2021年新中式面馆 中式面孔

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餐饮店生意不好

经常出去吃饭不自觉地对就餐餐厅做评价，

好像老板是我的话生意一定不止这样。

有时候一种思考方式成了惯性，

生意不好的原因也就一眼就能看出来了。

作为实体餐饮创始人/老板，

应该多多少少都被人流量困扰过。

生意不好的想要人，

生意还凑合的想翻台，

生意好的想创建连锁品牌。

但是对于中小型的饭店，

生意时好时坏，流量没有规律，

回头客少，客源不稳定，

这些情况始终是一个长期存在的问题。

生意不好找对原因很重要，

从客户进店开始，一直到就餐完毕再到复购每一步。

既然要分析，那就先从进店开始。

环境因素

门头-logo、店名、字体、主色调、灯光

进店-整体风格、桌子、墙面、灯光、

入座-舒适度、空间、餐具

昨天路过一家有机素食的高档餐厅，

门头风格新中式，

门口迎宾穿的复古深色旗袍，

Logo却配了一个卡通的小黄鸭。

整体格调被一个logo给毁了。

看门头风格觉得这家店人均消费至少100，

但是logo给人一种顺旺基、老乡鸡快餐式的感觉。

门头选的好，进店不思考。

餐厅名字简单、笔画少，

韵母是开口的，比如娃哈哈，（a）

后面写菜系/品类。

要给出非常明确的方向，一眼就能看出你卖什么的。

就像之前看到的一个“x哥烤鱼烧烤龙虾烩面快餐”，

这种名字一般人真不敢这么取，

还有的早午晚餐一起卖，

这种定位就很混乱，虽然选择多了但是顾客懵了。

想想你的招牌和广告牌有没有让顾客进店的欲望？

店面环境他们是否喜欢？

门口的广告牌是否写清了菜品，有无价格？

你的迎宾有没有带动进店气氛？

以上，总结了环境方面导致生意不好的问题。

菜品分析

如果你的顾客普遍在点菜的时候花费了太多时间时，

就要考虑菜的问题了。

重复循环思考五点：

菜单、菜品、摆盘、分量、利润分配。

去过很多家餐厅，最喜欢的就是图册式。

最讨厌品类混杂，不分主次的，看半天不知道点什么菜。

一定要选出一个顾客最喜欢的菜品，

也要多做调查对顾客印象最深刻的是哪些。

菜品利润分配肯定是要以引流产品、主打产品、高利润产品为划分的。

用户群体

复购比例小，回头客少、客源有限的店，

重复思考以下问题：

这些人年龄多大？

人均消费多少？

客户从哪来，怎么知道店铺的？

是自然流量还是推广来的？

这些人为某一个菜品来还是为装修风格？

是头一次来还是老顾客？

对现有流量做用户调查是找出店铺现存问题的最实用方法。

店铺员工

从迎宾到服务员，大堂经理到厨师长。

都是影响整个店铺氛围的重要因素。

印象中有一家面馆，

门店600平左右，

这家服务员很有特点，

门口的迎宾是小年轻，男女都有，

送餐的和服务员都是妈妈级别的，

点完面之后阿姨服务员会亲切的提醒你，

那边有自主小料台可以自己加料，

葱花香菜啥都有。

并不是机械化的告诉你，

而是像家人一样提醒你。

包括服务的时候也会非常热情，反复询问，陪你聊天。

虽然有的客户不喜欢被打扰，

但是根据他们餐厅的定位，就是家常手擀面，

整个服务体系就是跟着定位走的，

所以非常加分。

无论店面大小，服务员是灵魂，

必须经过系统规划和专业培训。

解决方案

给顾客一个理由

昨晚去了一家主打豆花的高端川菜馆，

豆花嫩滑入味非常有特色，

整个城市几乎找不到这么正宗的川式豆花。

一家店铺的特色是顾客进店消费的重要理由。

一句话记住你

提炼一句宣传语，

一句顶一万句。

“一家吃鱼的店”

“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”

“上海的意大利人喜欢在这用餐”

一句话展现了卖什么、卖给谁、特色是什么。

需要花费几天时间，

召集几个年轻有想法的进行几轮的头脑风暴。

化繁为简

菜单上菜品比较多，顾客难以抉择，

菜品多、进货量大、损耗也大。

这个时候我们要做减法。

点单率极低的菜品、

毛利低，不好储存的菜品、

粗加工 很麻烦的菜品，

都需要删减和改善。

删到最后只剩下几十个品，

基本都是点单高、易采购、好存储的菜品。

菜品选好了菜单同样重要。

主打菜品、引流菜品、特色菜，

在菜单上要主次分明，大小排版合理。

就像新闻软件，哪一条重要一目了然。

这样给客户一个选择性和引导力，

点菜不麻烦又舒适。

选引流菜品

上面说了菜品的选择不仅要化繁为简，

还要把引流菜品给顾客呈现出来，

引流、主打、特色各点1-3样这样就丰富了许多，

也减少了顾客选择的烦恼。

引流菜品可以做单品，也可做套餐，

根据当地情况选择三种进价低的蔬菜，做一个组合。

蔬菜基本是每次点菜都必点的品，

这样给客户一种赚到便宜的感觉。

即时便宜也要做到保质保量，否则顾客会有种被欺骗的感觉。

引流菜品也可以是硬菜，

比如1元东坡肉，5元小酥肉，扫码领冰粉等等。

重视外卖渠道

如一家店生意不好，

外卖绝对是首要选择。

外卖的手提袋、餐具、赠品，

这些成本不会高很多，但是能带来意想不到的效果。

但是对于一般生意不太好的餐饮店，

去入驻外卖平台一个是佣金高、利润薄，

二来是刚ruzh u的新店流量有限，

排名靠后。

减少外卖成本的途径就是小程序了。

找一家口碑好的小程序工厂，

比如“得有店”这类的小程序商城开发网站，

套一个餐饮外卖的模板。

这样流量端口在微信里打开，

再通过线上流量入口，利用口味和特色吸引，

线上流量可以反哺线下。

但是生意不好却各有各的问题。

餐饮实体经营不好，

大家心里都难受着急。

但是切忌病急乱投医，

还是得一步一步来。

新中式面馆年龄

新中式面馆年龄为1岁。

1、因为2021年新中式入住中国市场，随着消费主力的更迭，消费者需求不断改变，由此催生了消费场景的变化。传统面馆的发展已进入瓶颈期，品牌老化，无论在营销、产品还是交互上都无法满足新消费者的需求。

2、而新中式面馆的更具有消费升级属性的商业模式,能满足消费者除了对口味的追求外,对上菜速度、就餐环境、服务等更高级的需求。

3、新中式面馆崛起，朝着高端化、差异化、极致服务方向打造，许多品牌开始挑战高客单价，蟹粉面是近期表现更突出的品类。

饭店圆餐桌价格多少钱餐桌居家材质有哪些

高端的大饭店也是少不了需要一张特别气派的桌子，它的使用来说也是比较频繁的，每天都会和很多客人接触，所以必须的有好的品质。在购买的时候好品质也是需要高价格的。为了选择的合适就得多来了解。下面大家和我们来了解下，饭店圆餐桌价格多少钱?这样有助于我们的参考。

一、饭店圆餐桌价格多少钱

￥饭店圆餐桌1480.00喜来奥(XILAIAO)餐桌实木餐桌雕花仿古餐桌圆桌转盘组合酒店饭店1.3米1.5米

￥1280.00美依萱实木餐桌橡胶木圆形餐桌椅组合新中式大圆桌带转盘酒店饭店家用夕桌胡

￥饭店圆餐桌5998.00复古简约实木圆形餐桌工业风餐厅饭店餐桌椅组合面馆饭馆圆桌饭桌组合：一桌八

￥4798.00简约实木圆形餐桌餐厅饭桌工业风火锅桌铁艺饭店桌椅组合复古圆桌组合：一桌六

￥1440.00汇_木业酒店电动餐桌电动大圆桌仿古酒店家具饭店餐桌古典手动圆桌定制餐

二、餐桌居家材质有哪些

1、餐桌居家材质有鸡翅木心材黑褐或栗褐色;鸡翅木木质坚硬，特别的我拍了。颜色分为黑、白、紫3种，在弦切面上呈鸡翅状花纹，色彩艳丽明快;木材结构细至中;重量中、重至甚重;波痕未见;香气无;崖豆属和铁刀属的树种;木材结构甚细至细，世界热带地区。

2、餐桌居家材质有黑酸枝木，黑酸枝仅次于紫檀和黄花梨，特别的珍贵，木质结构较细，纹理清晰，其特有的木质纹理仿佛层峦叠嶂的群山，抑或波澜起伏的大海，渗透出醇厚含蓄之美。黑酸枝制作的家具坚固耐用，历经百年而不变形，在明清时代应用较广泛。由于黑酸枝资源稀少，生长缓慢，几百年方能成材，因此具有收藏价值。在红木家具市场中，备受收藏者喜爱。

3、餐桌居家材质有条纹乌木又称“纹乌木”，顾名思义就是有条纹的乌木，需要知道，是包含苏拉威西乌木、菲律宾乌木的类称。条纹乌木与乌木同属于柿属，两者的区别就在于材色：乌木木材的心材材色乌黑，而条纹乌木的心材材色为黑色或栗褐色，间有浅色条纹。当前市场上，菲律宾乌木国内市场较少见。

4、餐桌居家材质有红酸枝木，木材散孔材;心材主为红褐或紫红褐色;需要了解，木材结构细至甚细;重至甚重，绝大多数沉于水;纹理交错在径切面上常形成带状花纹;黄檀属的树种;生材锯解时或干材水湿后微具酸气;主要产于东南亚、南美及中美。

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