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肯定的呀，海参糊了之后营养肯定就没了。
营养小。
鲜海参在入锅煮制时随着遇热水分会不断流失，海参体积会急剧缩小，煮制火候越大也就是煮制的时间越长海参收缩的越小，含水量也越小。细胞组织结构间收缩的也越紧密，同时体型也越小，长时间的文火炖的过程中，会破坏很多的海参活性成分，导致部分营养流失。
因此海参并不是炖的越烂越有营养，海参炖的时候也是需要掌握时间的，如是水发的海参，海参本身就是熟的，所以只要在水中焯一下就可以食用了，如不放心可以煮上5分钟；如是鲜海参，通常要在锅子里煮上1个小时，焖凉才能熟。
扩展资料：
海参体内的一部分营养分子外有一层保护膜，这层保护膜不经过蒸煮破坏，不利于人体吸收，会造成营养浪费，再加上海参在生长过程中体内会附着一些对人体有害的微生物，适当的高温蒸煮能够起到灭菌作用，更利于健康。
海参体内蛋白质含量占了一半以上，在蒸煮发制过程中，流失的主要是蛋白质，而众所周知，鸡蛋里的蛋白质含量比海参还要高，所以蛋白质的流失对海参来说并非特别可惜。并且，如果不是反复多次蒸煮泡发，营养流失的也并不严重，因此，为了健康安全着想，海参最好熟着吃。
参考资料来源：人民网-海参咋吃才营养？这些知识你该知道
海参作为一种富含营养的海鲜，深受人们喜爱。许多人在家烹饪时往往会关注煮的时间问题。虽然长时间煮沸会让海参失去部分活性成分，但大部分营养物质如钙和铁等微量元素仍能保留，对身体仍有滋养作用，特别是对于消化困难者来说。不过，建议煮海参时应控制在适度的时间，干海参通常需要煮沸半小时左右，新鲜海参则只需十分钟，而泡发过的海参只需几分钟即可。过长时间的烹饪会导致营养流失，海参变软，口感不佳，一般更适合老年人食用。因此，尽管煮的时间不宜过长，但适量烹饪后的海参依然可以安全食用，只是需注意搭配其他食物以确保消化吸收。
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