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凌云红茶是一种产于广西凌云的高香红茶、全发酵茶，并以产地闻名，其茶采用茶树大叶种鲜叶为原料制成，目前以条形工夫红茶为主，该茶汤色红艳，香味浓烈，为高香红茶的代表之一，冲泡后的凌云红茶，香气高调持久，滋味甜醇，且韵味长久。
广西凌云红茶原产于凌云县玉洪乡等地，为小乔木型大叶种。
这个品种可以根据市场需求及时加工成各种各样的名优茶，应变能力极强，可称世界之最。1984年被国家农业部认定为国家级优良茶树品种。
它除其他茶树品种没有的白毫特多，春、夏、秋、冬都披有白毫外，它的芽叶还可以加工绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶等六大茶类的产品，且品质优异，至今在世界上还没有发现一个品种能加工这样多的茶产品。用凌云白毛茶的鲜叶加工的产品，曾多次获国内、国际的奖励。
在2001年第三届国际名茶评比中，用凌云白毛茶鲜叶加工的红茶、黄茶获金奖，白毛茶（绿茶）获银奖。该茶已载入《中国名茶志》、《中国名优茶选集》等全国性书刊。
1、凌云红条茶
条索紧细，匀齐净秀，色泽乌润（芽茶满披金毫），具光泽，汤色红艳明亮，显金圈，滋味醇厚、鲜爽，具花香和蜜糖香，香高持久，叶底红亮，叶质柔软。
2、凌云红螺茶
凌云白毫红螺茶形状如“螺”而得名，特点是身骨圆紧重实，汤色红鲜明亮，滋味醇和，香气鲜爽，叶底红鲜亮。
3、凌云红碎茶
凌云白毫红碎茶外形细碎，色泽乌润，汤色鲜红，滋味浓强鲜爽，香气鲜浓，叶底红润匀亮。
滇红茶属于红茶类，全发酵，茶性温和，主产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳等地，滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种，是采用云南大叶种为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成，成品滇红茶具有浓、强、鲜的显著特色。
滇红茶外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而著称于世。因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏秋茶好。
滇红茶条索肥壮紧实，茶汤红而明亮，香味浓郁。每个季节不同，所以各季节也有各季节的特点。
比如春茶净度好，条索会肥硕一些；夏季是雨季之中，茶树生长的也足够快，净度要明显逊于春季，叶底也会比较硬一些；秋季干茶树的生长代谢开始转弱，这个季节嫩度更是不及春茶和夏茶。
滇红，金毫显露是这款茶的特点之一，毫色也多色，常见的有淡黄色、橘黄色，还有金黄色。在这几个季节之中，同一茶园之中，只有秋茶多呈金黄色，春茶和夏茶显毫上，远远不及秋茶。
滇红茶的制作工艺：
第一道工序：采摘
鲜叶勤劳的凤庆人，对茶有着特殊的情感，天赐的纤纤嫩芽，每次都会精心的采摘。采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂，避免鲜叶长时间捂着，氧化变红影响了红茶的口感，与时间赛跑是我们对滇红的执着！
第二道工序：萎凋
萎凋是形成红茶香气的最重要的工艺之一，8小时25℃传统恒温萎凋，需要把茶鲜叶摊得很薄，让茶叶能充分接触到空气，使得红茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度。
第三道工序：揉捻
揉捻时间一般要控制在70-90分钟，揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件，叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。
第四道工序：发酵
4小时35℃的恒温传统发酵，使茶叶的色泽由绿变红，青草气散失！发酵是形成红茶色、香、味特色的关键性工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，才能形成更多的滋味和香气物质。
第五道工序：烘干
1小时100℃恒温烘干，利用高温使水分大量散失，迅速钝化酶的活性使多酶类停止发酵，激化并保留高沸点以及芳香物质，已获得红茶特有的花香和果甜香。
第六道工序：拣剔
以全手工精心去除混入茶叶的劣异非茶类夹杂物，确保优质产品的洁净卫生。
滇红茶主要生产于滇西南、澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江、保山等地，这些地区为亚热带季风气候区，气候温暖湿润，冬暖夏凉，土壤肥沃，光照、水分充足，茶叶生长旺盛，采摘周期长，其出产的滇红茶质优异，内质丰厚，且滋味浓强，韵味十足。
滇红茶产于云南南部与西南部的临沧、保山、云县、昌宁、凤庆、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。
按地理位置，云南划分为滇西、滇南、滇东北三个茶区。滇红主产于滇西、滇南两个自然区。
滇西茶区，包括临沧、保山、德宏、大理四个州(地区)，种茶面积占全省的52.2%，产量占全省总产的65.5%，系滇红的主产区，其中凤庆、云县、双江、临沧、昌宁等县，占滇红产量的90%以上。
滇南茶区，是茶叶发源地，含思茅、西双版纳、文山、红河四个州(地区)，面积占全省的32.7%，产量占全省的30.8%。
滇红的产地群峰起伏，平均海拔1000米以上，属亚热带气候，年均气温：18~22℃，昼夜温差悬殊。年降水量1200~1700毫米，有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云“的气候特征。
其森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，使茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量居中国茶叶之首。
滇红茶有别于其它红茶制作的一点是，其鲜叶用的不是小叶种茶，而是云南大叶种茶，是经过鲜叶采摘—萎凋—捻揉—发酵—干燥几个工序制作而成的，而工夫红茶则还需要经过初制、精制两部分。
其中，最为独特的是发酵工序，是形成滇红茶独特品质的重要步骤。
滇红茶的发酵过程不似普洱茶的渥堆发酵，它的发酵是将揉捻好的茶直接置于特制的木箱中，用干净的白纱布封住，依靠茶叶自身的水分进行发酵。
发酵必须一次性完成，发酵过程中若是对其进行翻动，会影响茶叶发酵的温度，使得发酵不充分，制作成的茶品，茶汤会有酸味。
因此，制作滇红茶时对制茶师傅的发酵技术要求也就特别高。
外包装上，滇红茶多以散茶为主。滇红茶又分为"滇红工夫茶"和"滇红碎茶"两种。
成品工夫茶外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，后来也有人用“浓、强、鲜、爽”来概括滇红茶。
滇红碎茶又称滇红分级茶，是经滇红功夫茶揉切制成的，
外形颗粒重实、十分匀齐，油润有光泽，内质香气甜醇，汤色红艳，滋味鲜爽浓强，叶底红匀明亮。
滇红茶产自云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地，而滇红是云南红茶的简称，属于红茶类，属性温和，是采用优良的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘烤等工序制成成品茶，再加工制成滇红工夫茶。
在以上提及到滇红茶产地中，该地域境内群峰起伏，平均海拔1000米以上。属亚热带气候，年均气温18～22℃，年积温6000℃以上，昼夜温差悬殊。年降水量1200～1700毫米，有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特征。
其地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至5～6片叶，仍质软而嫩，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。
云南六山五水构成山岭纵横，河谷渊深，错综复杂的地形地貌，这种帚形地系、水系，使云南西北高东南低，即可抵挡西北大陆性气候的入侵，又可接受来自印度洋、太平洋温暖季风，随地形产生温度水平、垂直的变化，形成独特的高原气候和山地气候。茶区山峦起伏，云雾缭绕，溪涧穿织，雨量充沛，土壤肥沃，多红黄壤土，腐殖质丰富，具有得天独厚的茶叶生产的自然条件。
按地理位置，云南划分为滇西、滇南、滇东北三个茶区。滇红产于滇西、滇南两个自然区。滇西茶区，包括临沧、保山、德宏、大理四个州（地区），种茶面积占全省的52.2%，产量占全省总产的65.5%，系滇红的主产区，其中临沧风庆、临沧云县、临沧双江、保山昌宁等县，占滇红产量的90%以上。
滇南茶区，是茶叶发源地，含思茅、西双版纳、文山、红河四个州（地区），面积占全省的32.7%，产量占全省的30.8%，滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。
滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇红功夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。
滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成；滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。
其成品茶条索紧结，肥硕雄健，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓重鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。
其次根据季节的不同，其茶叶品质亦有不同。
春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显毫，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。
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