇阶段。由于品种特性的关系，金针菇管理相对简单，只需将温度保持在4—15℃，湿度保持在适宜的条件下，即可获得好的收成。 要获得高品质菇，应控制温度在7℃左右、湿度在70%以下。

3、香菇

1—2月是培育花菇的最佳季节，应做好干燥、强光、冷风等管理措施，菇房湿度不能超过70%，尤其要注意幼菇开花后湿度不能上升，否则会形成茶花菇，降低商品性。遇雨雪雾等高湿天气，可采取棚内烧煤炉法除湿，烟雾要排出棚外，以免菇体二氧化硫超标。培育厚菇时应注意通风和湿度的保持，根据市场等条件可以降低温度，使其长成较厚的鲜菇，最大限度地提高商品价值。冬季不提倡培育水菇。

4、双孢菇

温度在10℃以下难以出菇，管理重点是升温保湿，一旦温度低于8℃，则无出菇的可能。可以在棚内顶部加盖一层黑色塑料薄膜或遮阳网，天气晴好时揭开草苫，使阳光进入，提高棚温。如果安装水温空调，可以随意调节棚温，确保生产效果。畦面覆土层含水量要比9—11月份低，保持在30%以下的湿润状态即可，不要喷大水。由于子实体数量少，对氧气的需求量不大，通风量可以比平菇少。

5、茶树菇

该品种不太适应低温季节出菇，但由于对鲜菇的季节性需要，冬季市场更为火爆，故可加大投资力度，配置相应的升温设备，使之产出优质鲜菇供应市场，最大限度地提高生产效益。

6、鸡腿菇

北方地区，自然条件下进入12月份则难以出菇，但是，目前有相当数量的天然设施如山洞、人防工事等资源利用，山东等地还有一定数量的人工菇洞，出菇效果极好，另外，配备水温空调的菇棚，其温度可以自由调节，出菇效果令人满意。一般调控至10℃以上即可出菇，15℃条件出菇较为理想，由于产品属于反季节应市，故可获得较好的市场效果。

7、柳松菇

自然条件下，该品种不会出菇，但凡是要求该季节出菇的，必定有相应的升温保温措施，一般达到15℃以上时，即可有较好的出菇效果。此外，管理重点是通风和保湿。

8、小平菇、猴头菇等品种，应将保温作为管理的第一重点，其次是通风，并应根据品种和出菇的不同阶段进行管理，不可一刀切。

9、赶元旦至春节上市的品种，正处于发菌尾期或菌丝后熟阶段，如平菇、金针菇、猴头菇、茶树菇等，管理重点是保温，配合适当的通风措施，即可顺利完成发菌。

10、计划春季3—5月出菇的香菇、鸡腿菇、柳松菇等，处于发菌的初始阶段，保温即可，不必有过多的管理，但要注意不要码高后覆盖保温材料，并要常检查管理，否则，一旦发生烧菌，则后悔晚矣。

茶树菇冬天养种可以用薄膜包住增温吗

茶树菇，又名茶薪菇，自生于油茶树上，肉嫩柄脆，味纯清香，口感极佳。茶树菇干品、鲜品的出口和内销都非常受欢迎。

1、种植房选择：无论是室内菇房或野外菇房和塑料大棚均可。菇房要求保温、保湿、通风、采光合理。

2、栽培季节：根据茶树菇最适温度20℃至28℃的生物学特性要求，栽培季节安排在春秋季节为宜。实践证明，茶树菇在高温季节过后气温降至28℃，低温季节温度升至20℃时，将形成大量子实体，由此可见，马龙县的独特气候非常适宜周年生产茶树菇。

3、菌袋工艺：茶树菇菌袋生产工艺流程：配料→搅拌→装袋→灭菌均按常规操作。栽培袋规格：立袋栽培常用15厘米×32厘米的高压聚丙烯塑料袋。

4、接种培养：首先选择质量好、菌龄不超过80天的适龄菌种。接种后将菌袋放入菇房的架上培养，室内温度应保持在23℃至25℃，相对空气湿度不超过70%，弱散射光。发菌期若遇高温，注意疏袋散热，加强通风降温。

5、出菇管理：方法是把袋口解开，拉直薄膜，上面覆盖报纸。此阶段室内保持温度20℃至28℃，空气相对湿度70%至75%，开口后不宜直接喷水，以免感染杂菌。只要温度、湿度适合，开口后15至20天内开始陆续出菇。从菇蕾到采收一般需要5至7天。第一潮菇不许过多喷水，为下潮菇积累营养。15天后再逐步提高温度到第二潮菇长出，卜扮森时间间隔约需5至15天。以后再按上述方法管理，生物转化率可达80至120%。

6、病虫害防治：主要靠预防，搞好环境卫生和室内消毒工作。发现杂菌及时处理，因为茶树菇出菇的气温较高，容易产生虫害，可用菊脂类高效低毒农药防治。

茶树菇的高产栽培技术

茶树菇属伞菌目，粪伞科，田蘑属，又名茶菇、油茶菇、神菇；菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡；菌肉白色、肥厚；菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色；菌柄中实，长4—12厘米，淡黄褐色；菌环白色，膜质，上位着生，孢子卵形至椭圆形。

茶树菇营养丰富，其中蛋白质含量高达19.55%，含有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸，总氨基酸含量为16.86%，人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

一、生长条件

1.营养。茶树菇是一种对木质素、纤维素分解能力较弱的木腐菌。野生茶树菇仅着生于油茶树上，经人工驯化后，可利用油桐、枫树、柳树、栎树、白杨等阔叶树作栽培材料。但以材质较疏松、含单宁成分较少的杂木屑较适应茶树菇生长。可充分利用麸皮、米糠、饼肥等作为氮源。

茶树菇除能利用杂木屑外，蔗渣、稻草、棉籽壳、菌草也可提供作为碳源。碳源中以单、双糖为最好，淀粉、纤维素等利用能力较弱。若栽培料配方中仅含有葡萄糖，菌丝生长较疏松，并用少量蔗糖搭配，则菌丝生长致密，长势旺盛。说明菌丝生长过程中需要矿质元素相关。

2.温度。茶树菇属中温型食用菌。在PDA培养基上，在26℃条件下孢子经24小时就能萌发，经48小时后，肉眼可见到微细的菌丝。菌丝生长的最适温度23—28℃，超过34℃停止生长，在零下4℃可保存3个月。子实体原基分化的温度范围是12—26℃，最适温度为18—24℃，较低或较高温度都会推迟原基分化。温度较低，子实体生长缓慢，但组织结实，菇形较大，质量好；温度较高，易开伞和形成长柄薄盖菇。

3.水分。茶树菇栽培的培养基含水量应掌握在60%—65%，即用手抓一把培养基，用劲捏，指缝间湿润，稍有水滴但不流下，手指松开成块，落地后散开为宜。但不同种类的木屑及粗细不同略有差别，应灵活掌握。菌丝生长时，空气相型亩对湿度要求在70%以下；子实体形成发育期为85%—95%，生长期适当降低，以延缺歼长产品保鲜期。

4.空气。茶树菇属好气性大型真菌，对二氧化碳十分敏感，通气不良二氧化碳浓度过高，易造成菌丝生长缓慢、子实体菌柄粗长、菌盖细小、早开伞、畸形菇等现象。

5.光线。茶树菇是需光性真菌，子实体具有趋光生长特性，适宜的漫射光是完成正常生活史的必要条件。菌丝体培养期间，在无光条件下仍然生长，但不形成子实体。子实体没有光照不易分化，适宜光照强度为50—300勒。

6.酸碱度。茶树菇菌丝喜弱酸性环境，最适pH5.5—6.5，pH值4以下或6.5以上菌丝生长稀疏、缓慢。

二、制种方法

茶树菇可分春秋两季栽培。栽培季节安排要根据当地的气温变化规律，选择适当时间栽培。实践证明，在高温季节温度降至24℃，低温季节温度上升至18℃时，将形成大量子实体，因此，春栽宜当地气温稳定在18℃时往前推2个月接栽培袋，秋栽气温稳定在24℃往前推2个月接栽培袋。广东一般4—6月和9—11月出菇较为理想，在高海拔LU区7—8月亦可正常出菇，在冬季春初适当保温亦可出菇。

(一)菌种制作。栽培种制作时间，等于制栽培袋的用种日期向前推栽培种培养所需天数，原种制作时间等于栽培种制作日期向前倒推原种培养实际开天数，同样方法，可计算出母种制作时间。茶树菇菌种在相同培养条件下，不同的培养基所需的培养时间差异较大。

1.母种制作：茶树菇母种，常从栽培的子实体或野生子实体中，选择生长良好、朵形圆整的用作组织分离材料。组织分离获得的菌株再经适应性试验，筛选出综合经济性状优良的菌株，用以示范推广。

母种培养基配方及制作：

配方1：马铃薯200克、葡萄糖20克、琼脂20克、水1000毫升，自然pH。

配方2：马铃薯200克、葡萄糖5克、蔗糖5克、琼脂20克，麸皮50克(煮汁)、硫酸镁0.15克、水1000毫升、自然pH。

按常规配制、分装、灭菌、制斜面备用。

分离培养。在无菌条件下，将菌柄剪短、纵切掰开，在菌柄与菌盖连接处，切取组织一小块移接到斜面培养基上。置于25±2℃恒温箱中培养，菌丝长满斜面即为母种。

2.原种、栽培种制作培养：

培养基及制作：原种常用麦粒培养基或木屑培养基，用蘑菇瓶分装。栽培种因用种量大，常用木屑为主要原料作培养基，用聚丙烯袋分装，木屑培养基与栽培料配方相同。将原料加水拌匀(麦粒需浸、煮)，然后分装入瓶、袋中，压实。中间打一孔穴，扫净瓶袋粘着物，制好棉塞，按常规灭菌、冷却。

接种培养：在无菌条件下接入母种(或原种)，每支母种可接原种5瓶左右，栽培种40—45天培养，菌丝可长满瓶(袋)。

三、栽培技术

茶树菇栽培按季节分春栽和秋栽。春季栽培，菌丝培养阶段需适当保温，子实体生长后期气温升高，生长快，子实体朵形较小，品质相对较差，易受病虫危害；秋季栽培，接种后，菌丝培养温度较适宜。在较低温度下形成的子实体，朵形较大，品质好，病虫害污染少，生物转化率较高，经济效益好。栽培场所，既可室内栽培也可室外栽培，栽培形式则分为层架式袋栽、墙式袋栽和床式覆土栽培等。各地可因地制宜加以选择。

(一)培养基配方

配方1：杂木屑76%、麸皮20%、糖l%、过磷酸钙1%、碳酸钙1%、石膏l%；

配方2：杂木屑68%、麸皮15%、茶籽饼粉15%、糖1%、石膏粉1%；

配方3：杂木屑58%、棉籽壳20%、麸皮20%、糖1%、石膏粉1%；

配方4：杂木屑60%、甘蔗渣18%、麸皮或米糠20%、过磷酸钙1%、石膏粉1%；

配方5：杂木屑60%、玉米芯20%、麸皮或米糠19%、石膏粉1%；

上述配方含水量为60%，自然pH，秋季栽培应加入0.1%—0.2%的多菌灵；油茶栽培地区可加10%的茶籽壳粉，能有效提高产量。

(二)室内袋栽

室内袋栽可利用温室、菇房及闲置空房屋等，自发菌至出菇均在同一场所内完成的栽培。室内袋栽的环境小气候易于人为控制，管理方便，易获得优质、高产，也适宜于工厂化栽培。

1.选场和消毒

用于室内袋栽的场所，要求干净、卫生，远离作坊、仓库及家禽家畜栏舍，调温和透光性能良好。栽培前须进行全面杀虫和消毒，首先打扫清洗干净后用500—800倍的敌敌畏溶液喷洒杀虫，隔3—5天后，再用硫磺或甲醛溶液熏蒸消毒，以防治杂菌孳生。

2.拌料分装灭菌

按照选定的栽培料配方，称取各种原料，加水拌匀使含水量达60%—65甲e，用手工或装袋机分装人17×33×0.005厘米的聚丙烯折角袋内，松紧一致，料面平整，装料高度为13—15厘米，上加无棉盖体或套环棉塞封口。常压100℃保持10小时，闷过夜或高压0.138兆帕保持1.5小时灭菌。

3.接种培养

经灭菌冷却后的料袋，在无菌条件下接人1接种铲栽培种，套塞上无棉盖体或套环棉塞。菌种尽量成块状，避免过碎以防死种。将接种后的菌袋竖立排放在室内的层架上，在25i 2℃条件下培养45—55天，菌丝即可发满全袋。发菌期间，室内尽量保持黑暗。

四、采收与加工

茶树菇不仅菌盖可食，且菌柄也十分脆嫩，应连盖带柄一起采收。当子实体长出后，菌盖尚内卷、孢子还未大量发生时采收。采用一次性采收，也可采用采大留小、采老留幼的方法分批采收，分批收获时要注意保护好幼菇。一般可采收3—4批，每100公斤干料可产鲜菇60—70公斤。

(一)速冻保鲜

将茶树菇分级，菇体大小尽量一致，避免在速冻过程中的温度不均匀现象。采用真空密封包装可延长保质期。先预冷至0—5℃，然后将温度降至零下39℃以下。速冻后的贮藏温度低于零下18℃，这样保质期可达一年。

(二)罐藏

1.工艺流程：选料预煮冷却一分级配汤一装罐一排气密封一杀菌冷却一保温入库。

2.操作要点：

(1)选料预煮冷却。要在菇盖尚未完全开伞时采收，菇体完整，无畸形、破损。切削去柄基部杂质。柄长控制在10厘米左右，清水漂洗，放在沸水中煮3—5分钟，捞出置于流水中快速冷却。

(2)分级配汤。冷却后捞出沥干，以菌盖大小分级，每10毫米为一级，配制2.5%食盐水，煮沸后备用。

(3)装罐。选315毫升回旋玻璃瓶，装罐量180克，加入热汤汁。

(4)排气密封。用加热排气法排气，在罐中心温度不低于80℃时封口。

(5)杀菌冷却。趁热杀菌，杀菌式为10—50分钟／100℃，采用分段冷却法冷却100—80℃下5分钟，80—60℃下5分钟，60—38℃下5分钟。

(6)保温入库。擦干罐头瓶表面水迹，在36±1℃温度下保温5天，去除不合格罐，即可入库。

3.技术指标：

(1)感官指标

色泽：呈淡黄色至黄褐色，菌盖中心色较深，汤汁清澈；

滋味、气味：具茶树菇罐头应有滋味和气味，口感清香，无异味；

组织形态：菇形基本完整，菌盖有弹性，允许有少量裂口，无严重畸形，菌柄脆嫩，同一罐内菌柄长短一致。

(2)理化指标

固形物：不低于净重的5%；

盐水浓度：0.8%—1.5%；

微生物指标：无致病菌及因微生物作用而引起的腐败现象。

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