广东烧鸭用什么鸭比较好 广东烧鸭用什么鸭子

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广东烧鸭选用什么鸭子

基本都市填鸭

填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦隐兆分明，皮下脂肪做凳后，鲜嫩灶胡租适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。

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广东烧鸭的做法与配方

1、选料

白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）

肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

2、打气

用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗

开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干李州净内脏。

4、填料

上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

5、缝针

用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

6、烫皮

把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

7、上皮水

也称上糖水。糖水配方麦糖：水=1：9，缓饥把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩。

8、充气

用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

9、风干

在风口处把鸭或鹅吹干，其过程大约2小时左右。

10、烧哪哪蔽

中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

正宗广东烧鸭的制作配料及方法? [广东

是广东烧鸭吗尺枣晌？

1糖3斤

2盐2斤

3味精0。5斤岩山

4五香粉陵锋20克

5乳猪酱20克

6蒜子2个

7干葱头1个

8香菜2条

9姜2片

10八角2个

11香叶3片

12沙姜片3片

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