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玻璃杯:使用300ml左右的玻璃杯茶具冲泡铁观音,一次泡6克左右。
紫砂壶:使用110ml容量的紫砂壶,一次泡8克左右。
盖碗:依据《DB35/T1623-2023》铁观音冲泡与品鉴方法,一次泡7克左右。
香型:依照110ml的冲泡容器,清香型一次泡7克,浓香型为8克,陈香型为7.5克。
比例:冲泡铁观音的茶水比例为1:13~1:20,一次约泡茶约为6~8克。
在专业的茶叶评审中,采用的白瓷盖碗是标准容量110ml、3.2英寸,一次标准投茶量是7克,注水后能够充分展现茶叶的色香味。
而根据《DB35/T 1623-2023 》铁观音冲泡与品鉴方法,给出的茶水比例约为1:13~1:20,大约的投茶量为6~8克(110ml容器)。
可见这个区间是铁观音茶的最佳一次投茶量。
其实,对于以口感来说,影响的因素较多,如冲泡手法、温度、茶叶品质、以及出汤时间、茶具等,以及个人的口味轻重,都具有重大的影响,因此,投茶量也并不是一个绝对的值。
我们可以根据以上的参考、建议,来调整适合自己的投茶克数。
明白了这点,对于我们如何泡出一杯真正好喝的铁观音茶,具有非常实在的指导意义。
1、清香型铁观音的品质特征
外形:条索肥壮,紧结重实;干茶色泽砂绿,条索匀整。
内质:香气清纯幽长,馥郁持久;汤色金黄,清澈明亮;滋味爽口饱满,喉底回甘,音韵明显,叶底柔软匀整,肥厚软亮。
2、浓香型铁观音的品质特征
外形:条索肥壮,圆结重实;干茶色泽乌绿油润;颗粒匀整洁净。
内质:香气浓郁持久;汤色深金黄,清澈明亮;滋味醇厚爽口,滋润回甘,音韵明显;叶底肥厚,软亮匀整,带有余香。
3、陈香型铁观音的品质特征
外形:条索紧结;干茶色泽乌褐;条索匀整。
内质:香气陈香浓;汤色深红清澈;滋味醇和回甘,有音韵;叶底乌褐柔软匀整。
注:“音韵”是指铁观音茶树在安溪独特的生长环境下,采用优良的栽培方法和独特的传统加工工艺,综合形成的优异品质,表现为香气优雅、馥郁、持久,滋味醇爽,回甘明显,齿颊留香。
冲泡器具:烧水壶、茶盘、盖碗或茶壶、茶海、茶杯等,盖碗或茶壶也可以飘逸杯代替。
冲泡用水:山泉水、矿泉水、纯净水为佳。
冲泡水温:100℃。
投茶量:清香型安溪铁观音茶水比以1:15为宜,浓香型安溪铁观音以1:13为宜,陈香型安溪铁观音以1:18为宜。
1、清香型
冲泡容器为110ml,投茶量为7克,第一泡40~60s出汤,之后每次增加10s。
2、浓香型
冲泡容器为110ml,投茶量为8克,第一泡30~40s出汤,之后每次增加10s。
3、陈香型
冲泡容器为110ml,投茶量为7.5克,第一泡15~30s出汤,之后每次增加8s。
铁观音茶可冲泡5~7次,这主要得益于铁观音茶丰厚的内质,其茶主产于福建安溪,是闽南乌龙的代表茶品,其茶以开面采茶树鲜叶为原料,经过萎凋、晾青、做青、炒青、包揉、烘焙等工艺制成,成品茶条索肥壮、结实、沉重,汤色金黄,滋味鲜醇高爽,且素有“七泡有余香”之美誉。
头泡,洗茶后,冲入95℃以上的水温,片刻时间茶叶开始舒展,兰花香气扑鼻,合上盖子,约30s左右的时间,即可快速出汤。
3泡茶,茶汤金黄清澈,香气依旧。
7泡后,茶汤依然清澈,无水味,有余香。
泡完后的叶底非常饱满,叶张完整,有明显的绿叶红镶边特征,且没有碎的,很明显的特征。
因此,正常情况下,品质得当的铁观音茶,泡上7泡左右是完全没有问题的。
铁观音既是茶叶名,也是品种名,其树种为传统高香品种,特别适合制作乌龙茶。
其干茶身骨重实,多呈颗粒状,俗称“蜻蜓头”,色泽砂绿,汤色金黄,带馥郁的兰花香,滋味醇厚、爽滑、鲜甜,耐冲泡,素有“七泡有余香 ”之称。
关于铁观音茶的这种香气,茶叶专家陈彬藩的《茶经新篇》中写道:“铁观音的香气,有如空谷幽兰,清高隽永,灵妙鲜爽,达到超凡人圣的境界。
饮之使人雅兴悠远,诗意盎然。
其次,铁观音的滋味十分浓郁,但浓而不涩,郁而不腻,余味回甘,有如陆游诗句‘舌根常留甘尽日’的感受。
这种风味,来自良种本身的优异品质,具有天真纯朴的情趣,所以称之为‘音韵’,意即铁观音的独特韵味。”
1、投茶量
关于铁观音的投茶量,比其他茶品多一些,如110毫升的标准白瓷盖碗,需要投茶8克左右,茶水的比例大概是1:15左右。
在此标准之下,茶汤醇和爽滑,不浓厚不清淡,刚刚适中,符合大多数人的口味。
2、水温
冲泡铁观音水温不能过低,不是90℃,也不是80℃,而是95℃以上的高温。
因此,其茶品经过包揉之后,本身质地是比较紧致、厚重的,其次茶内的滋味、香气物质沸点较高,只有在高温的激荡之下,茶叶的香气、滋味才可被最大程度的激发,从而赋予一杯醇爽的茶汤。
3、快进快出
铁观音的浸泡时间要适中,不宜久浸和闷泡。
一般情况下,第一冲30-40秒,第二冲之后每冲,可依次增加5~10s 左右。
4、一滴不剩
铁观音其有独特的韵味。
因此,每一泡水都要出尽,否则会影响下一泡的口感。易导致之后的茶汤滋味与前一泡明显区别。
玻璃杯:使用300ml左右的玻璃杯茶具冲泡铁观音,一次泡6克左右。
紫砂壶:使用110ml容量的紫砂壶,一次泡8克左右。
盖碗:依据《DB35/T1623-2023》铁观音冲泡与品鉴方法,一次泡7克左右。
香型:依照110ml的冲泡容器,清香型一次泡7克,浓香型为8克,陈香型为7.5克。
比例:冲泡铁观音的茶水比例为1:13~1:20,一次约泡茶约为6~8克。
在专业的茶叶评审中,采用的白瓷盖碗是标准容量110ml、3.2英寸,一次标准投茶量是7克,注水后能够充分展现茶叶的色香味。
而根据《DB35/T 1623-2023 》铁观音冲泡与品鉴方法,给出的茶水比例约为1:13~1:20,大约的投茶量为6~8克(110ml容器)。
可见这个区间是铁观音茶的最佳一次投茶量。
其实,对于以口感来说,影响的因素较多,如冲泡手法、温度、茶叶品质、以及出汤时间、茶具等,以及个人的口味轻重,都具有重大的影响,因此,投茶量也并不是一个绝对的值。
我们可以根据以上的参考、建议,来调整适合自己的投茶克数。
明白了这点,对于我们如何泡出一杯真正好喝的铁观音茶,具有非常实在的指导意义。
1、清香型铁观音的品质特征
外形:条索肥壮,紧结重实;干茶色泽砂绿,条索匀整。
内质:香气清纯幽长,馥郁持久;汤色金黄,清澈明亮;滋味爽口饱满,喉底回甘,音韵明显,叶底柔软匀整,肥厚软亮。
2、浓香型铁观音的品质特征
外形:条索肥壮,圆结重实;干茶色泽乌绿油润;颗粒匀整洁净。
内质:香气浓郁持久;汤色深金黄,清澈明亮;滋味醇厚爽口,滋润回甘,音韵明显;叶底肥厚,软亮匀整,带有余香。
3、陈香型铁观音的品质特征
外形:条索紧结;干茶色泽乌褐;条索匀整。
内质:香气陈香浓;汤色深红清澈;滋味醇和回甘,有音韵;叶底乌褐柔软匀整。
注:“音韵”是指铁观音茶树在安溪独特的生长环境下,采用优良的栽培方法和独特的传统加工工艺,综合形成的优异品质,表现为香气优雅、馥郁、持久,滋味醇爽,回甘明显,齿颊留香。
冲泡器具:烧水壶、茶盘、盖碗或茶壶、茶海、茶杯等,盖碗或茶壶也可以飘逸杯代替。
冲泡用水:山泉水、矿泉水、纯净水为佳。
冲泡水温:100℃。
投茶量:清香型安溪铁观音茶水比以1:15为宜,浓香型安溪铁观音以1:13为宜,陈香型安溪铁观音以1:18为宜。
1、清香型
冲泡容器为110ml,投茶量为7克,第一泡40~60s出汤,之后每次增加10s。
2、浓香型
冲泡容器为110ml,投茶量为8克,第一泡30~40s出汤,之后每次增加10s。
3、陈香型
冲泡容器为110ml,投茶量为7.5克,第一泡15~30s出汤,之后每次增加8s。
铁观音茶用100℃的水泡,铁观音是经过半发酵制成的茶叶,其茶叶条索紧致,香气浓郁,且内质丰厚,因此其冲泡水温不可过低,而在100℃的水温下,茶叶的香气、风味方可得到最大程度的释放,从而使得茶汤更加醇厚,香气更加馥郁。
泡好一杯铁观音茶,水温、投茶量、出汤时间至关重要
1、冲泡铁观音一定要使用沸水(100℃),只有高温才能把铁观音的香气物质充分地激发出来;
2、冲泡铁观音一般取茶8g,较适合用容量为110ml左右的茶壶或者盖碗进行冲泡。
3、控制好冲泡时间。在第1泡前,也可增加一道程序,叫温润泡。
温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展,以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。温润泡一般时间在10秒内即可倒出茶汤。
尤其在第二、三、四泡当中,它的浸出速度属于最快的时候,在这个时候一定要控制好出汤和注水节奏。
4、每一泡出汤,都要让茶汤滴尽,以保证茶汤浓度一致。另外,在冲泡过程中,每一泡之间所等待的时间也不宜过长。
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