冲泡乌龙茶的水温一般选择多少度合适冲泡乌龙茶的水温一般选择多少度最好

时间：2023-05-21 20:04:07 作者：陈美诗

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冲泡乌龙茶的水温为100℃，首先，乌龙茶做为半发酵茶，经过严格焙火工艺，茶叶品性稳定，耐高温，水温过低无法将茶内物质全部析出，100℃水温则能真实还原茶味，使得茶汁更为饱满；其次，乌龙茶的香气凸现，沸点较高，100℃的高水温才能彻底激发茶香。

冲泡乌龙茶的水温为100℃。

乌龙茶在制作过程中，需要经过炭火烘焙。在高温烘焙之下，乌龙茶的品质较为稳定，物质积淀沉厚。

一些低沸点的香气物质会被高温所蒸发，留下的便是花香、果香这类高雅香气。

而我们在冲泡时，水温必须是100℃，才能将这些高沸点的香气激发。

同时，才能将乌龙茶本身的物质充分析出，毫无保留，这样的茶汤才会更加细腻、醇厚、甘滑。

100℃水温冲泡，茶更香

水温高，茶香越高扬、层次越多。

用100℃水温冲泡的乌龙茶，不管是铁观音的兰花香，清香雅韵；还是岩茶的花香、果香、桂皮香、石乳香；

都使得茶香更加高扬、有力度、饱满、持久。

对比之下，90℃、80℃水温冲泡下的乌龙茶，香气更加绵软无力，失去了乌龙茶本身的韵味。且香气层次不够丰富，原本明显的花香也若有若无地出现。

再者，乌龙茶，大多并非细嫩之原料，品质本身稳定好，耐高温，若水温太低，则无法泡出应该有的滋味、香气。

最后，除了水温，还应该注意出汤时间，避免长久浸泡。

冲泡乌龙茶的水温为100℃，乌龙茶又称青茶，是经半发酵制作而成，其茶叶原料细嫩程度较低，且茶叶内含物质丰富，质地饱满紧实，冲泡时宜选用100℃的水温，方能体现茶叶的芳香韵味，其次在投茶量上需要注意用量，避免茶汤苦涩。

泡乌龙茶，常用的便是功夫泡法了，盖碗、茶杯、公道杯，再或者紫砂壶。

如果想展现乌龙茶高扬的香气，可以使用瓷质盖碗，方便闻香且不会吸味。如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶，紫砂壶能激发茶性。且紫砂保温性好，可以淋壶加温，保证冲泡温度。

同时，功夫茶有别于工夫茶。工夫茶指茶叶经历的加工工序复杂，制茶精细，费工夫。而功夫茶，更多的是指冲泡的技法。

冲泡前要记得烫壶温杯，并且冲泡乌龙茶要用沸水，即100℃的温度，才能体现茶叶的芳香韵味。前几冲泡茶，冲泡要点是即冲即出。

等到后几冲，茶味逐渐落下去后，适当延长出汤时间。出汤后，分茶斟茶，要茶斟七八分满，慢啜细品……一般可以冲泡7次左右仍留有余香。

结语：

绿茶、黄茶原料细嫩，禁忌高温，其泡茶水温为80~85℃；老白茶茶质粗老，适宜高温100℃，新白茶则使用90~95 ℃水温冲泡；青茶（乌龙茶）的冲泡水温为100℃；黑砖茶、普洱茶类紧压茶以及粗老茶叶用100℃水温冲泡；全发酵的红茶则适宜95℃沸水冲泡。

注意，以上所说温度均为烧开的水晾置后的温度。

乌龙茶用100℃水温冲泡。乌龙茶属于半发酵茶，是采摘茶树鲜叶制成，所含物质丰富，且经过烘焙工艺，茶叶的香气、韵味更为独特，冲泡时水温太低，则无法将茶叶泡开，也不利于茶叶物质析出，而100℃的沸水才能激发乌龙茶的香气物质，使得茶汤更加甘醇饱满，同时也能真实反应茶叶的风味。

100℃的水温，茶汁浸出率高，茶中的有效成分才能被充分浸泡出来，茶味浓，茶香易发滋味也醇，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。如水温偏低，茶就会显得淡而无味。

同时100℃水温，也是成就一杯乌龙茶的终极秘诀。适用于所有乌龙茶，如铁观音、武夷岩茶、广东乌龙等，尤其是武夷岩茶。

其次在冲泡时。首先是冲泡时间，由于乌龙茶多为紧致的缘故，浸泡时间需要略高其他绿茶、红茶。

冲泡水温以100度为宜，前三泡5~10秒左右出汤，三泡以后10秒出汤，后续的冲泡时间递增5s，出汤时间可随冲泡次数增加逐次延长，也可依个人口味适当调整茶叶用量或冲泡时间。

泡乌龙茶用100℃的水，乌龙茶为半发酵茶，茶性平和，内含物质丰厚，且耐泡度高，茶叶条索紧致，在水温上不宜过低，以免无法将茶叶泡开，或茶叶内质无法析出，而100℃的高水温则能充分激发和释放茶香，能最大程度的成就茶味，从而使得茶汤更加饱满、香郁。

乌龙茶的泡法和注意事项：

1、水温

鸟龙茶要求的冲泡水温是最高的，由于它包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全发挥出来。

100℃的水温，搭配到位冲泡方式，茶叶的每一根条索都能得到充分浸润，而茶香与风味也能得到最大程度的释放，从而为完美的茶汤做了很好的铺垫作用。

2、水质、投茶量

一般用山泉水或者井水等天然活水来冲泡是最好的。水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。

而对于茶叶的投放量，一般是根据人数的多少和茶壶的大小来决定的，一般为1:15的比例或者盖碗1/4面积即可。

3、茶具的选择

玻璃杯泡乌龙也可以，但不完美。

古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的乌龙茶，用白瓷盖碗再好不过了，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。

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