安吉白茶白化度高好吗 安吉白茶白化度怎么看

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安吉白茶的茶树为“白叶一号”，是一种低温敏感型茶树变异品种，而白化度指的是茶树在23℃以下的低温环境，叶片叶绿素合成会受到影响，从而产生白化现象，相对温度越低白化度越高，呈玉白，叶脉浅绿色，而温度超过23℃时，其茶白化度较弱，或与普通绿茶无异，呈现明显的翠绿色。

安吉白茶的白化现象

安吉白茶，是一个温度敏感的自然突变体，其白化表达的温度阀值在23℃，但该温度仅在茶芽萌发的初期发挥作用。

早春，安吉白茶的茶芽刚萌发，因为温度低，叶绿素的合成被阻断，所以就出现了呈白色的芽叶。

植物的叶子颜色是受色素影响，但叶子呈现绿色的时候，与叶子中其的色素相比较，叶绿素的含量最高，叶子越绿，叶绿素就越多。

叶绿素是植物进行光合作用的重要，整个植物体缺少叶绿素是活不成的。但是安吉白茶是阶段性的白化。

在清明前萌发的嫩芽为嫩白绿偏黄。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。

雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间。夏至后，芽叶恢复为全绿，跟一般茶叶的颜色就没多大区别了。

而茶树产“白茶”或白化的时间很短，通常仅一个月左右。

总得来说，就是随着温度的升高，叶绿素的合成增加，叶子也就呈现绿色，可进行光合作用，为茶树积蓄能量。

安吉白茶的特点

安吉白茶不苦不涩，淡雅鲜爽，其清新的绿茶风格，是由安吉白茶的特殊内质决定的。

研究发现，安吉白茶在低温叶绿素合成受阻的同时，会促进可溶性蛋白的水解，导致鲜叶中游离氨基酸的显著上升。

因此，安吉白茶的氨基酸含量，一般会在6%左右(最高值可达10.5%)，比其他绿茶高一倍左右，而茶多酚的含量，大约为其他绿茶的一半。

氨低酚的黄金组合，造就了安吉白茶淡雅、清爽、鲜香的特殊滋味，真应了古人的“雅淡幽姿风味别”。

但是，我们需要注意，白化现象是安吉白茶得名的原因，但安吉白茶是按照绿茶的采摘、摊放、杀青、理条、烘干、保存等工艺制成，所以它属于绿茶。

安吉白茶是什么茶

安吉白茶属于绿茶（烘青绿茶），不发酵茶。

主产于浙江省湖州市安吉县，根据形制的不同，分为龙形、凤形、兰花形三种，而生活中，我们常见的则以凤形居多。

安吉白茶并非六大茶类之一的白茶。

之所以取名“白茶”主要是其茶树为白叶一号，具有典型的白化特征。

其母株于20世纪80年代在安吉县天荒坪镇大溪村桂家厂被发现。这种茶树在春天气温不高时新芽头呈微绿色，叶片展开后很快呈白色，一芽二叶呈全白，随后恢复绿色。

正是如此得名白茶。

而安吉白茶的制作工艺为摊青、杀青、理条、搓条初烘、摊凉、焙干、整理。而六大茶类的划分多以生物氧化、制作工艺艺为标准点，因此，安吉白茶是按照绿茶工艺制成，是绿茶中的一种。

近几年来经过大面积的培育繁殖，安吉白茶的产量逐年增加。

其外形自然，形似凤羽，色泽嫩绿，香气馥郁高长，滋味非常鲜醇爽口，汤色浅杏黄，叶底白绿，叶脉翠绿清晰。因其干茶外形似凤羽，当地也称之为“凤茶”。

安吉白茶的氨基酸含量为5%～10.6%，是普通绿茶的2～3倍。冲泡安吉白茶采用中投法，先用少量的水润茶，茶叶浮在水面上，摇晃一下茶杯（也称摇香），再注水冲泡。

安吉白茶属于什么茶系列

安吉白茶属于绿茶系列，不经过发酵，茶性偏寒，其产地为浙江省湖州市安吉县，其制作工艺为采摘、摊放、杀青、理条、初烘、复烘、整理等工序，其干茶外形似凤羽，条直显芽，芽壮匀整，嫩绿鲜活，冲泡后呈现叶白、脉绿、香气馥郁、口感鲜爽的特征。

安吉白茶，原产于中国的竹乡，浙江省湖州市安吉县天荒坪一带，属于绿茶类。安吉白茶是由一种特殊的白叶茶树鲜叶，按照绿茶的加工工艺，制作而成的名优绿茶。

安吉白茶树种是一种基因变异的绿茶品种（白叶1号茶树），属于极其特殊的 "低温敏感型"茶叶，其温度阈值 （临界值）约在23℃左右。

白叶1号茶树，具有“阶段性白化”的特点，植物内部含有非常罕见的“敏感型突变体”物质，其阈值 （临界值）约在23℃左右。当环境温度低于23℃时，生长的新芽就会出现 “白化现象”，当环境温度高于这一阈值时，则逐渐恢复返绿。其夏秋茶也均为绿色。

这也是取名“白茶的来源”，主要与树种、白化现象有关，又因为产自于安吉，因此取名安吉白茶，但安吉白茶是按照标准的绿茶制作工艺制成，因此他属于绿茶类。

白叶1号茶树，在白化期间，新芽的叶绿素含量会急剧下降，同时总氨基酸含量显著上升。用此时的鲜叶制出的安吉白茶，总氨基酸含量是其它绿茶的2倍以上，具有鲜、爽、甜、的突出滋味口感。

白叶1号茶树，白化周期很短。一般情况下，只有1个月左右。清明节气前：全白色。谷雨节气前：色渐淡，呈玉白色。谷雨节气后：色转为白绿相间。入夏后：为全绿色，与一般绿茶无异样。

在安吉产茶区，常常可以看到：当茶树处于白化期时，茶农采摘鲜叶，按照绿茶的制作工艺，将其制成“凤形安吉白茶”。待茶树芽叶白转绿时，又按照龙井茶的炒青制作工艺，将其制成 “龙形安吉白茶”。

安吉白茶的品质特征：

外形：条索挺直略扁形如兰蕙、芽叶如金镶碧鞘、白毫显露、色泽翠绿。

香气：竹香、兰花香、栗香、清香高扬、持久悠长。

汤色：浅白透亮。

滋味：口感滋味鲜醇；“淡如积雪”，如热茶汤中的一股清泉，沁人心脾清凉润喉；清鲜清新清香清爽；优雅甘甜柔顺；回甘生津。

叶底：叶片鲜嫩成朵、叶白脉翠、越泡越白。

安吉白茶属于什么档次

安吉白茶属于绿茶中的高档茶品，主产于浙江省湖州市安吉县，其茶于每年开春之时采收鲜叶，并经摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等工艺制成，成品干茶具有叶白、脉绿、香郁、味醇的显著特征，同时其茶氨茶基酸含量较高，滋味格外鲜爽，且嫩香馥郁持久。

安吉白茶是什么茶

安吉白茶为绿茶的一种，主要产地为浙江省湖州市安吉县，主要分布在安吉溪龙、昆铜等地。

安吉白茶是一种特殊的白化树种，即白叶一号，色白是由品种而来，又因为产于安吉，所以取名安吉白茶。

但千万不要以为他真的是白茶，安吉白茶是采摘鲜嫩芽叶，经杀青、揉捻、干燥等工序制成，所以妥妥的是绿茶。

早春期间安吉白茶幼嫩芽呈玉白色，以一芽二叶为最白；春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间。

等叶片长开后会变成乳白色，尤其是一芽二叶的时候最明显，此后叶片的颜色又恢复为绿色，而且颜色会逐步加深。

安吉白茶产地介绍

安吉白茶原生长在浙西北海拔800米的山区，属天目山系。

境内群峦叠嶂，云遮雾霭，以竹木为主组成的林相常年葱绿，由花岗岩母岩风化成的土壤含有较多的钾、镁等微量元素；全年无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在-10℃以下，相对湿度大，直射的兰紫光较少。

在这样的生态条件下发生的突变体形成了独有的遗传特性，如有规律的白化返绿现象和高氨低酚的代谢特征。据测定，春梢一芽二叶的氨基酸含量在6%左右，茶多酚在10%—14%，酚氨比只有1.6—2.3，这样的高氨低酚在我国众多品种中是极为罕见的。

而安吉白茶的采摘，是根据气温确定的，因为安吉白茶有个白化的过程，气温一定值，白化最好，氨基酸含量最高，这时采摘的安吉白茶内质最好。

安吉白茶一年采一次，时间20天左右。其它茶类是根据季节采摘、多次。

因此，安吉白茶茶量低，但也尤为珍贵，同时也有较高的品质。

安吉白茶的品质特征

优质安吉白茶外形似凤羽，条直显芽，芽壮匀整，嫩绿鲜活，透金黄。

“叶白脉绿”是安吉白茶叶底的标志特点。

其茶干茶亦有有明显的熟栗香或高香，冲泡后香气鲜纯清高，嫩香持久，汤色嫩绿明亮，口感鲜醇甘爽，不苦不涩，清幽细腻，回甘明显。

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