泡信阳毛尖需要盖盖子吗 信阳毛尖用盖碗怎么泡

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泡信阳毛尖需要盖盖子吗 信阳毛尖用盖碗怎么泡

泡信阳毛尖盖上杯盖会发黄，因为信阳毛尖为不发酵茶，含芽率高达90%以上，且芽头细圆鲜嫩，受热程度低，盖上杯盖后会使得杯子内部温度升高，从而产生闷黄效应，促使茶叶局部温度过高，发生变黄且茶汤苦涩现象。

为什么不建议泡信阳毛尖盖盖子：

盖盖子冲泡信阳毛尖，我们称之为闷泡，闷泡指的是较长时间去浸泡一款茶，以获得充足茶叶内质的过程。很多人在冲泡茶叶的时候用久闷的方式来检验一款茶的茶质是否丰富。但对于信阳毛尖芽茶来说，过长时间的闷泡反而会造成相反的效果：茶叶的鲜叶会变黄，滋味会变得更加苦涩，鲜爽感也减弱不少。因而说，冲泡绿茶的时候，不适宜过久闷泡。

信阳毛尖水温的要求：

信阳毛尖有着明显的两个特性，一个是采摘嫩度通常比较细嫩，从单芽到一芽一叶初展。另外一个则是，信阳毛尖属于不发酵茶类，茶叶的属性比较活泼。因而在冲泡上对于温度的要求比较高，最好是在80-85℃。

信阳毛尖对于温度的要求体现在，过高的水温容易导致茶叶在高温状态下被烫熟，失去茶叶的活性；倘若温度过低，则又容易出现茶叶浸出滋味淡薄，达不到品饮的效果。因此保持在80-85℃为佳。

信阳毛尖的冲泡方法（中投法）：

首先，用烧开的水将茶具清洗一遍，然后倒掉。

将3g干茶放入玻璃杯中，茶水比例为1:50，3g则为150ml水，然后把85度左右的水倒入杯中，水不要倒的太满，倒入茶杯的1/3容量，然后摇晃旋转几下玻璃杯，待茶叶完全浸润后，再注入剩余的水（七分满即可），最后等待3分钟即可品饮鲜美茶汤。

茶叶用量：茶叶的用量没有固定统一的标准，可以因人而异，但是茶叶不能太少。一般按照1:50比例冲泡信阳毛尖。

另外需要注意85℃的水温，指的是开水晾置后的温度，而并非未开的水。当饮用至茶杯1/3处时，即可再次续水，信阳毛尖可以冲泡3次左右。

信阳毛尖的苦与涩：

茶的苦与涩亦是绿茶的通点，但苦的合理，涩的合理，饮后回甘生津，这也是信阳毛尖的特性，其次茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同导致了整体口感的差异。信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的清香覆盖了苦涩感的时候，是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。

昵茶网小常识：

茶多酚主要控制茶汤的“涩”度。

咖啡碱主要控制茶汤的“苦”度。

氨基酸主要控制茶汤的“鲜爽度”。

泡信阳毛尖需要盖盖吗

泡信阳毛尖不需要盖盖，因为信阳毛尖为不发酵茶，且茶叶多为芽头，冲泡时盖盖子会增加杯内的温度，导致茶汤变黄，烫伤茶叶，口感苦涩，所以冲泡时不需要盖盖子，另外冲泡时还需要注意水温，水温不宜过高，80℃左右为冲泡温度，冲泡后3分钟左右即可品饮。

信阳毛尖的冲泡

1.备具

一只透明的玻璃杯250ml左右、茶巾、一壶开水。

2.烫杯

用稍好的开水清洗茶杯，提高茶杯的温度，然后倒掉沸水。

3.加水

水注到杯身的十分之七满，注水时注意水的温度要达到80℃。水用山泉水为最佳（目前市面的桶装矿泉水也可），如果使用自来水则需要提前静置。

4.投茶

特级信阳毛尖采用上投法。用茶匙把茶荷中的信阳毛尖均匀拨到玻璃杯中去。

5.静置

等待茶叶吸水下沉慢慢展开（浸泡时间为3～5分钟）。

6.品茶

信阳毛尖内质香气高鲜，有熟板栗香，汤色鲜绿，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀整。

信阳毛尖的三种投茶方法：

1.冲泡早期比较细嫩而紧致的芽尖茶

建议采用上投法（先水后茶）

即先向杯中注入80℃左右的热水至七分满，然后再投入茶叶，让茶叶慢慢地沉下去后，再轻轻地转动杯子，使杯中的茶汤均匀，稍后即可品饮了。

2.冲泡条索松散的信阳毛尖茶叶

建议采用中投法（先水后茶，再添水）

即先向杯中注入三分之一的开水，待水温降至85℃左右时，再投茶，用手握杯轻轻的摇动，让茶叶充分地浸润，待其慢慢的舒展。

然后再高冲注水至七分满即可，待茶汤凉至适口，即可品饮了。

3.冲泡条索扁平，自重轻的，嫩度较低的，等级不高的茶叶

建议采用下投法（先茶后水）

即先将适量的茶叶投入杯中，再沿着杯壁注入85-90℃温度的热水至七分满，然后慢慢地摇动茶杯，静待其自然地舒展。

信阳毛尖能用开水泡吗

信阳毛尖不能用开水冲泡，因为信阳毛尖属于不发酵绿茶，其干茶鲜嫩多芽头，且香气馥郁且内含茶多酚，氨基酸，蛋白质及多种物质，使用80℃左右水温进行冲泡更利于物质析出。用开水冲泡，则会使得茶多酚及咖啡碱析出过快，导致茶汤苦涩度变高，失去茶叶本身风味。

信阳毛尖泡多久可喝

信阳毛尖泡3~5分钟可喝，先准备一个玻璃杯、一壶开水、3g信阳毛尖干茶，用开水将玻璃杯茶具清洗一遍，然后将水注入玻璃杯七分满，用茶匙将3g信阳毛尖茶投入到玻璃杯中，茶水比例为1:50，轻轻摇晃杯身，等待3~5分钟，待茶叶完全浸润后，即可品饮信阳毛尖茶汤。

信阳毛尖的冲泡方法：

适用茶具：透明直筒透明玻璃杯最佳，白瓷盖碗也可以。

冲泡水温： 85℃~90℃

投茶量：信阳毛尖的投茶量为1:50，即3g干茶需要150ml左右的水。

浸泡时间：3~5分钟，可冲泡2-3次

推荐用水：纯净水或山泉水，自来水需要提前静置

特别注意：忌盖盖闷茶，影响茶汤滋味和口感

冲泡信阳毛尖建议使用上投法，首先将玻璃杯洁净后，向玻璃杯注入7分满水，然后使用茶荷将3g信阳毛尖干茶置入玻璃杯，可轻微旋转杯身浸润茶叶，大约3分钟后即可品饮第一泡茶汤，不要盖盖子，每次饮用至玻璃杯1/3处时即可续水。

信阳毛尖的产地及品质特征：

信阳毛尖的传统产区是原信阳县的五云（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）等地。信阳毛尖已扩至整个信阳茶区，形成一个统一的品牌。茶区包括潢州、光山、罗山、商城、新县、固始、息县七县和浉河、平桥二区。共有128个产茶乡镇和10个国营茶场，属于我国的茶叶适宜种植区。

信阳毛尖的品质特征是：条形细紧圆直，色泽光润，白毫显露，且有锋苗；冲泡后，香气清高持久，有熟板栗香，滋味醉厚而甘；饮后回甘生津，汤色明净、碧绿；叶底嫩绿匀整。

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