如何做广东蒸扣肉视频教程 如何做广东蒸扣肉视频教学

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扣肉这样做味道更香,教你一个广东做法,简单好吃,看着就馋

在我的广东老家，不管是过年过节，还是婚宴喜酒，肯定会有2道硬菜的，一道是大名鼎鼎的白切鸡，另外一道就是广东扣肉了。

扣肉的做法是比较多的，每个人的材料跟配料可能都不同，有的人喜欢用扣肉搭配上芋头，有的人呢就喜欢用扣肉配上酸菜。我家最喜欢的就是用扣肉配上酸菜，这才是最佳搭配，如果配芋头的话，那就大粉了，容易堵嗓子。

【广东扣肉】

材料：炸好的扣肉、酸菜、香菜头、大蒜、生姜

调料：盐、生抽、蚝油、米酒、白醋、南乳（腐乳的表兄弟）、胡椒粉

【详细做法】

1.把炸好的扣肉放进清水里面，皮朝下泡3-5个小时，这一步主要是为了把猪皮泡软方便切块（如果不会炸扣肉的，可以进我的主页里面，置顶的视频就是教你炸扣肉的）。泡好的扣肉，把它捞出来，皮朝下放在砧板上切成块，切成大块还是小块可以根据自己的喜好来切。切好的扣肉装入一个大盆子里面准备来腌制一下入味。

2.来给扣肉调一下味，放入几棵香菜头、半头大蒜末、一小勺盐、3勺生抽、2勺蚝油、一勺米酒、一勺白醋、少许的胡椒粉、最后放入2块南乳，2勺南乳汁，把扣肉充分的搅拌均匀，腌制30分钟入味。锅里放入一点食用油，倒入大蒜末跟生姜丝炒香，香味出来之后，把准备好的酸菜倒进去，开小火慢慢炒出酸香味。香味出来之后，就可以出锅备用了。

3.取一个深一点的盘子，把扣肉皮朝下一块一块码进去，摆好盘之后，可以把剩下的扣肉边角料放入盘子中间。最后把刚刚炒好的酸菜装入盘子里面，可以用力压一下，把酸菜压紧一点。高压锅里面放一点水，放上蒸架，接着把扣肉放进去。

4.盖上高压锅的锅盖，先开大火让高压锅上汽，接着转成小火蒸12-15分钟就可以了。时间到了之后，把蒸好的扣肉取出来，接着盖上一个大盘子，把盘子翻过来，拿掉深一点的盘子，这一道又香又好吃的酸菜扣肉就算是做好了。喜欢吃扣肉的，赶紧试一下吧。

蒸扣肉的做法 最正宗的做法

准备食材：五花猪肉、盐、葱头、姜、酱油、料酒、香叶、干红辣椒。

1、五花肉洗净凉干水份（五花肉不用切小块）。

2、锅内倒适量油六七成热下五花肉，肉皮面朝上，炸至表面变色。

3、炸完后放在锅中添热水与肉一平，加香叶，干红辣椒，葱，姜，适量盐，料酒，酱油，高压15分钟。

4、捞出凉至不烫手。

5、切片装盘，上蒸锅再蒸15分钟后出锅，喜欢也可加些蒜。

蒸扣肉怎么做视频

蒸扣肉做法一，

材料

带皮猪五花肉500克。调料油1000克(约耗25克)，绍酒、酱油各2大匙，精盐、味精各1／4小勺，白糖、冰糖各1小勺，葱段、姜片、花椒、八角各少许，淀粉适量。

做法

1、将猪肉皮面刮洗干净，放入开水锅中煮至八分熟，捞出洗净，在皮面抹上糖色，下七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。

2、将炸好的肉块切成0.7厘米厚的大片，皮面朝下整齐的码摆在小盘内，加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角，添适量汤，上屉蒸45分钟取出，拣出葱、姜、花椒、八角，滗出余汤，扣在盘中。

3、原汤倒入锅内，上火烧开，加入味精，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

材料替换

用肘子替换五花肉，称烧蒸虎皮肘。

口味变化

芡汁中加入红油，称蒸红油扣肉。

做法二，锦绣梅菜扣肉蒸

材料

主料：带皮猪五花肉800克，梅干菜（也叫霉干菜）50克.，糯米200克，莲子30颗左右

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克），鸡精，白糖

做法

1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、0.5厘米的厚片。

3、将泡好的莲子卷入肉片，朝下整齐地码在碗内。

4、糯米用适量水电饭锅煮熟，梅干菜切末加入适量生抽酱油鸡精白糖调味，和糯米饭一起趁热拌匀。

5、拌好的梅菜饭均匀盖在肉卷上，放入美的蒸霸内足水高火微波炉约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

小诀窍

1、抹上酱油的肉块很容易爆锅，应该第一时间盖上盖。

2、泡好的莲子摸干水份会比较好卷。

3、单纯用梅干菜蒸肉卷有可以，只是菜品色泽会比较黯淡。

做法三，

材料

主料：猪五花肉一块，梅干菜。

调味：酱油，冰糖，料酒，八角2个，姜蒜。

做法

1.五花肉整块煮熟，捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色(我不想开油锅，所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆)。

2.煎好以后在表面抹一遍酱油上色，晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方。

3.用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片，连接处不切断。

4.全部切好以后的样子。

5.再拼回去变成肉方，倒扣在碗里。

6.加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角。

7.锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下。

8.炒好的梅干菜盖在肉块上，上锅蒸50分钟。

9.倒扣出来，用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可。

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