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三道茶属于我国少数民族白族的特色茶，白族人主要分布在风光秀丽的云南大理，在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆节日，都会以一苦、二甜、三回味的三道茶款待嘉宾，而白族三道茶也因此形成了三道茶特色文化。
制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都不同。
第一道茶
称为“清苦之茶”，寓意为“要立业，就要先吃苦”。制作时，先将水烧开，再由司茶者将一只小砂罐放在文火上烘烤。罐烤热后，取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，发出糖香时，立即注入已经炒烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤，煮沸而成，因此闻起来焦香扑鼻，看上去色如琥珀，喝下去滋味苦涩，谓之“苦茶”，通常只有半杯，便于一饮而尽。
第二道茶
称为“甜茶”，寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶，烤茶，煮茶；与此同时在茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝。
第三道茶
称为“加回味茶”。其煮茶方法虽然想同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米茶，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅使茶汤和佐料均匀混合，一边口中“呼呼”作响趁热饮下。这杯茶，喝起来甜，酸，苦，辣各味俱全，回味无穷，它告诫人们凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。
白族三道茶：为招待客人或婚事节庆期间专饮，第一道清苦，第二道微甜，第三道回味。
湖州三道茶：以风枵茶、熏豆茶、清茶三道，是江南农家独有的土特产品，是逢年过节、喜庆节日招待宾客的风俗茶饮。
镇江三道茶：是江苏镇江新年茶俗，第一道圆子茶，第二道枣子茶，第三道八宝茶。
1、白族三道茶
白族语言中叫“绍道兆”，是白族茶道文化中的一绝，有着悠久的历史。追溯其起源，早在唐代《蛮书》中就有记载，一千余年前的南诏时期，白族的先民就有“以椒姜桂和烹而饮之”的饮茶习惯。
之后不断得到发展，经过宋元时期到了明清之际，白族家庭多爱饮烤茶，招待客人饮甜茶，在婚事节庆期间专饮“三道茶”。
（白族三道茶~昵茶网）
第一道茶，清苦
由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。
第二道茶，微甜
当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。
第三道茶，回味
其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。
2、湖州三道茶
“湖州三道茶”以风枵茶、熏豆茶、清茶扬名于唐朝，是江南农家独有的土特产品，逢年过节、喜庆节日招待宾客的风俗广为流传，
首先送上第一道爆米花红糖茶，喻意甜甜蜜蜜，先在茶杯中放上红糖，再加上爆米花，冲上沸水，用一根筷子搅匀，顿时米花香拌着甜味扑鼻而来，真香！
喝一口满嘴都是米花甜味，能喝下定能甜蜜一年有余。
喝也是有讲究的，为了不失雅，需轻轻摇晃然后才能有技巧不留沉物饮尽，外地人肯定做不到，能做到饮尽一定是熟谙此技的当地人。
（湖州三道茶）
第一道茶后，接下来就是第二道烘青豆茶，烘青豆茶除主要是当地民间特产烘青豆外，另外各家做法又各有千秋，简单就有纯烘青豆，也有加入特制干胡罗丝，还有加入特制桔皮丝，炒芝麻，更有加入熟紫苏籽（当地人称百籽），总体来讲第二道茶属于咸茶。
先讲讲特制枯皮丝的做法，将桔子皮洗尽，然后清除皮内衣，仅留外皮，切丝用适量盐渍后数日后凉晒干保存，加入烘青豆内即成桔皮哄青豆茶。
最高档的是用碾碎熟紫苏籽加上熟芝麻及特制桔皮丝的烘青豆茶，可能当地人也难得喝上。我是喝过一次，至今口涎欲滴，余香盈嘴，想喝上再也碰不上了。
3、镇江三道茶
这种新年茶俗应该是大家都想要的。因为不像大多地方的大年初一要早起的传统，镇江的大年初一是可以晚起的——为了把被窝里的“财气”捂住，晚起的一家人洗漱完毕之后，开始上茶了。
（镇江三道茶）
第一道圆子茶，象征合家团圆，生活圆满；
第二道枣子茶，不能吃完，要剩下几枚枣子，象征有吃有剩，年年有余；
第三道八宝茶，在绿茶中入金菊、葡萄干、枸杞等配料，象征新春大吉大利，吉祥如意。
由于煮茶方法能发出似雷响的声音，响雷茶也就因此得名。
三宝茶有什么特点，三宝茶由陈皮、白茶、禾秆草组合而成。这个组合，珠三角地区人士应该不陌生，基本上就是由广东地区有名的三宝扎改编而成，把三宝扎内原有的咸橄榄换成了白茶。
三宝茶的功效与作用
新会陈皮能燥湿祛痰、止咳平喘、理气和中、健脾开胃。最大的特点是越陈越香，上年份的老陈皮更是有“一两陈皮一两金”的比喻。因为正宗新会陈皮年份越高，养生保健，药用功效以及投资价值都会越来越高。
福鼎白茶能清热消炎、抗氧化、降血压、控制血脂、血糖；白茶素来有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，与陈皮“陈者久良”的特点非常契合。白茶陈化过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈转药香，汤色逐渐由杏绿转化成浅金色再至琥珀色，茶性也由凉转温。
不起眼的禾杆草也是广东三宝之一，好的禾杆草是糯米水稻杆，味甘性凉、清热利湿、活血化瘀、对湿热黄疸、糖尿病、跌打损伤有卓越功效。
三宝茶的功效：清热平肝(降压、消脂、减肥)。适于风阳上扰型眩晕。宜于高血压、高血脂头晕辨属本型者。
三泡茶有什么功效：三泡茶又称三泡台，三泡茶富含咖啡碱、维生素、茶多酚等，有提神醒脑、缓解困乏、生津解渴的功效，可补充身体所需水分，同时滋润嗓子，有缓解火气、促进消化、利尿解暑的功效，合理饮用有抗氧化、凝神静气、提高免疫力的功效。
三泡台是由春尖茶、冰糖、桂圆、枣、包核杏、葡萄干、枸杞、山楂8种原料制作而成。
春尖茶提神醒脑、除烦渴、化痰、消食；桂圆补益心 脾、养血安神；葡萄干止血、消肿、利尿；枸杞滋补肝肾、益精明目、强腰膝；菊花散风清热、平肝明目；玫瑰理气解郁、活血养颜；杏脯止咳平喘、生津润肠；红枣调和诸药。
三炮台茶能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶，具有明目、益思，清香爽口，使人神清气爽的作用。
根据不同的季节在配料上，一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶。身体不好的人可根据病情选用不同的茶水，如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃塞的人可用红糖砖茶；欲促进消化可用白糖清茶。
除了放茶叶以外，还要放红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等。回族泡盖碗茶，需用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶和各种配料，冲入开水，加盖。泡茶时间一般为二至三分钟。
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