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泡茶的水温为85~100℃，根据茶类，泡法不同，温度有所变化。
绿茶：水温为85~90℃，不宜太高，避免持续闷泡，茶汤苦涩。
黄茶：水温为85~90℃，避免高温使得茶汤苦涩、浓重。
黑茶：水温为100℃，茶叶嫩度低，高温可将其泡开。
乌龙茶：水温为100℃，高温可真实还原茶香、风味。
白茶：水温为95~100℃，内质丰厚，高温冲泡方可激发茶香。
红茶：水温为100℃，高温才能展现浓郁、甜爽的风味。
泡茶水温多少度合适：
1.绿茶、黄茶
比如西湖龙井、碧螺春、蒙顶黄芽、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰等，这类高级绿茶最细嫩新鲜，尤其是使用玻璃杯冲泡时，更不宜使用开水冲泡。
建议水温为85~90℃。
可根据实际情况，采用上投法、中投法、下投法冲泡。
2.乌龙茶、红茶
铁观音、大红袍等乌龙茶，本身香气高长，投茶量较多，冲泡温度则需要100℃的开水。
水沸腾后马上冲泡，第一泡倒掉（洗茶），从第二泡开始饮用。
而红茶为全发酵茶，醇和甜爽，使用100℃水温冲泡即可。
3.黑茶、普洱茶、白茶
黑茶、普洱、老白茶只有使用100℃的高温才能发挥茶叶的极限滋味。
此类茶叶原料较粗老，或经过长期陈放，因此具有独特的陈香韵味，开水则可以充分焕发茶叶的内含物质，使其茶汤丰富饱满。
尤其是对于一些紧压茶而言，只有开水才能将其泡开。
冷泡茶的水温为5℃，首先将茶叶与水以重量比1:50的比例混合，其次温度恒定在5℃，可以放到家里冰箱的冷藏柜中，铁观音 的冷泡时间为6小时，红茶的冷泡时间10小时；绿茶的冷泡时间4小时，达到冷泡时间后即可饮用。
与普通冲泡茶叶使用60-100度的水温不同，冷泡茶用冷水来冲泡茶叶，可以说是一个颠覆性的创造。
在温度较高的情况下，茶叶里的水溶性物质及芳香物质会迅速析出（2-4分钟），而用冷水（常温水）冲泡的话，24小时也仅能释放出100度热水5分钟的80%左右，是典型的慢工出细活的萃取方法。
通过比较低的温度，让茶叶中的各种香气物质缓慢的析出，各种营养物质，例如茶多酚、儿茶素等，有了更充分的时间可以慢慢释放，能让茶变得清甜的氨基酸分子也有了更多的时间让茶变得更甜美。
而由于咖啡因和单宁酸在冷水中溶解性较差，因此既减轻了脾胃的负担，又没有了睡不着觉的烦恼，较少的单宁更是让茶苦涩口感所有降低。
茶叶的选择：
轻发酵的乌龙茶、不发酵的绿茶、中度发酵的红茶皆可，尽量选择发酵度较低的茶。
这是因为，一方面发酵度较低的茶都讲究清爽的口感，这和冷泡茶的特点更相得益彰，另一方面，由于发酵时间越久，茶叶中含磷量越高，而冷泡的萃取方式容易积存较多的磷在茶汤中，所以这是综合了口味与健康的选择。
冷泡的技巧：
在冷泡以前，可以用热开水将茶叶润洗一遍，毕竟冷泡不似热水，温度较低萃取时间较长更容易萃取出茶叶上的脏东西，另一方面，如果选择的茶叶发酵度较高（比如红茶），润洗以后也更容易激发出茶香。
冷泡的时间：
理论上冷泡茶可以放置相当长的时间（24小时），不过萃取的时间越长，则茶味就会越浓郁，而且也更容易感觉到苦涩的味道，所以动物君推荐夏天一般在冰箱里放置一夜（8小时左右）即可。
这样第二天把茶叶过滤干净以后就可以喝上一杯好茶了。
绿茶与黄茶：冲泡水温为85~90℃。
红茶：冲泡水温为95~100℃。
乌龙茶：泡乌龙茶的水温为100℃。
黑茶：水温为100℃。
白茶：新白茶用95~100℃水温，老白茶用100℃水温。
花茶：泡茶水温为95~100℃。
茶叶冲泡温度解析：
1、低温泡茶
低温一般在80~85℃，冲泡带嫩芽的茶类需要用这种温度的水，例如：冲泡龙井、碧螺春、黄山毛峰等较嫩的绿茶与黄茶。
因为茶叶的芽叶非常细嫩，耐泡程度低，而高温则容易导致物质一次性析出过多，从而影响整体口感的平衡，味道自然不均衡，还失去了茶的独特味道和香气。
以上温度均为开水晾置后的温度，并非没开的水。
2、中温泡茶
中间温度的水温大致在90度~95度，这个温度是最适合冲泡茶叶的水温。
这个温度区间的水温适合冲泡原料为开面叶的清香型的乌龙茶，红茶，其次对于新白茶以及新的普洱茶，新鲜的味道可尝鲜，因为温度可以不用太高。
对很多茶叶来说，低温冲泡会令茶叶茶香无法挥发出来，甚至造成温吞水；而用沸水泡茶又容易影响饱满度，因此可选择中度的破水温。
3、高温泡茶
高温，即95度~100度之间，一般会用到的就是100℃了。
此温度适于冲泡较粗老原料加工而成的茶叶，如：黑茶，晒红茶，野生红茶，老白茶，陈年普洱茶等，适宜用沸水来冲泡，会激发茶香，使得滋味和茶香充分释放。
结语：
当然以上温度只是建议性质的，并非绝对，如审评时为了体现茶叶的优缺点，也会使用100℃的水温来冲泡绿茶，因此来检验品质，所以茶叶品质如果够好，用100℃的水温自然也不成问题。
但一般情况下，为了照顾各种茶叶的个性和特色，所以温度宜有所区别，不过重点还是自己觉得好喝便是好，自己可长期选择不同温度对比，然后得出自己的经验。
水的温度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶叶中的化学成分也就不同。泡茶温度多少度合适，温度过高，会破坏所含的营养成分，茶所具有的有益物质遭受破坏，茶汤的颜色不鲜明，味道也不醇厚；温度过低，不能使茶叶中的有效成分充分浸出，称为不完全茶汤，其滋味淡薄，色泽不美。
低温（75～80℃）适合龙井、碧螺春等嫩叶、芽采摘的绿茶以及白茶、黄茶类。
中温（80～90℃）适合开面叶采摘的绿茶，如六安瓜片等，也适合采摘嫩叶发酵程度比较轻的乌龙茶，如白毫乌龙等。
高温（90～100℃）也就是要把水煮沸，适合大多数乌龙茶及所有红茶、黑茶。
爱茶的人对水温的要求就更高了。陆羽在《茶经》中论泡茶烧水有三沸：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老不可食也。”
意思就是水烧到开始出现有如鱼眼般的水珠，微微有声，就是第一沸，温度大约85℃；继续烧，边缘出现如泉涌，连连成珠时，为第二沸，温度在90～95℃；到了水面如波浪般翻滚奔腾时，则为第三沸，这时温度在100℃以上。若再继续煮水，水就会过老而不适合煮茶了。
一般完全烧沸的水室内常温自然冷却2～3分钟，水温就大概降低到90℃，适合冲泡各种轻发酵类茶；继续冷却5分钟以上，水温大概降低到80℃，适合冲泡绿茶。
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