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绿茶的采摘分为春季、夏季、秋季，时间有所不同。
春季：3月下旬到5月中旬之间采摘、制作。
夏季：采摘时间为5月初至7月初。
秋季：采摘时间为8月上旬至10月上中旬
冬季：大多数地区已进行修养，或改制乌龙茶。
1、春茶
当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶为春茶，春茶由于雨水多，经过了半年冬季的休养生息，品质较好。
2、夏茶
5月初至7月初采制的茶叶，夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，滋味较为苦涩，这为夏茶。
3、秋茶
采摘时间为8月上旬至10月上中旬，气候较为凉快，茶叶香气较好，称为秋茶。
4、冬茶
在秋茶采完后，气候逐渐转冷，在10月下旬开始采制冬茶。冬茶一般较少，很多为养护、修养阶段。
1、春 茶
农谚说的好：“早采三天是个宝，迟采三天便是草”。
不发酵茶与轻、中发酵茶对茶叶要求比较高，在春季采摘是比较好的，比如龙井、碧螺春；也有一些全发酵的红茶、重发酵的普洱，也会在春季稍晚时进行采摘。
2、夏 茶
最适宜采制重发酵茶与全发酵茶，如重发酵的白毫乌龙（又称“东方美人”）与全发酵的红茶，因为这时候的茶青含有利于红茶、白毫乌龙的成分较多，白毫乌龙需要的茶小绿叶蝉也到这个时候才有。
3、秋 茶
秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。
所以秋茶的香气更显。例如铁观音有“春水秋香”这一说法。
4、冬 茶
冬茶也称冬片或秋芽冬采，多见于乌龙茶产区，如我国台湾、福建武夷岩茶。
由于天气转冷，新芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，茶叶水分含量少，冬茶喝起来的滋味甘甜清淡。
绿茶分春节、夏季、秋季三个季节采摘，春节采制的绿茶具有鲜爽，清香显著特征，夏季采制的绿茶为味浓，苦涩度高，秋季采制的绿茶滋味平淡，中庸，总而言之，春季的绿茶，优点突出，其中尤以明前茶、谷雨茶较为显著。
春茶 (为3~5月份采收 )
主要采收季节在清明、谷雨之间，春茶香气浓烈；喝起来滋味浓厚。
夏茶 (为5~7月采收)
主要采收季节为「立夏」，夏天因为气候炎热而且雨量最多，这时的茶树生长是最迅速的，部分绿茶有夏茶。
但也因为咖啡因、茶多酚及儿茶素含量增加，造成茶汤喝起来略为苦涩，但也因为这些元素的增加，适合做成红茶或乌龙茶。
秋茶 (为8~10月采收)
主要采收季节为「立秋」，经过春和夏两季的采收，茶树都还来不及长大又要去摘采，造成秋茶的营养成分相对较低，香气和滋味都较平淡，简单来说就是没什么个性的茶。
绿茶一般产自安徽、浙江、湖南、四川、湖北等地。
而春茶中的明前尤为显著，由于受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
再者清明前茶较少受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。
茶叶根据季节可以分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶，其采摘时间各有不同。
春茶：采摘时间为当年3月下旬到5月中旬之前，春茶经过半年的修养生息，品质比较好。
夏茶：采摘时间为5月初至7月初，此时气温炎热，茶树生长迅速，但滋味苦涩。
秋茶：天气凉爽，茶叶香气好，时间在8月中旬以后。
冬茶：秋茶采摘完成后，气温逐渐下降，采摘时间为10下旬。
1、春茶
第一阶段：清明(4月上旬)以前，是采制绿茶最好的时候，比如“明前龙井”。
第二阶段：清明以后。
第三阶段：谷雨以后(阳历4月下旬,已是晚春)。
而且每个茶叶产区因为生态条件的不同，采摘的时间也有一定得差异。
春茶是一年之中，较为优质的时段，茶叶细嫩、物质丰富，且尤为鲜爽、甘醇。
2、夏 茶
夏茶的采摘时间一般是夏至到小暑（6月中下旬~7月上旬）。
夏季，由于温度、气候较高、因此茶树生长迅速，但是茶叶的滋味苦涩更为明显。
3、秋茶
秋茶的采摘时间一般为8月上旬至10月上中旬。
秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。所以秋茶的香气更显。例如铁观音有“春水秋香”这一说法。
4、冬 茶
冬茶采摘时间在10月下旬到11月上旬。由于天气转冷，新芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，茶叶水分含量少，冬茶喝起来的滋味甘甜清淡。
秋茶为秋分之后所采制之茶，采摘时间在每年立秋、处暑、白露、秋分4个节气之间。其中又分为第一次秋茶与第二次秋茶。
第一次秋茶称为秋茶（孕育与采摘期：8月下旬～9月中旬，所占总产量为15%）。
第二次秋茶称为白露笋（孕育与采摘期：9月下旬～10月下旬，所占总产量为10%）。
由于秋季气候条件介于春夏之间，秋高气爽，有利于茶叶芳香物质的合成与积累。
茶树经春夏二季生长、采摘，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。
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