广东青菜放什么醋好吃 广东青菜放什么醋最好吃

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炒青菜怎么做才会没有苦味?

因为青菜里面有一种叫做芥子油苷的物质，所以会有一些苦苦的味道，这是属于正常的，在炒菜的时候切好立刻就下锅，并且在翻炒的时候可以加入一些料酒还有白糖来去除苦味，并且在炒菜的时候温度一定要高，中间可以适量的加入一些白开水，这样炒出来会更有卖相。

1、炒察誉如青菜为什么会苦因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。形成了甘甜、软糯的诱人口感。

2、青菜怎么炒不苦2.1菜洗净后不能在水中浸泡过久，切碎后应立即烹炒。2.1烹炒时应放少许料酒(黄酒),可保持菜叶不黄；其次可加入少量白糖，大约2克左右，可抵消菜中苦味；再次要添足汤水不能干烧。2.1炉火要旺，并要盖锅焖烧，不能频繁开锅，中途最多打开锅盖一次，铲翻几下。全程烹烧时间大约在3~8分钟内完成。

3、青菜的营养价值按照数据计算，100克全脂牛奶能量约为54千卡，含钙104毫克。而100克小油菜含能量约为15千卡，含钙却高达153毫克。那么，按照钙营养素密度来计算，全脂牛奶为104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,显然要高得多。同时，100克牛奶中的钾含量是109毫克，镁是11毫克。100克小油菜中的钾含量是157毫克，镁是27毫克，都比牛奶略高一些。

镁本身就是骨骼的成分之一，而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失。所以，一种食物能够同时供应大量钾、钙和镁，无疑是理想的健骨食品，何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K,能帮助钙沉积入骨骼当中。按照同样食用量，绿叶菜可能是补充健骨矿物质的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低，对钙的吸收利用妨碍较小。只要有充足的阳光照射，得到足够的维生素D,其中的钙就可以充分实现营养价值。

准备食材：青菜、葱、姜、蒜、红辣椒、料酒、生抽

1、青菜掰切成段后，在清水里泡五分钟，去除不干净的物质，然后放进盘内。

2、把葱、蒜、红辣椒都切好，炒这道菜加入蒜、葱红辣椒，可以使青菜更有味，如果什么都不加，青菜就会有清淡入水的感觉。

3、锅中倒油，最好是菜籽油，花生油也可以，菜籽油烧热后有种香香的味道。加入葱姜蒜爆香，把青菜放入锅中，大火翻炒，加入生抽、红辣椒继续大火翻炒。

4、青菜叶子大，小火炒不透，大火快速翻炒三遍，倒入食盐和味精入味，经过几遍翻炒，最后炒到叶子都香软了，就可以出锅虚指。

炒青菜前的配料不要炒焦了，然后也不要把青菜炒焦了是不会有苦味的，除非是苦瓜菜之类的本身带苦的！

相信很多人都很中意吃青菜的，那我就来说下我的青菜怎样炒的哈，

第一步，青菜清水洗或加入洗米水洗，去除不干净的物质，然后凉干多余水分。

第二步，个人感觉青菜最离不开的是大蒜头，对了算头，算米，各地叫法不一样，但都是同一品种。

第三步，热锅放油，植物是大部分人喜欢的首选，但是我喜欢动物油炒青菜，然后加入蒜头爆香但千万不要炒焦了，最后放入青菜。

第四步，放入青菜不需要频繁翻炒，这样炒出来的青菜才青脆不老哈，青菜我们是基本上不放食盐，放鱼露，稍等一下就可以出锅了。

青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。

在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。

去除青菜苦味的方法：

1、不买不合时令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打过了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的时候。

①因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。

②冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。在低于4℃的霜降天气里，青菜会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成了甘甜、软糯的诱人口感。

2、用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分。

3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味；青菜所需的油需败启多放些，油少也容易出苦涩味；也不能放盐过早，在快起锅时再加调料。

4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。

凉拌菜炒菜用什么醋什么酸度的比较好呢

做菜我用山西老陈醋，凉拌菜使用酸度3.5°到4.5°之间的正合适，酸度适中，还可以保留菜的味道，吃面和凉拌使用同样的醋就可以，炒菜的话就得看做什么菜了，陈醋使用五度到六度的炒的菜特别香，白醋的话使用四猜哗度到五度就可以了。家里炒菜一般吃水塔陈醋，吃面凉拌饺子吃晋穗燃行阳湖陈醋，白醋用海天的就不错段孝

醋是家家必备的调味品,哪几样菜加点醋最好?

空心菜，菠菜，西瓜，南瓜，马铃薯从定植期开始，每隔7天∽10天喷雾醋液，连续2∽3次，(300倍食醋)，喷后七天就有明显效果，在一般情况下，蔬菜定植成活即可喷雾，以睛天为佳。《250倍醋，150公斤水》。其实可以喷醋的蔬菜有许多，平时我们常见的蔬菜，例如大白菜、黄瓜、番茄、空心菜、菠菜、马铃薯、南瓜、辣椒、洋葱等都可以，一般叶类蔬菜茄果类蔬菜都是可以的。因为这些蔬菜在生长期间，

醋是由糯米、大米、麸皮、派晌高粱、糖等酿成的含乙酸的液体。食用醋的主要成分是醋酸，食用醋还含有丰富的钙、氨基酸、葡萄酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸，还富含维生素及盐，这些营养成分对身体健康是很有益的。蔬菜喷醋不仅可以起到杀菌的作用，让链而且还可以起到提高蔬菜品质的作用，让蔬菜口感变的更好，因此醋越来越多的应用到蔬菜中。可以喷醋的蔬菜有黄瓜、西红柿、茄子、豆角、菠菜、油菜、大白菜等。

茄累蔬菜从种植后2到10天喷一次，连续3到5次.300倍食醋溶液，茄子，辣椒能增产10%.番茄增产12%-35%.而且果实维生素c的含量明显增加。 喷醋后的蔬菜植株表面呈酸性，能灭杀或抑制不喜酸奶性条件病虫害的生长。对于蔬菜喷施的醋溶液来说，我还是建议选择粮食酿造的米醋。也只有粮食酿造的米醋在经过稀释后喷施，才会有辅助防治病虫害、增产以及改善蔬菜的生长的作用。这一切的秘密都在于粮食的发酵过程中出现的一些变化。

而作为食醋主要成分的醋酸，具有十分好的杀菌作用。蔬菜叶面喷施食醋溶液后，能够显著增加坦羡孙叶面的酸性度，从而大幅抑制或灭杀不适宜酸性条件的病虫害，

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