广东的鱼头汤怎么煲好喝 广东的鱼头汤怎么煲好吃

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鱼头汤怎么做

用料：

主料：鱼头500克。

辅料：葱3克，香菜适量，姜2片，油10克，盐8克。

第一步：鱼头去腮洗净，锅中放一点点油烧热后，放入鱼头煎一下。

第二步：葱姜炝锅。

第三步：加开水。

第四步：大火烧开转小火，熬20分钟，烂春加盐搅拌均匀，喝时撒上香菜饥伍耐末。

鱼头汤成品图：

鱼头汤怎么炖好喝又营养

在日常生活中鱼头汤是比较常见的一种家常美食，鱼头的营养价值丰富，适合来做各种汤品，而且鱼头汤的味道鲜美，深受大众的喜爱，而鱼头汤做法也有很多，每一种做法都有独特的味道，而好喝的鱼头汤做法可以加入一些豆腐或者是青菜，使汤变的更浓稠好喝。

怎么炖鱼头汤好喝

一、鱼头豆腐汤

1、食材准备

豆腐，草鱼头，葱段，姜片，香菜，盐，胡椒粉。

2、方法步骤

⑴鱼头去鳞，去腮洗净，豆腐冲洗切块入沸水焯烫待用;

⑵鱼头劈开冲洗血沫沥干，锅中烧水爆香葱段和姜片，然后放入鱼头煎至变色;

⑶加入足量多的水，大火烧开，烧开后撇去浮沫，汤汁奶白，然后放入豆腐;

⑷转为小早裤火慢慢熬煮，加入适量盐，胡椒粉调味，撒些葱段即可出锅。

二、天麻炖鱼头汤

1、食材准备

天麻15克，鱼头1个，豆腐1块，大枣适量，枸杞少许，姜片，盐，油适量。

2、方法步骤

⑴将鱼头清洗干净沥干水待用，豆腐洗净切块;

⑵砂锅中放入天麻，大枣和适量水烧开，小火慢炖40分钟;

⑶另用炒锅少许油，放入姜片，将鱼头煎至两面金黄，然后放入汤锅中;

⑷加入3大碗水，煮至汤掘团汁发白，放入豆腐煮开后倒入砂锅中;

⑸小火同煮20分钟，然后加入枸杞，少许盐即可。

三、酸菜炖鱼头汤

1、食材准备

鱼头1个，酸菜包适量，粉皮50克，猪肉片50克，香菇3朵，蒜苗少许。

2、方法步骤

⑴将鱼头去腮洗净，表面划上刀口，厨房纸吸干;

⑵香菇用清水泡发，洗净切丝，蒜苗摘洗后切段;

⑶酸菜切段，锅中放油烧热，下入鱼头略煎捞出;

⑷锅中放入葱段，姜片爆香后下入酸菜略炒，然后下入肉片炒匀;

⑸加入鱼头，香菇丝，清水，料酒和酸菜包，中火煮15分钟;

⑹然后加入粉皮，蒜苗段，煮至粉皮变软后淋上少许香油即可出锅。

四、玉米炖鱼头汤

1、食材准备

草鱼1个，甜玉米适量，料酒10克，内酯豆腐，油盐陆散简适量，生姜，鸡精少许，白花椒粉适量。

2、方法步骤

⑴将鱼头清理干净，撒入料酒盐10分钟左右;

⑵内酯豆腐切块，玉米切长条，平底锅烧8成热后下入鱼头煎至两面熟;

⑶将鱼头放入汤锅中，加入少许水，下入玉米，大火煮沸，然后撇去浮沫;

⑷转为小火，盖盖后煮半小时，开锅时下入豆腐，加入盐，鸡精，胡椒粉调味;

⑸然后再煮2到3分钟关火即可。

鱼头汤怎样做才美味又营养?

说鱼头汤是汤鲜味美，营养美味一点都不为过。鲜到极致，味醇浓香，一碗都不够喝，如此美味人人喜爱。好喝的前提是要做得好喝，没做好，那就成人见人怕了。那如何才能做出好喝又营养的鱼头汤来呢？别急！听我慢慢道来。

美味又营养的鱼头汤的做法：

1，鱼头必须处理干净，多用清水洗几遍，把鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼的牙齿，鱼肚子里的黑膜处理干净，这几样可是腥味的主要来源，处理好后再用清水冲洗干净，然后把水沥干。

用料酒，生姜，葱段把鱼头腌制半个小时，这样做主要是去腥，下锅前把生姜葱段去掉。

2、先烧一壶开水，等下要用，很重要，很重要，很重要。

3、把锅烧热后下油，比平常炒菜多一点油，油温6成热把生姜片放进去，把鱼头倒进去，把鱼的两面都要煎一下，煎到两面有点金黄。

别担心油多会腻，后面都可以处理干净。

把鱼煎一下可以去除一部分鱼腥味，也可以让鱼中的脂肪产生乳化反应，可以让鱼汤变成乳白，把鱼煎一下也可以让蛋白质更容易溶出敏首桥，让鱼汤变得更有营养。

4、再煎鱼的时候可以把豆腐切成自己喜欢的大小和形状，然后用温开水泡3分钟，这样做可以把一部分豆腥味去除，然后把水沥干备用。

5、鱼两面都煎到有点金黄了，这个过程差不多5分钟左右，这个时间开水也应该开了，把开水倒入锅内，开水下去后，鱼头产生的乳化反应开始往外释放，可以看见开水立马变白，如果加冷水的话鱼肉就会收缩，就没办法往外释放，鱼汤怎么炖都白不了。

一次加入足够的开水，不建议后期补水，这样会影响汤品的口感。

可以再放1个葱结下去可以起到去腥增香的作用。（把葱打成结）

6、一直保持大火，温度越高，鱼汤就会越来越奶白，和牛奶桥猛的颜色一样。

7、这个时候可以看到有泡沫形成，还有一部分油也飘在上面，可以用勺子把泡沫和油撇掉，撇干净了，就只能看到一锅的牛奶在那沸腾翻滚，大火持续3分钟后改小火5分钟。

8、把豆腐倒进去继续小火3分钟。

要加枸杞的现在可以加。加早了会煮烂，不好看。

9、起锅前把葱结去掉，加盐提味，加白胡椒粉去腥提香，撒上葱花或者香菜。不喜欢胡椒粉味道的就加一点点芹友，多了味重。

10、收工开吃。

这样炖出来的鱼汤颜色奶白，味鲜、汤浓、营养、不腥、滑顺。

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