荔枝红茶的制作方法是怎样的? 荔枝红茶是高档茶还是低档茶

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荔枝红茶的制作方法是怎样的? 荔枝红茶是高档茶还是低档茶

荔枝红茶是日常受欢迎的茶品之一，滋味浓郁、香甜，荔枝红茶的制作分为泡制红茶、荔枝切丁、煮制出汤3个步骤，需要注意，红茶的用量一般为6g左右即可，不宜过度，先泡制茶汤，再将荔枝切成布丁，最后煮至沸腾，倒出即可饮用。

1、泡制红茶

取6g红茶投入玻璃杯中，冲入500ml的开水，浸泡2分钟，将茶汤倒出备用（滤掉茶渣）。

2、荔枝切丁

取荔枝6颗，剥皮荔枝的外壳，并去核，将果肉切成均匀布丁。

3、煮制出汤

取出茶壶，将红茶茶汤、荔枝布丁放入壶中，开火煮至沸腾冒泡，即可关火，倒出茶汤饮用。

另外，如果觉得果汁的甜度不够的话，可以加点蜂蜜或果糖哦，水果茶的尾韵会更加的圆润饱满！

结语

荔枝红茶滋味浓郁，香甜，但制作时需要注意用茶量，避免过多，滋味浓郁。

另外，出汤之后，可根据自己的喜好加入蜂蜜、冰糖等，舔爽度会更好一些。

一种关于红茶的新做法

红茶的新做法：

鲜叶采摘——进行摊晾——日光晒软不晒伤——二次摇青萎凋走水后——进行人工揉捻或者机械揉捻发酵，之后将发酵好的毛茶进行第一次碳毛火烘干，冷却装袋，让时间去转化品质后，再将其转化好的红茶进行二次碳火慢烘体香，不可烘得焦糊，以保证成品茶的外表色泽饱满不呈显青色；

制成的茶叶，汤色鲜红带金边，香气扑鼻，口感醇厚、甘甜，回味无穷。

内容由网友“冬季里的夜色”提供

红茶的加工与制作方法

1、采摘，根据要求进行采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分；2、萎凋，将鲜叶均匀摊放在晒簟上；3、揉捻，通过揉捻的机械力的作用，使叶细胞损伤，时间一般为60~90分钟；4、将揉捻后的茶叶放在发酵框里，再放入发酵室发酵；5、干燥，用竹制烘笼，用木炭加热烘焙。

红茶的加工与制作步骤

1、采摘

采摘是制茶的第一步，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

对于不同的红茶品种，采摘要求亦各不相同，如祁门红茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

而金骏眉是是采摘武夷山高山采茶单芽为原料。

2、萎凋

是红茶制作的第一个工序，对红茶品质的形成至关重要，萎凋过程中的物理和化学适度变化，均有利于红茶品质的形成，因此在萎凋时需适度掌握摊叶厚度、温度高低、时间长短，使茶叶品质更好的形成。

在晴朗的天气，选择地面平坦，避风向阳，清洁干燥的地方铺上晒簟，鲜叶均匀摊放在晒簟上，摊叶0.5kg/m^2，以叶片基本不重叠为度。结合翻叶适当厚摊。萎凋达一定程度时，须移入阴凉处摊放散热并继续萎凋至适度。

经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。

原则：嫩叶轻萎凋，老叶重萎凋

萎凋方法有：室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋法。目前，普遍采用萎凋槽萎凋。

3、揉捻

揉捻是工夫红茶和红碎茶塑造优美的外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结美观，内质滋味浓厚，这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度。

揉捻一是使叶细胞组织通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；

二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体形，塑造美观的外形；

三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度，形成光泽油润的外观。

目前广泛采用机械揉捻的方式，如大型的90型双动、单动揉捻机（即揉桶内径为90厘米，下同）。中型的有65型、55型、50型揉捻机，小型的有45型、30型揉捻机等。

4、发酵

发酵是一个连续的过程，而不仅仅是一道工序，自红茶揉捻开始到烘干，发酵一直存在。

通常在揉捻后烘干前专门设置发酵工序，使茶叶能够达到最适宜的程度。

红茶发酵时一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵。近年来也陆续诞生了一些新型发酵设备。发酵要满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

5、干燥

干燥是红茶加工的最后一道工序。干燥采用烘干，一般分两次进行，第一次称毛火，第二次称足火。毛、足火中间需摊凉。

干燥的目的一是利用高温迅速地钝化酶的活性，制止酶促氧化，使发酵的品质固定下来；

二是蒸发水分、缩紧茶条、固定外形、保持足干，有利于保持品质；三是散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。如“祁红”突出的“蜜糖香”与在60℃～70℃的温度下慢慢烘焙就密切相关。

干燥方式有烘笼烘焙和烘干机烘焙等。烘笼烘焙是用竹制烘笼，木炭加热烘焙，设备简单，烘茶质量高，特别是香气好，但生产效率低、劳动强度大、能源浪费大、成本高，不能适应大规模生产。目前，一般茶厂均已改用烘干机烘焙。

红茶的制作工艺流程有哪些

红茶类属全发酵茶，红茶（干）、红汤、红叶（叶底）是红茶的共同特点。

在红茶的制作工艺流程中，鲜叶发生很大变化，茶多酚90%以上被氧化，茶黄素、茶红素的产生使茶叶红变，香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种。

咖啡因、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

以下是红茶的制作工艺：

①室内萎凋

让茶青消失一部分水分，增加茶的韧性。

②揉捻

将茶叶中的叶细胞揉碎，有利于茶汁的渗出，香气的散发，改变茶叶的形状。红茶一般是揉捻成条状。

③发酵（渥红）

让茶叶充分和空气中的氧接触，产生氧化反应，形成红茶、红汤、红叶底的特质。

④干燥

将发酵好的茶高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

以上是工夫红茶的制作工艺，如制作小种红茶，则工艺为：萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→烟焙，增加了烟培工艺，使茶具有松烟香。

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