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参考500毫升容量的煮茶壶,需要投茶4~5克,煮茶是泡茶的另外一种方式,煮白茶要根据容器大小进行投茶,煮茶相对于盖碗,投茶量会大幅度减少,从而避免茶汤过于浓重,煮茶其茶水比例为1:100,在此比例下,茶汤相对均衡、平和,滋味方显纯正、香浓。
白茶素有陈香一说,冲泡得当,则会十分清鲜醇爽,毫香、枣香、陈香、药香馥郁。
盖碗泡茶,按照110毫升的标准碗而言,则需要投茶5克,正好。
而煮茶,不同于盖碗泡。
煮一壶500毫升的茶水,则需4~4克干茶便已足够。
煮与泡,两者之间,茶水比例相差甚远。
茶水比例不同,决定白茶即便煮茶喝,也不会像闷泡那样将茶味泡浓闷苦!
之所以会出现不同的投茶量,是因为两者受热的浸出物质的方式不同。
煮茶时,壶内的汤水温度处于持续上升状态,茶内的物质会持续释放,因此茶量过多,则会稍显浓厚、浓重。
从而品尝不到白茶那种,真实的清鲜、醇爽风味。
而沸水冲泡时,滚烫的开水在往盖碗内注水后,水温是慢慢下降的过程,且出汤较快,因此茶量自然多一些。
因此,在用壶煮茶时,仅需少量的茶,便能煮出一壶别有风韵的茶汤。
而煮白茶,方式亦分为两种:
一是,直接上干茶煮,待壶中之水沸腾,投入四五克的干茶,待再次沸腾,便可及时出汤。
二是,对于一些老茶,可以先将白茶冲泡五六泡,之后再将叶底放入茶壶之中,开水,
用盖碗将白茶泡过六冲、七冲,茶味泡淡后,再将全部叶底拨入煮茶壶内,加水,开火,煮茶。
两种方式,可根据自己的喜好选择。
但总之,冲泡白茶,不同的冲泡方法用量不同,并非一成不变。
白茶一般一泡为5克,白茶属于微发酵茶,只经过萎凋、干燥工序制成,茶內富含多种成分,正常情况下,冲泡白茶一次的投茶量为5g,冲泡用水为100ml(茶水比例为1:20),投茶量不宜过多,以免茶汤浓度较高,从而导致口感和香气失衡。
白茶的投茶比例:
1.使用100ml左右的白瓷盖碗冲泡,放入5克即可
盖碗日常最常用的茶具,100ml的盖碗是我目前觉得用着最舒服的。散茶、饼茶、新茶、老茶、白毫银针、白牡丹,用100ml左右的盖碗冲泡,投茶量均为5克。
2.使用200ml玻璃杯冲泡,放入5克即可
用玻璃杯泡茶时,投茶量不要太多,否则容易出现苦涩,一般放5克白茶即可。
但一般的茶叶小白们没有电子秤是很难估算拿出来的克数,在没有电子秤的情况下,不如试试用体积投茶的方法来计算投茶量吧。
参考500毫升容量的煮茶壶,需要投茶4~5克,煮茶是泡茶的另外一种方式,煮白茶要根据容器大小进行投茶,煮茶相对于盖碗,投茶量会大幅度减少,从而避免茶汤过于浓重,煮茶其茶水比例为1:100,在此比例下,茶汤相对均衡、平和,滋味方显纯正、香浓。
白茶素有陈香一说,冲泡得当,则会十分清鲜醇爽,毫香、枣香、陈香、药香馥郁。
盖碗泡茶,按照110毫升的标准碗而言,则需要投茶5克,正好。
而煮茶,不同于盖碗泡。
煮一壶500毫升的茶水,则需4~4克干茶便已足够。
煮与泡,两者之间,茶水比例相差甚远。
茶水比例不同,决定白茶即便煮茶喝,也不会像闷泡那样将茶味泡浓闷苦!
之所以会出现不同的投茶量,是因为两者受热的浸出物质的方式不同。
煮茶时,壶内的汤水温度处于持续上升状态,茶内的物质会持续释放,因此茶量过多,则会稍显浓厚、浓重。
从而品尝不到白茶那种,真实的清鲜、醇爽风味。
而沸水冲泡时,滚烫的开水在往盖碗内注水后,水温是慢慢下降的过程,且出汤较快,因此茶量自然多一些。
因此,在用壶煮茶时,仅需少量的茶,便能煮出一壶别有风韵的茶汤。
而煮白茶,方式亦分为两种:
一是,直接上干茶煮,待壶中之水沸腾,投入四五克的干茶,待再次沸腾,便可及时出汤。
二是,对于一些老茶,可以先将白茶冲泡五六泡,之后再将叶底放入茶壶之中,开水,
用盖碗将白茶泡过六冲、七冲,茶味泡淡后,再将全部叶底拨入煮茶壶内,加水,开火,煮茶。
两种方式,可根据自己的喜好选择。
但总之,冲泡白茶,不同的冲泡方法用量不同,并非一成不变。
白茶用100℃的水温冲泡,白茶属轻微发酵茶,茶內包含大量自然物质,且越陈越香,用100℃水温冲泡,利于释放茶香以及滋味,冲泡时先将水烧沸,进行烫壶温杯后,将5g白茶干茶投入盖碗内,并注入100℃的水,浸泡5~10s时间即可出汤品饮。
白茶是采用大白茶、大毫茶原料经萎凋、干燥制成,其内部物质丰富,且随着时间的推移,茶叶物质不断陈化,转变,滋味与香气也会更进一步提升,因此对于冲泡而言,水温直观重要。
不管是白毫银针、白牡丹还是贡眉寿眉,只有开水才能成就其天然之味道,在足够高温的沸水激发下,盖碗内部能保存更多的温度。
借助盖碗内残留的热度,可以为白茶提供更好的氤氲茶香的温度,便于我们喝茶过程中嗅闻干茶香气。
在温杯烫壶之后,沸水同样能起到激发白茶茶香的作用。内质丰富的白茶,内在芳香物质含量高。这些芳香物质的释放温度,沸点有高有低。
如果使用温水冲泡,难以激发芳香物,这时在喝茶过程中,能感受到的茶香层次就特别少。而使用沸水冲泡后,结果则截然不同。
在沸水的激发下,随着水温的不断下降,高沸点的芳香物质释放后,低沸点的芳香物紧接在后,错落有致的芳香物质,能带来更为丰富的茶香体验,使得茶香更加饱满,符合其本身的特性,这样才不枉一杯好白茶。
准备工作:
投茶量为5g左右,就刚刚好。
茶具我们选择白瓷盖碗,容量以110ml为佳,然后准备公道杯,品茗杯一只,茶巾等
水温我们上面讲了是100℃。
第一步:撬茶
根据冲泡需求,撬下薄片状的白茶,注意左侧开茶法,不要伤着自己,准备5g白茶即刚刚好,也可以用电子小秤量取。
第二步:烫壶温杯
在正式冲泡前,先用沸水将茶具都烫洗一遍,尤其是盖碗,这样可以迅速提高杯温,以保证茶香纯净不受外界因素干扰。
第三步:注水
冲泡白茶,水温是100℃,在沸水下,能让香气物质充分释放,还能让果胶物质分解开,以保证茶味充足。茶饼注水时,最好采用环壁注水的方式,这种注水方式,可让白茶饼充分浸润在沸水中。
第四步:出汤
注水之后,直接盖上杯盖,5s左右倒出茶汤。
前四冲,以五秒快出水为好。第五冲以后,可根据茶汤调整出水时间,递增5~10s左右。汤水清淡后,适当坐杯,可让汤水重新回复醇厚风味。
当然前四冲泡泡完后,也可以放入煮茶器上,煮茶饮用。
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