广东除夕菜谱广东除夕吃什么菜

时间：2023-10-24 00:11:34 作者：打火匣

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广东人过年必做12道菜

对中国人来说，过年是一年中最期待的一个日子，家家户户开始准备各种年货，外出工作奔波的家人也会回家团聚，互相聊聊家常，家里也是一派祥和。但是不同省份地区过年的习俗会不同，年夜饭必做的饭菜自然也会有所不同，那么广东人过年必做12道菜是什么？

广东人过年必做12道菜包括了栗子花生炖鸡汤、白切鸡、白灼虾、烧鹅、香芋扣肉、芹菜炒烧肉、腰果炒肉丁、清蒸鱼、冬菇炒菜心、酸甜排骨、时令蚝油生菜和红豆沙汤圆，下面介绍必做菜的做法：

一、白斩鸡

1、先准备一只三黄鸡并处理干净，然后将处理好的三黄鸡放锅中烫个两三分钟，最好是三进三出将鸡肉皮烫紧实，放入适量的食盐，接着放上黄桅子煮上几分钟，最后放入鸡掘衫盯小火焖煮20-30分钟。

2、待鸡肉煮熟透后就可以捞出，将捞出的鸡过冰水泡上一会，这样鸡肉吃起来会更鲜嫩。

3、鸡肉弄好之后就可以准备蘸料了，先将葱和生姜弄成末，放碗里浇上热的花生油，趁热倒入适量鸡粉和食盐搅拌均匀。

4、最后将鸡水分沥干塌配再切成小块，放上蘸料就可以享用判和。

二、白灼虾

1、先将虾子处理一下，将尖刺、胡须剪掉，再锅里烧开水放入生姜、葱结、适量食盐和少许高度白酒。

2、先煮几分钟，等到姜葱煮出味道再放虾进去焯熟，虾焯烫到红色就可以。

3、将焯烫熟的虾捞出过凉开水，沥干水摆一下盘。最后切点生姜蒜末，给虾子淋上一些热油，再加入蒸鱼豉油，最后撒上香菜拌均匀即可。

广东人过年餐桌上必备的6道菜肴有哪些?

粤式年夜饭是过年的重头戏。家家户户都精心准备，以求吉祥。当然，每一道能上桌的菜，除了美味之外，还有着独特的意义。

1.鸡肉

广东的水煮鸡驰名中外，是当地的特产，所以是除夕餐桌上的必备品。意思是“好运”。

推荐食谱：白切鸡

1、准备一只三黄鸡，洗净，然后将鸡放入锅中焯水两三分钟，三进三出将鸡皮焯紧，然后加入姜、葱和盐，颜色黄色的桅杆会更漂亮，煮几分钟，加入鸡肉，用小火煮20分钟。

2、煮好后用筷子擦一下，没有血水就熟了。拿出来用冰水泡一会儿，这样吃起来更嫩。

3、准备蘸料：小葱切末，姜切末，碗中倒入热花生油，趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀，加少许香油入味更香。

4、薯尘鸡肉浸泡八分钟左右后捞出，先沥干水分，然后切块，对半切小块，淋上蘸料即可食用。

2.盆菜

盆菜类似于杂烩菜。在珠海等地，它是过年必备之物，有“满锅满”之意。

1.根据自己的喜好搭配。可以用普通家庭成员喜欢吃的东西做成，比如鲍鱼、海参、鹅掌、水煮鸡、烧肉、香菇、莲藕、花菇、西兰花、萝卜等。

2、接下来我们先处理这些菜，莲藕、萝卜切滚刀块，去蘑菇头，烤肉切小方块，预煮鸡肉切小方块。将西兰花切成小块。

3、高压锅倒入清水，放入莲藕压十五分钟。锅中水烧开，加少许盐、黄酒、少许油提亮。焯水时间不要太长，放入后马上捞出即可。虾仁也是过水的。

2、接下来倒入少许鸡汤捞出海参，将海参放入锅中，加入两勺鲍鱼汁，将海参炖5分钟入味。

3、再做一次鲍鱼汁，倒入适量鸡汤、火腿汁、鲍鱼汁，加两勺冰糖水，加少许老抽上色，关火，倒入适量水淀粉，让它变稠一点，最后倒入少许油拌匀，颜色会更亮一些。

4、接下来我们要注意摆放盆栽蔬菜。把莲藕、萝卜、香菇放在最下面，再把西兰花放在上面，依次放入海参、大虾、烧肉、香菇。最后，将鲍鱼放在上面。摆好盘子，浇上鲍鱼汁，粤式盆菜就做好了。三、油角

油椒是广东的特色小吃，是每逢过年不可缺少的美食。寓意来年财源广进。

1、花生米炒哗槐熟，放凉，去皮，然后压碎。小火炒芝麻和椰丝。把所有的馅料放在一起，搅拌均匀备用。

2、先做水油皮，先把面粉猪油软白糖和鸡蛋混合，然后慢慢加水揉成光滑细腻的面团，静置30分钟。

3.再做一个酥皮，面粉和猪油揉好盖好，然后把酥皮裹上水油皮包紧，擀成长方形，叠3层像被子一样成长方形，将面团重复两次，对折一次，然后擀成2毫米左右的薄片，盖上圆模，形成一个6厘米长的圆盘。

4.取圆盘的两侧，捏一个小角，放上馅料。然后捏紧两侧，然后捏出花边。

右脚一定要锁住，这样造型才美观大方。

5、油温50%热时，用中小火炸至金黄，捞出，或再炸一次，这样脆度会更持久，香脆、香甜、美味。

4.鱼

鱼是广东家家户户必备的菜肴之一，寓意“年年有余”。

推荐食谱：清蒸多宝鱼

1、大菱鲆去内脏，用刀背刮去粘液，然后清洗干净。鱼片上放花刀，准备一个白盘子，上面放两根筷子，把鱼片拍打在筷子上，减数芦禅少蒸。蒸的时候放一点姜片和一点小葱。新鲜大菱鲆无需腌制。需要撒少许盐，少许底味，少许白胡椒粉去腥。接下来，取锅烧开水，将鱼放入锅中，用大火蒸六分钟左右。

2、蒸鱼需要五彩丝。五彩丝是指姜丝、葱白、葱叶、红辣椒、香菜一小块。切好后用水泡一下，卷起来。

3、鱼蒸熟后，关火再炖一分钟。将鱼汤倒入碗中，放入切好的五彩丝，倒入热油，然后将蒸好的鱼酱油放入锅中，倒入蒸好的鱼汤，加少许白糖，开大火烧开汤汁顺着盘边倒入酱油，蒸好的大菱鲆就做好了。

5.猪蹄

这道菜也是广东人喜爱的吉祥菜。寓意致富容易，万事如意。

推荐食谱：红烧猪手

1、最好选择猪脚的前腿。猪脚全部刮干净后，清洗干净，剁成小块。将姜片和葱切成薄片。

2、将猪蹄、葱、姜全部放入锅中，再倒入一大碗水，没过猪蹄。然后倒入少许料酒去腥。水烧开后，捞出里面的浮沫，煮十分钟左右，控水捞出，用温水洗净。

3、调味酱，在小碗中加入少许番茄酱、一大勺糖、少许黄酒、少许水，搅拌均匀备用。4、再加入葱姜少许，八角两三颗，桂皮一片，月桂叶三四片，干辣椒六七颗。将酱汁放入锅中，大火炒至溶化，起泡后加入猪手，开大火翻炒均匀，炒香后加入一勺生抽，用酱油翻炒酱。接着加入所有大料，继续大火翻炒。

5、加入一大碗水，然后开大火将水烧开，然后加入少许啤酒去腥，用文火炖一个半小时左右。

最后撒上少许食用盐、鸡精、五香粉，翻炒均匀，放入砂锅中。撒上少许葱花，一道非常美味的红烧猪脚就做好了。

六、鹅

在广东人的年夜饭或一些传统习俗的重要宴会上，都有一道鹅菜，寓意“子孙不断”、“恩情不断”。

1.油热后，将鹅放入炸制。将每一面煎至金黄色。炸掉皮肤上的所有脂肪。把它放在一边以备后用。

2、姜片、蒜爆香，再加入豆豉少许、黄酒半碗、生抽一碗、南豆浆一块、奶泥两勺、冰糖一块、陈皮一块，然后倒入一大碗水，用大火煮沸。把鹅放进去，用小火炖20分钟。炖的过程中，用勺子把酱汁浇在鹅身上，这样鹅可以更均匀地吸收酱汁的味道。翻面前煮20分钟。然后炖三十分钟。

3.炖好后取出鹅，把汤里的所有材料都捞出来，然后开大火收汁，再转小火，把鹅放回锅里淋上酱汁鹅，颜色很红很亮，冷却后剁成小块

广东人过年必吃12道吉祥菜,美味又好吃,寓意虎年吉祥如意过大年_百度知...

春节马上就要到了，过年的时候家家户户都会做一桌丰盛的年夜饭，由于地方习俗不同，年夜饭的菜谱都有不同的代表寓意，下面我们一起看看广东人年夜饭必吃的十道吉祥，营养高寓意好，照着菜谱做，欢欢喜喜过大年。

食材：五花肉、小葱、大蒜、生姜、白糖麦芽糖、南乳、叉烧酱

做法：

1、准备少许生姜切成丝，大蒜葱白拍散后装入碗中，再倒入适量的米酒抓出葱姜汁。

2、将五花肉清洗干净，晾干水分，用牙签给他扎孔方便入味，倒入适量叉烧酱、白糖，少许的麦芽糖，南乳汁上色，葱姜汁抓拌五分钟，然后把它倒进保鲜袋中密封起来，放进冰箱里腌制一个晚上。

3、砂锅中倒入少许油，油热再把腌制好的肉放进来，把肉煎香后再把剩下的料汁也倒进来，再加没过肉的清水盖上盖子，大火煮开后转小火煮十分钟。

4、时间到了，转大火把汁收至浓稠，要不停地给他翻面防止枣盯拿粘锅。汤汁不要烧得太干，放凉后把肉切成薄片后摆入盘中，再淋入蜜汁就做好了。

食材：猪蹄、小葱、生姜、冰糖

做法：

1、猪蹄处理好清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片、葱结、料酒去腥。大火烧开撇去浮沫。焯好捞出放入清水中清洗干净。

2、炒糖色：锅中加少许油，下入冰糖，先大火把冰糖炒化变为枣红色，放入猪蹄翻炒均匀炒至上色，然后倒入开水，没过猪蹄就，放入两颗八角，一小块桂皮，干辣椒，两片香叶。

3、开始调味：加入适量食盐，生抽，少许蚝油，盖上盖子小火炖半一个小时。

4、一个小时后，捡掉大料不要，加入适量鸡精。再炖十分钟后大火收汁，把汤汁收至粘稠出锅。美味的红烧猪手做好了。

食材：蛏子、粉丝、小葱、大蒜

做法：

1、准备一把粉丝倒入清水把它泡发，然后将蛏子清洗干净，锅中水开后关火，马上倒入蛏子烫一分钟，把口烫开，再把蛏子肉从壳上脱落，这层外衣梳理干净，这样梳起来才不影响口感。

2、蒜蓉酱：蒜切剁成末，分成2两份。起锅烧油，油温3成热倒入一半的蒜末不停搅拌炒至金黄色，关火晾凉至油温1成热倒入另一半的蒜末、加点盐搅拌均匀即可。

3、泡好的粉丝摆入盘中垫底，再把蛏子一个则哗一个的摆在粉丝上面，在把蒜蓉酱均匀铺在蛏子上。

4、锅中水开后上锅蒸，盖上盖子大火蒸三分钟，调个酱汁，一勺生抽、蚝油、陈醋搅匀，蛏子蒸好后把它拿出来，撒一点的葱花，淋入调好的酱汁，再浇上热油，蒜蓉蒸蛏子就做好了。

食材：五花肉、香芋、南乳、小葱、生姜

做法：

1、押处理好的五花肉皮调下，冷水下锅，加入姜片、小葱、米酒开大火煮开。煮开后打掉浮沫，继续给它煮40分钟。香芋切成一公分厚的片。

2、调料汁：碗中加入一块南乳，一些南乳汁，适量生抽、蚝油，一点白醋搅拌均匀备用。

3、五花肉煮好之后放凉，再用牙签在皮上均匀的扎上小孔，再涂上一层白醋，接着再抹一层盐。

4、往锅中倒入油，皮朝下放入五花肉，油烧开后转小火炸20分钟，再翻过来炸五分钟捞出，皮朝下放入凉水中浸泡40分钟。

5、泡好之后切成一公分厚的片，装入盘中，放入香芋，倒入调好的料汁抓拌均匀，腌制一个小时，腌好之后，用肉把香芋夹起来，淋入一些料汁水。

6、上锅蒸一个小时，蒸好的扣肉倒扣出来，把蒸出来的汤汁倒入锅中，加入一些水淀粉勾至浓稠，淋在扣肉上面，最后撒上葱花，香芋扣肉就做好了。

食材：三黄鸡、生姜、大葱、黄桅子

做法：

1、准备三黄鸡一只处理干净，然后把鸡放进锅中烫个两三分钟，三进三出把皮烫紧实，再加入姜葱盐，黄桅子颜色会更加好看煮上几分钟，再放入鸡转中小火焖煮20分钟。

2、煮好以后用筷子一擦，没有血水就已经熟透了，捞出来过冰水让它泡上一会，这样吃起来更加鲜嫩。

3、准备蘸料：葱切成末，生姜拍成末，凳搭放在碗中浇上热的花生油，趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀，加一点芝麻油吃起来更香。

4、鸡浸泡了大概有八分钟捞出来，先把水分沥干再切块，对半切开再斩成小块，放上蘸料就可以开吃啦。

食材：虾、生姜、大蒜、香菜、香葱

做法：

1、首先将虾处理一下，把尖刺、两个胡须给它剪掉，锅里水开了之后加入几片姜，一个葱结，一小勺盐，再加少许高度白酒。

2、把姜葱先煮两分钟味道煮出来，把虾放进去焯熟，焯烫到虾变成红色就熟了，把它捞出来过凉开水，然后沥干水。把虾给它摆一下盘。

3、再切点蒜末姜末，给它淋上少许热油，再加入少许蒸鱼豉油，最后撒上香菜搅拌均匀，就可以开吃了。

食材：虾、鸭脚、五花肉、鹌鹑蛋、生姜、香葱

做法：

1、将鸭脚斩断，用前面的一部分，五花肉剁成肉末，虾仁剁碎，把把肉末虾仁装入碗中，加点葱白、盐、料酒、生抽、胡椒粉充分拌匀后加入半勺淀粉。

2、鸭掌冷水下锅焯水，加入生姜小葱料酒，水开后撇出浮沫，转小火煮十分钟后捞出清洗干净，然后将鸭掌抹一点淀粉。把肉末放进去铺好，再把煮熟的鹌鹑蛋摆在肉末上面压紧。

3、水开后上锅蒸，盖上锅盖大火蒸30分钟后出锅。然后把汤汁倒入锅中，加点生抽和盐，加入一点淀粉水勾薄芡，撒点葱花点缀，把调好的芡汁淋下来就可以了。

食材：鲈鱼、生姜、大蒜、红辣椒、香葱

做法：

1、首先将鲈鱼处理干净，然后将鱼改好花刀，再准备姜丝葱结和料酒抓捏出葱姜汁，倒在鱼身上，涂抹均匀腌制20分钟。

2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少，生姜切成细丝，小葱绕一下捏紧，切成细一点的丝放到清水里浸泡一会儿，红辣椒半个片薄厚也切丝，葱丝红椒丝经过浸泡后会打卷，既能作为配色还能蒸香。

3、盘子里垫上生姜片，鱼皮朝上放入鲈鱼，让鲈鱼像这样趴在盘子里即可，鱼脊处放上姜片。蒸锅上汽后再上锅，大火蒸八分钟，为了保留鱼肉鲜嫩的口感，最长不要超过十分钟。

5、蒸出来的汤汁很腥倒掉，再拿掉姜片，放上泡好的三丝，浇上热油激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油后就好了，鱼肉细嫩，鲜香美味。

食材：鹅、生姜、大蒜、豆豉、香菜、南乳、陈皮、冰糖

做法：

1、准备一个大锅开火把锅烧热，加入适量的油，油温热了之后把鹅放进来煎，在煎的过程中要不停的给它翻面，把每个面都煎到金黄色，把鹅的表皮油脂全部都煎出来，好了先放一边备用。

2、重新起锅加入少许油，把姜片蒜头放进来爆香，再加入少许豆豉，半碗米酒，再来一碗生抽，一块南乳两勺乳汁把它捣碎，一块冰糖、陈皮，再淋入一大碗清水大火煮开把鹅放进来，然后盖上盖小火焖二十分钟，焖的过程中拿勺子舀酱汁淋在鹅的身上，让鹅肉更均匀的吸收酱汁的味道，煮了二十分钟再给它翻个面，然后焖煮三十分钟。

3、焖好把鹅拿出来，把汤里面的料头全部捞出，然后调大火收汁后调小火，把鹅放回锅里然后往鹅身上淋酱汁，颜色特别红亮，放凉之后斩成小块，放在盘子里面摆上喜欢的造型，之后再淋上少许酱汁，放上香菜点缀一下就好了。

食材：牛腩、萝卜、生姜、大蒜、大葱、红辣椒、蒜苗、南乳、冰糖

做法：

1、牛腩冷水下锅焯水，加入葱姜米酒去腥，焯水两分钟捞出，把它洗干净，然后改刀切成小块。

2、调料汁：南乳一块，来点乳汁，适量诸侯酱、花生酱、蚝油、生抽搅拌均匀。

3、香料：几片香叶、1个八角、一块桂皮、几片山楂、适量干辣椒用水泡一下清洗干净。

4、切点姜片，大葱白切段，只要葱白大蒜，给它轻轻拍一下，热锅下油，先把姜片爆香，再下入葱蒜炒香，下入香料炒香，放入牛腩把水分炒干炒香，在温度最高的时候搁点米酒，把调好的料汁倒入翻炒均匀，倒入开水没过牛腩，加入三粒冰糖，盖上盖子，大火烧开，转入高压锅压30分钟。

5、萝卜切大块，辣椒切斜片，蒜苗切段，准备一个砂锅，把汤汁倒下去，先放入白萝卜煮五分钟，再把牛腩倒下去搅匀再炖3分钟，最后放入红辣椒蒜苗点缀一下就好了。

食材：猪脚、香葱、香菜、生姜、大蒜、熟白芝麻、花生米

做法：

1、首先将清理干净的猪脚，从中间破开皮把骨头取下来，然后再把猪脚给它卷回去卷紧一点，再用拿一条绳子绑起来，缠紧一点成一个圆柱形的就可以了。

2、然后把猪脚放进锅里，加入几片姜，一个葱结、一点料酒、米醋，大火煮开再转小火焖一个小时，煮了有一会来给它翻一下身，撇去面上的浮沫。