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凤凰单丛的工艺中有一道焙火工艺，焙火分为轻火与足火，其中轻火下的单丛茶，香气高，茶汤清甜，但相对具有一定的寒性，因为对于肠胃本身不好的人群来说比较伤胃，其次用量过多、茶汤过浓、茶汤过凉，都会在一定程度上刺激肠胃，因此需要多加注意。
关于不同焙火情况下的凤凰单丛茶
轻火的单丛，茶性相对趋近于寒性一些，轻火是通过烘焙，茶叶中带青气的低沸点物质大部分挥发散失，儿茶素产生异构体，游离型儿茶素及反型青叶醇含量增加，使烘焙过的茶叶更醇。轻火的单丛如今是市场的主流，因为香气高，茶汤清甜，回甘也不错。
烘焙足火的单丛，茶性相对更温和一些，同时有利于长期存放，因为经过复烘，蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、提香作用，这样可以增迸和固定品质，以利贮藏。
喝足火烘焙的凤凰单丛，我们可以感受到单丛的茶香入水、香气纯、口感醇厚，而且持久耐泡。
饮用单丛茶需要注意什么
1、空腹忌喝茶：单丛茶叶里面的茶多酚、咖啡碱等物质，会刺激到肠胃，影响肠胃健康。
2、贫血患者忌饮茶：茶叶中的鞣酸可与铁结合，不利于血液循环。
3、溃疡病患者慎饮茶：茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮茶可引起胃酸分泌量加大。
4、不可喝凉的茶汤，以免导致肠胃受寒。
凤凰单丛属于乌龙茶，其功效为调节情绪，醒脑提神，消食通便，促进消化，其次凤凰单丛茶也能促进身体新陈代谢，可以帮助身体抵抗氧化，长期饮用还具有抵抗衰老，健脾胃的作用，但禁忌大量饮用浓茶，其次失眠人群、神经衰弱者禁忌饮用单丛茶。
凤凰单丛茶有什么功效
1、提神醒脑
凤凰单丛茶富含咖啡碱、氨基酸、茶多酚等物质，可以刺激大脑中枢神经，让人有兴奋的感觉，所以喝单丛茶是可以达到提神醒脑的功效的。
2、舒缓情绪
凤凰单丛茶中的氨基酸与芳香物质，可以有效的作用神经，可以让我们紧张的神经系统得到放松，对于那些焦虑的情绪都可以得到很好的释放，所以常饮凤凰单丛茶，可舒缓情绪。
3、抵抗衰老
凤凰单丛茶中的茶多酚、维生素是一种天然的抗氧化成分，可以清理身体内的自由基，可以增加维生素C的吸收，可保持维生素C内含水平，因此可以抵抗衰老，延缓衰老。
4、降低血脂
凤凰单丛有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。
5、促进消化
凤凰单丛茶里面的咖啡碱、茶多酚等，可以促进脂肪的分解，增强肠胃的蠕动能力，可以帮助我们的肠胃消化，饭后饮用，也能消除身体的油腻。
凤凰单丛茶有什么禁忌
1、重度失眠人群、神经衰弱人群禁忌过量饮茶，以免对睡眠造成一定影响。
2、空腹忌喝茶：茶叶里面的茶多酚、咖啡碱等物质，会刺激到肠胃，影响肠胃健康。
3、发烧忌喝：茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。
4、肝脏病人忌饮：茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢。
凤凰单丛属于乌龙茶，半发酵，属性平和，主产于广东省潮州市潮安区凤凰镇，是采摘茶树开面采为原料，经过晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工艺制成，根据香型的不同，又分为黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香等。
凤凰单丛有900多年的生产历史，源远流长，声誉远播。
主产地潮州是我国四大乌龙茶产区之一，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。
潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种"凤凰水仙种"的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，即"凤凰单丛"。
它是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源。
相传南宋末年，宋帝卫王赵南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。
至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。
当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。
凤凰单丛，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。
单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶箩内。
有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。
一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。
因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。
总体而言：条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
1、外形
单丛茶以细长而紧结，乌润的为上佳，有的时候看到有黄片，黄片少的为好。（秋、冬茶除外）断碎过多的不要。霉变的不要。上佳凤凰茶品，可以见保留着小的白色的芽头，证明制作精良。
2、汤色
单丛茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮。感觉自然觉得吸引，有时会因焙火的原因可能汤色并不太透明，不用担心，一样是好茶。
3、香气
干香：舒缓者上，有清新的自然花香，是好茶。
香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味。
4、韵
系指“山韵”，“花蜜香韵”对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”，解释：凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓苔近似的苔味。
相传粤东凤凰山是畲族的发祥地，也是乌龙茶的发源地。在隋、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方，就有乌龙茶树的种植，畲族与乌龙茶树结下了不解之缘。
从凤凰山的先民发现和利用红茵茶树开始，一直至明代，从野生型到栽培型，从挖掘移植现成的实生苗到选用种子进行人工培植种苗，凤凰人民不断地进行精心的培育，筛选，不断地总结经验，使茶树品种不断地优化、茶叶生产不断地发展。发源于凤凰山的茶树群体，在1956年全国茶树品种普查登记时，被正式定名为“凤凰水仙·华茶17号”。
我国西南茶区，特别是滇西南山区或南岭一带，不乏“大茶树”存在，但那些地区有大茶树而无“单株采制”；福建武夷灌木型茶树有“单株采制”而不是大茶树，唯独凤凰两者兼具。
单株采制的生产方式无疑成为鉴别品质的有效方法，因为每个单株代表各自的品质特征，为凤凰水仙的“遗传”多样性提供了选择的机会。凤凰水仙是个有性群体，群体中蕴藏多种变异类型，被历代茶农起名的不下数十种，有些“古树”高达5－7米，株产单丛茶高的近20斤。
据《潮州凤凰茶树资源志》登录的材料，凤凰乌岽山树龄200年以上的老茶树，还保存3700多株。这些单丛茶树，都是二百多年前当地茶农从千万株茶树中精心挑选，经过历史长期考验，保存下来的植株高大、性状奇特、品质优异的株系。
单株采制的历史，在“单丛茶”出现之前就已经存在。究其原因，是凤凰水仙具有发育成大茶树的“种质基础”，历代茶农用当时各地通行的方法，造就一批大茶树，在家庭式采制条件下，形成“单株采制”的生产方式。
单丛茶品种演化的主要特点是“群选、群育、群繁”，直接在生产中获得经验，从古至今延续不断。当然，单丛品种可能有个“适地栽培”的问题，产品的品质水平的管理形式也可能随之发生改变。现代潮州单丛茶的品种结构是“品种”，“品系”、“株系”、“老丛”、“新丛”的组合体。现代的单丛茶如芝兰，蜜兰、黄枝香、姜花香等各种品系或品种，它们的母树都是在百多年前至数百年前被发现利用的，其意义极为深远。
清末民初时期虽有“插枝”或“接枝”的个别事例，但真正产生无性“株系”，是在20世纪50年代推广短穗扦插技术以后。上世纪70年代，岭头单丛“品系”开始在饶平出现；到了80年代，单丛株系在凤凰茶区已有较大发展，如黄枝香、八仙等。到了90年代以后，得助于无性繁殖和嫁接换种技术的应用，成为单丛品种形成的关键时期。
“岭头单丛”通过省、国家审定，省内栽培面积近八千公顷；“黄枝香”在90年代经广东省审定，栽培面积近200公顷，还有八仙、玉兰香单丛等一批品系，在凤凰单丛产量中，占有很大比重。
历史上，单丛茶是“单株采制”的特定名称，而“单丛”茶的正式得名，距今约170多年。现代概念的单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的，古今概念有所区别。现代单丛茶产品，分“凤凰单丛”和“岭头单丛”两个品名。
凤凰单丛茶，是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵茶，体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。凤凰单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香，蜜香、果香、茶香于一体的浓香型的茶叶。
由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质——条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等特点。传统的有性繁殖，使茶树种质资源极其丰富，品种（株系）多，而无性栽培繁殖产生的高香品系，若按香型划分就有十几种之多，诸如蜜兰香，黄枝香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香等。
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