常说的茶水比例1:50,到底是什么意思啊 茶水比例1:30什么意思

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常说的茶水比例1:50,到底是什么意思啊 茶水比例1:30什么意思

所谓茶水比例1:50，指的是茶与泡茶用水的比例，如向杯中冲入300毫升的水，则需要投茶6克，此比例常用于绿茶的玻璃杯冲泡法，1:50亦是冲泡绿茶比较合理的比例，在此投茶量之下，茶汤的滋味、香气适宜大部分人的口味，不重不淡。

茶水比例的来历

茶水比例指的是进行感官审评时每杯茶的用茶量与冲泡用水量(单位:毫升)的比例。

中华人民共和国农业部茶叶质量监督检验测试中心采用的统一标准是:速溶茶以0.75克茶冲泡150毫升沸水，茶水比例为1:200。

其他各种茶均以3克茶冲泡150毫升沸水，茶水比例为1:50。

以上便是茶水比例1:50的来历。

茶水比例与茶汤滋味的关系

通过试验，取3g干茶，分别用50、100、150、200毫升的水冲泡。然后发现，水浸出物随着水量的增多而增多。但是滋味表现上，却是——投茶量相同条件下，最多水量（200ml）冲泡的茶汤，虽然水浸出物最多，但滋味淡薄。而最少水量（50ml）泡出的茶汤滋味最浓，水浸出物却最少。

所以，我们需要衡量的是“什么样的茶水比，所带来的茶汤浓度，能让茶的滋味充分展示，并且浓淡适宜？”

依旧通过实验，测量不同水量对茶叶汤味的影响。最后50ml、100ml用水，水浸出物分别约28%、31%，滋味都很浓，而200ml用水，水浸出物约34%，滋味淡了。

最后只有150ml用水，水浸出物约33%，滋味最适宜。

目前国际上审评红绿茶，一般采用的比例是3g茶和150ml水，即茶水比1:50。而对于乌龙茶，则是110ml水，5g茶，茶水比1:22。

参考来源《茶叶审评与检验》

泡茶用水的标准是什么

泡茶用水的标准是清、活、轻、甘、冽 ，具体的标准为水质要清且干净、水源要鲜活、水体要轻、水味要甘甜、有清冽感，对于泡茶用水的选择，并非具有绝对性，而是选用能适应茶汤特性的用水，即山泉水为佳，部分矿泉水（软水）以及纯净水为适中，而自来水为次。

泡茶用水的要求以及标准

古人对泡茶用水颇有研究，认为用作泡茶的水应该具备“清、轻、活、甘、冽”等特性。

宋徽宗皇帝也曾提出宜茶水品“以清轻甘洁为美”，即无污染无杂质的、无重金属离子和有害物质的、纯天然的、源于底层深度的偏弱碱性的水、干净鲜活、口感清冽，符合这个要求的水，可以是非常优质的山泉水。

当然，提到的井水、湖泊水，由于部分受到工业污染，水质已不再适合泡茶要求。

各种泡茶用水的特性

1、自来水

大部分自来水并不建议直接饮用，且有些地区水质通常偏“硬”，即钙镁离子含量偏高，需充分晾着或煮沸，再饮用。

除了水质偏硬之外，水中还可能含有消毒后残留下来的余氯，用来泡茶则会对茶汤的滋味和香气都有一定的影响，并不是泡茶的理想用水。

2、山泉水

对于生态环境优良的山区，常有水质优良的山泉水，尤其在深山密林中，水质清冽甘美，是最适宜泡茶的优质水源，但对人烟稠密的城镇居民来说优质的天然泉水并不易得。

3、其他水

新国标《GB19298-2023 食品安全国家标准包装饮用水》将水分为天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水。

其中天然矿泉水我们在前面“天然泉水”部分也说过，有专门的国标GB 8537-2023，而包装饮用水国标GB19298-2023 则主要针对后两者，即饮用纯净水和其他饮用水。所以，但凡没有标示GB 8537的，基本可认作是非矿泉水（个别采用企业标准或地方标准的例外）。

不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，钙、铁离子对茶汤品质影响较大，用于泡茶效果并不佳。

而纯净水不含任何矿物质离子，泡茶时干扰最少，其茶汤香味体现是比较纯正鲜爽的。

总而言之

泡茶用水并无绝对标准，但软水为佳。

其次喝茶是个极个人化的事，无法用别人的标准和准则来实现，只有适合自己的才是最好的。

总体上，对于有条件的可以选择品质优良的山泉水，当然部分矿泉水亦符合泡茶要求。

如果实在不知道选用何种水，那么纯净水较为保鲜。

而自来水，是最后、最差的打算，泡茶是比较差的，最后自己也可以不断尝试总结，得到自己的结论。

泡茶用什么温度的水

茶叶分为六大类，属性不同冲泡温度不同，冲泡绿茶、黄茶的水温为80~85℃，冲泡新白茶、新普洱茶的水温为95~100℃，冲泡乌龙茶的水温为100℃，冲泡红茶的水温为95~100℃，冲泡老白茶、陈年普洱、黑茶的水温为100℃。

各类茶叶的冲泡温度：

绿茶

绿茶属于不发酵茶，茶內包含自然之物质，它最讲究的是茶叶的外形和色泽，多采嫩芽制成，如果选择用高温的开水来冲泡绿茶的话，那么就会一次性将物质大量析出，可能会导致茶汤非常浓厚，茶汤也会苦涩。

因此，一般名优绿茶用低温80~85℃的水来冲泡。

白茶

白茶属轻微发酵茶，经过干燥制作而成。白毫银针外形芽毫完整，形态如花朵满身披毫，素有“绿妆素裹”之美感。

因此新白茶以及白毫银针可用90~95℃水温冲泡。

而老白茶经过时间的沉淀，茶內果胶、糖分、氨基酸充足，需要用100℃高温冲泡。

黄茶

黄茶属于轻发酵茶，而它与绿茶相比就只多了一道闷黄的工艺。多数黄茶对芽叶都很讲究，有“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的要求。黄茶滋味醇和鲜爽，以黄汤明亮为优，建议用水温为80~85℃冲泡，水温太高可是会把茶烫熟哦。

青茶（乌龙茶）

青茶属于半发酵茶，采摘的原料是成熟的茶枝新梢，经过多道工艺制作而成，素有“绿叶红镶边”的美称。对于乌龙茶可以选用100℃的沸水冲泡，高温，茶汁浸出率高，才能冲泡出乌龙茶特有的韵味和香气以及内含物质。

黑茶

黑茶属于后发酵茶，也具有越陈越香的特点，黑茶一般原料都会比较粗老，且具有一定的含梗量，因此在冲泡时也是需要高温冲泡的。

因此冲泡黑茶需要使用100℃的高温。

红茶

红茶是全发酵茶，经过发酵，叶色由绿变红，形成了红叶红汤，这是红茶独有的制作工艺。红茶香气鲜纯浓郁，滋味浓厚甜润，不同的品种有着不一样的味觉惊喜，红茶一般建议用水温为90-95℃。

泡茶用多少度的水温泡最好

绿茶与黄茶：冲泡水温为85~90℃。

红茶：冲泡水温为95~100℃。

乌龙茶：泡乌龙茶的水温为100℃。

黑茶：水温为100℃。

白茶：新白茶用95~100℃水温，老白茶用100℃水温。

花茶：泡茶水温为95~100℃。

茶叶冲泡温度解析：

1、低温泡茶

低温一般在80~85℃，冲泡带嫩芽的茶类需要用这种温度的水，例如：冲泡龙井、碧螺春、黄山毛峰等较嫩的绿茶与黄茶。

因为茶叶的芽叶非常细嫩，耐泡程度低，而高温则容易导致物质一次性析出过多，从而影响整体口感的平衡，味道自然不均衡，还失去了茶的独特味道和香气。

以上温度均为开水晾置后的温度，并非没开的水。

2、中温泡茶

中间温度的水温大致在90度~95度，这个温度是最适合冲泡茶叶的水温。

这个温度区间的水温适合冲泡原料为开面叶的清香型的乌龙茶，红茶，其次对于新白茶以及新的普洱茶，新鲜的味道可尝鲜，因为温度可以不用太高。

对很多茶叶来说，低温冲泡会令茶叶茶香无法挥发出来，甚至造成温吞水；而用沸水泡茶又容易影响饱满度，因此可选择中度的破水温。

3、高温泡茶

高温，即95度~100度之间，一般会用到的就是100℃了。

此温度适于冲泡较粗老原料加工而成的茶叶，如：黑茶，晒红茶，野生红茶，老白茶，陈年普洱茶等，适宜用沸水来冲泡，会激发茶香，使得滋味和茶香充分释放。

结语：

当然以上温度只是建议性质的，并非绝对，如审评时为了体现茶叶的优缺点，也会使用100℃的水温来冲泡绿茶，因此来检验品质，所以茶叶品质如果够好，用100℃的水温自然也不成问题。

但一般情况下，为了照顾各种茶叶的个性和特色，所以温度宜有所区别，不过重点还是自己觉得好喝便是好，自己可长期选择不同温度对比，然后得出自己的经验。

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