如何做广东蒸扣肉好吃又简单 如何做广东蒸扣肉好吃窍门

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广东淡菜扣肉怎么做

材料：

五花肉800克，淡菜60克，姜片30克，香葱3棵，菜心10棵。

调味料：

1.鸡饭老抽1瓶，冰糖6克，生粉水少许。

2.蒸扣肉的碗汁：盐1克，糖色3克，生抽5克，花雕酒5克，白胡椒粉1克，老抽2克。

做法：

1.淡菜加入适量温水，浸泡约20分钟左右，泡至回软备用；

2.锅上火，加入适量清水；

3.锅中加入姜片和香葱；

4.将五花肉下入锅中；

5.加入50克料酒；

6.烧开以后，加盖转小火煮至断生，时间大约20分钟；

7.开盖，用竹签在肉皮上面扎上许多小孔；

8.将五花肉捞出，沥干水分，稍作冷却；

9.锅再次上火，加入适量清油；

10.将冷却的五花肉抹上一层鸡饭老抽；

11.油温烧至七成热，将抹过酱油的五花肉肉皮朝上，用勺将热油浇淋在肉皮上面，肉皮颜色炸至红色；

12.将炸好的五花肉放回肉汤中进行浸泡；

13.待自然冷却后，将五花肉捞出；

14.将五花肉改刀切成5毫米厚的片；

15.将五花肉片整齐码放在碗中；

16.将泡制回软的淡菜，用清水冲洗一下；

17.把洗净的淡菜摆放在五花肉上面；

18.然后在上面放几颗冰糖；

19.将碗汁调匀以后，平均分成两份，装入小碗中；

20.将碗汁浇在五花肉上面；

21.将五花肉放入蒸箱，蒸制2小时；

22.两小时后，将蒸好的五花肉取出；

23.将五花肉扣入碗中，泌出汤汁备用；

24.锅上火将泌出来的肉汤倒入锅中；

25.勾入少许薄芡，收稠汤汁；

26.将汤汁浇淋在蒸好的扣肉上面；

27.在扣肉周围，围上烫熟的菜心。

怎么才能做出美味的梅菜扣肉?

梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，广受大家喜爱。

用料：五花肉250g-300g，梅干菜100g，啤酒2勺，葱半根、姜3片，八角2颗，香叶3片，白胡椒粉1勺，2勺淀粉、 糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。

做法：

1、五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。

3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。

4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。

6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。

7、盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。

9、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。

10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。

11、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。

12、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入小半碗淀粉水勾芡，待用。

13、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。

14、淋上勾芡好的汤汁，撒上葱花即可。

所谓的广东扣肉怎么做?

1、大块五花肉（像你拳头那么大，那么方）热水漂洗,放开水里煮至熟烂；

2、炒菜锅里放油加热，再把肉汤里捞出来的五花肉放到油锅里炸至外层焦黄；

3、捞出油锅里的五花肉到一个大碗里，马上倒入酱油，只听见“吱吱”的五花肉吸酱油的声音，酱油不用倒很多，均匀浇到肉的每一处，然后用勺子翻动肉块使肉块更均匀地沾上酱油，泡半天；

4、洗梅干菜，洗净后把泡肉的酱油倒入梅干菜中，然后放入一些调味料比如盐，搅拌，再把肉切成一指宽的大片（如果你能切得更薄当然更好）放入大碗中，用调过味的梅干菜把肉盖住，放入蒸锅里蒸，蒸一个小时就可以拿出来吃了。

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