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腊肉和什么菜炒最佳?

腊肉炒葱椒

腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法，这道菜吧葱的虚乱郑香味、青红尖椒甜辣味、腊肉的咸味三种味道都中和到一起，闻到都是满满幸福，超下饭的。

腊肉炒秋葵

腊肉本身的干咸味加上新鲜菜的甘甜，两种味道在锅里通过翻炒混合到一起，味道简直好到爆。

腊肉炒冬笋

冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味不摆了，脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。不过做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

腊肉炒荷兰豆

腊肉香甜腻味搭上荷兰豆的脆口香甜，是我最喜欢的腊肉搭配的菜。

剁椒腊肉炒水芹

这是一道灰常简单的下饭菜，剁椒咸鲜开胃，水芹味道清香，再搭配上好吃的腊肉，想想就觉得无比美味。

腊肉炒杏鲍菇

杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。差颂做腊肉炒杏鲍菇时，需要干煸一段时间，让杏鲍菇充分吸收腊肉的香味变得干香十足，也去除腊肉的油腻，而让腊肉肥而不腻更加鲜美，好吃过瘾还下饭，有了它，要多煮点米饭了。

腊肉炒饭

懒人居家必备美食，腊肉炒饭简直就是不会做菜人的最爱。做法简单，还能满足口腹之欲。米饭的香味混合着腊肉的香味，在加上一点火腿肠、一点香葱，做出来就是一道不能拒绝的美食。

腊肉分类

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪陪配似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；

四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。

腊肉炒什么好吃

腊肉炒茶树菇、冬笋好吃。

1、茶树菇炒腊肉，茶树菇切去根部，在淡盐水中，浸泡半个小时，然后撕成细长条，放入锅中焯水再捞出，起锅烧油，油温三成热时放入姜丝、蒜片、干辣椒、花椒炒出香味后倒入辣肉片炒出油，接着倒入茶树菇进行翻炒，加入青椒蒜苗，炒熟后，加入辣椒面、生抽、鸡精，搅匀后盛入盘中，这一道下饭菜就完成了。

2、冬笋炒腊肉，腊肉洗干净放入锅中，加入适量的水煮熟切片，冬笋切成薄片，放到沸水里，加入少许的顷销派盐，烫两分钟左右捞出，葱切段，干辣椒切成丝，大蒜切片，姜切成丝，把锅烧热，放入腊肉炒出油后，把姜丝斗则、蒜片、辣椒丝翻炒，放入冬笋片翻炒两分钟，放入葱段，这样一道美味的冬笋炒腊肉就完成了。

腌好的腊肉怎么保存

腊肉不能直接放冰箱保存，因为冰箱里一直会有其他的食物，把腊肉直接放冰箱的话，所以腊肉是很容易被串味的，串味的腊肉就不好吃了。所以我们在把腊肉放冰箱之前，最好用保鲜袋或者保鲜膜把腊肉给包裹起来，这样再雀贺放入冰箱，腊肉就不会被串味了。

把腊肉放在室外或者阳台上，要挂着，这样腊肉放的时间越久，味道也会更好，口感也会越来越棒。不过需要大家注意的是，腊肉挂在外面的时候是不能碰到水的，即使是雨水也是不行的，因为碰到水以后，腊肉就会加快变质腐烂。

广式腊肉怎么做好吃

腊肉是一种腌制食物，是将肉类人为处理之后使之长期保存的一种肉类加工方法，烟熏的腊肉其味道昌昌慧中有一种天然的树枝香味，经过烹饪过后能够使香味更加浓厚，特别是广式腊肉的味道具有代表性，而广式腊肉怎么吃最好呢？下面就来看看详细的讲解吧。

广式腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。此菜色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥迅旦，肉质鲜美可口，有耐答腊制香味。

1、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗，洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

2、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，（也可以将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿）捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。

3、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉（先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。），豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

技巧：

1、将腊肉提前在水中煮10分钟，即可以去除咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。

2、腊肉和蚝油都有一定的咸度，因此请记得酌量放盐哦。

3、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。

4、腊肉本身有盐，炒腊肉的时候搭配的菜先放盐，然后倒入腊肉后就不要加盐了。

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