广东鱼生是什么鱼做的 广东鱼生吃法

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鱼生是什么东西呀?

鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。

鱼生在不同的地区吃法是有区别的，在广东的广州、佛山一带主要是蘸酱油和芥末来吃，在广东的梅州有个叫“五华”的地方，这里不管是大街还是小巷遍地都是鱼生店，可见这里的人们是多么爱吃“鱼生”。

鱼生制作的要素隐灶则

1、选鱼

虽说有很多鱼都可以是用来做鱼生，但是每一种鱼的肉质不一样，吃起来的口感和鲜甜度也不一样，要说好吃首选“河娟”，其实它是生活在江河里，外观有点像草鱼。

2、刀功

刀功也关乎灶棚到这道菜口感和鲜美度，从拿起这条鱼到鱼切成鱼片，这个时间越短鱼越鲜，那自然口感辩枝就越好。在切的过程中还要保证剔骨的程度和切片的厚度及均匀度，所以说一个刀功不好的厨师就算他厨艺再高超来完成这道菜，那可想而知肯定是不好吃的。

正宗顺德鱼生用什么鱼

顺德鱼生是一道非常受欢迎的中国美食，通常选用新鲜的草鱼或鲫鱼作为主要食材。以下是详细的食材清单和制作步骤：

食材清单：

1. 鱼：选择新鲜的草鱼或鲫鱼，重量可以根据需要而定。一般来说，鱼越大，鱼生的片也会越大，但也会更难控制鱼肉的新鲜度。

2. 配料：包括姜、蒜、红椒、葱、洋葱、椒、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝等，可以根据个人口味进行搭配。

制作步骤：

1. 杀鱼：将鱼清洗干净后，先剁掉鱼尾，然后从鱼脊背下刀，将鱼肉和鱼骨分离。这一步需要一定的技巧和经验，以确保鱼肉完整无损。

2. 去鳞：使用刀具或刮鳞器去除鱼鳞。

3. 去内脏：从鱼腹处下刀，将鱼内脏取出，注意不要弄破鱼胆。

4. 清洗：将鱼肉清洗干净，去除血水和杂质。

5. 切片：将鱼肉切成薄片，厚度约为2-3毫米。切好的鱼片应该呈现出透明状，略带粉红色扰知灶。

6. 调味：将切好的鱼片放入调味盘中，加入适量的盐、糖、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

7. 摆盘：将调味好的鱼片摆放在盘子中，可以加入一些蔬菜和水果作为装饰，增加口感和视觉效果。

8. 配料：在摆好的鱼片上撒上适量的配料，缓扮包括姜丝、蒜泥、葱花、花生碎等，增加口感和香味。

9. 食用：将制作好的顺德鱼生与配料一起猛举食用即可。

需要注意的是，为了确保鱼肉的新鲜度和口感，顺德鱼生应该尽量选择新鲜的草鱼或鲫鱼，并在制作过程中保持卫生和干净。

顺德鱼生是用什么鱼做的

顺德鱼生多以淡水河塘鱼为主。

顺德鱼生这种脍炙人口的美食，在“舌尖”播出街后广为人知，就连著名美食家蔡澜先生都不止一次表达了对顺德的喜爱，就是因为这道菜——顺德鱼生。

吃鱼生可不是单纯的活鱼切片，在顺德，制作鱼生可谓是一项严谨的技术活。从选料、放血、刀工、配料、摆盘，到入口的那一刻，都是有讲究的。就是因为讲究，才会把一条鱼做得淋漓尽致啊。

“现点现杀，现切现吃”，是顺德人吃鱼生的准则。瘦身后的活鱼出水后，放血答锋孝去鳞，起肉剥皮。这看似简单的工序，实际操作起来可真不容易。

一般挑重约四斤的生猛草鱼，这样的鱼吃起来才爽口清甜，清脆且有弹性。鱼先放在鱼生专用暂养池中饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，把肚子里的泥沙吐干净。把鱼肉片成片状，切鱼片须薄如蝉翼透明有光泽，厚度不能超过0.5毫米。切好的鱼片平摊在盘面上，就可以上桌了。

半透明清稿的鱼片，十分诱人。放入口中，轻轻咬嚼，鱼的鲜味基顷迅速滑入口腔，细腻爽滑，满嘴的幸福感。

入口鲜、甜、嫩、滑，只需加点盐、花生油拌匀即可，也可以放入蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……这些配菜，有些去腥，有些提味，有些增加口感，有些适合重口味，可以根据每个人的口味，选择调配组合。

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