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芽茶:对于采摘芽心或芽尖而言,一天可采摘2~4斤。
叶茶:对于以鲜叶(三叶或四叶)而言,一天可采摘30~50斤左右。
新手:对于不熟练的采摘工,一般一天可采摘1斤左右。
老手:对于标准的采茶工,一天可采收鲜叶50斤左右,嫩芽3斤左右。
茶农的一天看似简单,却并不简单,除了要极具耐心不断重复手上采摘芽叶的动作,还要长时间站着、低头弯腰。
更辛苦的像云南的古茶树,需要爬到树上采摘,难度更大。
除此之外,还要应对各种天气的阻扰,或是艳阳高照或是黑云压城,都要经受的住。
因此,对于一位采茶能手,在现在这个季节,一天可以采摘芽茶3斤左右,3斤茶大概有2万多根;
也就是,一位茶农从早到晚要站着在茶园采摘8、9个小时,手要在茶园采摘2万次。
案例
茶叶需要摘最嫩的对夹叶,就是两张叶子对在一起的一条心,不能用指甲直接去摘,因为指甲会带细菌,如果用指甲去摘下一次就没有茶叶长了。
走进茶园,一股淡淡的茶香扑鼻而来,一排排的茶树郁郁葱葱,迸发着蓬勃的生机,茶农们穿梭在茶园中,挥舞着灵巧的双手,不一会儿,茶筐里就装满了娇嫩细小的叶芽,收获着新一年的首桶“茶叶经济”。
‘明前茶,贵如金’,春茶的价值体现在一个‘早’字上。春茶长得快,一夜之间就会长‘老’,早一天和晚一天采摘,春茶的品质都会差很远,价格当然也会差很远。
例如:采茶工、陈大哥;地区:四川雅安蒙顶山;拥有20多年采茶经验
摘茶叶要心静,眼到、手到,一天能摘30斤左右茶叶,能赚120元左右。
人工采摘芽茶:对于采摘芽心或芽尖而言,一天可采摘2~4斤。
人工采摘叶茶:对于以鲜叶(三叶或四叶)而言,一天可采摘30~50斤左右。
机器采收:效率较高,一天能采三四百斤左右。
采茶工A,她眼疾手快,将一芽芽嫩芽采下放入竹篮。“,每天平均每人要采到4斤芽头茶,收入还不错。
采茶工B,可以用机器采茶,一天能采三四百斤,多的时候有五六百斤。
采茶工C,采茶工陈大哥,摘茶叶要心静,眼到、手到,一天能摘30斤左右茶叶,能赚120元左右。
当然,根据茶树情况,地势情况,工人熟练程度,以及茶类原料标准不同,采摘的重量会有所差异。
双手采茶是茶叶采摘上的一项革命措施,是提高手工采茶效率的好方法。
其特点是“双手并用”,改单手采为双手采、改坐采为立采、改一扫光采为分批采、多次采,从而可成倍地提高采茶效率,做到茶园及时采、分批采、标准采。
双手采茶方法简单有效、效率高、下树好、收入多。在茶区,特别是新茶区,一定要做好采茶工双手采茶方法的培训,培训采茶工熟悉茶青采摘规格标准,做到眼准手稳,双手采摘,多培训、反复讲、重复做,才能推广大范围的普及推广。
双手采茶的训练要注意以下几点:
第一点,熟练左手
a.单手采一般是左手拉枝条,右手采;而双手采左右手并采,开始时左手采会不习惯;
b.初练左手时不要贪多图快,要动作准确,质量合格。先要一个芽叶一个芽叶地采;等指法熟练以后,再学习右手的一次采两个或三个茶芽的方法;
c.初练双手采时,效率是不高的,有时因两手齐动、不协调,可能还比单手采得少。一般经过一个星期训练,左手就可以和右手一样灵活了,双手并采也逐渐协调了。
第二点,顺序采摘
a.一到茶山,首先看一下身边茶蓬上的茶芽萌发情况,决定哪几棵该采,哪几棵该留;然后立即开采;
b.采摘要有顺序,由下采到上,由外采到里,再由里采到外。即从靠身边的一面开始采到茶棵中间,再由中间采到对面。依顺手方向围茶棵转动,身体要靠近茶棵,这样才能做得清,采得快,采得净。
第三点,“三快一静”即眼快 手快 脚快 心静
a.眼快:目力集中,正确地指挥两手,采第一个芽叶时要看好下一个要采的芽叶;
b.手快:眼睛放到哪里手就采到哪里;
c.脚快:脚要随手移,以便采得顺手。采茶不要带凳,站着采,以便于迅速移动,不浪费时间;
d.心静:采茶时要集中精力、专注,不能分散注意力。
“三快一静”是快速的关键,它可以使动作保持均衡一致,做到有条不紊。
第四点,两手交错与八指并用
a.两手交错采茶,就是当一只手采茶时,另一只手扶住另一个茶芽叶,交错地进行采摘。但双手不要距离太远,没有养成采摘面的茶树,双手最好在一根枝条上采;
b.通常情况下是拇指和食指夹茶,中指和无名指带茶,当摘到半把时,就用食指钩住茶芽和中指夹住摘下,随即用拇指将茶芽捺入掌心。摘满一把,就很快投入茶篮,左手采左边放,右手采右边放。但主要是便于哪两个手指就用哪两个手指。
第五点, 双手分批两结合
a.在推行双手采的时候,要贯彻分批采的技术,根据采摘标准和茶芽萌发情况,做到先发先采、后发后采,不应为追求采量而一把抓、一扫光;
b.同时要做到留鱼叶、打顶苗、留肚苗,以达到采量跃增。
一斤茶叶需要4~5斤鲜叶,茶叶(干茶)是采摘茶树鲜叶为原料制成,茶树鲜叶水分含量为75%,干物质为25%,但常因芽叶部位、采摘时间、茶树品种、茶树长势等因素存有差异,一般情况下一斤鲜叶可制成0.2~0.25斤干茶,而4~5斤的鲜叶则可以制成一斤干茶茶叶。
一、水分
1、鲜叶中水分含量及种类
鲜叶的水分含量,一般在75%左右。但常因采摘的芽叶部位、采摘时间、气候条件、茶树品种、管理措施、及茶树长势等因素的不同而有差异。
芽叶中的含水量,以茎梗最高,其次是芽,叶片的含水量则随着叶片的老化而减少,即嫩叶含水量比老叶要高;
2、鲜叶中水分的功能及与制茶品质的关系
水分在制茶过程中,既是一系列化学变化的介质,又是化学反应的参与者,叶内各种物质的化学反应都必须在水环境中才能进行。
鲜叶水分含量是确定制率和成本核算的依据之一。例如鲜叶含水量为75%,则干物质含量为25%,假定成品茶达到绝对干燥,其制率为4:1,即4斤鲜叶制成一斤干茶。
当然,这只是一个参考,毕竟还有诸多因素,具体情况视加工、采收实际情况为准。
二、灰分
1、灰分的含量与组成
灰分是茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质。一般占干物质总量的4~7%;它主要由一些金属元素和非金属元素的氧化物组成。除氧化物外,还含有碳酸盐等,统称为粗灰分。
2、灰分与制茶品质的关系
灰分的含量与茶叶品质有密切关系。水溶性灰分与茶叶品质呈正相关,鲜叶越幼嫩,含钾、磷较多,水溶性灰分含量越高,茶叶品质越好。因此,水溶性灰分含量高低是区别鲜叶老嫩的标志之一。
茶叶灰分的含量是茶叶出口检验项目之一。在国际贸易上对总灰分的含量、可溶性灰分含量、酸溶性灰分含量,都要求符合一定的标准。
一斤茶叶等于500克,茶叶是采摘鲜嫩芽叶为原料,经过特定的工艺制成,根据工艺的不同茶叶分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶六大类,成品的茶叶有饼状、条索状、颗粒状、沱状、砖形等,而根据包装的方式不同,有50克、100克、300克、357克、500克等。
绿茶、红茶、黄茶
绿茶为不发酵茶,红茶为全发酵茶,黄茶为不发酵茶,一般有小罐装50g、100g等,大一些的一盒200g、250g、500g等。
白茶
白茶为轻微发酵茶,有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等,散茶、饼茶都有,饼茶一般为300g左右。
普洱茶
357克的普洱茶又称“七子茶”,在云南少数民族文化中,“七”是吉祥数字,象征多子多福,七子相聚,圆圆满满。因此,在云南少数民族中,七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品,表示“七子”同贺。
云南七子饼茶最早出现于雍正年间,又称圆茶。是云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂生产的一种传统名茶,属于紧压茶。它是将茶叶加工紧压成外形酷似满月的圆饼茶,然后将7块每块重为357克的饼茶包装为1筒,故得名“七子饼茶”。
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