泡茶时出汤是什么意思啊 泡茶时出汤是什么意思呀

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泡茶时出汤是什么意思啊 泡茶时出汤是什么意思呀

所谓泡茶出汤，指的是将盖碗、紫砂壶或其它主泡器中的茶汤倒出至公道杯的过程，出汤是泡茶的重要过程，出汤时间过长，则会导致茶叶风味更加浓厚，因此，出汤需要秉承快速、及时的原则，将茶汤倒入公道杯之后，再将茶汤分入茶杯之中，即可品饮。

出汤的原则

快出汤，是冲泡一款好茶的重要原则。

快出汤，指的是在泡茶时，从注入沸水那刻起便开始计算，至倒出茶汤一整个步骤，时间控制在7-8秒左右为宜。

快出汤，让茶叶香气表现得明显，挂杯香浓郁。

如果是针对比较细嫩的新茶，也是适合快速出汤，能让茶叶的滋味更容易掌控。因为慢出汤有时候会把茶叶闷泡太久，导致过度浓郁。

快出汤，尽可能缩短茶叶与水的接触时间，出汤时呈现出瀑布状倾泻而出，最后沥干茶汤，快速完成，行云流水。

出汤不留底

在出汤的时候，我们还要确保每一泡都出干净，不留底。

所有的茶类，在冲泡的时候我们都尽量倒干净，不能留汤底。

因为前一泡的汤不倒干倒净，就会影响下一泡的滋味，同时每一泡的真实滋味亦无法对比，区分，因此需要特别注意，出汤务必倒干倒净。

盖碗泡茶出汤手法是什么

三指法出汤：即采用拇指、食指、中指相互配合，将盖碗提起出汤，当三指形成三角形，即可固定盖碗，并顺畅出汤。

抓碗法出汤：即拇指压住盖碗顶部的盖纽，其他手指贴住盖碗底部，将盖碗垂直过来，把茶汤迅速倒出。

（上图为三指法出汤）

盖碗泡茶的出汤手法

1、三指法

盖碗冲泡出汤，推荐使用“三指握碗法”。

用拇指、食指，中指相互配合，将盖碗提起出汤。

拇指和中指抵在盖碗边沿处，食指搭在盖钮上，别扣进盖钮中。

最后，当三指形成三角形，稳固后就能轻松把盖碗给端起来。

（上图：抓碗法出汤）

2、抓碗法

抓碗法方便操作，一手即可掌握，主要适用于男性。

对于习惯用这种方法泡茶的人来说，观感上非常豪迈大气。

（抓碗法出汤示意图）

这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小，拇指按住盖纽，其他手指贴住盖碗底部。最后，用一只手掌抓住盖碗，盖子的方向朝向自己，碗底背对自己，盖碗垂直过来，即可出汤。

盖碗的介绍

盖碗的制作原料为陶瓷，经过高温烧制而成；盖碗分为三个部分：茶碗、茶盖、茶船。盖碗又叫“三才碗”，即天、地、人三才，在上面的茶盖为天，中间的茶碗为人，底部的茶船为地。

盖碗是我们常用的泡茶工具之一，因它的质地细密，又不易吸附香味，所以大部分茶叶均可使用盖碗冲泡。

盖碗出汤的技巧

说到盖碗的使用，大家需谨记拿盖碗时千万不要翘兰花指——这样会容易使得肌肉疲惫，易失手而被烫伤。最好的方式是，举起盖碗时，无名指和小拇指内微卷曲。

合理的出汤方法可以参考以下三点：

① 找到一个适合茶水倒出的缝隙，以挡住茶叶快速出汤为标准。

② 食指第一节关节扣住碗盖的盖纽，压紧。

③ 食指与拇指中指呈水平线，从前方的中心点倾斜迅速倒出(女性还可以左手四指并拢托住盖碗底部辅助出汤）。

什么茶用盖碗

小青柑、白茶、红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、花茶等都可以使用盖碗冲泡。盖碗又称三才碗，具有简便、容易出汤等特性，其次盖碗不吸收茶叶的滋味，也不掩盖其缺点，可真实还原茶叶的滋味、香气，同时亦不会产生闷泡之感，适合所有茶品，并能很好展现茶叶的特色。

第一，盖碗适合冲泡大多数茶类

不管是白茶、岩茶、红茶、花茶还是普洱茶，一只盖碗完全可以胜任。

泡武夷岩茶，它可以容纳下水仙粗壮的条索，也可以放得下肉桂的细窄条索。

甚至像普洱生茶散茶，依旧能做到收纳自如。

泡白茶，泡红茶，泡乌龙茶，哪怕是绿茶，选择盖碗都没有错。

第二，不会吸附茶叶的香气和滋味

白瓷盖碗的表面上，光洁细腻。

而是会把一泡茶最本真、最原始的面貌，展现在我们面前。

所以，一个盖碗，可以用来泡岩茶、红茶，也可以用来泡白茶。

仅仅一只盖碗，就可以游走在各品类茶叶之间，倾倒众生。

第三，可以掌控出水口大小，便于快出水

盖碗，分为盖子和碗身。

大家在泡茶的时候，为了不让茶叶掉落至公道杯里，通常会注意控制开口大小。条索粗大的，开口就大一些，条索细嫩的，开口就小一些。

正因为如此，盖碗里的茶汤，顺着开口，呈瀑布状倾斜而下，出汤利索，不拖泥带水。

盖碗如何选择

首先盖碗不宜过大，110毫升左右，完全够用。

而瓷壁薄一些，泥料轻便一些的，更便于散热，泡茶时不容易烫到手。

至于在器形上，盖碗有分高矮胖瘦之别。

入手一个新盖碗后， 最主要的是亲自上手试一试手感。

要是手指不够修长，那就别选碗口直径过宽的碗。

要不然，肯定会不好抓稳。

通常来说，盖碗的器形以“倒钟形”为佳，碗口宽敞，容纳性强。

煮茶器适合煮什么茶

煮茶器适合紧压茶、陈放时间较长或茶质粗老的茶品，如老白茶、黑茶、普洱茶、陈香铁观音（老铁）、小青柑等，此类茶叶质地紧实，且部分茶品经过高火炭焙，或经过长时间的陈放，煮茶利于茶叶的唤醒与舒展，茶的芳香、滋味物质也能更好的释放，从而保证茶汤的饱满、醇厚性。

为什么老茶煮着更好

白茶，黑茶也好，陈年老铁也罢，它们的老茶，均具有适合煮着喝的属性。

正是因为老，所以煮更显沉稳、大气。

这是因为茶叶在时间的沉淀下，几经转化，内在物质发生变化，茶叶中的物质达到一个相对平衡的状态。

如白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质，会渐渐呈现下降趋势，从而使茶汤不容易出现苦涩感。同时因陈化的作用，老白茶、黑茶更耐煮，一泡5克的白茶，加500ml的水，煮上个5壶自然不再话下。

再者黑茶还有一定的梗，采摘茶叶时采下的嫩茎，其中含有大量的氨基酸（茶氨酸）、蛋白质等，而且这个含量要远远大于茶叶。陈放之后，香甜尤为显目。

因此煮是成全老茶的必要法门。

煮茶可以先泡后煮

煮茶也可以先用盖碗泡上几泡，再放进煮茶器中煮茶，这种方式对茶叶的内质有一定要求，如果是芽叶类或者年份轻的茶，煮出来滋味会寡淡或涩麻。

像熟普、柑普类、六堡茶、老茶头、老寿眉这种滋味比较浓的茶叶，就适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，还可以避免煮出来的茶汤过于浓强。

也可以直接煮

相比泡茶，直接煮饮的投茶量要相应的减半，或者是平时泡茶量的2/3。先倒入少量水，水沸后洗茶5s倒出茶汤，再加水煮。

需要注意的是，这里再加的水最好是85℃左右，这样煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。

总之，煮茶只要在保存得当的前提下，年份越老，白茶、黑茶、老铁越适合煮着喝。

泡出来是水，煮出来是汤。泡茶泡其鲜爽、霸道、锋芒，煮茶煮出精华。泡能泡出茶内在物质的30%，煮茶则能煮出60%，对待这些老茶，不用担心水温过高，高温才是老茶的最爱。

开火关火，不过3、5分钟，但整个屋子早已经满室飘香，妙不可言。

闲看庭前花开花落，一盏香茗如沐春风~昵茶网。

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