为什么洗茶,什么样的茶叶需要洗茶 为什么洗茶,什么样的茶叶需要洗一遍

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为什么洗茶,什么样的茶叶需要洗茶 为什么洗茶,什么样的茶叶需要洗一遍

洗茶的目的不外乎两种，一是清洗茶叶中的灰尘和农残，二是让沉睡或者尘封的茶叶通过与空气和水的充分接触，从而苏醒过来，更好的焕发茶叶中的本质，让后面泡出的茶叶更香醇。

什么样的茶叶需要洗呢？简而言之，鲜嫩的原料加工制成的不需要洗，粗老原料加工制成的茶叶需要洗茶。下面我们来具体看一下洗茶的应用场景。

1.红茶

A、红茶主要分为小种红茶、红碎茶三大类，其中原料选用较为鲜嫩芽头制成的金骏眉、祁门红茶等。此类茶不需要洗茶，洗茶会洗走其中的精华，反之原料相对嫩度较低的古树红茶、英德红茶等，可以用90度水冲洗5秒后倒掉第一道茶汤，然后用100度水闷泡茶叶10秒后出汤饮用。

B、红碎茶不要洗茶，红碎茶经过加工已经将细胞壁破坏，茶中的物质很容易渗出，洗茶会将茶叶的香气和滋味都洗掉，因此红碎茶不需要洗茶。

2.白茶

A、由鲜芽原料制作而成的白毫银针和白牡丹不要洗茶，用85—90度水，冲泡5—10秒出汤便可饮用，不要用100度水直接冲泡，容易破环茶叶中的氨基酸从而影响茶叶的鲜爽度，使茶汤变得苦涩。

B、原料较为粗老的贡眉寿眉，用90度水冲泡10秒后用来冲洗温杯，第二道茶用100度水泡茶叶10秒后出汤便可饮用，此时茶汤醇厚的滋味，也会带给人非同寻常的感受。

3.乌龙茶

乌龙茶原料大多选用大叶片制成，如安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、台湾乌龙，它们的原料一般都选用大叶片，此时的原料嫩度较低，加工出来的乌龙茶是需要洗茶的，用90度水冲洗5秒后出汤，倒掉第一道茶汤，然后用100度水闷泡茶叶10秒，出汤后便可饮用，此时茶叶中的香气和滋味更容易渗透出来，茶汤也会变得香高味醇。

4.黑茶

黑茶一般都选用原料较为粗老的叶片加工制成，冲泡时用100度水闷泡10秒后倒掉，然后用100度水泡茶叶15秒后即可饮用，洗茶能将粗老的叶片细胞壁张开，有助于茶叶中的滋味渗透出来，这样冲泡出来的茶汤圆润滑爽，更加厚重。

5.绿茶

A、嫩度高的不需要醒茶，比如明前的西湖龙井、信阳毛尖等，这些绿茶一般都选用鲜嫩的芽头加工而成，茶叶中的氨基酸含量相当丰富，这些茶类第一道茶都是它们的精华所在，倒掉的话实在是浪费，因此它们不需要洗茶。

B、嫩度较低的绿茶，如：太平猴魁、六安瓜片等，这些绿茶原料嫩度较低，可以用85度水冲洗3—5秒，即可出汤，不可长时间闷泡，将一道茶汤用来温洗茶杯然后倒掉~第二道茶用90度水闷泡10秒，泡好后便可饮用，此时的茶汤香气会更加浓郁鲜爽。

总结

总之，洗不洗茶，没有一个特定的标准，也可以说是完全按照个人习惯。不过最后都是为了喝到好茶，不浪费好茶，所以最好还是要按照茶的特性来决定。

第一泡产生的泡沫是什么？

茶叶第一泡冲泡，往往会产生碎末和大量的泡沫，很多人都把其当成有害物质，用器具将其刮走或者直接倒掉，并以此作为洗茶的依据。茶水中的泡沫，主要来自茶叶中的另一种重要成分——茶皂素。

茶皂素，属于皂素类物质，皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水，茶皂素就会快速析出，如果再配上水的翻滚，就会在茶汤表面形成大量泡沫。

其实早在陆羽《茶经·五之煮》中，就有关于茶汤泡的论述，他称茶沫为汤之华：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。”

什么茶需要洗茶

老铁、岩茶、老白茶、黑茶、普洱茶、沱茶、砖茶、茯茶、炭焙铁观音需要洗茶，洗茶主要有两个作用，一是让茶叶与氧气、温度、水分完全接触，从而使茶叶苏醒过来，二是让茶叶的滋味与香气得到最大程度的释放，从而使得茶汤饱满、醇和。

哪些茶需要洗，哪些茶不需要洗：

1、绿茶、黄茶

绿茶与黄茶物质丰富，内度高，耐泡程度低，不需要洗茶，如西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、白沙春芽等，这些绿茶一般都选用鲜嫩的芽头或一芽一叶加工而成，茶叶中的氨基酸含量相当丰富，这些茶类第一道茶都是它们的精华所在，倒掉的话实在是浪费，因此它们不需要洗茶。

2、白茶

新白茶不需要洗茶，由鲜嫩原料制作而成的白毫银针和白牡丹不要洗茶。

原料较为粗老的贡眉寿眉以及老白茶，需要洗茶，洗茶速度宜快，不宜长时间浸泡，快速出汤是原则，洗茶后再进行正常的冲泡，此时茶汤醇厚的滋味，也会带给人非同寻常的感受。

3、乌龙茶、老铁、岩茶

乌龙茶原料大多选用大叶片制成，如安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、台湾乌龙等也是可以适度醒茶的，倒掉第一道茶汤，然后用100度水闷泡茶叶10s，出汤后便可饮用，此时茶叶中的香气和滋味更容易渗透出来，茶汤也会变得香高味醇。

4、红茶

红茶主要分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类，总得来说红茶是不需要洗茶的。洗茶会洗走其中的精华，反之老茶、晒红茶相对嫩度较低，可以洗第一道，洗茶后可让茶香快速释放，茶浸出物快速溶解到水中，成为美味可口的茶汤。

5、黑茶、陈年普洱

黑茶与陈年普洱茶，一般都经过长时间的放置，茶內物质经过时间的洗涤，不宜析出，而洗茶则能充分发挥滋味与香气，冲泡时用100度水闷泡几秒，出汤后倒掉，洗茶能将粗老的叶片细胞壁张开，有助于茶叶中的滋味渗透出来，这样冲泡出来的茶汤圆润滑爽，口感厚重。

为什么洗茶，什么样的茶叶需要洗？

洗茶的目的不外乎两种，一是清洗茶叶中的灰尘和农残，二是让沉睡或者尘封的茶叶通过与空气和水的充分接触，从而苏醒过来，更好的焕发茶叶中的本质，让后面泡出的茶叶更香醇。

什么样的茶叶需要洗呢？简而言之，鲜嫩的原料加工制成的不需要洗，粗老原料加工制成的茶叶需要洗茶。下面我们来具体看一下洗茶的应用场景。

1.红茶

A、红茶主要分为小种红茶、红碎茶三大类，其中原料选用较为鲜嫩芽头制成的金骏眉、祁门红茶等。此类茶不需要洗茶，洗茶会洗走其中的精华，反之原料相对嫩度较低的古树红茶、英德红茶等，可以用90度水冲洗5秒后倒掉第一道茶汤，然后用100度水闷泡茶叶10秒后出汤饮用。

B、红碎茶不要洗茶，红碎茶经过加工已经将细胞壁破坏，茶中的物质很容易渗出，洗茶会将茶叶的香气和滋味都洗掉，因此红碎茶不需要洗茶。

2.白茶

A、由鲜芽原料制作而成的白毫银针和白牡丹不要洗茶，用85—90度水，冲泡5—10秒出汤便可饮用，不要用100度水直接冲泡，容易破环茶叶中的氨基酸从而影响茶叶的鲜爽度，使茶汤变得苦涩。

B、原料较为粗老的贡眉寿眉，用90度水冲泡10秒后用来冲洗温杯，第二道茶用100度水泡茶叶10秒后出汤便可饮用，此时茶汤醇厚的滋味，也会带给人非同寻常的感受。

3.乌龙茶

乌龙茶原料大多选用大叶片制成，如安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、台湾乌龙，它们的原料一般都选用大叶片，此时的原料嫩度较低，加工出来的乌龙茶是需要洗茶的，用90度水冲洗5秒后出汤，倒掉第一道茶汤，然后用100度水闷泡茶叶10秒，出汤后便可饮用，此时茶叶中的香气和滋味更容易渗透出来，茶汤也会变得香高味醇。

4.黑茶

黑茶一般都选用原料较为粗老的叶片加工制成，冲泡时用100度水闷泡10秒后倒掉，然后用100度水泡茶叶15秒后即可饮用，洗茶能将粗老的叶片细胞壁张开，有助于茶叶中的滋味渗透出来，这样冲泡出来的茶汤圆润滑爽，更加厚重。

5.绿茶

A、嫩度高的不需要醒茶，比如明前的西湖龙井、信阳毛尖等，这些绿茶一般都选用鲜嫩的芽头加工而成，茶叶中的氨基酸含量相当丰富，这些茶类第一道茶都是它们的精华所在，倒掉的话实在是浪费，因此它们不需要洗茶。

B、嫩度较低的绿茶，如：太平猴魁、六安瓜片等，这些绿茶原料嫩度较低，可以用85度水冲洗3—5秒，即可出汤，不可长时间闷泡，将一道茶汤用来温洗茶杯然后倒掉~第二道茶用90度水闷泡10秒，泡好后便可饮用，此时的茶汤香气会更加浓郁鲜爽。

总结

总之，洗不洗茶，没有一个特定的标准，也可以说是完全按照个人习惯。不过最后都是为了喝到好茶，不浪费好茶，所以最好还是要按照茶的特性来决定。

第一泡产生的泡沫是什么？

茶叶第一泡冲泡，往往会产生碎末和大量的泡沫，很多人都把其当成有害物质，用器具将其刮走或者直接倒掉，并以此作为洗茶的依据。茶水中的泡沫，主要来自茶叶中的另一种重要成分——茶皂素。

茶皂素，属于皂素类物质，皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水，茶皂素就会快速析出，如果再配上水的翻滚，就会在茶汤表面形成大量泡沫。

其实早在陆羽《茶经·五之煮》中，就有关于茶汤泡的论述，他称茶沫为汤之华：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。”

是不是所有的茶叶都要洗？

喝茶前，洗茶是可以去尘，还有醒茶、润茶的作用，那么是不是所有的茶叶都要洗呢？

六大茶类中有的茶叶是不用洗茶的，例如品质好的绿茶是比较细嫩的，是不用洗茶，白茶也不需要洗茶，乌龙茶只要清洗一次就行。

1、绿茶

绿茶是泡两三次就没有味道了，绿茶是少杂质的茶，一些品质较好的绿茶，较细嫩的茶，干净不耐泡，所以不用洗茶。

如果非要洗茶用温水75度左右洗就好，然后快速出水倒掉。另外好多茶友说洗茶是为了洗农残。根据福建省农科院茶科所副所长吴光远指出，农残是脂溶性的，不溶于水，所以靠清洗来洗掉农残的念头可以取消了。

2、乌龙茶

乌龙茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且还会保留有茶叶的香气和滋味，冲泡乌龙茶，可在杯壁定点注水，不要直接将水冲在茶叶上，这样让茶不会有苦涩感。

3、红茶

红茶比其它的茶是细嫩的，茶性温和，第一次泡的茶可以保留，因为红茶在揉捻时，红茶的汁液会附着在干茶的表面，这些茶汁包含有营养，都溶解在第一道茶汤里了，所以第一次冲泡的红茶营养是丰富的，而且味道也不浓。

4、黑茶、普洱茶

黑茶是紧压茶，是一定要清洗的，这样有醒茶叶作用。（清洗两遍）

黑茶、普洱茶工序有后发酵，且茶质地比较紧凑，内含物质不易析出，所以以清洗两遍。以备后续茶汤饱满、口感滑爽。

盖碗冲泡黑茶、普洱时，沿着盖碗边缘注水下去，不要直接冲到茶叶上，采用环圈注水或螺旋注水都可以。

5、黄茶

黄茶属轻发酵茶类，类似绿茶，只是多了一道闷黄工艺，所以黄茶是不用洗的。

黄茶的芽头嫩，忌讳用高温冲泡，用玻璃杯冲泡为佳。

6、白茶

白茶只经过萎凋、和干燥两道工序，在第一泡茶的时候，茶叶里的精华留在茶水中，如果把第一次泡的茶倒掉，后来泡茶的味道是很淡的，而且白茶的制作过程中是很精细的，质量好的白茶干净，可以直接冲泡的，白茶是不需要洗茶的。

但是存放了5年或者10年的老白茶，是可以进行洗茶的。

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