茶叶品质特征的八个方面是什么 茶叶品质特征的八个方面有哪些

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茶叶品质特征的八个方面是什么 茶叶品质特征的八个方面有哪些

茶叶品质特征包括条索、色泽、整碎、净度、香气、滋味、汤色、叶底八个方面，条索是茶叶的形状；色泽为茶叶的感官颜色；整碎是完整程度；净度为洁净程度；香气为茶叶的气味；滋味为茶叶的实质感受；汤色为茶汤颜色；而叶底为茶底的感官指标。

茶叶品质特征八个方面的指标

1、条索

条索不枯瘦，不松散，紧致，纤细，重实，卷曲等。

应以匀整，紧实为优。外形形状要一致。

2、色泽

色泽不花杂，不枯暗，无霉

有油润感（尤其是红茶 黑茶）

3、整碎

匀整，茶碎少，或无碎。

4、净度

干茶洁净，不掺杂一些杂草和茶树干等异物。

5、香气

包括干茶香，摇香，茶汤香；

原则是香气纯净，无异味杂味；

不刺鼻，没有不适刺激感；

香气高扬，有持久性，有挂杯香，有变化为佳；

香气能入水，茶汤含在口里也香最佳。

6、茶汤颜色

原则是茶水颜色不粘杯；

无暗沉、无浑浊（等级高的芽头本身含有的细微茸毛不算浑浊）

茶汤清澈，且透亮为佳。

（如上图-洞庭碧螺春品质特征的八个方面）

7、滋味

原则是无杂味异味；

不燥口，不锁喉，不会喝完口干；

无口腔身体不适感；

苦味涩味能尽快褪去；

适度甘甜；

汤含香，有厚度，滑度；

有层次，有余味，有韵味感为佳。

8、叶底

除了拼配茶外，茶叶的嫩度等级相近

色泽相近不花杂

叶底较完整，鲜活柔软

不烂有活性，嫩度高，有柔韧度，不是硬邦邦的。

绿茶基本品质特征

绿茶基本品质特征为三绿，即外形绿、干茶绿、叶底绿，除此之外，还具有鲜爽、持嫩等特征。

外形绿：特指成品绿茶的色泽，即嫩绿、翠绿、墨绿、黄绿等。

汤色绿：经过开水冲泡之后，绿茶的汤色呈黄绿、绿亮特征。

叶底绿：泡茶后的叶底为绿明、黄绿等色泽，因此被称之为叶底绿。

滋味：绿茶原料细嫩、采摘时间早，因此茶叶具有鲜爽、嫩香特征。

绿茶基本品质特征

绿茶是不发酵茶。

六大茶类之一，茶性偏寒，主产于陕西、浙江、福建、云南、河南、安徽、湖北等地。

是采用茶树鲜嫩芽叶，经杀青、揉捻、干燥等工序制作而成，其主要品种有都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁等。

绿茶多为绿色，有的鲜绿，有的嫩绿，有的翠绿，不仅干茶绿，而且茶汤、叶底都是绿的。

其次，香气上，绿茶的香气清醇，令人心旷神怡，绿茶味道最显著的特征是鲜、嫩、爽，鲜醇柔和，甘美爽口。

耐泡度上，绿茶不耐泡，即便是最顶级的绿茶，三四道水后就没什么味道了，这主要与工艺、原料决定。

总得来说，绿茶的基本上特点为三绿，与绿色紧密相连。

绿茶的分类

一、炒青绿茶

加热杀青之后，通过炒干干燥工序制成的绿茶，便是炒青绿茶。

如：西湖龙井、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等，都是炒青绿茶。

炒青绿茶又分为长炒青、圆炒青、扁炒青三种。

a、长炒青

长炒青形似眉毛，又称为眉茶。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等

品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。

b、圆炒青

外形如颗粒，又称为珠茶。外形颗粒圆紧。炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。

主要品种有“珠茶”、“泉岗辉白”、“涌溪火青”等。其中珠茶产量最多。

c、扁炒青

成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。扁炒青又称为扁形茶。

二、烘青绿茶

采用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，少数烘青名茶品质特优。

特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。

其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶等。

三、晒青绿茶

晒青绿茶是绿茶在干燥时采用晒干的手法工艺的绿茶，晒青绿茶是不发酵茶。古人采集野生茶树芽叶进行晒干收藏，大概可算是晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年。

晒青绿茶是鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶，由于太阳晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质。

制出的茶叶滋味浓重且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人谓之“浓浓的太阳味”，晒青中质量以云南大叶种所制的滇青最好。

四、蒸青绿茶

利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶，我国是蒸青绿茶的故乡。

蒸青绿茶是用采来的新鲜茶叶，通过蒸青或者轻煮，捞青软化之后再揉搓，干燥碾压而形成的。

由于蒸汽杀青温度高，时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有挤压，所以蒸青茶叶的叶色汤色叶底都特别的绿。

因此，也形成了三绿一爽的品质特征，其茶汤滋味鲜爽甘醇，有典型的绿豆香或板栗香。

如湖北恩施玉露、仙人掌茶等都是蒸青绿茶。

绿茶口感特点

绿茶口感核心特点为鲜爽、甘醇，绿茶是六大茶类之一，亦是未经过发酵的茶品，其茶只经杀青、揉捻、干燥制成，滋味类型大致有六种，浓烈型、浓厚型、浓醇型、醇厚型、鲜爽型和清鲜型，其中，鲜爽是绿茶的共同特点，除此之外，绿茶还具有鲜醇爽口，苦涩轻微，回味甘甜等特点。

绿茶的品质特点

绿茶，又称不发酵茶，是以适宜茶树新梢、芽头为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

绿茶很嫩，尤其是早春的绿茶，几乎都是芽头，十分娇嫩。

由于没有经过过度的生物氧化，因此茶叶内的大量物质得以保留，风味独特，具有独特的清爽，鲜香特点。即鲜、爽、醇、回甘。

而绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型，同时滋味上是鲜爽的口感。

以下是绿茶常见的滋味品鉴：

鲜爽：鲜美爽口，有活力。

鲜醇：鲜爽甘醇。

柔和：滋味温和，用于高档绿茶。

味鲜：味道鲜美，茶汤香味协调。

当然，我国绿茶品种众多，由于地理因素，气候，种植环境，加工工艺的差异，茶叶的滋味上是有一些差异的，但总体鲜爽的核心是一成不变的。

绿茶为什么会有鲜爽的滋味

绿茶加工基本工艺为摊青、杀青、揉捻、干燥等工序。

其中，摊青和杀青是影响绿茶鲜爽滋味的关键工序。

鲜叶在摊放过程中儿茶素类物质被呼吸消耗和酶促氧化，含量逐渐减少，作为茶叶中主要的苦涩呈味物质，摊放后其含量适度减少，有利于降低茶汤苦涩味，提升茶汤醇和度。

同时，摊放过程中来源于蛋白质水解或生物合成的游离氨基酸含量明显提升，可增进茶汤的鲜爽度。

有研究表明，相较于自然摊放，低温摊放处理在大幅延长采后鲜叶摊放期的基础上，仍能保证甚至提升绿茶制品的滋味品质，增加鲜爽度。

杀青是绿茶品质形成的关键工艺。

杀青时间过短，会使多糖、蛋白质和茶多酚等物质水解转化不充分，可溶性糖、游离氨基酸等滋味物质的转化较少，不利于茶汤鲜爽滋味的形成。

目前大生产中主要有微波杀青、滚筒杀青、汽热杀青和高热风杀青等。研究表明，采用滚筒模式作业的电磁内热杀青，通过创新性分段处理，前段先以高温快速灭酶制止鲜叶内的酶促氧化作用；

随后逐步降低后段的筒温，有利于氨基酸、可溶性糖、芳香物质等色香味品质成分的形成，所制绿茶色泽绿润、香气清高、滋味鲜爽。

绿茶基本品质特征

绿茶基本品质特征为三绿，即外形绿、干茶绿、叶底绿，除此之外，还具有鲜爽、持嫩等特征。

外形绿：特指成品绿茶的色泽，即嫩绿、翠绿、墨绿、黄绿等。

汤色绿：经过开水冲泡之后，绿茶的汤色呈黄绿、绿亮特征。

叶底绿：泡茶后的叶底为绿明、黄绿等色泽，因此被称之为叶底绿。

滋味：绿茶原料细嫩、采摘时间早，因此茶叶具有鲜爽、嫩香特征。

绿茶基本品质特征

绿茶是不发酵茶。

六大茶类之一，茶性偏寒，主产于陕西、浙江、福建、云南、河南、安徽、湖北等地。

是采用茶树鲜嫩芽叶，经杀青、揉捻、干燥等工序制作而成，其主要品种有都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁等。

绿茶多为绿色，有的鲜绿，有的嫩绿，有的翠绿，不仅干茶绿，而且茶汤、叶底都是绿的。

其次，香气上，绿茶的香气清醇，令人心旷神怡，绿茶味道最显著的特征是鲜、嫩、爽，鲜醇柔和，甘美爽口。

耐泡度上，绿茶不耐泡，即便是最顶级的绿茶，三四道水后就没什么味道了，这主要与工艺、原料决定。

总得来说，绿茶的基本上特点为三绿，与绿色紧密相连。

绿茶的分类

一、炒青绿茶

加热杀青之后，通过炒干干燥工序制成的绿茶，便是炒青绿茶。

如：西湖龙井、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等，都是炒青绿茶。

炒青绿茶又分为长炒青、圆炒青、扁炒青三种。

a、长炒青

长炒青形似眉毛，又称为眉茶。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等

品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。

b、圆炒青

外形如颗粒，又称为珠茶。外形颗粒圆紧。炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。

主要品种有“珠茶”、“泉岗辉白”、“涌溪火青”等。其中珠茶产量最多。

c、扁炒青

成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。扁炒青又称为扁形茶。

二、烘青绿茶

采用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，少数烘青名茶品质特优。

特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。

其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶等。

三、晒青绿茶

晒青绿茶是绿茶在干燥时采用晒干的手法工艺的绿茶，晒青绿茶是不发酵茶。古人采集野生茶树芽叶进行晒干收藏，大概可算是晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年。

晒青绿茶是鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶，由于太阳晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质。

制出的茶叶滋味浓重且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人谓之“浓浓的太阳味”，晒青中质量以云南大叶种所制的滇青最好。

四、蒸青绿茶

利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶，我国是蒸青绿茶的故乡。

蒸青绿茶是用采来的新鲜茶叶，通过蒸青或者轻煮，捞青软化之后再揉搓，干燥碾压而形成的。

由于蒸汽杀青温度高，时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有挤压，所以蒸青茶叶的叶色汤色叶底都特别的绿。

因此，也形成了三绿一爽的品质特征，其茶汤滋味鲜爽甘醇，有典型的绿豆香或板栗香。

如湖北恩施玉露、仙人掌茶等都是蒸青绿茶。

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