广东人如何腌咸鸭蛋吃的 广东人如何腌咸鸭蛋吃视频

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腌咸鸭蛋怎么腌法好吃

材料准备：鸭蛋、白酒、盐、碗、塑料袋、密封罐等。

1、把准备好的鸭蛋在清水中充分浸泡洗干净，用干毛巾擦干或者晾干。准备少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，不够再倒，避免浪费，然后将鸭蛋放酒里四周滚上酒，浸泡1分钟。

2、准备半碗盐，将沾满酒的鸭蛋放碗中，四周滚上盐。

3、所有的鸭蛋按照上面的步骤先沾酒在四周滚上盐，然后放入容器中，没有合适的容器，最简单的放入塑料袋中也可以。

4、然后扎紧袋口，多放几个袋子，密封效果好。

5、把袋子放在密封的容器中，盖上盖子，放置在干燥、阴凉、通风处，最快20天即可腌制好。咸鸭蛋腌制好后，将鸭蛋蒸熟或者煮熟即可。

如何腌制咸鸭蛋最好吃

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，

放白酒是咸蛋多出油的关键，，因为白酒除了杀菌， 还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 虽然腌制咸蛋非常简单， 但是为了让蛋黄化砂出油却并不是易事， 你要付出足够的等待，让漫长的腌制过程中，都充满了期待。

食材

鸭蛋 12个

盐 200g

高度 白酒 1碗

八角 2个

桂皮 1块

香叶 3片

方法/步骤

1

买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；

盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；

将它放入微波炉高火转上三分钟， 中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用；

将高度白酒放入小碗中；

洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；

将鸭蛋放入白酒中滚动；

再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐；

将它们码放在泡菜坛中；

盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；

吃时煮熟；

腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。

END

注意事项

腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；

酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐；

表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。

咸鸭蛋是怎么腌制的

咸鸭蛋的做法如下：

1、尽量挑选绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳。

2、浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗干净，之所以用海绵擦是可以在不损伤鸭蛋的同时尽量的洗干净鸭蛋表面的污渍和保护膜，以便盐水更容易腌透，洗净后装在通风的容器内自然晾干。

3、自然晾干的鸭蛋在盛有高度白酒的碗内滚一遍（等白酒干了以后在滚一遍白酒，此操作重复两次）。

4、腌鸭蛋的容器一定要无油无水自然晾干的状态下，依次码入滚了两遍白酒晾干的鸭蛋。

5、用5升的玻璃罐，可以装大约9~10斤的水。然后用大蒸锅熬10斤水，晾到温热的时候再加入食盐600克，融化食盐后，待水完全晾凉，倒入码好鸭蛋的玻璃罐内，密封。

45天后就可以开罐，拿出来煮熟品尝了。个个起沙，蛋白也不咸。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

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